学徒制酒店管理专业.docx

学徒制酒店管理专业.docx

《学徒制酒店管理专业.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学徒制酒店管理专业.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

学徒制酒店管理专业

海澜集团-江苏信息职业技术学院

现代学徒制试点工作项目酒店管理专业

任务书

……

二、具体实施步骤：

1.招生

推进招生招工一体化。

完善职业院校招生录取和企业用工一体化的招生招工制度，推进校企共同研制、实施招生招工方案。

江苏信息职业技术学院拟在2016年普通高校招生计划中，安排普通文理科专科批次旅游管理专业50个计划。

同时向省教育厅、省教育考试院申请海澜集团企业推荐学徒生工作试点，作为提前单独招生生源对象的补充。

也可在已录取其他专业新生中进行宣传邀约，动员他们参加相关试点专业的学习。

根据不同生源特点，实行多种招生考试办法，为接受不同层次职业教育的考生（学徒）提供机会。

企业和学校共同制定招生宣传方案，可以采取邀请参观企业、招生宣传咨询会现场专场答疑、开设项目宣传专题网页（微信或微博）等方式，全面宣传试点项目的意义，设置海澜希望奖学金、给予准员工（学徒）一定的企业补贴，吸引更多更好的家长与考生关注关心这个项目，踊跃填报相关试点专业。

规范职业院校招生录取和企业用工程序，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份，按照双向选择原则，学徒、学校和企业签订三方协议，对于年满16周岁未达到18周岁的学徒，须由学徒、监护人、学校和企业四方签订协议，明确各方权益及学徒在岗培养的具体岗位、教学内容、权益保障等。

2.合作专业具体课程体系设置

按照“学生学徒准员工员工”四位一体的人才培养路径构建基于工作过程的课程体系，通过成立由专业带头人、骨干教师和合作企业专家及毕业5年以上的学生组成的课程开发项目组进行场调研、海澜现代学徒制试点基地专家咨询委员会研讨，以企业岗位需要为依据对目标职业岗位工作进行了整体化的分析与描述，明确了主要就业岗位和典型工作任务，通过专家和教师的共同归纳知识素质能力要求。

一一对应将典型工作任务及知识能力素质要求转换成适合企业岗位需求的知识体系构建具体的课程项目，同时和企业一起共同开发和建设课程、共同实施教学、引入职业所要求的职业资格证书，最后校企共同考核，达到企业岗位的用人要求。

