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舌尖上的环保微话题内容整理
“舌尖上的环保”微话题内容整理
食材准备——吃什么才健康环保
一．一日三餐的营养搭配
1.早餐的营养搭配：
营养早餐四大要素：
谷类能量，蛋白营养，碱性豆奶，果蔬精华。
搭配注意事项：
早餐不提倡大量，但应该品种丰富。
2.午餐的营养搭配：
“中午饱，一天饱”。
通常午餐热量应占每天所需总热量的40%。
主食在150-200克左右，以米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）为宜；副食一般宜选择50-100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平。
3.晚餐的营养搭配：
晚餐不过饱。
如果晚餐过饱，必然会造成肠胃负担加重，刺激大脑处于兴奋状态，会使人失眠、多梦，易引起神经衰弱等疾病。
晚餐不过甜。
应以富含维生素C和膳食纤维的食物为主，最好选择：
面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。
二．几道推荐的营养食材搭配
1.猪肝+菠菜
作用：
防治贫血。
原理：
猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
2.鱼+豆腐
作用：
味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：
豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。
3.芝麻+海带
作用：
美容，防衰老。
原理：
芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。
海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。
同食则美容、抗衰老效果更佳。
4.豆腐+萝卜
作用：
有利消化。
原理：
豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。
萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
三．远离垃圾食品
1.油炸食品油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
2.罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。
还有很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。
同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
3.腌制食品在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。
此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
4.加工的肉类食品这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故有导致癌症的潜在风险。
此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。
5.肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、维生素和矿物质，但其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。
长期大量进食动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
6.奶油制品奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。
饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。
高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。
很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。
7.方便面方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。
一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。
加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。
8.烧烤类食品烧烤类食品含有强致癌物质苯并芘。
仅此一条，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。
9.冷冻甜点冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。
这类食品有三大问题：
因奶油含量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10.果脯、话梅和蜜饯类食物这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
烹饪加工——怎么做才健康环保
一．纠正错误的制作方式
1.把油加热到冒烟。
大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。
因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。
2.过度翻炒食物。
过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。
3.放入锅中食材过满。
这样会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。
如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。
最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。
4.洗完生肉不清洗水池。
冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。
因此冲洗生肉后要立即清洗水池。
5.用高温加热不粘锅。
高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。
所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。
6.用金属器具搅拌不粘锅。
金属器具会把不粘锅表面刮破，让其内壁的全氟化碳进入消化道，对健康造成危害。
