改造工程文明施工食堂卫生管理制度.docx
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改造工程文明施工食堂卫生管理制度
第一条 食堂炊事人员必须强化服务意识,端正服务态度,热爱本职工作,明确职责分工,加强团结协作,认真负责地为广大员工提供优质服务。
第二条 食堂位置应选在上风向,地势较高、干燥,便于排水的地方,避开生产建筑粉尘地区,周围25米以内,不得有暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池、污水坑并保持内外环境的整洁。
第三条 食堂制作间地面贴防滑地砖、墙壁及灶台应贴瓷砖,并保持墙面、地面干净;墙壁房顶应平整、密闭、不漏水,厨房操作间应采用“防水、防潮、防火”类板材进行吊顶,灯具采用防爆灯;厨房内应配备必要的抽油烟设施和消毒设施。
保证排风通畅、消毒彻底;食堂排水应通畅,并设隔油池。
隔油池每周清掏不少于2次,应有记录。
厨房内必须装设纱门、纱窗,有完善的防尘、防蝇、防鼠设施,食品贮存做到隔墙离地。
至少配备150升以上容积的冰箱或冰柜。
第四条 食堂不得采购、出售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
要尽量采购优质低价的物品。
第五条 贮存食品要隔离、离地,注意通风、防潮、防鼠,并做到主副食品、原料、半成品与成品分开存放。
切菜板和容器要生熟分开,经常清洗,保持卫生。
对冰箱等贮存器具,每周进行一次大清洗,每天及时进行小清洗,以确保食品卫生。
每餐的备查食物样品必须置留6小时以上。
第六条 炊事人员每年要进行一次健康检查,持有健康合格证及经卫生知识培训后,方可上岗。
炊事人员操作时必须穿戴好工作服、帽,并保持清洁整齐,不赤膊、不光脚,禁止随地吐痰。
必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
第七条 食堂要及时上锁,做好防火、防盗等工作。
要保持内外环境的整洁,剩余饭菜倒入剩余饭菜桶,生活废物倒入生活垃圾桶,统一进行外运处理。
当日工作结束前,应检查操作间及就餐厅内所有阀门、开关、电源是否断开,确认无误后方可离开。
对于采用阻燃材料板房搭设的食堂,操作间的炉灶与墙面之间建议采用砖墙(120厚)进行隔离,并在食堂操作间、餐厅配备足够数量的消防设施;
第八条 食堂操作间和仓库不得兼作宿舍使用。
第九条 食堂搭设完毕后,应尽快办理《卫生许可证》或《食品经营许可证》。