餐厅和厨房考核制度表.docx
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餐厅和厨房考核制度表
餐厅领班岗位绩效考核表
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
工作考核（45分）
工作态度
（10分）
1、热爱本职工作，热爱公司，有热心的工作态度，具有很好的团队协作精神。
工作表现
2
2、能以身作则，严于律己。
自觉遵守公司的各项规章制度，按章办事。
员工手册
2
3、坚持公司打卡制度，每月事假不超过1次，迟到、早退不超过2次，补休除外。
人力考勤
2
4、态度诚恳，爱学习，清楚自己的职责，有强烈的责任感。
领导考核
2
5、积极进取，主动热忱，乐意担任工作，并能关心本身的工作。
领导考核
2
工作能力
（18分）
6、有较强的业务工作能力，不用领导督促就能主动完成日常工作。
工作表现
3
7、对待工作细心、周到、谨慎和上级有较强的沟通意。
工作表现
3
8、对上级领导贯彻的工作精神，能准确无误完成。
领导考核
3
9、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在7天内完成并将考核结果报告上级领导。
考核记录
3
10、能够调动下属班子的凝聚力，打造一支优秀团队。
将打架闹事，不服从安排者控制在零。
工作表现
3
11、做好与其它部门的沟通，解决好员工的思想问题，人员流动率控制在10%左右，最高不超过15%。
工作表现
3
工作效率
（17分）
12、对各种预定要认真落实人员安排、客人人数、开餐地点；检查并亲自带队完成。
工作表现
3
13、每天组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。
例会记录
3
14、了解每天预定用餐的情况及特别注意事项。
工作记录
3
15、检查员工仪容仪表，并对其进行督导。
领口、袖口是否洁净，是否按规定着装等。
检查记录
3
16、为客人结帐，防止走单、漏单。
遇有重要客人，要亲自服务。
工作记录
3
17、了解每天的菜式、估清、套餐的变化和价格。
工作表现
2
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI（关键绩效指标）
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
财务考核（20分）
成本费用（20分）
18、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。
工作表现
4
19、晚上最后一个下班时要检查是否关闭各类电器、电灯和空调及饮水机。
工作
3
20、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇空调。
生活表现
3
21、员工活动经费不超出全年预算总额的10%
财务考核
5
22、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。
电话记录
5
学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）
25分
23、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。
培训登记
5
24、培训和考试成绩及格率不低于99%。
培训考试
5
25、试用期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。
人力考勤
5
26、试用期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。
活动登记
5
27、遵守公司制度，试用期内受到的处罚不高于口头警告。
人力考核
5
奖励（10分）
10分
28、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。
客人表扬
5
29、受本部门通报表扬者奖励2分。
领导表扬
2
30、受上级通报表扬者奖励3分。
人力通报表扬
3
合计
100分
100
初评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
复评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
终评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
审核者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
餐厅员工岗位绩效考核表
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
工作考评（45分）
工作态度
（12分）
1、热爱公司，以公司为家，以公司利益为重，遵守公司各项规章制度，照章办事。
员工手册
2
2、每日按餐厅个人卫生及仪容标准着装，保持良好精神风貌，并接受领班、主管的检查。
检查情况
2
3、积极参加本部门为员工举办的培训课程及会议；认真对待培训及培训考核
培训情况
2
4、上班严格执行公司打卡制度，每月早退、迟到不超过2次，事假不超过1次，补休除外
人力考勤
2
5、上班时间绝对服从上司安排、调动，不打架、闹事，不参与违法事件
工作表现
2
6、具有团队协作精神，能够有效地完成工作
工作表现
2
工作能力
（23分）
7、为客人安排座位，方便和满足客人的要求，熟悉餐厅的台位情况。
工作标准
3
8、知道每日订餐情况，包括名称、人数、时间和台位。
工作标准
3
9、用专业的业务为客人提供食品、酒水服务。
斟酒或上软饮一般不超过3分钟；摆台不超过2分钟。
工作标准
3
10、留意客人随时结帐，走单、漏单现象每月控制在零；
工作表现
3
11、及时收拾台面的脏餐具、空杯；客人结帐后及时收拾干净，重新摆位不超过5分钟。
工作标准
3
12、做到每周两次大清洁，清洁工作台、托盘，保持工作区域的清洁卫生。
工作表现
3
13、参加每天餐厅内部会议，并接受每月1—2次的各种专业培训及1—2次的各种考核。
培训记录
2
14、配合领班的工作，服从领班或上级领导的指挥。
领导检查
3
工作效率（10分）
15、在自己的工作区域内主动而不是被动的为客人服务。
工作表现
2
16、做好一切准备，如笔、记事本和一切工作所需品，快速高效的进行服务。
工作标准
2
17、能够懂得一般的客人投诉处理原则及程序。
工作表现
3
18、熟悉本餐厅的工作情况，突出个人个性化的超前服务意识。
工作表现
3
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
财务考核（20分）
成本费用（20分）
19、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。
工作表现
4
20、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。
工作表现
3
21、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。
生活表现
3
22、员工活动经费不超出全年预算总额的10%
财务考核
5
23、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。
电话记录
5
学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）
25分
24、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。
培训登记
5
25、培训和考试成绩及格率不低于99%。
培训考试
5
26、试用期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。
人力考勤
5
27、试用期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。
活动登记
5
28、遵守公司制度，试用期内受到的处罚不高于口头警告。
人力考核
5
奖励（10分）
10分