用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。
二.几类蔬菜烹饪技巧
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。
1.茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。
菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
2.块根类蔬菜
块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等，他们都有一个共同的特点，就是含有丰富的粗纤维。
如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。
所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
3.果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C；豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，含有丰富的蛋白质、氨基酸等；南瓜含胡萝卜素很多。
辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。
食用过程——如何吃才健康环保
一．养成良好的饮食习惯
1.三餐有别。
早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳。
午餐同样，因为鱼、肉、蛋黄、大豆制品等食物中含有胆碱，它能在记忆中起主要作用;另一个方面午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，它能通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质。
晚餐以高碳水化合物为佳。
2.喜吃苦食。
苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱，而且含有一定的糖、氨基酸等。
苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。
苦味还能调节神经系统功能，帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来，缓解疲劳。
3.饮食三宜。
宜淡：
饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。
宜暖：
胃喜暖而恶寒。
饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。
宜软：
坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更易伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病。
所以煮饮烹食须熟烂方食。
二．讲究正确的饮食方式
1.饭前喝汤。
从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。
因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病或消化不良。
如果吃饭前先喝点汤，就好象运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。
这样，就会减轻对空胃的刺激，对胃的保护有一定好处。
2.细嚼慢咽。
细嚼可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。
同时，嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，为食物的进一步消化提供了有利条件。
3.少吃多餐。
进食少，血液中的糖浓度低，身体分泌的胰岛素就少，胆固醇的水平就降低，体内脂肪也会减少;但要注意，不论吃多少餐，总热量不应超过一日三餐的总量。
4.节制饮食。
节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，使免疫力增强，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，有利于提高人的抗病能力。
5.定时定量。
吃饭有规律，定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态，减少胃肠疾病的发生。
6.心情舒畅。
吃饭时情绪好，食欲增强，血液循环良好，胃肠的消化功能强，免疫力增强;如在吃饭时情绪压抑和郁闷，则会影响食欲，影响血液的正常循环，降低整个消化系统的功能，降低人的免疫力。
怎样处理厨余垃圾才健康环保
一．什么是厨余垃圾
厨余垃圾是指剩饭、剩菜、果皮、菜叶子等各种食物残渣和废料，俗称泔脚、泔水或潲水。
这类垃圾在城市生活垃圾总产量中所占的比例超过50％。
通常根据垃圾的产生源，分成“餐厨垃圾”和“厨余垃圾”。
餐厨垃圾是指餐饮业单位，企事业单位、学校、食堂等产生的食物残渣和废料，而厨余垃圾主要来源是家庭。
二．厨余垃圾对环境的危害
1.厨余垃圾传统的处理方式主要有两种:
焚烧和填埋。
厨余垃圾采取焚化处理，易产生有害气体二恶英等；而填埋方式容易造成土壤和地下水污染。
2.由于中国人的餐饮特性，厨余垃圾中水分含量高达74％，此外厨余垃圾中的盐分（氯化钠）偏高。
如果将水分含量这么高的厨余垃圾与其他垃圾直接混合填埋会在高压和微生物的作用下形成渗滤液。
渗滤液不易降解，含有剧毒的致癌物质，一旦渗滤液渗漏出来，就会造成垃圾的二次污染。
三．厨余垃圾对身体的危害
1.厨余垃圾也是威胁城市居民身体健康的重大病菌的产生源头。
国外权威微生物实验室对餐饮垃圾（泔水）中微生物进行检测的结果显示，泔水中有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等，这些细菌都是具有强烈感染性的致病菌，一旦在环境中扩散传播将对人体健康造成很大威胁。
2.厨余垃圾中的油脂也是“地沟油”的主要来源。
人们在食用后会发生头痛、呕吐、腹部疼痛及肠胃道疾病；废弃食用油脂经过反复油炸后，含有大量致癌物质，如苯并芘、黄曲霉素等，长期食用会导致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。
三．国外处理厨余垃圾的方法
1.美国
美国各州会针对当地的具体情况，建立了自己的厨余垃圾处理回收体系，例如加州正在推广利用厨余垃圾发电的技术，并取得了一定成绩，同时在美国的中西部地区，蚯蚓堆肥、密封式容器堆肥处理厨余垃圾的应用也越来越多。
近年来，美国各地也在积极推广使用厨余垃圾粉碎与分离技术。
2.英国
英国最主要的方法就是把厨余垃圾集中起来，堆肥发酵，最终成为有机肥料，变废为宝。
同时，英国还利用厨余垃圾进行发电。
