影响高职酒店专业实习实效的因素分析与解决途径.docx

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影响高职酒店专业实习实效的因素分析与解决途径

影响高职酒店专业实习实效的因素分析与解决途径

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影响高职酒店专业实习实效的因素分析与解决途径-旅游管理

影响高职酒店专业实习实效的因素分析与解决途径

李贺

随着我国旅游教育事业的快速发展，高职酒店专业的在校生迅速增加，如何确保学生实习质量，提高实习效果，已成为影响高职酒店专业学生综合素质的主要因素之一。

本文在分析影响高职酒店专业的三个重要因素的基础上，对如何提高旅游专业学生实习效果的途径进行有益的探讨。

专业实习是提高学生职业素质、锻炼学生实践能力，全面实现专业人才培养目标的一个重要的教学环节。

然而受到多种因素的影响，酒店高职专业学生的实习效果并不很理想，因此，研究影响高职酒店专业实习实效的因素及解决途径，具有十分重要的意义。

一、影响实习效果的因素分析

影响高职酒店专业实习实效的主要因素有以下几个方面：

（一）学生自身因素

1、学生的纪律性较差

虽说学校也有严格的管理，但毕竟是大学，学生的日常管理还是比较宽松，所以在实习之初，学生经常出现无故旷工，有病不向上级请假，自行在宿舍休息，造成酒店方管理上的混乱，但酒店又不能象对正式员工那样按规定处理。

2、学生与饭店的关系难以恰当处理

学生在经历单纯的同学关系后，很难在短期内适应饭店复杂的人际关系。

酒店是劳动密集型企业，服务对象是千差万别的顾客，在服务工作中，突发事件频繁，即使是酒店管理者，有时都难以应付，更何况是学生。

遇到要求高的顾客，学生缺乏应对技巧而招致顾客的投诉，最后受到酒店的处罚，委屈和不自信使得他们与酒店、老员工之间的关系难以调和。

3、学生的能力基础薄弱

酒店专业的学生在实习期间不约而同出现了实操能力差，基础理论知识不够等共性问题。

主要体现为实习生的理论知识往往已略显陈旧，很难因地制宜或者举一反三地适应现有的工作环境。

学生们所掌握的技能也只是为其实践打下了基本的从业基础，与行业岗位的实操要求仍相距甚远。

（二）学校因素

1、各学校对学生专业素养培养的差异较大

首先，教学定位。

不少高职院校把酒店管理专业培养目标定位为酒店高级管理人才，这种拔高的定位会对学生的从业心理产生误导，心态失衡、眼高手低等情况在学生实习时屡有

发生。

其次，专业课程开设。

高职院校的课程不能随着酒店行业岗位的需要设置，基本采用以前的学科体系，多凭学校的主观判断和现有的资源来设置课程，使得人才培养与行业需求

错位。

再次，师资力量和专业教学设施。

我国高职酒管专职教师多为其他临近学科改转或者高等旅游管理专业毕业生，前者的优点为教学经验丰富，但专业知识欠缺；后者受过系统专业教育，但缺点是缺乏实际从业经验，专业师资的缺乏致使学生缺乏学习兴趣。

另外，大部分酒管专业缺乏与行业挂钩的实训

设施。

2、学校对实习的管理

首先，学校是否重视实习。

职业院校本身就师资匮乏、资金有限，更难分出精力在实习管理问题上。

久而久之，很多院校的实习流于形式，实习效果不理想。

其次，实习组织管理及实习质量的控制。

学校能否进行有针对性的实习动员，安排可靠的实习单位和合适的实习岗位，建立健全实习管理制度等。

另外，在实习进行的过程中能否实时调整，有效监控，疏导问题，并在实习结束后对学生进行全面评价，都会影响到实习的效果。

再次，带队教师。

有些带队教师抱着多一事不如少一事的心态，对实习生疏于管理，无视学生多样的合理诉求；有些教师虽认真负责，可由于自身业务水平不高或指导方法不科学等问题，致使学生实习效果同样欠佳。

（三）酒店因素

1、不愿意接受、培训实习生

酒店是以盈利为目的，要求保持员工相对稳定，而酒店学生的实习以学习为主要目的，为能掌握不同部门的实践知识，要求尽可能地轮换工作岗位，而且学校安排的实习常常仅有3-6个月，实力雄厚的旅游企业担心实习生打乱正常的工作秩序而对接收实习生热情不高。

