餐厅和厨房考核制度表.docx

1、餐厅和厨房考核制度表餐 厅 领 班 岗 位 绩 效 考 核 表姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评工 作 考 核 （ 45分）工作态度（10分）1、热爱本职工作，热爱公司，有热心的工作态度，具有很好的团队协作精神。工作表现22、能以身作则，严于律己。自觉遵守公司的各项规章制度，按章办事。员工手册23、坚持公司打卡制度，每月事假不超过1次，迟到、早退不超过2次，补休除外。人力考勤24、态度诚恳，爱学习，清楚自己的职责，有强烈的责任感。领导考核25、积极进取，主动热忱，乐意担任工作，并能关心本身的工作。领导考核2工作能力（18分）6、有较强的业务工

2、作能力，不用领导督促就能主动完成日常工作。工作表现37、对待工作细心、周到、谨慎和上级有较强的沟通意。工作表现38、对上级领导贯彻的工作精神，能准确无误完成。领导考核39、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在7天内完成并将考核结果报告上级领导。考核记录310、能够调动下属班子的凝聚力，打造一支优秀团队。将打架闹事，不服从安排者控制在零。工作表现311、做好与其它部门的沟通，解决好员工的思想问题，人员流动率控制在10%左右，最高不超过15%。工作表现3工作效率（17分）12、对各种预定要认真落实人员安排、客人人数、开餐地点；检查并亲自带队完成。工作表现313、每天组织一次例会，对员工工作进行

3、点评，并将会议记录报上级领导。例会记录314、了解每天预定用餐的情况及特别注意事项。工作记录315、检查员工仪容仪表，并对其进行督导。领口、袖口是否洁净，是否按规定着装等。检查记录316、为客人结帐，防止走单、漏单。遇有重要客人，要亲自服务。工作记录317、了解每天的菜式、估清、套餐的变化和价格。工作表现2 姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容KPI （关键绩效指标）考评标准 考核依据分值初评复评终评财务考核（20分）成本费用（20分）18、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。工作表现419、晚上最后一个下班时要检查是否关闭各类电器、电灯和空调及饮水机。工作320、离开宿舍超过10分钟时要关闭

4、电灯和电扇空调。生活表现321、员工活动经费不超出全年预算总额的10%财务考核522、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。电话记录5学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）25分23、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。培训登记524、培训和考试成绩及格率不低于99%。培训考试525、试用期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。人力考勤526、试用期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。活动登记527、遵守公司制度，试用期内受到的处罚不高于口头警告。人力考核5奖励 （10分）10分28、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。客人表扬529、受本部门通

5、报表扬者奖励2分。领导表扬230、受上级通报表扬者奖励3分。人力通报表扬3合计100分100初评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 复评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 终评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 审核者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 餐 厅 员 工 岗 位 绩 效 考 核 表姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容 关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评工 作 考 评（45分）工作态度（12分）1、热爱公司，以公司为家，以公司利益为重，遵守公司各项规章制度，照章办事。员工手册22、每日按餐厅个人卫生及仪容标准着装，保持良好精神风

6、貌，并接受领班、主管的检查。检查情况23、积极参加本部门为员工举办的培训课程及会议；认真对待培训及培训考核培训情况24、上班严格执行公司打卡制度，每月早退、迟到不超过2次，事假不超过1次，补休除外人力考勤25、上班时间绝对服从上司安排、调动，不打架、闹事，不参与违法事件工作表现26、具有团队协作精神，能够有效地完成工作工作表现2工作能力（23分）7、为客人安排座位，方便和满足客人的要求，熟悉餐厅的台位情况。工作标准38、知道每日订餐情况，包括名称、人数、时间和台位。工作标准39、用专业的业务为客人提供食品、酒水服务。斟酒或上软饮一般不超过3分钟；摆台不超过2分钟。工作标准310、留意客人随时结

7、帐，走单、漏单现象每月控制在零；工作表现311、及时收拾台面的脏餐具、空杯；客人结帐后及时收拾干净，重新摆位不超过5分钟。工作标准312、做到每周两次大清洁，清洁工作台、托盘，保持工作区域的清洁卫生。工作表现313、参加每天餐厅内部会议，并接受每月12次的各种专业培训及12次的各种考核。培训记录214、配合领班的工作，服从领班或上级领导的指挥。领导检查3 工作效率 （10分）15、在自己的工作区域内主动而不是被动的为客人服务。工作表现216、做好一切准备，如笔、记事本和一切工作所需品，快速高效的进行服务。工作标准217、能够懂得一般的客人投诉处理原则及程序。工作表现318、熟悉本餐厅的工作情况

8、，突出个人个性化的超前服务意识。工作表现3姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容 关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评财务考核（20分）成本费用（20分）19、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。工作表现420、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。工作表现321、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。生活表现322、员工活动经费不超出全年预算总额的10%财务考核523、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。电话记录5学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）25分24、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。培训登记525、培训和考试成绩及格率不低于99%。培训考试5

