食品留样制度.docx

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食品留样制度

食品留样制度

1.为确保食品平安，必需由专人担任留样。

2.留样容器必需公用，洗刷洁净经消毒前方可运用。

3.留样公用冰箱必需洁净，活期保洁消毒，留样食品摆放划一，餐次分开。

4.每餐留样的食品，按规则不得少于200克。

5.留样食品取样后，应立刻寄存在经清洗消毒后的公用留样盒内，以免被污染。

6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

7.留样食品须在冷藏条件下保管48小时，进餐后如无异常即可处置留样的食品；如有异常，应立刻封存，送食品卫生部门检验。

8.食品留样冰箱为公用冰箱，严禁寄存与留样食品有关物品或食品。

餐饮部灶台管理制度

1.保证餐前餐后洁净整洁，物品规范摆放。

2.在厨师长的指导下，听从组织和调动，严厉依照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。

3.按要求支付每天所需的高赫产，依据预定状况，预备餐具用具。

4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。

5.熟习各种原料称号、特点、价钱，制造合格的菜肴。

6.新陈代谢，每个季度添加创新菜肴。

7.掌握市场原料价钱，协助厨师长做好菜肴的搭配。

8.做好菜肴装清装点和餐前的各类预备任务。

9、提升节能降耗看法，严厉控制本钱，根绝糜费。

10.监视好切配间所配的菜肴质量和数量。

11.完善灶台设备设备平安运用记载，做好每天的台账，保证平安消费平安运营。

12.严厉执行卫生制度，监视落实到团体。

厨房六T管理

天天处置

将必需的物品和非必需的物品分开，任务现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低水平，按高、中、低用量区分寄存、重量管理。

天天整合

将必需品放置在任何人都能立脚取得的形状，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有〝名〞有〝家〞，能在30秒内取出和放回文件及物品。

天天清扫

将国度对餐饮业食品平安卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的复杂、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。

天天规范

采用透明度、视觉管理，看板管理等地下直觉了如指掌的现场管理方法。

使餐饮企业的各项现场管理要求完成规范化继续化，提高办事效率。

天天反省

经过反省养成继续的、自律的遵守规章制度的习气。

每个员工自行制定每天收工前五分钟行六T〔自己6项只需花五分钟就能做好的事情〕，养成习气。

天天改良

在完成第一轮现场管理的有第二轮〔六T实务〕的新目的，螺旋向上，不时改良。

切配组岗位职责

直接下级：

副厨师长

直接下级：

各档口组员

主要任务：

规范原资料出加工及本钱控制。

责任划分：

切配组长属第一责任人。

职责要求：

1、爱岗敬业，努力学习专业知识，担任本厨房出品的日常切配任务和各种原料的保管及合理运用。

2、组长按物品及原资料验收规范；担任验收推销回来的物品及原资料，包括每日所需申购物品的下单任务，下单须依据的菜肴的销量状况及原资料的定量规范执行。

3、组长严把原资料质量关；每天反省原资料贮存状况，严厉执行四D管理规范；每天催促组员对团体担任的区域用具、用品、原资料整理到位、定位摆放、清洁到位，依据原资料贮存状况，组长合理做好当日菜品洁清及急推。

