鸭货最全做法及配方.docx

1、鸭货最全做法及配方鸭货最全做法及配方材料：鸭翅450G.大葱适量.姜适量、八角适量、小茴香适量、老抽适量、白酒适量.蒜适量、桂皮适量、甘草适量、香叶适量、陈皮适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量制作过程:1. 处理干净的鸭翅2. 香料3. 锅内放清水，加料酒，姜片，大火煮开氽水二分钟，沥干水分备用4. 氽水后的鸭翅5. 热锅热油，放入鸭翅炒二分钟6. 加入姜片，蒜片，大葱爆香7. 倒入白酒，和老抽翻炒均匀，表面上色后8. 加入开水，然后放下八角，桂皮，甘草，小茴香，香叶，陈皮，加盖大火烧开。，转小火焖煮二十分钟，至汁浓稠，加盐鸡精，就可以出锅了酱香鸭翅材料：鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老

2、抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个制作过程:1. 鸭翅洗净备用2. 将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用3. 姜切片、葱切段、大蒜去皮。4. 锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。5. 电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香6. 调入盐7. 倒入开水，没过鸭翅。8. 炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。9. 出锅，软烂香甜广式杂卤材料：鸭爪350克.鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐（或普宁豆腐）2块.姜1块、米酒1汤匙、盐1茶匙、卤水汁230克（广东品牌，超市有售）、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙 、冰糖2大块（白糖2汤匙

3、）、草果2个、八角1个、桂皮1小块、蒜瓣5瓣、干辣椒2个、陈皮?1/4块（1个分为4块）、香叶3片、甘草4小片.罗汉果1小块.姜一大块（去皮拍扁）制作过程:1. 材料备好。2. 卤汁调料备好。3. 锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。4. 然后用清水洗净表面的浮沫。5. 将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。6. 然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。7. 将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。8. 捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。香辣鸭翅材料：

4、鸭翅10个、干辣椒若干、香料如图、酱油1勺、料酒1勺、香辣酱少许、花椒（根据对麻味喜好定）10-30粒.姜1块.蒜3瓣、盐少许、鸡精少许、糖少许制作过程:1. 将鸭翅洗净并一切为二。顺着关节部位切就很好弄的。2. 焯熟鸭翅去除血腥味，然后用冷水浸泡至凉。3. 滤干水分等待下锅的鸭翅。并准备好姜，蒜，香料及干辣椒和花椒等。4. 冷油下锅慢炒姜，蒜，香料等，再加上一汤勺的香辣酱一起炒。（香辣酱不益加多，只是提个油色和香味，也可以换成少许的豆瓣酱）5. 下鸭翅翻炒，将火开至中大火力。6. 加料酒翻炒，随即加入酱油一起炒制。7. 加水淹没翅膀。8. 试味，适当调入盐，鸡精，少许白糖调味。9. 再次添水

5、漫过鸭翅1公分，中火炖煮。10. 待煮上15分钟左右，关火。（这就是我的小方法，让鸭翅浸泡40-60分钟，有利于内里更入味。）11. 之后再开中火收干汁，鸭翅也就做好了。一定尽量收干汁，但最后仍然会有少许浓汁会粘在肉上，特别有滋味。卤味三拼材料：鸡爪适量.鸭翅适量.鸭心适量、香叶、桂皮、白芷、豆蔻.生姜.葱、辣椒粉、盐、糖、鸡精、味精、老抽制作过程:1. 鸡爪、鸭翅、鸭心洗净，喜欢吃什么都可以放在里面卤2. 鸡爪子的爪尖要去掉哦3. 鸭心上面的杂碎切掉4. 香料，葱，和生姜5. 锅里放水，然后放香料6. 鸡爪、鸭翅、鸭心放进锅里7. 放一勺半酱油8. 辣椒粉2-3勺，喜欢吃辣可以多放，再加入盐

6、、糖、鸡精、味精，按照自己的口味添加，卤料需要口味重一点不然卤不入味，主要是咸味和鲜味9. 可以开始煮了10. 大火煮开，调中火再煮个十五分钟就可以了，中途可以尝尝味道，哪味料不够可以中途加。煮好后可以直接捞出来也可以在卤子里面多泡会，不需要泡太久否则会咸。冰糖雪碧鸭翅材料：鸭翅510克、雪碧一瓶、冰糖15克、料酒25克.姜15克、老抽10克、生抽30克、蚝油10克、 盐3克制作过程:1. 准备好电磁炉和洗干净的食材，姜切片，老抽，生抽，蚝油,盐放在一起成调料汁2. 鸭翅用一半的料酒腌制一下3. 启动美的电磁炉，倒入食用油4. 放入姜片和鸭翅一起爆炒5. 加入雪碧和剩下一半的料酒6. 加入调料

