蛋糕店工作流程修改版.docx

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蛋糕店工作流程修改版

第一篇：

蛋糕店工作流程

收银岗位工作程序

1早间随同领班一起清点服务中心来货

2开启收银机监控设备，钦点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。

3清洁整理收银台工作中所需物品是否齐全，并将其放入指定位置

4将已经消毒好的AB类毛巾放入盛装盒中，并用其B类毛巾将收银台台面收银机会员刷卡机小票机收银抽屉电源电线清洁一遍，随手用小黑色垃圾袋套好收银区垃圾桶。

5协助西点区域摆放西点时间条管理盛装西点的西点盘清洁，保证西点盘无果胶无手印无残留的装饰品，并做好产品的一货一签。

6检查西点柜温度照明是否正常，并用毛刷从上至下清洁一次排风扇。

7在没有顾客买单的情况下随时关注大门，30分钟一次清洁擦拭

8记录好各连锁店冰淇淋蛋糕的要货，如有特殊情况须向领班汇报并在要货单上做好备注

9营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放，结账资料的整理并妥善保管叠好西点打包盒，营运高峰期注意收银台面的随手清洁随手归位。

10中午下午用餐换饭时一定要先整理好收银台再交接给你换餐的伙伴。

11中午14：

15交接班时，一定要提前30分钟巡视自己工作区域，把要交接给对班的事情详细作好记录且放在指定的位置。

在交接时一定要带着对班交接的伙伴亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

11下午三点半至四点钟的时候检查零钞是否充足

12在下午五点半高峰期来临之前再次检查自己岗位的物料资料包装物是否充足，并将其填满放在指定的位置方便高峰期随手可取。

13检查并做好快要报废的西点品名以及中点品名记录，在执行领班早礼给予的目标以外将要一并的做好这些产品的建议性销售。

14晚间盘点结账之前在低峰时期要把票据整理出来，留好底钞

15盘点结账后再一次清洁整理收银台里外，检查未付款欠款等特殊订购蛋糕的票据

16检查西点的先进先出，再一次追踪时间条的管理

17巡视收银区域，物品的摆放促销产品的成列地面的卫生垃圾的及时处理等一系列工作。

18给店内绿色植物浇水修剪

19清洁整理西点柜，从里到外，并把每一层的玻璃垫板取出来用热水进行擦拭，里面的出风口用毛刷一条直线的方式进行清洁。

20用B类毛巾把所有桌面海报的支架清洁整理一下

21垃圾桶的清洁

22电源电线的清洁并检查是否正常

23晚间闭店检查钱票据小票单妥善的保管，收银机的维护工作区域的卫生清洁以及次日工作的准备。

水吧岗位工作程序

1早间开启咖啡机果糖机，准备好咖啡豆

2烧开水煮茶汤，制作冷泡茶清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置3协助前厅整理货品摆放

4检查水吧所有原材料，备材是否充足，以及所有时间条是否过期

5.果糖机，咖啡机的调试..

6.水吧区域卫生，吧台台面，冰箱门，地面等，

7.持续性的随手清洁，不忙时对其他岗位协岗。

8.中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位区域卫生物品摆放然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

9晚间盘点时检查原材料时间条，挤瓶内果汁不足的要及时加满，冰箱内部清洁。

抄录盘点表时要好第二天干货。

1022:

10左右清洗咖啡机，磨豆机等机器设备。

1122:

25左右清洗茶桶。

12收拾吧台台面，清洗所有毛巾，洗完后平铺在台面上留待第二天用。

并协助清洁整理冰淇淋冰柜

13更换前厅垃圾箱整理西点创意蛋糕价签以及水吧旁的物品存放柜理货岗位工作程序

1早间随同业务经理一起上货

2把产品分区摆放完后立即做好一货一签，并检查先进先出

3把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，并用其B类毛巾擦拭货架价签壳价签架货架电线货柜边柜，顺便检查货柜照明是否正常。

4巡视本岗位，准备好现烤面包出货，并随手整理包装面包扎口。

5待现烤面包出货作好记录，严格遵循财务制度

6保持现烤出货口干净整洁，所有物品随手放入指定位置

7特别是两个冷藏柜的产品摆放，根据货品的数量进行协调，首先要保证的是进门口冷藏柜的产品成列丰富且高低错落有致

8产品品尝的切制要均匀美观卫生

9营运低峰期，做产品成列的调剂货架卫生的清洁货架下面物品摆放的整理，现烤出货口的整理价签盒的物品整理，并要好产品区所需物品交接给业务经理10营运高峰期做好本岗位产品的补充以及建议性销售，以及产品货架的调剂，一定要遵循以面包中岛柜为主货架，其次是中点柜软点柜靠墙的边柜为原则挪货架。

11中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位产品成列货架卫生产品数量品种等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