4、组长担任新员工的技艺培训，合理布置本组员工的日常任务及落实冰箱的四D管理制度。

5、

6、精心保护和正确运用厨房设备，严厉遵守操作规程，确保平安消费。

7、厉行浪费、增加糜费，在保证质量的前提下，尽量增加原料消耗，做到物尽其用。

8、提高消防平安看法，熟练运用本店一切消防设备设备，发现隐患及时扫除，并向下级及时汇报。

9、完成指导交办的

整理到位责任到位培训到位执行到位4D管理从我做起

操作须知

1、初次运用应请任务人员示范。

2、反省高压员内水的位置：

加放蒸馏水，水位应在电圈2cm〔厘米〕以上。

3、将内锅放好，将排气管拔出。

4、将盖盖好，对称拧紧。

5、插上电源5分钟后放下减压阀。

6、待压力上升至0.15Mpa后末尾排气，并记载时间，普通15分钟至20分钟即可到达消毒目的。

7、拔掉电源，待高压锅压力表降至〝0〞前，不可开取，以防烫伤。

8、运用高压锅时，运用者不得远离。

操作须知

1、运用前，先反省蒸饭车内能否加足量的水，加水不宜过满以免渗出。

2、加水后放入需求节制的食物，翻开蒸饭车门，合闸通电，通电后确认无漏水现象方可分开。

3、温度指示控制仪要调整到需求的温度。

4、蒸食品时，需求掌握时间，防止水烧干。

5、食物蒸好取出后，将残渣清算洁净。

6、如发现漏电缺点，应马上切断电源，找电工修缮，不得私自开机修缮。

7、运用后，关掉一切的电源开关，待水温降到30度左右再放掉蒸饭车内的水。

8、活期清算水箱水垢。

操作须知

1、开机前必需先反省电源及设备能否完整，能否有漏电现象。

2、加工前先开机反省运转状况，待设备确认正常形状后再停止加工。

3、加工肉类时，不得用手直接往机器入口续肉，防止发作平安事故，续肉必需运用公用工具停止操作

4、加工肉类，不得带骨，制止戴手套操作。

5、加工原资料进程中，发现原资料梗塞现象，应立刻停电机封锁电源。

反省设备无误后再开机操作。

6、绞肉机须专人运用、专人担任。

运用前后必需开水清洗一次，厨师长做好监视反省任务。

操作须知

1、压面机在运用前，应对滚压轮及各种附件按需求在断电状况下停止装置调正，确认正确结实时，方可停止运转。

2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运输时用手送压面条及扣押。

3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉落地上砸伤脚面或其他。

4、运用终了后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件停止独自清洗，严禁用水冲洗带点与民同乐。

操作须知

1、开机前必需先反省电源及设备能否完整，能否有漏电现象。

2、运用前先将和面机清洗洁净，然后放入面粉和水，不停过量以免损坏机器，面和水放好后翻开板再通电。

3、和面时期，制止将手放入和面桶内行为，搅拌终了后先封锁电源待停机后再收面，每次须将残渣清算洁净，并放固指定位置摆放。

4、不可在和面机内发面，以防腐足和面机。

5、如发现漏电等缺点现象，应立刻切断电源停机，不得私自开机修缮。

6、运用前先参考运用说明书，必需专人运用，专人担任。

面点组岗位职责

直接下级：

副厨师长

直接下级：

组员

主要任务：

面点的规范化制造及新品研发。

责任划分：

面点组长属第一责任人。

职责要求：

1、组长应担任本组员工的任务考核，从思想上技术帮员工，自觉和督导员工遵守本酒楼各项规章制度。

2、担任本部门食品供应，保证原资料和出质量量，制定出品和原资料的规格，并按规范验收原资料。

依据运营状况及定量规范做好每天物资领用、申购及方案。

3、每天反省质量及消费流程，结合消费培训提高员工的业务技术，活期对面点种类的更新与研发。

与前厅沟通交流，关注顾客反应状况，尽量做到出品无赞扬。

4每天反省原资料贮存状况，严厉执行四D管理规范；组长每天催促组员对团体担任的区域用具、用品、原资料整理到位、定位摆放、清洁到位，依据原资料贮存状况，组长合理做好当日菜品沽清及急推。

5、厉行浪费、增加糜费，在保证质量的前提下，合理运用及加工原资料，尽量增加原料消耗，做到物尽其用。

6、提高消防平安看法，学会并熟练运用消防设备，发现隐患及时扫除，并向下级及时汇报。

7、完成指导交办的

洗捡组岗位职责

直接下级：

副厨师长

直接下级：

组员

主要任务：

担任蔬菜的清洗，以及餐具、各种窗口的洗濯任务。

责任划分：

洗捡组长属第一责任人。

职责要求：

1、组长担任本组员工的任务考核，从思想、技术上协助员工，并自觉和督导员工，遵守本公司及酒楼的各项规章制度。

2、担任对本店的一切蔬菜的粗加工，依据厨师的需求及公司规范对蔬菜停止规范化加工，做到不糜费，充沛运用原资料，除去杂物、枯叶并做到物尽其用。

3、提高消防和食品平安看法，学会并熟练掌握各种消防设备设备，发现隐患及时消弭并向下级指导汇报。

4担任清洗本酒楼的盘碟和公用具，确保盘碟及用品用具的清洁、无油污、无食物残渣、活期消毒工做好记载。

5、组长应掌握各种生鲜和禽类的宰杀技术包括清洗和粗加工。

并活期培训本组人员做到人人熟练掌握。

6、严厉执行四D管理规范；组长每天催促本组员工对团体担任的内工用具；整理到位、定点摆放、清洁到位。

7、厉行浪费增加糜费，在操作进程中保证质量的前提下，合理运用洗剂用品和水，根绝长流水现象及洗用品的糜费现象。

8、完成指导交办的

粗加工管理制度

1、粗加工人员应严厉依照«食品卫生法»和«餐饮业卫生制度»的规则制造加工各类半成品和原资料，并保证食品卫生质量。

2、任务人员必需依照公司卫生规范，并持有卫生部门每年颁发的有效安康证明，经过食品卫生培训后，一致着装方可上岗。

3、食品原资料加工必需在粗加工间内操作，排水沟出口必需设置网罩，可有效消弭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。

