原味黑椒牛排配奶油土豆泥精品做菜教程.docx

原味黑椒牛排配奶油土豆泥精品做菜教程.docx

《原味黑椒牛排配奶油土豆泥精品做菜教程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《原味黑椒牛排配奶油土豆泥精品做菜教程.docx（2页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

原味黑椒牛排配奶油土豆泥精品做菜教程

原味黑椒牛排配奶油土豆泥

O（∩_∩）O~马上又要到情人节了，亲们想到的情人节大餐是什么呀？

相信很多人跟我一样，会去吃一点偏西式的。

自然是少不了红酒牛排和意面了，这篇菜谱帮大家解开在家自制鲜嫩多汁的牛排的神秘封印。

首先我们要选择品质稍好的牛排。

太阳谷-谷饲板腱牛排，肉牛谷饲喂养，区别于草饲，谷饲油脂丰富，肉质更加细嫩。

而且吃货们注重的油脂和雪花纹——太阳谷牛排肉眼可见，雪花纹路清晰，大理石油花分布均匀，肉质细嫩，稍微注意技巧，是不容易煎老的。

在行业内，太阳谷板腱牛排荣获加拿大AAA评级，是对太阳谷牛排的安全和品质的高度认可。

即使大家跟我一样不懂什么M5、M10，选择品牌，就能选对品质啦。

————萌萌的分割线————

（1）关于牛排的腌制：

市面上很多牛排是已经腌制过的，但对于真正的高品质牛排，必须是未经腌制，最大程度保留了牛肉的原始风味。

牛排提前解冻，在室温放置30分钟左右，让肉里面温度达到室温。

用粗海盐和黑胡椒抹匀，进行腌制，细盐会破坏肉质，也最好不加液体调料，因为煎牛排时候液体会降低锅内温度，影响煎牛排时候表面起的美拉德反应。

腌制后的牛排，表面油光发亮，就可以入锅啦。

烹饪前半小时腌制，腌制后烹饪前再在表面撒10g白砂糖，使其粘附在牛排表面，高温烹饪后，这层糖衣就成棕色的脆皮包裹在牛排外面，口感极佳。

好的牛排，只需海盐，黑胡椒，最多再有点新鲜迷迭香，足已。

（2）关于牛排的熟度：

一般我们两种方法判断牛排熟度，使用温度计测量中心温度决定起锅时机。

煎好的牛排外表酥脆，内部软嫩多汁，呈粉红色。

一分熟牛排（rare）：

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度三分熟牛排（mediumrare）：

内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：

牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（mediumwell）：

牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色。