7、汁7. 煮20分钟后加入冰糖到收汁出锅红烧鸭翅材料：鸭翅500g制作过程:1. 鸭翅洗净沥干水分。2. 油锅烧热后小火放入冰糖，姜片，桂皮，八角煸一下，让冰糖慢慢融化。3. 然后倒入鸭翅翻炒一小会。4. 然后倒入老抽生抽再次翻拌均匀，之后加入水沒过鸭翅就好，大火烧开后转小火盖盖一直焖，中途可以稍微翻动一下。5. 等到水收干就可以盛盘吃了。鸭脖子鸭翅膀材料：鸭脖子3根.鸭翅膀15个、香叶适量、八角适量、草果2个、桂皮一截.姜小半个、干辣椒喜辣多给、花椒喜麻多给、盐3小勺、老抽80ml、生抽（美极鲜）3大勺（普通汤勺）、冰糖一把。制作过程:1. 鸭脖子，翅膀，数量随意。我妹妹比较爱吃翅膀，就翅膀多

8、。2. 配料。其实我给的比这个多啊，这个真是也是随意。花椒，蒜，姜，草果，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。（每一种香料都有自己的味道，喜欢麻辣可以多给。我又加了这么多麻辣，我们超喜欢。）3. 冷水放脖子，翅膀，煮7，8分钟，血沫子煮出来4. 放到冰水里面，焯水的时候就备好冰水。这样肉质更紧实。洗2，3次，彻底洗掉血末子。5. 油热，放入盘子里的所有配料。6. 老抽，生抽，盐，冰糖7. 倒入鸭脖子，鸭翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺盐，1把冰糖（周黑鸭就是 黑，麻辣，甜）8. 后来我又加了鹌鹑蛋，3个鸡蛋，那天大包回来的一份鸭肠，一起煮了，节约煤气哈9. 大火煮开，小火慢炖35分钟，然后

9、大火收汁，不要收汁的太干，大概留小碗就好。切了鸭脖子泡一下汁，味道更好。甜辣卤鸭翅材料：鸭翅一斤.姜片15片、花椒一大把、香叶 八角 干豆豉适量、生抽 蚝油各两勺、老抽 料酒各三勺、泡椒 泡椒汁适量、盐糖适量制作过程:1. 鸭翅洗净，从中间剁开。冷水下锅，锅中加花椒，姜片，料酒。2. 大火煮开，彻底煮出血沫。3. 鸭翅冲洗干净放入汤锅里。4. 汤锅里加入清水，老抽，生抽，蚝油，料酒，香叶，八角，花椒，姜片，泡椒，泡椒汁，干豆豉，盐糖，其中糖要相对平时做菜多一些噢！水量没过鸭翅就可以了。大火煮开后转小火，15-20分钟。5. 时间到了，打开看一下下。恩，已经差不多了的。关火，鸭翅在锅中泡过夜吃更

10、入味噢！6. 出锅撒点白芝麻。酱香吮指鸭翅材料：大葱1根.鸭翅5个、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2制作过程:1. 鸭翅洗干净，表面划几刀。八角两个，葱段，姜片，干辣椒，香叶，桂皮。2. 鸭翅放进水里煮出血沫3. 起油锅放入姜片等爆香4. 放入鸭翅炒至微微金黄5. 放入一汤匙料酒，两汤匙老抽，一汤匙生抽，三汤匙白糖，两汤匙白醋。翻炒均匀上色。6. 加入盖过鸭翅的水，大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。收干水就行了。凉拌鸭翅、鸭胗、卤肉材料：鸭翅2只.鸭胗3个.鸡蛋2只、卤水汁100克、水300克、丘比香辣

11、汁1包制作过程:1. 美味的丘比沙拉汁2. 把材料备好3. 把材料焯水4. 倒出冲水洗净5. 把材料放入高压锅焖10分钟6. 卤水汁加300克的水7. 倒入锅中8. 大火煮开9. 倒出放凉备用10. 把焖好鸭翅、鸭胗捞出11. 切成大小件12. 倒入卤水汁13. 放入冰箱冷藏4小时14. 把冷藏入味的鸭胗、鸭翅拿出来，加入1包丘比香辣汁拌匀，再撒上少许芝麻家庭版周黑鸭材料：鸭翅想吃什么放什么.素鸡想吃什么放什么.土豆各种你爱的蔬菜、白芷2片、草果2个.蒜头1个.生姜1块、八角1个、花椒适量、生抽80克、老抽80克、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香叶3片、桂皮1块、干小米椒适量制作过程:1. 鸭翅