（1）通识教育课程设置及安排

表1通识教育课程设置表

课程名称

课程

性质

授课

地点

基准

学分

基准

学时

学时结构

开课

学期

承担

单位

理论

实践

入学教育与军训

必修

学校

3

90

0

90

1

苏信院

军事理论

限修

学校

1.5

24

24

0

1

苏信院

思想道德修养与法律基础

必修

学校

3

48

32

16

1

苏信院

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

必修

学校

4

64

32

32

2

苏信院

形势与政策

必修

学校

1

16

16

0

1—2

苏信院

应用文写作

限修

学校

3

48

48

0

2

苏信院

信息技术基础

必修

学校

3

48

12

36

1

苏信院

信息技术基础考证强化训练

限修

学校

1

30

0

30

2

苏信院

高职英语

（一）

必修

学校

4

64

48

16

1

苏信院

高职英语

（二）

限修

学校

3

48

32

16

2

苏信院

体育

必修

学校

7

112

12

100

1—3

苏信院

大学生心理健康教育

必修

学校

2

32

32

0

2

苏信院

舞蹈鉴赏

必修

学校

2

32

0

0

3

苏信院

大学生职业生涯规划与就业指导

必修

学校

1

16

16

0

2—3

苏信院

大学生创业实践

必修

学校

2

60

0

60

2

苏信院

合计

40.5

732

336

396

（2）职业基础平台课程设置及安排

表2职业基础平台课程设置表

课程名称

课程

性质

授课

地点

基准

学分

基准

学时

学时结构

开课

学期

承担

单位

理论

实践

旅游服务概论

必修

学校

3

48

48

0

1

苏信院

酒店礼仪

必修

学校

3

48

16

32

1

酒店

形体训练

必修

学校

2

32

0

32

1

苏信院

酒店认知实习

必修

酒店

1

30

0

30

1

酒店

旅游行业法规

必修

学校

4

64

64

0

2

苏信院

旅游市场营销

必修

学校

4

64

56

8

3

苏信院

宾客关系管理

必修

学校

3

48

32

16

4

苏信院

合计

20.0

334.0

216.0

118.0

（3）专业课程设置及安排

表3专业课程设置表

课程名称

课程

性质

授课

地点

基准

学分

基准

学时

学时结构

开课

学期

承担

单位

理论

实践

酒店信息化管理

必修

学校

3

48

32

16

1

苏信院

前厅服务与操作技能

必修

学校

4

64

32

32

2

苏信院

客源国习俗文化

必修

学校

3

48

32

16

2

苏信院

客房服务与操作技能

必修

学校

酒店

4

64

16

48

3

酒店

餐饮服务与操作技能

必修

学校

酒店

4

64

32

32

3

酒店

酒店服务英语

必修

学校

酒店

4

64

32

32

3

苏信院

会议与宴会管理

必修

学校

酒店

3

48

32

16

3

苏信院

旅游消费行为与服务心理

必修

学校

3

48

24

24

4

苏信院

酒店综合服务与管理

必修

酒店

12

192

48

144

4

酒店

餐饮实训

限修

学校

1

30

0

30

4

苏信院

饭店英语等级考证实训

限修

学校

1

30

0

30

4

苏信院

合计

39

1612

312

340

（4）岗位实践设置及安排

表4岗位实践设置表

课程名称

课程

性质

授课

地点

基准

学分

基准

学时

学时结构

开课

学期

承担

单位

理论

实践

毕业设计

限修

酒店

8

240

0

240

5

酒店

顶岗实习

必修

酒店

14

420

0

420

5

酒店

毕业实习

必修

酒店

10

300

0

300

6

酒店

合计

32

652

0

960

整体课程体系中除“通识教育平台”、“职业基础课程”、“专业课程”、“岗位实践”课程以外，还设置相关职业拓展课程。

其中前四个模块的总学分为131.5，职业拓展类课程由专业选修课、讲座、竞赛及社会实践等类型组成，形式多样，毕业总学分大于等于141.5。

3.合作专业教学、实训过程

（1）创新“按需顶岗工学结合”的三段式人才培养模式，提升学生就业能力

整个教学过程围绕就业能力的培养，与无锡海澜集团桃园酒店合作，共同创新、实施“按需顶岗工学结合”的“1.5+0.5+1”的三段式人才培养模式，通过工学交替提升学生职业就业能力。

该人才培养模式的具体做法是：

第一阶段：

（行业认知与职业理念塑造）即入校后1-3学期通过专业认知实习及专业理论基础知识的学习、校内实训、企业技师到校指导，让学生了解行业特点，培养较好的服务理念及职业素养。

第二阶段：

（企业基层岗位教学实践）即第4学期带着专业综合实践项目，在校企合作单位结合真实项目进行教学实习，达到“做中学”的目的。

第三阶段：

（岗位能力提升与预就业）第5-6学期继续回到相关旅游企业进行岗位实习，通过毕业设计提升自身分析问题及解决问题的能力，大部分学生在企业能胜任相关工作，并可以被企业直接录用就业。

教学项目实习、顶岗实习，选择“五一、端午、十一”节期间企业最需要用人的时候学生进驻企业进行岗位实践；为期半年的《顶岗实习》根据企业的实际需要选择9月至3月或者8月至2月的时间段，期间经历“暑期和春节”两大旅游旺季，“按需顶岗”的方式通过学生在实习过程中完成饱满工作量，能力得到充分提高。

（2）“双证融通”，实现专业课程与职业标准对接

充分调研合作酒店对岗位职业技能的要求，了解行业职业标准。

根据专业群各专业核心工作岗位，选定必取和选取的职业资格（技能）证书，根据相应的国家职业资格标准制订课程标准，将职业资格考证嵌入课程教学，推进专业核心课程教学内容的改革，使专业核心课程内容与职业标准对接，双证书获取率达100%。

在构建专业群课程体系、实训体系时充分考虑职业平台课程、专业课程中嵌入对应的职业资格证书和技能证书的相关课程，见下表。

表5各专业职业资格（技能）证书

专业

核心课程

职业资格（技能）证书

认证机构

酒店管理

餐饮服务与操作技能

餐饮实训

餐厅服务员证书

无锡市劳动局颁证

酒店服务英语

饭店英语等级考证实训

饭店英语等级证书

国家旅游局颁证

（3）核心课程课程标准与企业标准无缝对接

课程标准紧紧合作酒店主要岗位工作过程的职业要求，使得核心课程做到理论知识“必须、够用”，使项目课程做到“理实结合，校企共育”，把课堂搬进企业，充分利用企业资源，如前厅服务与操作技能，实务操作模块通过学院专业教师与酒店部门经理讲授与演示，利用酒店最先进的前台操作系统软件教学，真正做到与企业标准要求的无缝对接。

（4）开发基于工作过程的项目化校企共建课程

课程改革是教学改革的重点和难点，优质核心课程开发是改革的突破点，校企共同选择了《餐饮服务与操作技能》、《客房服务与操作技能》、《旅游交际礼仪》、《酒店基层管理实训》、《顶岗实习》、《毕业设计》六门课程作为基于工作过程的项目开发课程，通过这些核心项目课程建设，带动教材编写、实验实训、师资队伍建设，通过校企合作组建课程开发团队。

根据岗位能力要求，引入典型项目，以典型任务引领，重构课程教学内容，编写校企共建教材，制定课程标准，探索课证融通，实现课程教学资源网络化，建成专业教育教学网络资源平台。

以学生为中心，以项目为载体，实施“教、学、做”三合一教学模式。

校企共建课程实施双导师制度，如下表所示为各课程负责人及建设内容。

表6课程负责人及建设内容

序号

课程名称

学校负责人

企业负责人

建设内容

1

餐饮服务与操作技能

程燕

课程标准

讲义

教学视频

多媒体课件

案例库

实训项目

教材

成绩管理与教学评价

2

客房服务与操作技能

陆一萍

3

旅游交际礼仪

霍利华

4

酒店基层管理实训

缪芳

5

顶岗实习

吴英鹰

6

毕业设计

吴英鹰

4.合作专业师资构成

树立“尊重人才、服务人才”的理念，处理好培养和引进、管理和使用之间的关系。

建设一支“专兼结合、校企双栖、结构合理”且具有国际视野的双师型教学团队。

（1）校内师资构成及选拔标准

落实“专业双带头人”制度，进一步加强对校、企专业带头人的培养。

选拔1名副高以上职称的“双师型”教师担任校内专业带头人，进行重点培养。

通过校内专业带头人在企业兼职受聘，培养其工程实践的规划能力和专业开发能力，提高专业技术服务能力。

本专业通过内培外引，培养8名高水平的“双师素质”骨干教师。

骨干教师至少具有5年以上专业课程授课经历,硕士以上学历占80%以上；教师要参与企业的培训项目