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营养师考试基础知识典型例题

2020年营养师考试基础知识典型例题

（1）

　　1、填空题使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。

　　2、填空题膳食调查通常采用的方法：

称量法（或称重法）、（）、化学分析法和（）。

　　3、单项选择题（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

　　A、母乳

　　B、母乳化奶粉

　　C、全营养乳儿糕

　　D、营养米糊

　　4、单项选择题大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

　　A、维生素A

　　B、维生素B

　　C、维生素C

　　D、维生素D

　　5、单项选择题动脂指的是（）

　　A、类脂

　　B、甘油三脂

　　C、脂类

　　D、磷脂

　　6、填空题小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生（）。

老年人出现骨质疏松。

　　7、单项选择题蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

　　A、消化率

　　B、实际消化率

　　C、表观消化率

　　D、真消化率

　　8、单项选择题我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

　　A、肉类

　　B、奶蛋类

　　C、粮谷类

　　D、蔬菜水果类

　　9、单项选择题在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。

　　A、湿生性霉菌

　　B、中生性霉菌

　　C、干生性霉菌

　　D、各种霉菌

　　10、多项选择题中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（）

　　A.饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是<10%

　　B.单不饱和脂肪酸（MUFA.）占总能量的10%

　　C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10%

　　D.胆固醇<300mg

2020年营养师考试基础知识典型例题

（2）

　　1、单项选择题具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

　　A、钙

　　B、铁

　　C、硒

　　D、碘

　　2、单项选择题根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

　　A、1-2倍

　　B、1/3-1/2倍

　　C、10倍以下

　　D、1/2-1倍

　　3、单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

　　A、抗生物素

　　B、抗胰蛋白酶

　　C、卵黄高磷蛋白

　　D、磷脂

　　4、填空题按病原物质分类，将食物中毒分为5类：

（）、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　5、填空题脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链脂肪酸（5碳以下）。

按其饱和度可分为饱和脂肪酸;（）和（）。

　　6、填空题小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。

成人发生骨（）。

老年人出现骨质疏松。

　　7、填空题微量元素的生理功能主要有以下几方面：

（）、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

　　8、单项选择题对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）

　　A、总能量

　　B、糖类

　　C、动物脂肪

　　D、胆固醇

　　9、单项选择题嘌呤含量最高的食物是（）

　　A、谷类

　　B、肉汤

　　C、豆类

　　D、蔬菜E水果

　　10、填空题根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：

（）、（）、（）。

2020年营养师考试基础知识典型例题（3）

　　1、填空题按病原物质分类，将食物中毒分为5类：

（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　2、多项选择题有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（）