29、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。
客人表扬
5
30、受本部门通报表扬者奖励2分。
领导表扬
2
31、受上级通报表扬者奖励3分。
人力表扬
3
合计
100分
100
初评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
复评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
终评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
审核者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
餐厅主管岗位绩效考核表
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI
关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
工作考评（45分）
工作态度
（12分）
1、敬业爱岗忠于职守，热爱本职工作，以饱满的工作热情投入每日工作，通过自己的行为处理好问题。
领导检查
2
2、在本岗位上，以身作则，做好仪容仪表的标兵，并督导检查自己的员工。
工作表现
1
3、带领本餐厅员工每月有计划的进行培训，并进行考核。
培训考核
2
4、能调动员工的积极性，工作中提高员工的劳动素质。
能力考核
2
5、遵守公司的考勤制度，每月迟到、早退不超过2次，事假不超过1次，补休除外。
人力考勤
1
6、具有团队的协作精神，能够有效地完成上级下达的指令。
领导考核
2
7、不断钻研服务业务，努力提高自己的服务技能，做到优质高效的服务。
能力表现
2
工作能力
（21分）
8、有较强的业务工作能力，不用领导督促就能主动完成日常工作。
能力表现
2
9、对待工作细心、周到、谨慎和上级有较强的沟通意识。
劳动纠纷控制在零。
领导检查
3
10、对上级领导贯彻的工作精神，能准确无误完成。
领导检查
1
11、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在7天内完成并将考核结果报告上级领导。
考核记录
3
12、能够调动下属班子的凝聚力，打造一支优秀团队。
将打架闹事，不服从安排者控制在零。
领导检查
3
13、做好与其它部门的沟通，解决好员工的思想问题，人员流动率控制在10%左右，最高不超过15%。
工作能力
3
14、对各种赛事、宴会要认真落实人员安排、客人人数、开餐地点；检查并亲自带队完成。
工作能力
2
15、每月至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。
例会记录
4
工作效率（12分）
16、及时登记好下属的出勤情况，做好员工考勤排班工作，严格把关。
排班表
2
17、能根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作。
工作安排
2
18、定期组织进行员工的培训工作，每月不得少于两次。
培训记录
2
19、注重成本控制，督促员工回收杯垫、牙签、餐台纸、筷套、糖、奶等可再利用物品。
工作表现
2
20、协助厨房进行货品、用具的成本控制，减低损耗与流失。
收回未用之汁酱、大蒜等。
工作表现
2
21、及时处理餐厅运作中发生的各种事情，及时将所有重要事情向上司汇报。
领导检查
2
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI
关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
财务考核（20分）
成本费用（20分）
22、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。
工作表现
4
23、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。
工作表现
3
24、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。
生活表现
3
25、员工活动经费不超出全年预算总额的10%
财务考核
5
26、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。
电话记录
5
学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）
25分
27、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。
培训登记
5
28、培训和考试成绩及格率不低于99%。
培训考核
5
29、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。
人力考勤
5
30、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。
活动登记
5
31、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。
人力考核
5
奖励（10分）
10分
32、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。
客人表扬
5
33、受本部门通报表扬者奖励2分。
领导表扬
2
34、受人力发展部通报表扬者奖励3分。
人力表扬
3
合计
100分
100
初评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
复评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
终评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
审核者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
厨房厨师长岗位绩效考核表
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
工作考评（45分）
工作态度（16分）
1、认认真真做事、踏踏实实做人。
工作表现
2
2、以部门为标准、保持良好的仪容仪表。
员工手册
2
3、带动厨师共同开发新菜肴。
每月推出至少三款新菜。
工作能力
2
4、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假等。
出勤率达到98％。
人力考勤
2
5、服从上级的领导，个人利益服从公司利益。
工作表现
2
6、劳动纠纷控制在零。
工作能力
2
7、认真配合各部门的沟通、把各项工作做好沟通协调率达到98％。
工作表现
2
8、对厨房各种设备定期清洗，发现各项设备设施问题，及时报修。
检查记录
2
工作能力（15分）
9、人员流动率控制在10％左右，最高不超过15％。
工作能力
2
10、能够制定厨房各项规章制度，制定餐厅的菜单和厨房菜谱，控制成本有丰富的经验。
工作能力
2
11、有较强的领导能力，能起承上启下的作用。
工作表现
1
12、组织厨师认真完成各项赛事活动。
工作表现
2
13、妥善处理厨房人员安全、防火知识及突发事件及时反映。
安全隐患
2
14、对现有的工作有很好的技术与经验。
工作表现
2
15、打架闹事、不服从安排控制在零。
工作能力
2
16、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在七天内完成，并将考核结果报上级领导。
考核记录
2
工作效率（14分）
17、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各项工作环节。
工作表现
2
18、与餐厅保持良好关系，每周与餐饮经理一起调查了解市场货源，做好菜谱合理定价以获得较好利润。
工作记录
2
19、发现问题，及时自动改进。
工作态度
2
20、合理使用原材料，把好质量关，减少耗损，降低成本在35％左右，最高不超过40％。
财务考核
2
21、迅速正确的把握指示事项的重点、及问题，圆满完成任务。
工作能力
2