2011年，英国启用了全球首个全封闭式的厨余垃圾发电厂，每天可以处理12万吨厨余垃圾，发电150万千瓦时，可供应数万户家庭24小时用电。
3.法国
一般来说，法国所有餐饮业都要严格按照法规将厨余垃圾将被分为无害、中性、危险3个级别，并细分为20个门类，并以此决定是回收、深埋或是焚烧处理。
早在1992年，法国垃圾处理法就明确规定，餐厨废油不得与其他厨余垃圾混合丢弃。
据统计，法国每年有超过40%的餐厨废油能得到回收利用，而且这一数字还在逐年上升。
4.韩国
韩国1995年起实施垃圾专用袋制度，一般家庭都将其它垃圾与厨余垃圾分开包装放在门外，由垃圾车和厨余垃圾车分别收取。
2005年起，韩国所有填埋场不再接受厨余垃圾，所以目前韩国厨余垃圾的主要处理方式以堆肥为主,主要技术有生化沼气厌氧消化和两步厌氧消化。
5.日本
日本在2000年颁布了厨余废物再生法。
过去，日本厨余垃圾的处理方式主要为堆肥处理，这几年出现了很多新的研究方向，主要包括厨余垃圾生产动物饲料及利用厨余垃圾生产生物气发电供热等。
同时，日本在厨余垃圾处理技术的发展非常迅速，目前制造家庭厨余废物处理机的日本企业已达250家。
四．目前我国居民处理厨余垃圾的几个环保建议
1.改正不良丢弃习惯厨余垃圾中有很大一部分来自于丢弃的食物原料。
我们经常切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶;扔掉莴笋的叶子;扔掉白菜的老叶等等。
而这些都是富含营养价值的成分，例如白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
2.厨余垃圾脱水厨余垃圾含水量很高,一般在50％以上。
扔掉之前，通过用过滤网脱水等简单方法，可有效减少含水量，大幅度减少家庭垃圾的总重量。
3.厨余垃圾分类分装虽然目前大部分垃圾运输车都是混装垃圾，但垃圾分类主要是“干湿分离”，如果大家将厨余垃圾封装好，即使整袋的厨余垃圾与其他“干”垃圾混装，也不至于污染其他垃圾，后续处理会方便很多。
4.安装食物垃圾处理器提倡有条件的家庭安装符合标准的厨余垃圾处理装置。
此装置安装在水槽下，通过将食物垃圾粉碎成极细小的颗粒后直接冲入排水系统，减少城市厨余垃圾的投放。
这些研磨后的厨余垃圾还能在污水厂经过分解处理后变身为肥料和能源。
5.家庭堆肥堆肥是处理厨余垃圾的一种方法，即微生物在有氧环境下将有机物质分解成可以安全贮存、处理和运用于环境的肥料。
每个家庭不用花费太多即可进行堆肥，并生成一种产品——堆肥成品或腐殖质，它可以作为园艺和农业的天然肥料，实现环保的目的。
（提供一个家庭堆肥办法的网页链接或视频链接）
抵制餐饮浪费，消除健康隐患，共兴舌尖上的环保
一．“隐性浪费”危害身体健康
1.吃进肚子里的食物，如果比例和数量不合理，很可能会造成食物的“隐性浪费”。
因为，人们摄入食物，归根到底是为了获取对身体有益的营养成分和保健成分。
如果所吃的食物与人体的需求不相符合，那么麻烦就会很大。
2.身体需要的某些营养和保健成分，比如维生素A、维生素C、钙、镁等元素，如果得不到足够供应，就会造成“隐性饥饿”状态。
同时，人体预防慢性疾病和癌症所必需的抗氧化成分和膳食纤维，也要从食物中获得。
如果食物中缺乏这些成分，身体也会出现种种问题，比如抗感染能力下降、容易发生便秘，肠癌等多种癌症的危险上升等。
3.身体用不完的某些成分，比如过量的蛋白质，比如过多的钠、磷和硫元素，都要经过内脏的处理，然后排出体外。
这些多余的营养成分，不仅不能给人体发挥健康作用，反而会给我们的身体带来沉重的负担。
还有食物中多余的脂肪，会轻易地变成我们身体中的肥肉，并带来肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的风险。
4.日常大家餐桌上荤多素少，大鱼大肉海鲜虾蟹通常会占到八成，蛋白质和脂肪供大于求自不用说，“够味”的调味配合当中，所含的钠必然会过多，烹调油严重过量。
同时，蔬菜、豆类、粗粮、薯类比例都很少，膳食纤维和抗氧化物质太少，钙和镁严重不足。
最终导致很多人腹部脂肪高度发达，而身体却仍然缺钙，仍然缺乏维生素。
二．舌尖上的浪费对环境的破坏
1.食物的隐性浪费更造成了自然资源的大量耗损。
被我们吃错比例而在身体中发生浪费的食物，特别是大鱼大肉，都是耗费大量自然资源生产出来的。
按照生态学的定律，在食物链当中，每升高一个营养级，能量效率就会下降到十分之一。
也就是说，如果我们以吃食草动物的肉为食，与直接吃粮食和蔬菜相比，资源消耗会增大十倍。
2.在我国，肉类和油脂的消费量在近30年内持续飞速上升，目前已经超过世界平均水平。
要得到更多的肉，就必须生产更多的饲料粮，迫使土壤依靠农药和化肥超负荷生产，同时造成严重的环境污染和大量的碳排放。
研究数据表明，生产1公斤牛肉的碳排放，相当于汽车行驶75公里的碳排放。
而油脂就是能源，多吃油就意味着能源的更大消耗，同时还带来地沟油和污染和隐患。
3.餐厅里的食物构成，其中大量肉食和大量油脂无疑是核心。
无论是被食用还是被丢弃，都对环境造成极大压力。
如果把每天食肉量限制在50-75克，就会大大地降低我国农业资源的压力，也能减少由于各种自然灾害带来的食物供应压力。
更要紧的是，减少肉类，少油烹调，坚守以植物性食品为主的清淡食物结构，还能够减少心脏病、糖尿病和多种癌症的流行，避免医疗产业带来的环境压力，并增进居民的健康水平。
三．对餐饮业者和市民消费者的几点健康环保建议
1.餐厅提供对所提供食物中的能量（热量）、脂肪、胆固醇等项目进行标注。
我们实验室所进行的调查表明，在餐厅提供数据之后，大部分消费者会自动地选择含能量和脂肪较低的菜品，标注和未标注的选择之间有极显著差异。
2.餐厅提供更多的粗粮、薯类、蔬菜等有益预防慢性病的食品，以及少油烹调的菜品。
点什么菜是消费者的选择，而提供健康食物选择则是餐厅的责任。
据调查表明，目前大部分餐厅荤菜比例过高，在人均消费超过30元的餐厅当中，纯素菜仅占总热菜数目的27.8%，其中绿叶菜只占4.4%，这种菜品比例，难免造成消费者动物性食品摄入过量的问题。
3.市民在餐厅点热菜的时候，可以遵守“1：
1：
1”的原则。
也就是说，一份纯荤菜，一份荤素搭配菜，一份纯素菜。
而在点凉菜的时候，建议做到2素配1荤。
这样做，虽然还不能达到一荤配三素的理想比例，但已经大大改善了食物结构，有利于减少动物性食品过量带来的环境压力和健康负担。
4.市民在餐厅点餐的时候，尽量少选那些油炸、爆炒、干锅、“水”煮之类的菜肴，它们不仅脂肪过量，热量过高，而且油品质量难以保障。
相比而言，清蒸、白灼、清炖、凉拌等烹调方法更有利于健康，也能减少资源的浪费和环境的污染。
5.在点餐时，餐厅服务员适时提醒客人理性点菜，当出现剩饭剩菜，服务员应该提醒客人打包。
同时，餐厅可灵活经营，当就餐人数少时，商家应允许适当调整菜的分量，或者半份出售，并在客人餐后提供环保餐盒、打包袋等，方便市民打包。
6.纠正错误的点餐理念，遵循量力而行，适度点餐。
同时应避免因为冲动或受误导购买不必要的食物，遵循理性采购，不要过多储存易腐烂食物，避免购买大包装食物，根据一周的用餐计划购买食物。
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