12、洗净，放入锅中，加几粒蒜、一个草果、一片白芷和料酒，煮5分钟左右。然后捞出清洗干净，沥干水分备用。2. 小米椒剪成段，加入其他卤料一起拌匀备用。生抽老抽各80克左右。3. 锅中放入鸭翅，然后把卤料一起放入，加适量水没过鸭翅，大火烧开后转小火，盖上盖子焖。4. 味道可以自己尝一下，稍微咸一点。5. 熬到汤汁收到一半的时候，可以放入素鸡和土豆，也可以放入其他蔬菜，中间记得翻动几次。6. .熬到汤汁快要收干，就可以关火了，留点汤汁更好入味。干锅香辣鸭翅材料：鸭翅十来个.芹菜一小把.大蒜3g.生姜2g、料酒三勺、生抽半勺、老抽四分之一勺、豆瓣酱一勺、干辣椒2g、花椒十几粒、冰糖七八颗、盐适量、鸡精1g

13、、香油适量.芝麻1g制作过程:1. 鸭翅尽量买新鲜一点的，买回来检查下毛有没有处理干净，芹菜可以换成其他的，随自己口味。2. 锅里放入适量水，放入鸭翅，再倒入少许的料酒去腥儿，煮好后水倒掉，鸭翅用温水冲洗干净浮沫。3. 大蒜切片4. 生姜切片备用5. 芹菜洗净切小段儿6. 锅里放油烧热，放入少许干辣椒和花椒小火炸香，然后捞出来备用7. 接着倒入大蒜生姜片爆香8. 倒入鸡翅翻炒均匀9. 一勺料酒10. 半勺生抽，四分之一勺老抽11. 少许冰糖，彻底炒匀至冰糖融化12. 炒上色之后加入适量清水，大火煮开之后转小火，放入准备好的香料，我放了一点豆瓣酱，不是特别多13. 汤汁还剩三分之一的时候放入切好

14、的芹菜14. 接着放入一丢丢盐，【其实可以尝一下，生抽老抽豆瓣酱都有咸度】少许鸡精，辣椒油炒匀，转大火收汁儿15. 还放了些蒜苗段提香，没有葱也行16. 最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少许芝麻翻炒匀出锅17. 其实没等着出锅我就先啃了一个，还舔了吧唧嘴，意犹未尽啊。18. 我想着现在天气这么炎热，都喜欢我在家里看看电视吹个空调最舒服了，所以这不赶紧来分享了.焖鸭翅材料：鸭翅四只（一斤）、家乐鸡粉小半勺.蒜两三瓣.葱头三四瓣、八角一个、桂皮适量、陈皮少许、盐适量、酱油适量.姜片两片、料酒适量制作过程:1. 准备食材。2. 鸭翅洗净，分成翅尖，中翅和翅根。葱蒜拍扁。3. 锅内热水，把鸭翅放进去焯去

15、血水。4. 锅内热少许油，把八角陈皮桂皮姜葱蒜放下去爆出香味，然后把鸭翅放下去翻炒，并倒入料酒，炒至表面带金黄色，皮变得硬实，放入盐，酱油调味，炒匀后，加入开水，没过鸭翅焖煮。5. 焖煮至汁水收去一半，加入家乐鸡粉，继续焖煮至收汁。6. 最后起锅即可食用。蒜蓉鸭翅材料：鸭翅530克、酱油2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙.葱段适量.生姜3片.蒜片适量、八角2个、花椒粒少许、干辣椒2个、冰糖2粒制作过程:1. 鸭翅泡去血水，洗净捞出备用2. 备好调料3. 凉水下入鸭翅，大火烧开后撇去浮沫4. 捞出鸭翅快速冲凉水，这样处理一下鸭翅外皮收缩不爱破5. 锅内入少许油，加入葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒，

16、小火煸黄、出香味6. 放入鸭翅，加入料酒、酱油，去腥、煸炒上色后关火7. 倒入电饭煲，加入开水，水量刚过鸭翅（我的水加的有点多）8. 选择蒸煮功能，时间设置在40分钟（30分钟的时候有点硬，又加了10分钟9. 加入蒜蓉辣酱搅匀10. 连汤倒入炒锅里，再放入一汤匙老抽提色，大火烧开收汁，汤汁减少后加入两粒冰糖11. 期间不断晃动锅避免粘锅。汤汁粘稠即可关火。可乐鸭翅膀材料：鸭翅中280克、生抽20克、可乐330ML、盐2克、油20克.姜片5克.葱段10克制作过程:1. 准备材料。鸭翅膀洗净后用厨房纸拭干水份。2. 锅里倒入花生油，油温7成热时，下姜片葱段煸炒。3. 放入鸭翅，煸炒至肉变色。4.

