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数据分析及结果评价

关于武汉市户部巷旅游可持续发展性研究调研报告

调研单位：

文法与经济学院

调研队伍：

杨雅琪、刘畅、占晓灿、袁玲丽、孙梦平、白向荣

指导老师：

唐忠义

一、调研准备

（一）调查背景

在全世界可持续发展的理论推动下，旅游业在可持续发展中占有重要地位，在1990年加拿大温哥华举行的全球持续发展旅游组行动策划委员会会议上，与会专家提出了旅游持续发展行动战略草案。

1992年，联合国召开的环境与发展会议发表的《21世纪议程》中共有七处直接提到了旅游业。

武汉市作为不断发展的城市之一，调查其旅游的可持续发展性具有重要长远意义。

本文采取户部巷作为其代表，研究其旅游可持续，以为其他旅游景点作出借鉴与对比。

户部巷位于武昌自由路，是一条长150米的百年老巷，其繁华的早点摊群20年经久不衰。

但在发展中也不可避免地出现了一些问题，如其位于武汉老城区，城区规划比较落后，交通状况不容乐观，再如开设的店铺没有经过统一规划，噪音影响较严重等，使户部巷整体形象受损。

1、调查目的

可持续发展的核心,就是谋求人口、资源、环境的协调发展。

旅游业必须遵循可持续发展这一原则,实现“旅游与自然、文化和人类生存环境成为一个整体”。

作为武汉的旅游热点之一，本小组拟通过对户部巷旅游业的调查和对其发展历史的研究，找到户部巷旅游中实现可持续发展目的所存在的阻碍，综合各方面的因素，提出解决方案，以达到实现户部巷可持续发展，以及提升户部巷的整体形象的最终目标。

2、调查内容

户部巷被誉为“武汉早点一条街”，其可持续发展也反映武汉户部巷的饮食文化和现代经济的的健康协调发展；户部巷与附近的东湖旅游区相呼应，实现其可持续发展，可以进一步推动武汉市旅游业的发展；户部巷的可持续发展可以作为武汉的文化标签和品牌，提高武汉市整体的形象和知名度。