又因为实习生将来留在酒店的几率很低，一系列的培训成本太高，因此，酒店也不愿过多的投入。

2、酒店没有完全履行实习合同，强迫学生超时、超负荷

工作

有的酒店在处于高峰期有不给学生病假的情况，即使是在工作间隙，也不同意学生休息的请求。

再者酒店劳动强度一般比较大，工作时间长，而学生的实习工资都比较低，当学生一旦正式顶岗上班，第一个感觉就是累，并且是被剥削者，再加上上级主管的批评，由此引发一系列思想上和行为上的过激反映，使得学校和酒店方的实习合作无法继续。

二、提高实习效果的途径

高职酒店专业的实习其实是酒店、高校和学生三方合作的一种实践教学方式，对三方的意义深远。

对于高校来说，合理的酒店实习将使其旅游教学更为完善，对于酒店来说，良好的酒店实习机制可以为其储备更多高素质人才，对于学生来说，优质的酒店实习将为其职业生涯发展奠定基石。

因此，要实现旅游管理专业酒店的实习效果，需要酒店、高校和学生三方共同努力，相互合作、相互协调。

（一）实习学生加强实习自我管理措施

1、做好实习前准备工作

首先是心理准备。

学生要通过实习情况说明会、实习经验交流会等渠道，尽可能的预见实习过程中可能遇到的困难，充分做好实习的心理准备，尤其是“吃苦”的准备。

其次是专业知识、技能准备。

一方面，在课堂理论知识学习过程中，要深入把握酒店管理知识，酒店业的发展动态、管理运作模式、管理理念等；另一方面，在校内实训室的实践过程中，要熟练掌握酒店服务相关技能，包括前厅接待、客房铺床、餐饮铺桌、叠餐花等。

2、适时调整实习心态，加快角色转换

首先，正确认识酒店实习。

在实习之前，实习生对酒店实习应有一个正确的认知，应将酒店实习是看作提高专业技能，提升综合素质的重要途径和加深对旅游行业了解，积累就业经验的有效渠道，而不仅仅是获得学分、取得文凭的一个过程。

其次，准确定位实习角色。

实习生应将自己看作是能够肩负责任与义务的酒店员工，而不再是在校学生，要严格按照酒店的规章制度要求自己，尽快适应酒店快捷、高效的工作节奏。

最后，动态调整实习心态。

只有在整个实习过程中，学生会遇到诸多问题，如超负荷

的工作量、薪酬福利差别待遇、人际关系复杂等。

要学会适时调整实习心态，保持乐观、开朗心态，才能以比较积极向上的态度应对繁重的实习工作，从而在工作的成就中寻找实习的乐趣。

3、认真对待实习总结

实习总结是对学生的亲身经历、切实体验的描述，它不仅对学生的实习考核成绩意义重大，而且对于学生对酒店业的了解，乃至未来的职业生涯发展规划都有深远的影响。

因此，学生对实习总结不能敷衍了事，而应认真对待，深刻总结，将酒店实习的经历和经验与未来职业生涯的发展挂钩。

（二）高校提高实习实效的措施

1.培养行业意识，指导职业生涯

首先，高职院校应该明确酒管专业学生的培养目标，并在日常的教学管理中教育学生，使做好从基层干起的心理准备。

同时，学校应设置行业所需的实用性课程，使得学生能在实习时较快适应酒店的工作要求。

其次，学校应注重培养学生的职业素养，比如诚信、谦虚和待人接物的能力等，为学生实习或从业打下良好基础。

再次，在实习之前就应让学生充分认识到实习对其今后职业发展的重要性，积极进行自我管理。

同时，帮助学生及时做好角色转换的心理准备，使其从容应对实习与学校生活的巨大变化，以免措手不及，产生抵触情绪。

2、提高实训的水平和条件，贴近行业需求

学校应有针对性地安排教师到行业挂职锻炼，同时，也可有效利用行业资源携手办学，多请专家能手进课堂，引进有相关经验的人才到校任教。

在教学设施的建设上，学校可依托酒店资源，建立仿真实习教室，让实践教学扎根行业。

3、全程的实习管理和督导、综合考核实习效果

全程的实习管理要求学校能结合酒店的管理制度，组建专门的指导教师队伍，定期追踪和及时反馈相结合，及时关注学生动向，帮助其转换心态，对学生实习中的共性问题予以关注，并及时解决。