17、加入盐、生抽及可乐，大火煮开后改小火煮。5. 20分钟左右时，看一下鸭翅膀已经煮透上色了，开大火收汁。6. 装盘即可。独家麻辣鸭脖子材料：鸭脖3根.姜4片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、香叶5克.鸭翅4个.鸭肠100克、老抽80克、生抽少许、冰糖少许.蒜头几个制作过程:1. 先将鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭肠洗干净冷水下锅煮八分钟2. 沥水捞出，放在冰水中让肉收缩，这样肉会比较硬。3. 准备好干辣椒，蒜头，姜片，香叶，八角，茴香，桂皮4. 锅里热油放入佐料，翻炒出香辣味，再加入老抽，生抽，冰糖。5. 鸭脖，鸭翅，鸭肠，鸡爪是我后来加的。下锅翻炒。6. 大火烧开后

18、，转小火慢煮35分钟后，再转大火收汁就大功告成了。独家甜辣鸭翅材料：鸭翅500g、海底捞小龙虾调料100g、冰糖50g.生姜15g.大蒜4瓣、盐适量.白芝麻适量制作过程:1. 直接买现成调料，否则自己估计很难调这么好吃的佐料。海底捞调料味道还行，就是淀粉量有点多。2. 把鸭翅洗干净，然后注意剔除一些小鸭毛。把水烧开（水里可以加入花椒、生姜，去腥作用），放入鸭翅焯水1分钟，盛起来放旁边备用。3. 油烧热，放入生姜.大蒜爆炒1分钟后转微火，放入小龙虾调料和冰糖，翻炒30秒后导入洗干净的鸭翅，继续翻炒5分钟后加入水。注意水放多一点要淹没鸭翅，改大火，焖约1小时。期间。水烧开后注意改成小火焖。由于加了

19、糖，以及调料淀粉量有点多，所以注意糊锅，偶尔要翻动锅看下。（中间忘了拍图）4. 尝下咸淡，若觉得偏淡可再适量加盐，最后盛盘，撒上芝麻。卤水鸭翅材料：鸭翅500克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、甘草1片、陈皮1块、草果1个、生抽4勺、老抽2勺、料酒2个、冰糖25克、姜葱少许制作过程:1. 准备好材料。、2. 用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用。3. 把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时。4. 腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱。5. 放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了。家庭版卤鸭翅材料：鸭翅8一10个、八角适量、桂皮适

20、量、冰糖一勺、香叶适量.茴香适量、花椒适量.生姜5片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量制作过程:1. 锅内放油，然后放冰糖炒至棕色，至起泡时放入鸭翅，快速翻炒，让糖均匀的裹到鸭翅上。2. 把上述香料用香袋装好系紧。锅内注入开水，放入香料包。3. 在锅内烧开后，盛到砂锅里，水一次加够，中途不要再加水。大火烧开，然后换中火，30到40分钟即可。中途10到15分钟记得翻动一下，防止粘锅。4. 装盘即可柠檬泡爪材料：鸡爪500g.鸭翅膀200g、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白糖、盐适量、姜、蒜、八角适量.柠檬两个、白酒适量制作过程:1. 鸡爪，翅膀洗净后下锅沸水煮10钟左右。2. 在煮

21、鸡爪的同时，可以准备待会制作泡爪的配料。还要备一盆凉开水，泡爪出锅以后用凉水冲泡，这样鸡爪的口感才会Q3. 泡爪煮熟出锅后，先用凉水浸泡冷却，洗去表面多余的油脂。4. 把所有配料加入到之前准备的凉开水中，根据自己的口味加入适量的小米椒，醋，盐，糖，加两勺生抽上色好看调好酱汁就可以放入鸡爪啦，最后盖上保鲜膜放进冰箱浸泡两天就可以吃啦。5. 如果家里有较大的罐子，装入罐子密封保存也是不错的。卤鸭翅材料：鸭翅500g.姜片适量、香叶适量、桂皮一小片、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量制作过程:1. 将鸭翅洗净备用2. 锅里放水，鸭翅冷水下锅煮开后沸腾5分钟