（二）调查时间及范围

2013年4月1日，确定调查方向并搜集资料；

2013年4月3日-4月7日，初步设计问卷；

2013年4月8日，小组讨论并完成问卷修改；

2013年4月9日，小组进行全国范围内的网上问卷调查；

2013年4月9日-15日，小组成员在武科大黄家湖校区内进行问卷抽样调查；

2013年4月16日，统计分析调查结果，挑选有效问卷，剔除无效问卷；

2013年4月27日，到户部巷实地考察，对游客进行随机抽样调查。

2013年4月29日，统计实地调研结果，并分析。

2013月5月1日，总结调研；

2013年5月5日，撰写调研报告；

2013年5月13日，修改调研报告，制作结题PPT。

（三）研究方法及思路

对于所有研究的问题、研究范围和涉及到的研究因子，本组采取实地考察和问卷及访谈结合的方式进行调查并同时使用定量方法及定性方法进行分析。

其研究思路如下图：

问卷为主，访谈辅助

学校问卷调查，网上调查。

（四）人员分工安排（6人）

组员：

（组长）杨雅琪、刘畅、占晓灿、白向荣、孙梦平、袁玲丽

分工：

1.开题报告及调研计划书：

杨雅琪

2.调查问卷设计：

全体组员

3.派发问卷：

袁玲丽

4.外出实地调研：

全体组员

5.网上调查：

占晓灿

6.统计调查问卷：

刘畅、白向荣、孙梦平

7.分析结果：

全体组员

8.撰写报告、修改报告：

全体组员

二、调研数据整理分析

（一）关于户部巷的消费群体基本资料

此次调查得出，在武汉户部巷的消费群体里，57%为男性，43%则为女性。

说明户部巷的吸引的消费全体没有性别差，属大众化旅游区。

（二）基本信息统计分析

本次调查共发放500分问卷，其中实地问卷300份，网络问卷200份，回收450份，有效问卷500份，有效回收率为90%。

我们5个组员采取分队的形式，两三个人负责一个地段，实地问卷来源黄家湖，武科大，武昌火车站及户部巷当地。

黄家湖地区分发了90份，武汉科技大学黄家湖校区分发了60份，武昌火车站分发了60份，司门口户部巷分发了90份。

网上通过QQ形式对组员亲友进行调查。

具体情况如下：

\

根据图表可知,大家对户部巷的了解主要来源于别人推荐，有不错的口碑；相比之下，广告等大众传播媒介的作用没有充分发挥出来，故我们建议加大这方面的资金投入，积极利用电子多媒体技术来增强宣传力度，提高其在本地乃至更大范围的知名度。

调查表明，吸引游客的主要是特色小吃和较大的名声，很多人认为户部巷内小吃丰富，味道独特。

故可继续发挥这方面的优势，打造“小吃一条街”的品牌，同时推出武汉的民俗文化，突出地方特色，增强饮食文化的内涵，增加服务种类，扩大影响力。

在调查者中，极大多数人都表示曾去过户部巷，这表明了户部巷有较大的影响力，但是平均每个人去的次数并不是太多，而大多数消费者都是为了品尝当地小吃，把其当作旅游必玩之处。

建议应做好消费者的反馈工作，提高小吃品质及其他相关文化的影响力，发挥大众舆论的积极导向作用，增强辐射范围。

该图表明，受访者对户部巷的评价存在很大的差异，认为其与宣传一致，与宣传不一致，一般的人数大体相当。

这提醒经营者在宣传时要力争做到实事求是，突出重点，同时要重视市场的评价和反应，明确市场定位。

44%的消费者认为户部巷的小吃很一般，35.6%的消费者觉得好吃，24.4%的消费者认为很难吃。

作为以“早点一条街”闻明的户部巷，要想做到可持续发展，应更加注重小吃的风味，丰富小吃的种类，不仅包括汉味，还要顾及其他旅游者的口味，吸引更多的回头客，借鉴其他地方小吃街的优点。

我们从表中可看出，过半的消费者认为户部巷的小吃价格偏高，32.4%的消费者感觉其价格比较合适，较少的消费者认为户部巷的小吃便宜。

从户部巷的发展历史来看，它的消费群体主要面向中低收入阶层，是市民文化的一种反应，过高的价格会削弱了它的竞争力。

在今后的发展中，要做到消费群体的精准定位，发挥其价格优势。

当问及户部巷内食品安全问题时，较大比重的消费者认为该地小吃安全还好，毕竟可看到制作过程；其次，26%的人认为户部巷小吃安全干净，值得再次光顾；其余的被访者则觉得不安全或没感觉。

如今，食品安全吸引社会的广大关注，食品安全的监管值得户部巷重视，应严格把关，防止地沟油的流入，给顾客提供安全放心的食品。

由上图可以看出，可能由于不同消费者到户部巷观光的时间不同，在淡旺季节上有区别，受访者对户部巷路面卫生情况的意见有很大分歧，差不多有相同比例的消费者持有不同的看法。

在节假日或周末期间，人流量较大，路面垃圾无法及时清理，消费者可能对其印象很差；而在平时，可能消费者其路面卫生可以接受或比较干净。

户部巷的个体经营者应时刻注意店面路况的整洁，这也会对其销售情况产生影响。

从结果中我们发现，36.4%的消费者在购买小吃时排队时间长，不是很方便，有时他们会直接放弃品尝该小吃。

而不用排队或人很少的情况很少。

这不仅要求服务人员要提高工作效率，及时为消费者提供舒心服务，还要求相关人员维护秩序，为消费者创造一个和谐的饮食环境。

在户部巷内消费过的人们大多数给予其服务人员的态度高度评价，认为他们时刻面带微笑，十分细心，能及时了解顾客的需求。

尽管如此，为了给消费者提供更好的服务，经营者应该给服务人员订立更高的标准，或给予适当培训，建立奖惩机制，调动他们的积极性。

上面这个图反映出绝大多数消费者认为户部巷的街道过窄，大家出入不便，尤其在节假日，交通更为堵塞，这提醒户部巷经营者加强相关的配套基础建设，方便消费者出行，以便增加客流量。