4、粗加工人员每日验收原资料必需依照公司规范执行做到验质、验标、验斤到达规范要求，不收三无产品即；无消费地、无消费日期、无坚持期限的产品及原资料。

并落实各项食品推销及索证制度，包括供货商的卫生容许证，推销原资料的检验合格证或检验报告单，凡无以上证明或有其他不符食品卫生法规则，存在的任何质量效果，一概拒绝验收。

5、粗加工人员每天应对冰箱、冷藏库、保鲜库停止清算和反省并做出相应处置。

对一切原资料和食品寄存应做到分类摆放划一、生熟分开、成品与半成品分开，食品与非食品分开，对不同食品应做到加盖、封膜以防止食品原料交叉污染或发生异味，并贴上标签注明品名和消费日期。

6、任务人员对冰箱、菜架、保鲜库、冷藏库的一切原资料和食品应按先进现出的原那么，以确保食品与原资料的新颖水平，防止食品与原资料因贮存积压过长而招致蜕变现象。

7、粗加工人员在对鸡鸭鱼肉加工时，各类内脏等食品要做到随进随加工，必需淘净、洗净、剔净并及时冷藏。

加工水产品时应先反省水产品的质量，出现死亡、异常、特别贝类、蟹类必需按看守理要求执行。

8、加工生鲜蔬菜要做到；一捡、二洗、三切的顺序停止操作，清算后的蔬菜无虫卵寄生、无泥沙杂质、无茂盛黄叶、不放置过夜，确保其新颖。

9、粗加工区域必需确捍卫生质量；空中、墙面、任务台等无杂物、污垢、油腻清洁任务每天应清扫数次，每周必需大扫除，各种砧板、刀具、工具和操作平台应有生熟之分和荤素之分并经常清洗和消毒。

坚持洁净无污垢以防止交叉污染。

10、粗加工事先，各种用具必需清洗洁净并有序的摆放到指定位置，水池和下水道应坚持洁净申通，任务所发生的各种渣滓及时处置，一切抹布必需清洗晾干并消毒方可再次运用。

11、粗加工员工如遇到传染疾病、皮肤病、感冒、手臂划伤等应立刻中止任务，待治疗康复前方可再次运用。

12、粗加工人员应严厉遵守«餐饮业卫生制度»和«食品卫生法»规则的要求和制度。

厨务部设备及用具管理制度

1、一切任务用具依照四D管理，必需定点摆放，并制定工具运用寿命期限。

2、一切设备、设备、用具必需明白团体责任制，实行文明操作，按规范规范操作与管理。

3、厨房内一切团体运用用具，由自己妥善保管、运用及维护。

4、厨房内共用用具，运用后放回规则的位置，不得私自改动，同时增强保养和正常运用。

5、特殊用具须专人保管，借用时做记载，出借时要点数和反省质量。

6、一切用具申购须以旧换新，并确保在运用寿命期限内，否那么照价赔偿，

7、一切用具除公司外部调拨，不得私自外带。

8、各项设备设备及用具应活期保养、反省、维护，遇到设备缺点必需经过专业人员修缮，不得私自维修。

厨房部卫生制度

1、凡从事食品加工的人员必需严厉执行和遵守国度规则的«餐饮业卫生制度»和«食品卫生法»。

2、凡从事厨房食品加工的人员必需持有卫生部门颁发的每年一次有效的安康证件合格证明，并经过食品卫生知识的培训合格前方可上岗任务。

3、厨房员工是下班时间必需一致着装、穿戴整洁一致的厨师服、厨师帽、皮鞋、并坚持着装整洁、洁净。

4、厨房员工应坚持团体卫生和仪容仪表，勤洗澡、洗手提高团体卫生素质、不允许留长发、长指甲和胡须，严禁下班时间戴首饰、涂指甲油和在任务场所吸烟喝酒现象。

5、厨房重地非任务人员不得入内，公家物品不带入厨房，防止任何人在厨房内意图或希图冒犯国度法律法规。

6、厨房任务环境应随时坚持洁净、整洁。

死角、空中、墙面和任务台必需坚持无杂物、当过兵和油碟，厨房清洁任务每天应清扫数次，每周停止大扫除。

7、厨房空中天花板、墙壁、门窗应家长里短美观，一切洞、孔、缝应予填补密封并坚持清洁，以免老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫进入形成污染。