12晚间闭店提前1小时做小范围的清洁，例如产品出货口靠墙软点柜边柜等卫生，在做卫生期间如有顾客一定先以接待顾客为原则。

13检查中点并安排好位置留余次日中点到货上货架，并整理清洁中点包装

14闭店前面包中岛柜的木盘要清洁干净并把衬纸垫好

15整理价钱，按照价格区分

16检查电源照明是否正常

17减货记录减货桶的清洁整理归位

蛋糕岗位工作程序

1检查创意蛋糕的时间，做好减货记录

2把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，擦拭蛋糕展示柜吧桌

3检查蛋糕区域所用物品并准备好蛋糕票皇冠帽蜡烛餐盘刀叉打包绳剪刀等物品

4巡视本岗位区域物品的摆放区域的卫生清洁协助后堂

5及时收拾吧桌用干湿两种毛巾以“Z”字形式的方法进行擦拭

6保持后堂区域地面干净水池台面干净整洁所有物品都存放入指定位置7大门口外围在早间没有顾客的时候先用扫把清扫一遍，然后再用清水冲一遍，最后用干拖布拖干地面水迹

8营运低峰期可以做一些周清项目的卫生清洁，例如蛋糕模型的清洁蛋糕柜里面玻璃垫板的清洁蛋糕柜墙壁的擦拭现烤间靠近前厅一面的玻璃窗等细节卫生并要好蛋糕区域所需物品，告之业务经理或是协助理货人员摆放产品9营运高峰期做好随手清洁随手归位，更应该注意蛋糕的唱票

10中午交接前提前30分钟自己先巡视自己的岗位，成品蛋糕成列赠送物品的配置，货架卫生等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，特别是要提醒对班有未付款欠款要配送蛋糕等信息，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

11晚间再一次整理清洁蛋糕区域，把相关的物品准备齐全

12所有吧桌都要用清洁剂擦拭地面用洗衣粉刷一遍

后堂保洁工作流程

1后堂地面保持干净整洁

2所有物品归位存放，消毒水的配比更换两个垃圾桶的清洁

3周转箱的整理，把空周转箱和有货品的周转箱进行区分，且把空周转箱的残留杂质整理出来

4不忙的时候二楼休息室库房楼梯更衣间厕所冰淇淋库房的店面墙壁的清洁，特别是卫生间垃圾袋的更换玻璃镜的擦拭储物柜的清洁每2个小时巡视一次

5前厅大门转角处门口外柱每隔30分钟清洁一次

6保证前厅餐盘餐夹的供应

7协助前厅收拾吧桌

8整理后堂壁柜物品摆放货架擦拭

8下班前后堂区域物品归位毛巾都要放入指定的位置扫把和灰斗都要清洗干净业务经理工作程序

1早礼上完货分配好人员的岗位，工作目标销售目标卫生清洁目标内容2要货并辅导理货人员的产品成列

3检查各岗位的准备工作，与每个岗位的员工沟通工作内容

4巡视店面寻找问题寻找改进机会点立即能改正的立即处理，需要长期或需要领导支持的记录在待办单上，并做好分析

5检查食品安全营运安全从前厅到车间库房

6制定培训计划，代训员工

7追踪工作安排，协助需要协助的岗位

8中午交接班也是提前30分钟巡视每个岗位，把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

各自班次早晚礼的准备。

920；00准备盘点结账的准备工作，在准备结账前首先安排好员工的闭店工作10结完帐检查所安排工作的完成进展，并给与辅导协助

11闭店前5分钟检查各岗位闭店情况，然后亲自检查有关电源设备使用情况，最重要的还有财务二楼天窗的关闭。

第二篇：

蛋糕店

最好的蛋糕店创业计划书范文来源：

互联网时间：

2012-12-11我要评论（0）点击：

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甜品类休闲食品一直是女性朋友们的最爱，因此如果能在女性聚集区开一家蛋糕店应该是不错的选择，同时还经营生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定会受到广大朋友们的喜爱，本文为大家提供了一篇蛋糕店的创业计划书希望能起到事半功倍的效果。

大学生创业网讯甜品类休闲食品一直是女性朋友们的最爱，因此如果能在女性聚集区开一家蛋糕店应该是不错的选择，同时还经营生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定会受到广大朋友们的喜爱，本文为大家提供了一篇蛋糕店的创业计划书希望能起到事半功倍的效果。

一、蛋糕店概况

1.本店发属于餐饮服务行业,名称为“麦琪下午茶”,是个人独资企业。

主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。

2.本店打算开在社区贸易街,开创期是一家中档蛋糕店,未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。

3.本店需创业资金9.5万元。

二、经营目标

1.由于地理位置处于贸易街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。

短期目标是在贸易街站稳脚跟,1年收回本钱。

长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司,在众多蛋糕品牌中闯出一片天地,并成蛋糕市场的着名品牌。

三、市场分析

1.客源:

本店的目标顾客有:

到贸易街购物娱乐的一般消费者,约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民,约占50%。

客源数目充足,消费水平中低档。

2.竞争对手:

根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多,仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。

因此竞争是很大的。

四、经营计划

1.先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”,摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。

了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。

2.开业金筹齐后,开始在各大蛋糕店“挖角”。

不能“明目张胆”地挖,要趁店里人少时,偷偷跑过往和店里师傅商量。

或者招聘糕点师傅,开蛋糕店师傅很重要,所以要慎重考虑。

3.据了解发现一套消费定率:

“顾客永远没有最便宜的价钱。

今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。

”从中体会到产品市场一定的竞争策略:

“降价促销并不是长期的经营策略,唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住”。

4.蛋糕店主要是面向大众,因此价格不会太高,属中低价位。

5.可印一些广告传单,以优惠券的形式发放,以达到广告宣传的效果

6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域,设置很多造型别致的座椅。

顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

7.经过多方调查,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。

在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:

比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁类的饮料深受顾客青睐。

8.建立会员卡制度。

卡上印制会员的名字。

会员卡的优惠率并不高,