以上两个图表显示，虽然户部巷已取得一定经济效益和广泛好评，但在经营管理中还是存在不少问题。

例如，户部巷附近的交通状况很让人忧虑，44.4%的消费者都觉得不便；同时，店铺的统一规划还有待进一步加强；附近城区规划比较落后，这也制约了户部巷的发展。

为了增加户部巷的经济效益和社会效益，更好地服务消费者，我们就消费者对户部巷的污染问题的态度进行了调查。

以上结果表明，绝大多数的消费者赞成可持续发展。

由此我们可以看出户部巷的发展应该顺应潮流，改变经济发展方式。

三、调研成果

（一）根据分析结果总结

于清朝得名的户部巷，经过了一系列的建设改造，已成为集小吃、休闲、购物、娱乐为一体的年接待游客逾千万的汉味特色风情街区。

在它的发展历程中，通过以上调查研究数据，我们总结了以下几点成功之处：

（1）已成为声名远播的知名品牌，成为武汉早点的标志。

根据图表可知,在受调查者中，我们发现极大多数人去过户部巷，特别是武汉当地的居民，均表示都已去过。

身处郊区的黄家湖民众，即使交通不便，每逢节假日都想去看看。

在武昌火车站的很多游客都曾慕名去户部巷旅游观光。

通过询问，我们知道大家对户部巷的了解主要来源于别人推荐，口口相传，说明户部巷已有不错的口碑，形成了品牌效应。

（2）小吃种类丰富，特色鲜明。

户部巷，不仅有一批百年老字号小吃企业扎堆于此，如受大众喜爱的大中华酒楼、四季美汤包、蔡林记热干面等；还有近年来已声名远播的汉味小吃品牌，比如精武的鸭脖、周黑鸭、新农牛肉等也来此安家落户，以及户部巷本土孕育的石记热干面、陈记牛肉面、徐嫂糊汤粉等数十个汉味小吃品牌使户部巷俨然成为了汉味小吃的代名词，也是登名楼、逛名街、品名吃、观名景的老武昌的新天地。

吸引了众多消费者的眼球。

（3）服务比较全面，工作人员态度好

调查数据显示，近75%的消费者感觉在户部巷内消费很舒心，店铺服务人员服务比较周到，多为顾客考虑，比如会把食物简单的包装，方便消费者携带，会提醒顾客如何选择食材、搭配食物，并时刻面带笑容，耐心地介绍小吃渊源及其发展，让消费者在心理上容易了解并接受。

（4）食品较安全

食客们对户部巷的小吃还是比较放心的，这源于美食街主巷的走廊里的一个醒目的食品安全信息公示栏，里面显示了42家经营户的名称，食品安全动态“脸谱”和年度等级，各经营户依次按号排序，并公示了食品安全监督员和投诉电话。