8、厨房运用的一切用具、砧板、冰箱要有清楚标志做到生熟分开公用，运用前必需经过；一刮、二冲、三洗净、四消毒，坚持清洁污物，未经消毒的用具不得运用。

9、厨房任务人员应对食品和存货的运用须做到先进先用、对有毒、有害、不新颖、蜕变腐朽的原资料或已过时不契合卫生规范的食品，严禁加工和销售。

10、对厨房运用原料、辅料、添加剂应严厉依照«食品卫生法»的规则运用，并做到分类分区域保管，寄存时有清楚标志，不得乱堆乱放。

11、厨房冰箱应按生熟、保鲜、冷冻和冷藏冰箱分类，每日须对冰箱停止清算，坚持物品摆放划一、洁净。

冰箱内外要坚持清洁、无异味。

12、厨师在加工制造食品或原资料时应严厉依照规范西方和规范流程停止操作，保证食品卫生质量。

13、冷菜任务人员必需做到二次更衣并佩戴口罩和围腰以及厨帽、对食品加工时必需做到五专；即专人、专工具、专消毒、专冷藏、专室。

不得将非冷菜食品原料带入冷菜间加工。

14、切配上下必需坚持清洁卫生，砧板、刀具和抹布经常清洗，活期消毒。

对食品停止加工的操作平台刀具、砧板等应生熟之分，以防止交叉与细菌繁殖。

15、炉灶所用的一切锅具，调味缸等用具用户必需清洗消毒，定点摆放。

炉灶要活期清算不得有油垢和污迹。

16、厨房内所用的一切加工机器设备、工具、容器在运用后必需清洗消毒，坚持清洁。

17、厨房所发生的各种渣滓不得祼露，暴露应及时清算并分类放到专门区域，严禁乱扔乱丢形成环境污染。

18、厨房内一切水池应坚持洁净，下水道应坚持疏通无阻、无异味。

厨房部防火平安制度

1、厨房必需坚持清洁，染有油污的抹布、杂物等应立刻消弭，炉灶油垢应经常肃清，以防止或屑飞散，惹起火灾。

2、炒菜时切勿随意分开或敌视处置其他厨务与人聊天。

3、发现电器设备接头不牢或发作缺点时，应立刻报修，修复后才干运用。

4、油锅起火时，立刻用锅盖紧闭，使火缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾人，使火焰熄灭，并除去热源，封锁炉火。

5、任务时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂。

6、易燃易爆风险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶等。

不可旋转与炉灶或电源插座左近，更不牢接近火源。

7、用电烹煮食物，须防止水分烧干起火，用电切勿应用分叉或多口插座同时运用多个电器。

8、插座头损坏或电线外部绝缘体破应立刻改换或修缮，发现电线起火时迅速切断电源，切勿用水倾注。

9、运用煤气炉、煤气管线勿接近电器线路或电源或电源插座装置。

炉具及液化气瓶未经检验合格，不可采用。

10、运用煤气钢瓶不可横放，管线和开关不得有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时封锁控制部龙头，不可用口吹熄，致使遗忘封锁，使煤气汇溢室内，惹起火灾或中毒等事故。

11、煤气火灾灭火的方法：

〔1〕用干粉灭火器械灭火。

〔2〕隔绝煤气之源

〔3〕降低周围温度。

〔4〕疏浚空气供应。

12、炼油时应设专人看守，煮锅或炸锅不能超出容量或超温度运用。

13、每天清洗洁净炉灶炉罩，每周至少冲洗一次抽油烟机滤网。

14、每日任务完毕时必需清算厨房，反省电源及煤气、热源火种等开关确保封锁。

15、各种电器设备用完后应切断电源，营业完毕后要求对一切的设备设备的电源停止反省，开关能否封锁。

16、往常留意对员工停止消防培训，灌输救火知识，实施平安小组，训练正确运用消防器材、灭火器及消防栓要经常检验，以免失效。

17、火灾报警119

厨务部规章制度

1、厨房员工应关心维护公司及本酒楼的荣誉和利益，具有敬业肉体和职业品德。

保护本酒楼财富，遵守公司及本酒楼的各项管理条例及规章制度。

2、厨房详细任务时间分为早班〔8:

55-13:

3016:

25-20:

45〕值班〔8:

55—晚收市〕，备注：

厨师长依据当天运营状况，可灵敏布置员工下班时间。

3、员工必需依照制定的时间下班，不得有迟到或迟到现象，迟到每分钟扣一元，迟到一小时以上按旷工半天处置并扣除当月全勤奖。

下班时间不得擅离任守，不得做与任务有关的事。

4、员工请病假须出示医院病情证明双方可有效，事假须提早以书面方式交与下级同意，请假一概有效，违者按旷工处置。

5、厨师长外；员工下班时间非任务布置不得在厅面逗留，员工进出厨房必需佩戴厨帽，非凉菜间任务人员必需消毒、佩戴厨帽和口罩，外来人员必需二次更衣。

6、一切员工下班必需一致着装，注重团体仪表艺仪容，不许留长发、长指甲和胡须、勤洗澡、洗衣。

务必按公司规范执行。

7、员工在操作进程中应对设备和工具应严厉按操作顺序停止操作，并活期停止维护和清洁，须做到保护厨房设备和工具、浪费用水、电、油、气，做到无长明灯、无长流水，如有故意损坏厨房设备者将依据情节严重，处予全额赔偿或严重过失。

8、员工下班严禁在厨房内做与本职任务有关的私事〔如嬉戏、打闹、玩手机及私自会客等〕

9、员工一概不得在厨房外部乱吃、乱喝、偷拿和糜费原资料，一经发现将依据病节严重给予处分或开除。

10、员工应逐级听从和配合厨师、档口组长的布置和调动，按时按质完成下级交办的各项任务义务。

11、在制造加工食品时应严厉执行和遵守«食品卫生法»和«餐饮业卫生制度»的规则，对有害、有毒、蜕变的原资料严禁加工销售，对因任务疏忽形成顾客食物中毒者，将清查当事人责任。

12、规范四D管理，时辰铭刻四D肉体对物品整理到位、各种要求责任到位、对员工培训到位、团队与团体执行到位的原那么性做好各项管理要求。

厨房部日常任务反省制度

1、厨师长对各项任务实行反省制，对厨房各部门、档口停止不活期、不定点、不定项抽查。

2、反省内容包括：

店规、店纪、厨房考勤、仪容仪表、岗位职责、区域卫生、设备运用和维护、食品贮存、出质量量、出菜顺序及速度、原资料浪费及综合应用、平安消费等各项规章制度的执行与正常消费运转状况。

