烤鱼的制作方法和配料做法十种.docx

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烤鱼的制作方法和配料做法十种

烤鱼的制作方法和配料做法十种

　　烤鱼的制作方法和配料做法

（一）：

　　麻辣烤鱼的做法

　　材料：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能够，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜能够根据自我的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌料：

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

　　做法：

　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间能够取出再刷一次酱油和油）。

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也能够一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上

　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

　　烤鱼的制作方法和配料做法

（二）：

　　豉汁烤鱼

　　主料：

草鱼1条（2斤），盐12小勺

　　料油：

植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个

　　调味料：

郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。

5ML），水250克

　　配菜：

莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

　　制作方法：

　　1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。

从腹部往背部劈半开（不劈断）。

　　2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。

用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

　　3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。

然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

　　4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。

炸至焦红色，香味飘出。

　　5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。

炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

　　6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。

用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。

刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

　　7、烤鱼的时候炒制配菜。

莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

　　8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

　　9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

　　10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。

因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。

煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

　　13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

　　14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。

尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。

将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

　　烤鱼的制作方法和配料做法（三）：

　　香茅草烤鱼

　　用料：

罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克

　　香茅草烤鱼的做法

　　1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，冲洗干净，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香

　　2.再加入小米椒用手抓匀

　　3.将腌好的鱼从料酒中取入，放在干净的案板上。

将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完全打开，将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头，稍稍压实

　　4.将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。

即可放入烤盘中，将鱼朝上的一面刷上食用油

　　5.将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续

　　6.根据烧烤的情景给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉成熟

　　7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用。

　　烤鱼的制作方法和配料做法（四）：

　　红酒香蒜酱烤鱼的做法

　　材料：

鲜三文鱼---2块（共约400g）大蒜碎---60g红酒（无甜味的）---200ml盐---1茶匙（5g）白胡椒粉---12茶匙（3g）黄油---2茶匙（10ml）

　　做法：

　　1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

　　2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

　　3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。

待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

　　4、将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

　　烤鱼的制作方法和配料做法（十六）：

　　地中海风味烤鱼的做法

　　材料：

李子形番茄---5个橄榄油---2汤匙红洋葱半个切碎大蒜---2瓣切碎干牛至少许白葡萄酒---4汤匙卡拉迈橄榄---24个去核切碎酸豆---4汤匙新鲜柠檬汁---1汤匙（15毫升）新鲜罗勒叶---6片切细碎意大利帕马森干酪---3汤匙磨碎小比目鱼排---500克新鲜罗勒叶---6片撕烂

　　做法：

　　1、预热烤箱至220摄氏度。

　　2、加水于一个平底锅，烧开。

下番茄烫一会儿，并立即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。

倒掉水，将番茄皮剥掉，切成小块。

搁一旁，备用。

　　3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。

加洋葱，炒至变软。

加大蒜和牛至，炒匀。

加番茄，炒匀，炒至变软烂。

加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。

将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁减少，变稠，约15分钟。

　　4、将鱼排放在浅烘焙盘里，浇上混合调料。

再将余下罗勒叶片放在调料上。

　　5、烤盘放入预热烤箱，烘烤12分钟，直到鱼肉很容易用叉子分成片状。

　　烤鱼的制作方法和配料做法（五）：

　　巫山烤鱼

　　材料：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能够）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜能够根据自我的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）、

　　配料：

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌鱼调料：

葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

　　烤鱼做法：

　　1：

将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候能够让店家帮你处理。

）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

　　2：

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间能够取出再刷一次酱油和油）。

　　3：

姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

　　4：

炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

　　5：

加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6：

加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

　　7：

将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

　　8：

将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

　　9：

炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

　　烤鱼的制作方法和配料做法（六）：

　　香草柠檬烤鱼

　　用料:

现磨海盐鱼一条现磨黑胡椒大蒜较多新鲜迷迭香几枝柠檬1～2个香叶两片橄榄油

　　香草柠檬烤鱼的做法:

　　1.先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐

　　2.然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部

　　3.把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油

　　4.把整条鱼用锡纸包裹起来

　　5.烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右（根据鱼的大小不一样时光需要调整）

　　烤鱼的制作方法和配料做法（七）：

　　锡纸五香烤鱼

　　材料：

武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉

　　制作方法：

　　步骤一：

首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，能够帮忙味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应当也是不错的选择。

首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，之后用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。

　　步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮异常香。

做这类鱼的皮最好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计最终就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。

烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感

　　烤鱼的制作方法和配料做法（八）：

　　万州烤鱼

　　原料：

鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。

　　调料：

干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

　　制作方法：

　　1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

　　2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情景改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

　　3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

　　4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

　　烤鱼的制作方法和配料做法（九）：

　　纸包柠檬烤鱼的做法

　　材料：

桂鱼金针菇鸡腿菇西芹柠檬洋葱盐鸡精生抽白葡萄酒姜

　　做法：

　　1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一齐放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟;

　　2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中;

　　3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

　　烤鱼的制作方法和配料做法（十）：

　　蒜香烤鱼

　　材料：

鱼、花椒、蒜、

　　做法：

把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）

　　腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！