除此之外，食品安全监督员每天都会对经营户进行检查，通常包括场所环境、设备设施、采购贮存、清洗消毒等十个类别。

根据具体检查情况，监督员会调整各经营户的“脸谱”等级，进而影响年度等级。

良好有效的食品监督检验机制，倍受食客们的称赞。

虽然户部巷已取得一定经济效益和广泛好评，但在经营管理中还是存在不少问题，对其可持续发展不利。

例如：

（1）宣传力度不够

广告等大众传播媒介的作用没有充分发挥出来，大部分的人知道户部巷靠传统的口口相传这种方式。

宣传力度不足限制了户部巷的地域发展，很难扩大其吸引目标群体。

（2）小吃风味应提升。

调查中，有24.4%的消费者认为户部巷食物很难吃，认为某小吃口感不是很正宗，让人失望。

明个体经营者的经营管理水平参差不齐，有待优化。

在以小吃闻名的户部巷来说，这是其决定其能否可持续的重点。

表

（3）路面情况不乐观

不少消费者认为，在户部巷旅游或者消费时会让人感到很拥挤，街道越往里越难走；同时，由于游客比较多，路面清洁度很低，各色垃圾随处可见，影响街道容貌以及游客对其印象。

在一些热门摊位，消费者和游客有时需要排很长的队，给消费者带来极大不便与不悦。

（4）文化效应比较低

调查表明，吸引消费者的主要是特色小吃和较大的名声，对其文化内涵不是很清楚。

（二）意见跟建议

户部巷的建设和管理不仅直接决定着其现在的状况，更影响着武汉旅游业未来的发展。

以下我们归纳了利于户部巷可持续发展的意见与建议：

1、加大广告方面的资金投入，积极利用电子多媒体技术来增强宣传力度，提高其在本地乃至更大范围的知名度，增加辐射范围。

宣传时要力争做到实事求是，突出重点，同时要重视市场的评价和反应，明确市场定位。

2、更加注重小吃的风味，严格保证食料的安全与卫生，防止地沟油的流入，给顾客提供安全放心的食品。

3、户部巷经营者加强相关的配套基础建设，方便消费者出行，以便增加客流量。

同时，店铺的统一规划还有待进一步加强；完善附近城区规划，给消费者提供和谐的氛围。

4、努力打造户部巷传承中国文化，突出地方特色，增强饮食文化的内涵，增加服务种类进一步将传统文化和旅游相结合。

（三）发展前景

从消费者对户部巷的发展历史和现状的意见，我们可以了解到，绝大多数的消费者对户部巷的可持续发展持积极态度。

由此我们可以看出户部巷的发展应该顺应潮流，改变经济发展方式，更多的注重社会效应。

作为具有地方特色的小吃街也可以更好的和本地旅游结合起来，相得益彰，保持和增强未来发展机会的同时满足目前游客和旅游地居民当前的各种需求。

同时，要努力营造一个好的文化氛围，更多的面向外地市场，打造一个更有知名度的品牌，真正达到“旅游与自然、文化和人类的生存环境成为一个整体”的可持续发展目标。

（附录一）武汉户部巷旅游调查计划书

调查项目背景：

户部巷位于武昌自由路，是一条长150米的百年老巷，其繁华的早点摊群20年经久不衰。

但在发展中也不可避免地出现了一些问题，如其位于武汉老城区，城区规划比较落后，交通状况不容乐观，再如开设的店铺没有经过统一规划，噪音影响较严重等，使户部巷整体形象受损。

调查目的：

作为武汉的旅游热点之一，本小组拟通过对户部巷旅游业的调查和对其发展历史的研究，找到户部巷旅游中实现可持续发展目的所存在的阻碍，综合各方面的因素，提出解决方案，以达到实现户部巷可持续发展，以及提升户部巷的整体形象的最终目标。