22、焯水捞出备用3. 准备好大料4. 鸭翅放入砂锅将备好的大料放进去，再放入：生抽、老抽、料酒、盐适量，加入没过鸭翅的水开卤5. 水沸腾后转中小火卤30分钟6. 卤好后就可以随意摆盘啦！这时来听啤酒，边啃鸭翅边看喜欢的电影再惬意不过了自制绝味麻辣卤味材料：鸭掌. 鸭翅.猪肘.海带、花椒、盐、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生姜、酱油制作过程:1. 准备好调卤的配料2. 把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等3. 大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料4. 大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时

23、重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了5. 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉6. 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦卤鸭翅材料：鸭翅700克.姜几片、八角1个、花椒1勺、香味几片、草蔻1个、桂皮1小段、食用油适量、冰糖几块、酱油2大勺、盐适量制作过程:1. 鸭翅清洗干净，准备好卤制的调料。2. 主要是这几样，花椒一定要有，借鉴盐水鸭用的花椒。可以有效的去除鸭肉的腥味。3. 锅中加少量底油，把香料全部倒进去，小火焙炒。直到炒出调味的香味来。4. 锅中放鸭翅

24、，加没过鸭翅的冷水，再把炒好的香料倒入锅中。5. 不要盖盖子，把汤煮开，开锅，撇去煮上来的浮沫，一定要撇的仔细一点儿。6. 把汤撇清亮了，就可以准备调味了。7. 锅中加酱油，几块冰糖，再加适量的盐。8. 盖上盖子，小火炖30分钟。注意的是之前的步骤都不需要盖盖子，这样可以把鸭肉特有的腥味煮出去，盖上盖子就把腥味都焖在了锅里。就不好吃了。9. 时间到了，鸭翅就做好了。我这个是晚上看电视功夫做的，然后接着盖盖子，让鸭翅入味一夜，第二天早上就能吃了。懒人电饭煲系列材料：鸭脖500克.鸭胗300克.鸭翅4只.藕1根.土豆1个.海带1大片.豆干适量、花椒适量、麻椒适量、冰糖适量、红糖适量、生抽适量、花雕

25、酒适量、干辣椒适量、老抽少许、海盐少许制作过程:1. 将喜欢吃的肉类洗净，鸭脖子不建议先切2. 鸭胗片的薄一些，切十字花刀，备用3. 准备喜欢吃的一些素菜4. 藕最好选择这种9孔的藕，更好吃5. 藕切片的时候要切的厚一些，这样卤出来才会比较肉头儿6. 海带切的长一些的片，打成海带结7. 这样防止海带煮散，吃的时候也会比较方便8. 电饭煲按下煮饭键，锅中放油，稍微多放一些9. 放入葱丝和姜片，姜要切的稍微大一些10. 准备花椒一份，麻椒两份，这样才会让麻椒的清香和椒麻味?出来11. 放入少许干辣椒12. 红糖一定要选择甘蔗为主料制成的红糖，甜菜制的容易发酸13. 准备红糖和冰糖，比例1比1，放入

26、锅中14. 再加入适量的生抽和花雕酒，这样可以去腥15. 料全部炒香后，码放进主料，肉放在底下，菜放在上面16. 加入刚好可以没过食材的水即可17. 再加入少许老抽上色18. 少许海盐调味19. 盖上电饭煲，按照煮饭的时间煮大概30-40分钟即可卤鸭翅材料：鸭翅20个、香料(小茴香，八角，桂皮，香叶，花椒，草果，白芷等)适量、生抽50克、老抽30克、盐5克、糖5克.生姜10克.葱5克制作过程:1. 鸭翅洗净，浸泡2个小时，隔段时间换水，去除血水。2. 香料装入袋。3. 鸭翅放入锅内，加入姜片，葱段，香料袋，生抽，老抽，盐，糖，加入水没过鸭翅。大火烧开，转小火。4. 卤至用筷子能戳动，就捞出，晾