22、经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
工作记录
2
23、每周至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。
例会记录
2
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
财务考核（20分）
成本费用（20分）
24、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。
工作表现
4
25、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。
工作表现
3
26、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。
生活表现
3
27、员工活动经费不超出全年预算总额的10%
财务考核
5
28、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。
电话记录
5
学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）
25分
29、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。
培训登记
5
30、培训和考试成绩及格率不低于99%。
培训考核
5
31、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。
人力考勤
5
32、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。
活动登记
5
33、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。
人力考核
5
奖励（10分）
10分
34、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。
客人表扬
5
35、受本部门通报表扬者奖励2分。
领导表扬
2
36、受人力发展部通报表扬者奖励3分。
人力表扬
3
合计
100分
100
初评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
复评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
终评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
审核者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
厨房主管岗位绩效考核表
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI
关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
工作考评（45分）
工作态度（16分）
1、服从上级分配各项工作任务。
工作态度
2
2、承恳做人做事，乐意协助别人，人际关系好。
工作表现
2
3、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假等。
出勤率达到98％。
人力考勤
2
4、劳动纠纷控制在零。
工作能力
2
5、以公司为家，为公司的利益做出贡献。
工作表现
2
6、以公司形象为标准，保持良好的仪容仪表，每天进行检查。
员工手册
2
7、上级领导不在时，主动承担责任。
工作表现
2
8、出错率控制在零。
工作表现
2
工作能力（17分）
9、协助行政总厨房制定餐厅菜单和厨房菜谱。
工作表现
2
10、人员流动控制在10％左右，最高不超过15％。
工作能力
2
11、能够协助行政总厨各岗位的工作。
工作能力
2
12、协助行政总厨现有的工作，有高度技术与经验，也能够完成困难的工作。
工作能力
2
13、协助行政总厨，控制食品成本，合理使用各种原材料，较少浪费。
控制在35％左右，最高不超过40％。
财务考核
3
14、对部属的工作能力、烹调技术等负有督导的责任，不断提高厨房技术水平。
工作能力
2
15、打架闹事、不服从安排控制在零。
工作能力
2
16、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在七天内完成，并将考核结果报上级领导。
考核记录
2
工作效率（12分）
17、快到保质期原材料，及时发现安排使用。
原材料使用率达99％。
检查记录
2
18、自动自觉，贯彻始终，负责到底。
工作能力
2
19、满足客人特殊要求。
工作表现
2
20、每周定时与行政总厨沟通，开发新产品，在菜式上不断改进。
工作能力
2
21、工作速度非常快。
每道菜在10分钟左右完成，最长不超过20分钟。
工作能力
2
22、每周至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。
例会记录
2
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
财务考核（20分）
成本费用（20分）
23、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。
工作表现
4
24、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。
工作表现
3
25、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。
生活表现
3
26、员工活动经费不超出全年预算总额的10%
财务考核
5
27、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。
电话记录
5
学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）
25分
28、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。
培训登记
5
29、培训和考试成绩及格率不低于99%。
培训考试
5
30、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。
人力考勤
5
31、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。
活动登记
5
32、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。
人力考核
5
奖励（10分）
10分
33、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。
客人表扬
5
34、受本部门通报表扬者奖励2分。
领导表扬
2
35、受人力发展部通报表扬者奖励3分。
人力表扬
3
合计
100分
100
初评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
复评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
终评者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
审核者签名：
职务：
日期：
被考评者签字确认：
厨师岗位绩效考核表
姓名：
岗位/职务：
部门名称：
考评内容
KPI
关键绩效指标
考评标准
考核依据
分值
初评
复评
终评
工作考评（45分）
工作态度
（16分）
1、有责任心、能够完成任务，可以交代工作。
工作表现
2
2、服从上级安排的各项工作。
工作态度
2
3、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假。
出勤率达到96％。
人力考勤
2
4、以公司的形象为准则、保持良好的精神面貌。
工作表现
2
5、为人诚实，刻苦耐劳，服从安排。
工作表现
2
6、能够正确对待工作，可以令人满意。
工作表现
2
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