营养配餐员基础知识模拟4.docx
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营养配餐员基础知识模拟4
[模拟]营养配餐员基础知识模拟4
单项选择题
第1题：
转化糖是______的等量混合物。
A.葡萄糖和果糖
B.麦芽糖和果糖
C.蔗糖和葡萄糖
D.葡萄糖和麦芽糖
参考答案：
A
第2题：
下列维生素都具有抗氧化功能的是______。
A.维生素B1、维生素C
B.维生素E、维生素C
C.叶酸、维牛素A
D.生物素、维生素A
参考答案：
B
第3题：
膳食中优质蛋白质的主要来源是______。
A.蔬菜、谷物、肉类
B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类
D.肉类、谷物、豆类
参考答案：
C
第4题：
膳食中钙的最好来源是______。
A.豆类及豆制品
B.蛋类及蛋制品
C.肉类及肉制品
D.水果和蔬菜
E.乳类及乳制品
参考答案：
E
第5题：
下列食物中，膳食纤维的最好来源是______。
A.豆类和水果
B.蔬菜和谷物
C.肉类和蔬菜
D.水果和蔬菜
E.豆类和蔬菜
参考答案：
B
第6题：
叶菜类蔬菜主要提供______等重要维生素。
A.胡萝卜素、维生素C和叶酸
B.维生素A、维生素C和维生素B2
C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1
D.维生素C、维生素B2和维生素E
参考答案：
A
第7题：
______有利于钙的吸收。
A.食物中富含磷
B.谷物食品中的植酸
C.富含草酸的蔬菜
D.食物中富含维生素D
参考答案：
D
第8题：
克山病的主要发病原因已被证实是______。
A.缺钙、镁盐类
B.土壤中离子总量过低
C.水的离子总量过高
D.食物中缺乏多种微量元素
E.缺硒
参考答案：
E
第9题：
预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是______。
A.在食盐中加入碘
B.在食用油中加入碘盐
C.消除其他致甲状腺肿的物质
D.净化或更换水源
E.服用含碘药物
参考答案：
A
第10题：
水的总硬度是指______。
A.钙、镁等盐类的总量
B.钙、镁离子的总量
C.钙、镁硫酸盐的总量
D.钙的重碳酸盐的总量
参考答案：
A
第11题：
合理营养是指______。
A.全面的营养
B.平衡的营养
C.全面而平衡的营养
D.摄入含有各种营养素的食物
E.摄入食物的量不多不少
参考答案：
C
第12题：
______可保存蔬菜中的维生素。
A.加入少量淀粉
B.先洗后切，旺火快炒
C.焯水后的菜汤倒掉
D.炒菜前先加盐
参考答案：
B
第13题：
平衡膳食是指______。
A.膳食中摄入氮等于机体排出氮
B.膳食中各种氨基酸保持适当比例
C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当
D.由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体需要
E.膳食中各种营养素的比例适当
参考答案：
C
第14题：
下列食物中蛋白质生物学价值最高的是______。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.瘦猪肉
D.豆制品
E.鱼
参考答案：
A
第15题：
必需脂肪酸的最好食物来源是______。
A.牛油
B.植物油（除椰子油）
C.猪油
D.奶油
E.羊油
参考答案：
B
第16题：
成人碳水化合物供能应占总能量的______。
A.50%
B.50%～60%
C.70%～75%
D.55%～70%
E.＜50%
参考答案：
D
第17题：
______属于脂溶性维生素。
A.硫胺素
B.核黄素
C.尼克酸
D.视黄醇
E.抗坏血酸
参考答案：
D
第18题：
谷类中碳水化合物主要为______。
A.淀粉
B.双糖
C.单糖
D.低聚糖
E.膳食纤维
参考答案：
A
第19题：
大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是______。
A.卵磷脂
B.碳水化合物
C.无机盐
D.B族维生素
参考答案：
A
第20题：
下列元素中，______不属于必需微量元素。
A.铁
B.碘
C.锑
D.锌
E.钴
参考答案：
C
第21题：
______不属于治疗性膳食。
A.高热能膳食
B.特别制备膳食
C.低嘌呤膳食
D.酮体膳食
E.流质食物
参考答案：
A
第22题：
影响人体健康的主要因素有______。
A.环境因素、生活方式、生物因素
B.生活方式、环境因素、遗传因素
C.环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素
D.生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务
E.化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素
参考答案：
B
第23题：
生物间的物质转换和能量传递主要是通过______实现的。
A.新陈代谢
B.食物链
C.生物转化
D.生物化学作用
E.生物浓集
参考答案：
B
第24题：
下列选项中，______不是维生素的特点。
A.不供给能量
B.是复杂的有机化合物
C.不构成人体组织成分
D.一般不在体内蓄积
E.是人体必需的
参考答案：
B
第25题：
关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是______。
A.山区多于平原
B.内陆多于沿海
C.男性多于女性