　　A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

　　B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

　　C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

　　D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

　　E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

　　3、填空题WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到（）以上。

　　4、单项选择题大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

　　A、亚油酸

　　B、花生四烯酸

　　C、EPAD

　　D、HA

　　5、单项选择题下列消化过程属于化学性消化的是（）

　　A、口腔内的咀嚼

　　B、胃肠的蠕动

　　C、口腔内的唾液分解淀粉

　　D、胆汁乳化脂肪

　　6、单项选择题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

　　A、碳水化合物

　　B、维生素B

　　C、蛋白质

　　D、维生素A

　　7、填空题食物依据其性质的来源可分为动物性食物、（）、矿物性食物三大类。

　　8、多项选择题与叶酸缺乏有关的情况是（）

　　A.三“D.”症状

　　B.高同型半胱氨酸血症

　　C.神经管畸形

　　D.巨幼红细胞贫血

　　E.神经炎

　　9、单项选择题呆小症是由于（）

　　A、生长素不足

　　B、生长介素不足

　　C、维生素D3不足

　　D、甲状腺激素不足

　　10、填空题膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

2020年营养师考试基础知识典型例题（4）

　　1、单项选择题食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　A、明确对象和目的

　　B、接受强化食品的人数多

　　C、保证食品卫生

　　D、强化食品营养价值高

　　2、单项选择题目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）

　　A、5%

　　B、7%

　　C、10%

　　D、15%

　　3、填空题婴儿期是指：

出生后至满（）

　　4、单项选择题中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）

　　A、35%~40%

　　B、30%~35%

　　C、30%~40%

　　D、25%~30%

　　5、多项选择题维生素C.的主要作用（）

　　A.促进结缔组织的形成

　　B.抗氧化作用

　　C.促进食物中铁的吸收

　　D.提高免疫功能

　　E.抗癌作用

　　6、多项选择题孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

　　A.锌

　　B.叶酸

　　C.维生素A

　　D.维生素D

　　7、单项选择题混溶钙池的指（）

　　A、骨骼钙

　　B、牙齿中底钙

　　C、毛发中的钙

　　D、软组织、细胞外液和血液中的钙

　　8、判断题学习与表现之间可能有很大的差异。

　　9、填空题母乳自然状态下要经过初乳、（）、成熟乳最后到晚乳

　　10、单项选择题钙的最佳食物来源是（）

　　A、牛奶

　　B、苹果

　　C、豆浆

　　D、猪肝

2020年营养师考试基础知识典型例题（5）

　　1、单项选择题脂肪摄入过高易引起（）

　　A、肥胖

　　B、高脂血症

　　C、冠心病

　　D、以上都对

　　2、单项选择题以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）

　　A、蛋类蛋白质

　　B、肉类蛋白质

　　C、大豆蛋白质

　　D、大米蛋白质

　　3、问答题简述母乳喂养的特点答

　　4、填空题根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：

（）、条件可食肉、废弃肉。

　　5、单项选择题脂溶性维生素的特性是（）

　　A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水

　　B、缺乏时症状发展缓慢

　　C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

　　D、以上都是

　　6、单项选择题母乳中较恒定的营养素是（）

　　A、钙

　　B、维生素A

　　C、维生素C

　　D、硫胺素

　　7、单项选择题在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）

　　A、赖氨酸

　　B、亮氨酸

　　C、色氨酸

　　D、胱氨酸

　　8、单项选择题钙在人体内有以下的生理功能（）

　　A、抗氧化作用

　　B、构成牙齿和骨骼

　　C、不参与甲状腺合成

　　D、促进某些酶活性

　　9、填空题老年人膳食中钙供给不足容易患：

（）

　　10、单项选择题食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

　　A、称量法

　　B、微量凯氏定氮法

　　C、灰化法

　　D、系数计算法

2020年营养师考试基础知识典型例题（6）

　　1、单项选择题猕猴桃是（）

　　A、雌雄同花果树

　　B、雌雄异花同株果树

　　C、雌雄异株果树

　　2、单项选择题叶酸缺乏影响代谢的是（）

　　A、蛋白质

　　B、核酸

　　C、脂肪

　　D、类脂

　　3、填空题人体内含量小于0.01%的矿物质称（）

　　4、单项选择题食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

　　A、食品价格

　　B、食品的卫生质量

　　C、食品的可食用性

　　D、食品的外观质量

　　5、多项选择题小肠具有消化（）的能力

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、蛋白质

　　D、纤维素

　　6、单项选择题下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）

　　A、钙

　　B、铁

　　C、维生素A

　　D、维生素D

　　7、填空题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　8、单项选择题控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　A、适当选择农药品种