3、各项内容的反省可区分或同时停止。

卫生反省：

每日二次，包括食品卫生，日常区域卫生，方案卫生。

纪律反省：

每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪。

设备平安反省：

每月一次，包括设备运用，维护平安任务。

消费反省：

每周一次，包括贮存、规范出品制度，质量及速度。

每日例查：

每日二次，包括餐前餐后任务进程，团体及其他卫生。

4、反省人员对反省任务中发现的不良现象，依据情节作出适当的处置，并催促当事人立刻矫正或在规则期内矫正。

5、属于团体责任范围或岗位职责内的过失，应清查团体责任，属于部门或档口的过失，那么清查担任人员或组长的责任，同时采取相应的经济处分措施。

6、关于屡犯同类错误，或要求规则期内改良而未做到者，应减轻处分，重那么解雇。

7、反省人员应仔细担任，一视同仁、公正办事。

每次参与反省的人员；对时间、反省内容和结果应做书面记载备案。

餐饮部仓库管理制度

1、自觉遵守国度法律法规和宾馆的规章制度。

2、增强责任心，熟知保管业务，努力提升业务知识和团体素质。

3、树立规范出、入库注销手续，完善物资明细账目，确保当日帐当日清，做好清点和库存及账目的核算任务。

4、深化市场、掌握行情，严把质量关、价钱关、人情关，根绝〝三无产品〞等伪劣、冒充产品进入加工渠道。

5、仔细规范对物资推销进货单，做好出入库任务。

6、仔细遵照6T管理法对库房物资停止分类寄存、摆放整洁、规范管理，做好物资先进先出的原那么。

7、仔细收齐物资手续采集资料，完善各类台账，根绝过时食品和三无产品。

8、严厉遵照食品平安法、根绝食品平安事故。

9、严厉做到库房堆放整洁、平安有序、做好防潮、防霉、防毒等平安任务。

10、规范摆放好团体办公用品、6T管理、从我做起。

冰箱定位摆放如下

下层

酥肉鱼肉丸蒜香烤肉

狮子头小猪手花菇

小牛排羊肉红烧肉牛腩窝窝头

回锅肉干贝小麦咸蛋黄

下层

鲜肉丝鲜肉片鲜肉沫

牛肉沫金瓜面条

小土豆小芋头泡椒腌菜

饵块饵丝米线插花

责任要求

1.坚持冰箱内外洁净、整洁，每天早晚停止清算。

每周六停止清霜。

2.原资料归类定位摆放，一切原资料必需放入保鲜盒并封盖。

严禁生熟混放。

3.原资料贮存须按定量规范，遵照先进先出原那么。

根绝原料充足及积压形状。

4.活期反省冰箱的温控系统，务必确保正常形状。

5.不符以上要求，每次负鼓舞5元，到达规范要求每月给予100奖励。

冰箱定位摆放如下

下层

鱼胶鱼头鲜鱿鱼

蜂蛹松茸

鸡油金瓜汁皂仁冷菌火腿

唐僧肉汁鸽吞翅汁松露

鲍汁杂粮干鲍六头

干鲍十二头干鲍十八头

高原靓汤雪树根排骨

天麻土鸡

松露酱鹅肝酱瑶柱

名特合蒸唐僧肉

浓汤鲍汁

下层

椰子饭韭菜根

内脂豆腐

蒜蓉扇贝水晶粉丝

豉汁小料盒

木瓜炼乳

打荷小料湿生粉

蒜蓉粉丝豉油油

烧汁豉油姜汁大枣水

责任

要求

1.坚持冰箱内外洁净、整洁，每天早晚停止清算。

每周六停止清霜。

2.原资料归类定位摆放，一切原资料必需放入保鲜盒并封盖。

严禁生熟混放。

3.原资料贮存须按定量规范，遵照先进先出原那么。

根绝原料充足及积压形状。

4.活期反省冰箱的温控系统，务必确保正常形状。

5.不符以上要求，每次负鼓舞5元，到达规范要求每月给予100奖励。

冰箱定位摆放如下

下层

石斑烧煲双线斗碗辽参盘鲍鱼盘家和万事兴风信子盘

下层

十寸牡丹圆盘八寸深浅黑煲十二寸深浅黑煲

责任

要求

1.坚持冰箱内外洁净、整洁，每天早晚停止清算。

每周六停止清霜。

2.原资料归类定位摆放，一切原资料必需放入保鲜盒并封盖。

严禁生熟混放。

3.原资料贮存须按定量规范，遵照先进先出原那么。

根绝原料充足及积压形状。

4.活期反省冰箱的温控系统，务必确保正常形状。

5.不符以上要求，每次负鼓舞5元，到达规范要求每月给予100奖励。

冰箱定位摆放如下

下层

烤肉牛肉

猪肝

三文鱼卤水

烤肉叉烧汁

下层

蘸水芦荟醉鱼

巧克力开胃碟熏鸡熏鱼

彩椒萝卜卷蹄

春卷皮豆干

责任要求

1.坚持冰箱内外洁净、整洁，每天早晚停止清算。

每周六停止清霜。

2.原资料归类定位摆放，一切原资料必需放入保鲜盒并封盖。

严禁生熟混放。

3.原资料贮存须按定量规范，遵照先进先出原那么。

根绝原料充足及积压形状。

4.活期反省冰箱的温控系统，务必确保正常形状。

5.不符以上要求，每次负鼓舞5元，到达规范要求每月给予100奖励。

冰箱定位摆放如下

下层

清酒薯片凝胶粉盐味鸡精五香粉沙姜粉

盐焗鸡粉十三香辣椒面花椒面孜然五香盐

下层

味淋双蒸酒花雕糖浆鸡汁红酒生抽老抽美极鲜玫瑰露陈醋白酱油

柠檬醋鱼露花椒油白醋白兰地辣鲜露叉烧酱芥末海鲜酱麦芽糖

责任

要求

1.坚持冰箱内外洁净、整洁，每天早晚停止清算。

每周六停止清霜。

2.原资料归类定位摆放，一切原资料必需放入保鲜盒并封盖。

严禁生熟混放。

3.原资料贮存须按定量规范，遵照先进先出原那么。

根绝原料充足及积压形状。

4.活期反省冰箱的温控系统，务