D.乡村多于城市
E.贫困地区多于富裕地区
参考答案：
C
第26题：
调查处理食物中毒时，首先应______。
A.采样、分析
B.封存可疑食物
C.现场调查，做卫生学处理
D.向有关部门报告
E.急救中毒者
参考答案：
E
第27题：
我国最常见的食物中毒是______。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
参考答案：
A
第28题：
易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是______。
A.植物性食品
B.动物性食品
C.藻类食品
D.腌制品
E.海产品
参考答案：
B
第29题：
人体必需微量元素仅占体重的______。
A.0.02%
B.＜0.02%
C.0.01%
D.＜0.01%
E.＜0.1%
参考答案：
D
第30题：
下列疾病属食物中毒的是______。
A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
参考答案：
D
第31题：
黄曲霉毒素中毒，主要病变在______。
A.肾脏
B.骨骼
C.卵巢
D.肝脏
E.神经系统
参考答案：
D
第32题：
在湿热100℃时，杀灭肉毒秆菌芽孢所需的时间为______小时。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5～22
参考答案：
E
第33题：
餐饮业在菜品成本核算中习惯以______作为其成本要素。
A.运输成本
B.工资费用
C.固定资产折旧
D.原材料成本
参考答案：
D
第34题：
餐饮业成本核算中讲的净料是指______。
A.未经涨发的干货原料
B.采购的罐装食品原料
C.经过择洗初选加工的原料
D.按烹调要求切好的原料
参考答案：
C
第35题：
净料率是指原材料加工后的重量与______总重量的比率。
A.原材料加工前
B.加工过程损耗的原料
C.切配成型的原料
D.下脚料的
参考答案：
A
第36题：
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与______重量的比率。
A.下脚料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后
参考答案：
C
第37题：
先总后分法菜点成本的计算适用于______的成本核算。
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.成批产品
参考答案：
D
第38题：
先分后总法菜点成本的计算适用于______的菜点成本的计算。
A.单件制作
B.成批产品
C.热菜
D.冷菜
参考答案：
A
第39题：
《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第______次会议通过的。
A.十四
B.十五
C.十六
D.十七
参考答案：
C
第40题：
《食品卫生法》共有______章。
A.十五
B.十三
C.十一
D.九
参考答案：
D
第41题：
《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担______责任。
A.民事
B.刑事
C.经济
D.法律
参考答案：
D
第42题：
《食品卫生法》共九章，______章是《食品卫生法》的总纲。
A.第一
B.第五
C.第八
D.第九
参考答案：
A
第43题：
《食品卫生法》在______章规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。
A.第一
B.第三
C.第五
D.第九
参考答案：
B
第44题：
《食品卫生法》规定遇工作人员家属患传染病时，应自动申请______，以防传染。
A.停止工作
B.离开生产一线
C.调动工作岗位
D.进行带菌检查及医学观察
参考答案：
D
第45题：
《中华人民共和国消费者权益保护法》自______年1月1日起施行。
A.1990
B.1992
C.1994
D.1996
参考答案：
C
第46题：
《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，______条。
A.55
B.50
C.45
D.38
参考答案：
A
第47题：
《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章，阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身和______不受损害的权利。
A.消费自愿
B.财产安全
C.自由
D.保险
参考答案：
B
第48题：
《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照______，在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。
A.消费者的要求
B.消费者权益
C.商业道德规范
D.法律、法规的规定
参考答案：
D
第49题：
《消费者权益保护法》阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益，视______而应当承担的责任。
A.消费者的要求
B.调解的意见
C.仲裁结果
D.不同情况
参考答案：
D
第50题：
《关于修改（中华人民共和国商标法）的决定》，自______年7月1日起施行。
A.1991
B.1992
C.1993
D.1994
参考答案：
C
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