同时，整理实习中的共性问题，将其编制成实习手册，为以后的学生实习和指导教师的工作提供参考意见和借鉴。

专业实习的效果评估一直是较为棘手的问题，这就要求学校进一步完善现有的考核机制，深入分析，兼顾实习的各个方面。

（三）实习酒店强化实习管理措施

1、制定科学的实习生培训制度

首先，岗前培训。

岗前培训要让实习生充分理解实习酒店的发展背景、酒店文化、酒店管理理念等内容，以增强他们的集体荣誉感和企业归属感，将自己看作酒店员工，而不仅仅是学生，以尽快融入酒店环境。

其次，岗中针对性培训。

在分配岗位之后，各个部门要根据各个岗位的特点对实习生进行针对性培训，促使实习生尽快掌握岗位所需的操作技能。

另外，在实际工作中安排技能熟练的酒店员工对实习生进行从旁指导，及时纠错，以将更多实践经验传授给实习生。

最后，服务意识培训。

随着实习生操作技能的熟练，应向他们传授酒店基层管理知识和对客服务意识，以强化实习生对酒店工作的深层理解。

提高实习生的受重视感和满足感，从而会极大地提高他们在酒店就业的想法，达到酒店实习的真正

目的。

2、合理安排实习工作强度和工作内容

首先，循序渐进地安排工作强度。

实习生刚刚接触酒店，对工作还不甚熟悉，不可一开始就让他们承担和正式员工相同的工作量。

故而安排实习生的工作量时，应遵循循序渐进的原则，根据实习生的总体特点和在酒店实习的阶段进行合理定制。

只有通过合理地安排任务量，才会逐渐适应酒店工作，从而降低对工作的不满和抱怨，提高学生就业的可能性。

其次，合理分配实习岗位，丰富实习内容实习生在酒店实习过程中，长期在一个岗位上进行重复操作，很容易产生疲劳和反感情绪，也不利于实习生全方位专业能力的培养。

因此，酒店应在实习过程中尽量为实习生提供在不同部门轮岗实习的机会，以便于实习生了解酒店各个部门的操作流程和运作情况，促进其专业能力的全面培养。

此外，酒店实习中也要注重学生管理能力的培养，酒店可对其进行相关考核，考核合格后的实习生，酒店可安排其进入管理层的实习。

这样既提高了实习生工作的积极性，也为酒店的持续发展储备了人才。

3、实行人性化管理

首先，改善实习生薪酬福利制度。

目前，实习生对薪酬水平满意度极低，是酒店和实习生矛盾激化的关键问题。

因此，酒店必须采取一定的措施来改善实习生的薪酬福利制度。

除基本工资外，酒店要支付给实习生服务费、加班费、开瓶费等，还要为实习生购买相关的保险。

对于表现优秀的实习生，酒店还应适当考虑加大其岗位的津贴和奖金。

如此，才能提升实习生的满意度，激励实习生在实习期间为酒店做出更多的贡献。

其次，对实习生实行人文关怀。

酒店实习是实习生踏入社会的第一步，心理上还有诸多的不适应，因此应该帮助其顺利完成从学校学生到酒店员工的角色转换。

实习生的管理中要注重人文关怀，对于工作上的失误，要进行正确引导，而不是动辄批评指责、扣工资；对于实习生心理上的不适应给予耐心的开导，而不是挖苦讽刺。

此外，酒店可以在实习生的生日当天为其送上祝福，在其生病时给予带薪假期，在实习结束时为其办一个小型欢送会等。

通过这些举措，实习生可以充分感受到酒店的关怀，与酒店建立起深厚的感情。

总之，在高校旅游管理专业的酒店实习中，只有酒店、高校和学生三方通力合作，才能减少酒店实习过程中的各种冲突与矛盾；才能培养出集管理能力与操作能力于一体的复合型人才；才能真正实现酒店、高校和学生三方的共赢。

（作者单位：

琼台师范高等专科学校）