营养师考试基础知识典型例题.docx

1、营养师考试基础知识典型例题2020年营养师考试基础知识典型例题（1）1、填空题 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因()是含量较低。2、填空题 膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、()、化学分析法和()。3、单项选择题 ()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊4、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、单项选择题 动脂指的是()A、类脂B、甘油三脂C、脂类D、磷脂6、填空题 小儿缺乏维生素D可出现

2、佝偻病。成人发生()。老年人出现骨质疏松。7、单项选择题 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率8、单项选择题 我国居民热能和蛋白质的主要来源是()A、肉类B、奶蛋类C、粮谷类D、蔬菜水果类9、单项选择题 在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。A、湿生性霉菌B、中生性霉菌C、干生性霉菌D、各种霉菌10、多项选择题 中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是10%B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%C.

3、多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇VitA、VitB、1VitEB、VitB、1VitC、VitEVitA、C、VitC、VitEVitA、VitB、1D、VitC、VitB、1VitA、VitE7、多项选择题 对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸8、单项选择题 大豆中的抗营养因素主要有()A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸和植物红细胞凝集素D、以上都是9、填空题 食品污染的种类按其性质

4、可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染10、单项选择题 铜在体内的主要生理作用包括()A、不参与铁代谢B、不与蛋白交联C、超氧化物转化D、构成骨骼和牙齿2020年营养师考试基础知识典型例题（8）1、单项选择题 有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药2、单项选择题 一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为()A、2100kCAlB、2400kCAlC、2700kCAlD、3200kCAl3、单项选择题 合理营养是指()。A、全面的营养B、平衡的营养C、全面而平衡的营养D、摄入含有各

5、种营养素的食物E、摄入食物的量不多不少4、单项选择题 以下大豆制品中，哪一种是VC、的良好来源()A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆5、单项选择题 用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()A、清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、大豆蛋白6、填空题 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第()、出生后第3个月7、填空题 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。8、单项选择题 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()A、优质蛋白质B、维生素A和DC、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁9、单项选择题

6、体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料()A、磷脂B、胆固醇C、甘油三脂D、糖脂10、单项选择题 下列()不可以被直接吸收。A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)C、甘油D、果糖2020年营养师考试基础知识典型例题（9）1、单项选择题 儿童锌缺乏可导致()A、第二性怔发育障碍B、毛囊角化症C、水肿D、腹泻E、红细胞生成减少2、单项选择题 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化作用。A、胰液B、肠液C、胆汁D、甘油3、单项选择题 淀粉中含有保护VC的成分是()A、蛋白质B、氨基酸C、谷光甘肽D、葡萄

7、糖4、单项选择题 食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%-40%的营养素是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、混合膳食5、单项选择题 营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、被消化吸收程度B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质的生物价6、问答题 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答7、问答题 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?8、单项选择题 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A、10-15%B、5-20%C、20-25%D、25-30%9、单项选择题 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度

8、低的罐头食品。A、高于B、等于C、低于D、大于等于10、多项选择题 下面关于膳食纤维的解释正确的是()A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收2020年营养师考试基础知识典型例题（10）1、填空题 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。2、单项选择题 淀粉属于()A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖3、填空题 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上()，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。4、填空题 根据GMP的法律效力分为()和()5、

9、单项选择题 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()A、VCB、VAC、VED、VB族和无机盐6、多项选择题 以下属于完全蛋白的是()A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白7、单项选择题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳8、多项选择题 缺碘可以导致()A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天畸形D.流产E.儿童智力低下9、填空题 潜血膳食的目的主要是诊断();低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。10、单项选择题 VPP(烟酸)缺乏()A、常见于

10、食用精米白面的人群B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群C、属于地球化学性疾病D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群2020年营养师考试基础知识典型例题（11）1、单项选择题 淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。A、口腔，胃B、食道，小肠C、口腔，小肠D、食道，胃2、多项选择题 维生素E.的生理功能有()A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用3、单项选择题 有关微量元素碘，不正确的说法是()A、碘是合成甲状腺激素的主要原料B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病D、含碘丰富的食物为海产品4、单项选择题 下列食物中锌含量最高

11、的是()A、蔬菜B、牡蛎C、牛奶D、动物内脏5、单项选择题 通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是()A、钙B、镁C、铁D、钠6、多项选择题 下列各项中不利于钙吸收的因素()A.脂肪消化不良B.植酸盐、草酸盐C.抗酸药、四环素、肝素D.纤维素E.乳糖F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收7、单项选择题 有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维8、单项选择题 人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内()A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏DP葡萄糖酸焦磷酸化酶9、单项选择题 下列维生素哪一种较

12、耐热()A、维生素B2B、维生素B1C、叶酸D、维生素C10、单项选择题 脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D2020年营养师考试基础知识典型例题（12）1、单项选择题 下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质()A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鱼肉2、单项选择题 下面那种营养素缺乏常见于青春期()A、蛋白质-能量营养不良B、维生素A缺乏C、维生素D缺乏D、碘缺乏3、填空题 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：()、消化功能、()、进食时间、()4、单项选择题 蛋白质的元素组成()A、碳氢氧氮B、碳氢氧C、碳氧氮D、碳氢氮5、多项选择题

13、 下列那些食物呈碱性食物()A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类6、填空题 脂溶性维生素包括()、维生素D、()、维生素K。7、填空题 低温保藏包括()和()两种方法。8、填空题 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。9、单项选择题 淀粉的消化产物是()A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、半乳糖10、单项选择题 含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()A、燕麦B、大麦C、荞麦D、粟2020年营养师考试基础知识典型例题（13）1、填空

14、题 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为()。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。2、填空题 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和()是制定食品卫生标准的主要法律依据。3、多项选择题 提倡婴儿母乳喂养的原因是()A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力4、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是()A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动5、单项选择题 以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()A.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白

15、6、单项选择题 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿7、单项选择题 关于病人营养的描述，不正确的说法是()A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求C、包括营养输注途径的研究D、是病人综合治疗的一个组成成分8、单项选择题 凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少食盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收9、多项选择题 膳食纤维的生理意义()A.增强肠道功能有利粪便排除B.控制体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病E.防治胆结石10、填空题 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()和()。2020年营养师考试基础知识典型例题（14）1、单项选择题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙2、单项选择题 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与