　　B、减少农药产量

　　C、安全合理使用农药

　　D、限制农药销量

　　9、单项选择题国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

　　A、定点屠宰

　　B、集中检疫

　　C、定点屠宰和集中检疫

　　D、分散检疫

　　10、多项选择题碳水化合物的功能包括（）

　　A.提供和储存能量

　　B.储存能量

　　C.节约蛋白质

　　D.抗生酮作用

　　E.构成组织及重要生命物质

　　F.解毒

2020年营养师考试基础知识典型例题（7）

　　1、多项选择题胆固醇的生理作用（）

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转化为维生素D3

　　E.消化蛋白质

　　2、单项选择题为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：

具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

　　A、卫生问题

　　B、正常的食品感官性状

　　C、维持生理功能

　　D、营养价值高

　　3、填空题维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。

　　4、单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

　　A、有良好的口味和色泽。

　　B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

　　D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

　　5、单项选择题维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）

　　A、焦磷酸硫胺素

　　B、黄素单核苷酸

　　C、辅酶Ⅱ

　　D、磷酸吡哆醛

　　6、单项选择题烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

　　A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

　　B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

　　C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

　　D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

　　7、多项选择题对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（）

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

　　B.条件必需氨基酸在体内能合成

　　C.条件必需氨基酸在体内不能合成

　　D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

　　E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

　　8、单项选择题大豆中的抗营养因素主要有（）

　　A、蛋白酶抑制剂

　　B、胀气因子

　　C、植酸和植物红细胞凝集素

　　D、以上都是

　　9、填空题食品污染的种类按其性质可分为以下三类：

（）、化学性污染、放射性污染

　　10、单项选择题铜在体内的主要生理作用包括（）

　　A、不参与铁代谢

　　B、不与蛋白交联

　　C、超氧化物转化

　　D、构成骨骼和牙齿

2020年营养师考试基础知识典型例题（8）

　　1、单项选择题有利于肠道钙吸收的因素有（）

　　A、氨基酸、乳糖、维生素D

　　B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　C、抗酸药、乳糖、钙磷比

　　D、乳糖、青霉素、抗酸药

　　2、单项选择题一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为（）

　　A、2100kCAl

　　B、2400kCAl

　　C、2700kCAl

　　D、3200kCAl

　　3、单项选择题合理营养是指（）。

　　A、全面的营养

　　B、平衡的营养

　　C、全面而平衡的营养

　　D、摄入含有各种营养素的食物

　　E、摄入食物的量不多不少

　　4、单项选择题以下大豆制品中，哪一种是VC、的良好来源（）

　　A、豆腐

　　B、豆豉

　　C、豆芽

　　D、豆浆

　　5、单项选择题用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是（）

　　A、清蛋白

　　B、酪蛋白

　　C、乳白蛋白

　　D、大豆蛋白

　　6、填空题脑细胞生长发育的两次高峰是指：

怀孕后第（）、出生后第3个月

　　7、填空题食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　8、单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

　　A、优质蛋白质

　　B、维生素A和D

　　C、较多的多不饱和脂肪酸

　　D、丰富的铁

　　9、单项选择题体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料（）

　　A、磷脂

　　B、胆固醇

　　C、甘油三脂

　　D、糖脂

　　10、单项选择题下列（）不可以被直接吸收。

　　A、蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）质（蛋白质产品，蛋白质资讯）

　　B、氨基酸（氨基酸产品，氨基酸资讯）

　　C、甘油

　　D、果糖

2020年营养师考试基础知识典型例题（9）

　　1、单项选择题儿童锌缺乏可导致（）

　　A、第二性怔发育障碍

　　B、毛囊角化症

　　C、水肿

　　D、腹泻

　　E、红细胞生成减少

　　2、单项选择题脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

　　A、胰液

　　B、肠液

　　C、胆汁

　　D、甘油

　　3、单项选择题淀粉中含有保护VC的成分是（）

　　A、蛋白质

　　B、氨基酸

　　C、谷光甘肽

　　D、葡萄糖

　　4、单项选择题食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、碳水化合物

　　D、混合膳食

　　5、单项选择题营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　A、被消化吸收程度

　　B、蛋白质种类

　　C、氨基酸分类

　　D、蛋白质的生物价

　　6、问答题简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答

　　7、问答题绿色食品的等级怎样划分?

有什么要求?

　　8、单项选择题老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

　　A、10-15%

　　B、5-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　9、单项选择题氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

　　A、高于

　　B、等于

　　C、低于

　　D、大于等于

　　10、多项选择题下面关于膳食纤维的解释正确的是（）

　　A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化

　　B.膳食纤维能被人体吸收

　　C.是多糖

　　D.是碳水化合物

　　E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

2020年营养师考试基础知识典型例题（10）

　　1、填空题人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、（）、苯丙氨酸、苏氨酸、（）、色氨酸、缬氨酸。

　　2、单项选择题淀粉属于（）

　　A、单糖

　　B、双糖

　　C、寡糖

　　D、多糖

　　3、填空题61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上（），含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

