各种美味拔丝的做法.docx

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各种美味拔丝的做法

9种美味蔬果拔丝的做法，真的很不错哇~2012-4-1821:

459种美味蔬果拔丝的做法，真的很不错哇~2012-4-1821:

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　　引导语：

拔丝是中国甜菜制作的基本之一，只要能想到的菜都可以拔一下。

寓意是生活甜甜蜜蜜，财富丝丝不断，绵绵而来。

小编精心搜罗了9种美味蔬果拔丝的做法，特为各位呈上哦~

　　一、拔丝香蕉

　　操作：

（1）将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。

（2）把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。

　　（3）把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。

炸到浅黄色后，捞出控净油。

　　（4）炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

　　二、拔丝苹果

　　原料：

苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。

熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

　　做法：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。

鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊

　　2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

　　3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

　　特色：

色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

　　三、拔丝芋头

　　配料：

芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。

　　操作：

　　1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　2.芝麻拣去杂质后待用。

　　3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。

　　4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

　　四、拔丝地瓜

　　主料：

甘薯500克

　　调料：

白砂糖100克，香油30克，花生油50克

　　拔丝地瓜的特色：

色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。

　　拔丝地瓜的做法：

　　1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

　　2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。

　　3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

　　拔丝地瓜的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　食物相克：

　　甘薯：

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。

如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　五、拔丝奶皮

　　主料：

奶皮

　　辅料：

面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

　　特色：

甜香可口，奶香浓郁。

　　操作：

　　1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；

　　2、将准备的奶皮切成菱形块；

　　3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

　　4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

　　六、拔丝葫芦

　　主料：

山药350克，枣（干）100克

　　辅料：

鸡蛋清60克，小麦面粉50克，芝麻10克

　　调料：

白砂糖100克，猪油（炼制）60克，香油10克

　　拔丝葫芦的特色：

　　色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。

　　七、拔丝樱桃

　　配料：

樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。

　　特色：

金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。

　　操作：

　　1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺内备用。

　　2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。

　　3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。

　　八、拔丝橘子

　　配料:

罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。

　　特色：

桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。

　　操作：

　　1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。

　　2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。

　　3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。

　　九、拔丝猪油芝麻

　　主料：

猪油（板油）200克

　　辅料：

芝麻60克

　　调料：

鸡蛋清60克，白砂糖100克，小麦面粉35克，菱角粉35克，植物油120克

　　拔丝猪油芝麻的特色：

金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。

　　拔丝猪油芝麻的做法：

　　1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。

　　2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

　　3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。

　　4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。

见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。

另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。

　　拔丝猪油芝麻的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

   编后语：

吃腻了大鱼大肉的你，是否想感受下清爽可口的美味呢？

这9种拔丝的做法，方法简单，不仅能吃到爽口的美食，关键是还能大大的show一把哦~