27、凉。5. 装盘。卤一锅材料：鸭架子2个.鸡爪6个.鸭翅膀4个.藕1节.千张1块、花椒15g、小茴香草果草寇、八角桂皮甘草、陈皮香叶丁香9种共25g、冰糖80g、干辣椒15个.朝天椒10个.蒜5瓣.姜5片、酱油（老抽）20ml、生抽10ml、料酒5ml、盐一碗菜的3倍量制作过程:1. 鸭架2. 辣椒3. 所有卤的材料放锅里加料酒，姜片焯水，水沸腾后一会儿就行，然后用冷水洗干净备用。br / 藕片切厚片用盐水泡一泡除污泥。千张切宽丝。做法步骤1，所有材料洗一下，蒜姜切片，沥干水备用。2，放油，最小火炒冰糖，炒至快融化，加入花椒，再加入蒜姜，最后放入其他调料，大概1015分钟。3，加足够多的水，把材

28、料放进去，水一定要没过材料几个厘米！放入盐，放入酱油，生抽。4，大火煮开，喝一下汤，不够辣放辣椒，不够咸放盐，一定要咸一些！10分钟后调到小火，微微沸腾的状态，煮个三四十分钟。然后泡一两个小时，当然立马吃也是可以的。5，如果有素菜可以最后20分钟放进去，不要同时放。红烧鸭翅材料：鸭翅22个.姜5片.葱4段、花椒30粒左右、八角3个、料酒3汤匙、植物油4汤匙、酱油1汤匙、盐制作过程:1.5汤匙、冰糖1大把、蒜蓉辣酱1大汤匙制作过程:1. 鸭翅洗净（后边的做法鸭翅是22个的量）2. 鸭翅凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子夹出、控净水3. 热锅凉油，放入冰糖，小火不断搅动，冰糖完全融化、刚要一冒小

29、泡，立即放入鸭翅，用盖子挡着点，这时候容易溅出来4. 中小火，炒到鸭翅颜色变黄5. 倒入开水，水量没过鸭翅（稍微多放些），放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱，大火烧开五分钟后转中小火烧制6. 汤汁剩一半的时候放入盐，再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨，即可出锅。卤鸭翅材料：鸭翅600g、老汤适量、老抽1茶匙、盐15g.葱段10g.姜10g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、白糖5g制作过程:1. 主要食材2. 将鸭翅洗净放入加有料酒和葱姜片的热水里煮五分钟3. 煮好的鸭翅捞出用温水洗净备用4. 将鸭翅放入压力锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、酱油、老抽、盐等调味料（顺便放了几个鸡蛋一起卤制）5

30、. 盖紧锅盖选择鸡鸭档时间35分钟启动开始程序6. 程序结束，卤鸭翅完成香辣啤酒鸭翅材料：鸭翅7个、啤酒250ml、八角2个、干红辣椒2个、草果1个、桂皮1g、香叶1片、生抽50g、老抽5g、白糖1小勺.生姜6g、蒜瓣2个、油适量、熟白芝麻少许制作过程:1. 准备好食材，鸭翅清洗干净后沥干水分，所有香料用干净的湿抹布擦拭干净，生姜去皮切片；2. 热锅冷油，倒入所有香料煸炒出香味；3. 倒入鸭翅，时不时的翻炒几下；4. 待鸭肉紧实后加入白糖；5. 倒入生抽、老抽，翻拌均匀；6. 倒入啤酒；7. 翻拌均匀；8. 盖上锅盖，大火烧开后小火炖煮；9. 煮至汤汁收干，撒少许熟白芝麻点缀一下即可；卤鸭掌翅

31、材料：鸭掌500克.鸭翅500克、蚝油10克、酱油30克、柱侯酱20克.红葱头6个.蒜头4瓣.姜4片、料酒10克、八角2个、香叶1片、桂皮1小块.白芝麻一小撮、油8克、冰糖10克制作过程:1. 鸭掌洗干净剪掉指甲，鸭翅洗干净，放进锅内加入5克料酒，姜片，凉水一起煮开3分钟左右。倒出洗干净血沫待用。2. 锅内倒入油烧热放入红葱头，蒜头，姜，八角桂皮香叶爆香。3. 放入鸭掌翅，倒入酱油，蚝油，柱侯酱翻炒均匀。4. 倒入没过鸭掌翅的水，加入冰糖，大火烧开，中小火慢慢煮。5. 大概20分钟左右，汤汁收浓了就可以了。6. 装碟撒上白芝麻，开吃。卤味拼盘材料：鸭翅随便.鸭掌随便.鸭胗随便.猪肝随便.鸡蛋随便.老豆腐随便、随便什么能卤的都随便随便、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、甘草2克、三奈3克、甘松2克、豆蔻粉2克、草果2克、丁香2克、砂仁2克、南姜10克、花椒3克、红曲3克、辣椒粉10克、干辣椒5-6根、料酒100克.生姜15克.大葱30克、清水100克