　　4、填空题根据GMP的法律效力分为（）和（）

　　5、单项选择题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）

　　A、VC

　　B、VA

　　C、VE

　　D、VB族和无机盐

　　6、多项选择题以下属于完全蛋白的是（）

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.胶原蛋白

　　E.麦谷蛋白

　　7、单项选择题下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

　　A、牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B、牛乳的钙含量低于母乳

　　C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D、牛乳的脂肪含量低于母乳

　　8、多项选择题缺碘可以导致（）

　　A.地方性甲状腺肿

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流产

　　E.儿童智力低下

　　9、填空题潜血膳食的目的主要是诊断（）;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

　　10、单项选择题VPP（烟酸）缺乏（）

　　A、常见于食用精米白面的人群

　　B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群

　　C、属于地球化学性疾病

　　D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

2020年营养师考试基础知识典型例题（11）

　　1、单项选择题淀粉的消化从（）开始，（）是消化淀粉的主要场所。

　　A、口腔，胃

　　B、食道，小肠

　　C、口腔，小肠

　　D、食道，胃

　　2、多项选择题维生素E.的生理功能有（）

　　A.抗氧化作用

　　B.抗动脉粥样硬化

　　C.提高免疫力

　　D.保持红细胞完整性

　　E.抗不孕作用

　　3、单项选择题有关微量元素碘，不正确的说法是（）

　　A、碘是合成甲状腺激素的主要原料

　　B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成

　　C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病

　　D、含碘丰富的食物为海产品

　　4、单项选择题下列食物中锌含量最高的是（）

　　A、蔬菜

　　B、牡蛎

　　C、牛奶

　　D、动物内脏

　　5、单项选择题通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）

　　A、钙

　　B、镁

　　C、铁

　　D、钠

　　6、多项选择题下列各项中不利于钙吸收的因素（）

　　A.脂肪消化不良

　　B.植酸盐、草酸盐

　　C.抗酸药、四环素、肝素

　　D.纤维素

　　E.乳糖

　　F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收

　　7、单项选择题有利于非血红素铁吸收的是（）

　　A、维生素C

　　B、钙

　　C、草酸

　　D、膳食纤维

　　8、单项选择题人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内（）

　　A、糖醛酸途径活性太低

　　B、缺乏UDPG脱氢酶

　　C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶

　　D、缺乏古洛糖酸脱氢酶

　　E、缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

　　9、单项选择题下列维生素哪一种较耐热（）

　　A、维生素B2

　　B、维生素B1

　　C、叶酸

　　D、维生素C

　　10、单项选择题脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）

　　A、维生素A

　　B、维生素B1

　　C、维生素C

　　D、维生素D

2020年营养师考试基础知识典型例题（12）

　　1、单项选择题下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）

　　A、牛奶

　　B、牛肉

　　C、鸡蛋

　　D、鱼肉

　　2、单项选择题下面那种营养素缺乏常见于青春期（）

　　A、蛋白质---能量营养不良

　　B、维生素A缺乏

　　C、维生素D缺乏

　　D、碘缺乏

　　3、填空题影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：

（）、消化功能、（）、进食时间、（）

　　4、单项选择题蛋白质的元素组成（）

　　A、碳氢氧氮

　　B、碳氢氧

　　C、碳氧氮

　　D、碳氢氮

　　5、多项选择题下列那些食物呈碱性食物（）

　　A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物

　　B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物

　　C.食入后使人体PH值上升的食物

　　D.肉制品

　　E.蔬菜、水果、大豆、薯类

　　6、填空题脂溶性维生素包括（）、维生素D、（）、维生素K。

　　7、填空题低温保藏包括（）和（）两种方法。

　　8、填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　9、单项选择题淀粉的消化产物是（）

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、果糖

　　D、半乳糖

　　10、单项选择题含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是（）

　　A、燕麦

　　B、大麦

　　C、荞麦

　　D、粟

2020年营养师考试基础知识典型例题（13）

　　1、填空题当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。

如摄入氮多于排出氮，则为（）。

而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

　　2、填空题食品卫生标准的制定依据：

《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。

　　3、多项选择题提倡婴儿母乳喂养的原因是（）

　　A.人乳中的蛋白质容易消化

　　B.人乳中含丰富的免疫活性物质

　　C.人乳中的钙吸收率高

　　D.能提高婴儿免疫力

　　4、单项选择题维生素B1最主要的营养作用是（）

　　A、调节机体物质代谢和能量代谢

　　B、促进生长发育

　　C、影响DNA的合成

　　D、有利于胃肠道正常蠕动

　　5、单项选择题以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（）

　　A.上臂围

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清运铁蛋白

　　E.视黄醇结合蛋白

　　6、单项选择题出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

　　A、新生儿

　　B、婴儿

　　C、婴幼儿

　　D、乳儿

　　7、单项选择题关于病人营养的描述，不正确的说法是（）

　　A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求

　　B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求

　　C、包括营养输注途径的研究

　　D、是病人综合治疗的一个组成成分

　　8、单项选择题凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

　　A、有利于维C的保存

　　B、有利于钙磷的吸收

　　C、有利于减少食盐的摄入

　　D、有利于蛋白质的吸收

　　9、多项选择题膳食纤维的生理意义（）

　　A.增强肠道功能有利粪便排除

　　B.控制体重和减肥

　　C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、压挤病

　　E.防治胆结石

　　10、填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

2020年营养师考试基础知识典型例题（14）

　　1、单项选择题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

　　A、β-胡萝卜素

　　B、维生素E

　　C、维生素C

　　D、钙

　　2、单项选择题植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为（）

　　A、蛋白质含量低

　　B、蛋白质被纤维包裹，不易与