调查内容：

先通过二手资料调查户部巷的相关概况，然后全体组员开会讨论，设计问卷进行调查。

抽样设计

我们派送500份问卷进行校园学生的调查。

而外出调查，我们选择离学校比较近的两个地方：

武昌火车站和司门口户部巷实地考察。

除此以外，对路人进行随机抽样调查。

针对户部巷的店员，我们进行了半深度访谈。

另外，我们还选择网络调查为我们辅助的调查方式。

调查方式：

问卷调查、网上调查以及实地考察

调查对象：

黄家湖武科大学生、户部巷旅游群体、户部巷店铺人员和武汉本地居民等。

调查流程的时间安排：

2013年4月1日，确定调查方向并搜集资料；

2013年4月3日-4月7日，初步设计问卷；

2013年4月8日，小组讨论并完成问卷修改；

2013年4月9日，小组成员在武科大黄家湖校区内进行问卷抽样调查；

2013年4月10日，统计分析调查结果，挑选有效问卷，剔除无效问卷；

2013年4月11日，到户部巷实地考察，对游客进行随机抽样调查。

2013年4月12日，统计实地调研结果，并分析。

2013月4月13日，撰写调研报告，给出解决方案。

调查工作安排：

（6人参与）

组员：

（组长）杨雅琪、刘畅、占晓灿、白向荣、孙梦平、袁玲丽

分工：

开题报告及计划书：

杨雅琪

调查问卷设计：

全体组员

派发问卷：

袁玲丽

外出实地调研：

全体组员

网上调查：

占晓灿

统计调查问卷：

刘畅、白向荣、孙梦平

分析结果：

全体组员

撰写报告、修改报告：

全体组员

调查地点：

武汉市洪山区、武昌区

预算调查费用：

打印讨论资料：

5元

打印调查问卷：

75元

打印报告：

其他事项：

报告提交形式——文档

（附录二）关于武汉市户部巷旅游可持续发展的调查问卷

一、关于对户部巷基本情况的了解

1、您听说过“户部巷”吗？

A.听过B.没听过

2、您是通过何种渠道知道“户部巷”的？

A.网络旅游攻略B.电视广告C.当地报纸、电台等媒体D.他人推荐

3、吸引您到户部巷最重要的原因是？

A.著名的小吃B.建筑特色C.武汉民俗文化D.名声大

二、关于对户部巷旅游的意见反馈

1、您去过多少次户部巷吗？

A.很多次，记不清楚了B.3-5次C.3次以下D.一次都没有去过

2、您平均多久去一次户部巷？

A.平均一个月一次或更少B.平均一个月2-3次

C.平均每周1次D.平均每周2-3次或更多

3、您去户部巷的目的是？

（可多选）

A.品尝当地小吃B.感受当地文化C.游玩必去之处，没什么特别目的

4、您户部巷的第一印象如何

A.与宣传的一致，小吃味道正宗种类繁多价格合理，民俗文化丰富。

B.与宣传的不大相符，小吃普通，价格过高。

C.一般般，没什么特别惊喜的，也还过得去。

D.失望，脏、乱、差，拥挤。

5、您觉得户部巷的小吃味道如何？

A.好吃B.一般，很普通C.难吃

6、您觉得户部巷小吃价格如何？

A.过高B.合适C.便宜

7、您认为户部巷食物安全情况如何？

A.安全干净，很放心B.还行，毕竟是现场制作，可以看得见制作过程

C.制作生产来源和材料无保障，D.没特别感觉

8、您认为户部巷路面卫生情况如何？

A.脏、乱、差B.路面较为干活，没多少垃圾

C.路面遍布竹签等垃圾，无人及时清理D.没怎么注意

9、您在户部巷购买东西时排队情况如何？

A.拥挤，人多，排队时间长B.分情况，有些店铺人多，有些人少

B.人较少，很快就可以买到小吃D.不用排队

10、您认为户部巷服务态度如何？

A.服务周到，体贴B.有礼貌，还可以

C.态度不好，让人十分不满D.无所谓

11、您认为户部巷周边的交通情况如何？

A.道路窄，车与人争道，出入不便B.道路较为宽阔，出行顺利

C.没怎么注意

12、您认为户部巷附近（）

A.城区规划比较落后B.交通状况不容乐观C.噪音影响较严重

D.店铺没有经过统一规划H.其他

13、您在户部巷的旅游过程中最满意的部分是？

A.服务态度好B.食品卫生C.就餐环境好

D.上餐速度快E.独特的小吃风味F.价格合理

H.文化氛围浓厚I.其他_______________

14、您认为去户部巷消费比较头疼的是（）

A.长时间的排队等候B.小吃很难吃C.服务人员态度不好

D.食品卫生安全难保证E.价格比较贵H.人太多，很拥挤

I.满地垃圾，脏、乱、差J.其他___________________

15、您对户部巷的总体评价是？

A.一般般，普通的小吃街

B.很有特点的小吃街，小吃种类多，味道好，符合大众

C.各个方面都很有缺陷的小吃街，与其名声不符

16、针对户部巷所带来的环境卫生污染问题，您赞成的是（）

A.“要的就是经济效益嘛，环境污染当然少不了。

”

B.“户部巷经济的发展，必须在‘又好又快’上做文章。

”

C.“已经习惯了，治不治都行。

”

D.“必须实施可持续发展战略，注重经济发展的质量和效益，相关部门应采取措施。

”