9、26、试用期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。人力考勤527、试用期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。活动登记528、遵守公司制度，试用期内受到的处罚不高于口头警告。人力考核5奖励 （10分）10分29、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。客人表扬530、受本部门通报表扬者奖励2分。领导表扬231、受上级通报表扬者奖励3分。人力表扬3合计100分100初评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 复评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 终评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 审核者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 餐

10、 厅 主 管 岗 位 绩 效 考 核 表姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容KPI 关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评工 作 考 评（45分）工作态度（12分）1、敬业爱岗忠于职守，热爱本职工作，以饱满的工作热情投入每日工作，通过自己的行为处理好问题。领导检查22、在本岗位上，以身作则，做好仪容仪表的标兵，并督导检查自己的员工。工作表现13、带领本餐厅员工每月有计划的进行培训，并进行考核。培训考核24、能调动员工的积极性，工作中提高员工的劳动素质。能力考核25、遵守公司的考勤制度，每月迟到、早退不超过2次，事假不超过1次，补休除外。人力考勤16、具有团队的协作精神，能够有效地完

11、成上级下达的指令。领导考核27、不断钻研服务业务，努力提高自己的服务技能，做到优质高效的服务。能力表现2工作能力（21分）8、有较强的业务工作能力，不用领导督促就能主动完成日常工作。能力表现29、对待工作细心、周到、谨慎和上级有较强的沟通意识。劳动纠纷控制在零。领导检查310、对上级领导贯彻的工作精神，能准确无误完成。领导检查111、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在7天内完成并将考核结果报告上级领导。考核记录312、能够调动下属班子的凝聚力，打造一支优秀团队。将打架闹事，不服从安排者控制在零。领导检查313、做好与其它部门的沟通，解决好员工的思想问题，人员流动率控制在10%左右，最高不

12、超过15%。工作能力314、对各种赛事、宴会要认真落实人员安排、客人人数、开餐地点；检查并亲自带队完成。工作能力215、每月至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。例会记录4 工作效率 （12分）16、及时登记好下属的出勤情况，做好员工考勤排班工作，严格把关。排班表217、能根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作。工作安排218、定期组织进行员工的培训工作，每月不得少于两次。培训记录219、注重成本控制，督促员工回收杯垫、牙签、餐台纸、筷套、糖、奶等可再利用物品。工作表现220、协助厨房进行货品、用具的成本控制，减低损耗与流失。收回未用之汁酱、大蒜等。工作表现221、及

13、时处理餐厅运作中发生的各种事情，及时将所有重要事情向上司汇报。领导检查2姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容KPI 关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评财务考核（20分）成本费用（20分）22、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。工作表现423、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。工作表现324、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。生活表现325、员工活动经费不超出全年预算总额的10%财务考核526、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。电话记录5学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）25分27、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。培训登记528、培训和考

14、试成绩及格率不低于99%。培训考核529、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。人力考勤530、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。活动登记531、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。人力考核5奖励 （10分）10分32、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。客人表扬533、受本部门通报表扬者奖励2分。领导表扬234、受人力发展部通报表扬者奖励3分。人力表扬3合计100分100初评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 复评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 终评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 审核者签名

15、： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 厨 房 厨 师 长 岗 位 绩 效 考 核 表姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容KPI 关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评工 作 考 评（45分）工作态度（16分）1、认认真真做事、踏踏实实做人。工作表现22、以部门为标准、保持良好的仪容仪表。员工手册23、带动厨师共同开发新菜肴。每月推出至少三款新菜。工作能力24、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假等。出勤率达到98。人力考勤25、服从上级的领导，个人利益服从公司利益。工作表现26、劳动纠纷控制在零。工作能力27、认真配合各部门的沟通、把各项工作做好沟通协调率达到98。工作表

16、现28、对厨房各种设备定期清洗，发现各项设备设施问题，及时报修。检查记录2工作能力（15分）9、人员流动率控制在10左右，最高不超过15。工作能力210、能够制定厨房各项规章制度，制定餐厅的菜单和厨房菜谱，控制成本有丰富的经验。工作能力211、有较强的领导能力，能起承上启下的作用。工作表现112、组织厨师认真完成各项赛事活动。工作表现213、妥善处理厨房人员安全、防火知识及突发事件及时反映。安全隐患214、对现有的工作有很好的技术与经验。工作表现215、打架闹事、不服从安排控制在零。工作能力216、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在七天内完成，并将考核结果报上级领导。考核记录2工作效率（

17、14分）17、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各项工作环节。工作表现218、与餐厅保持良好关系，每周与餐饮经理一起调查了解市场货源，做好菜谱合理定价以获得较好利润。工作记录219、发现问题，及时自动改进。工作态度220、合理使用原材料，把好质量关，减少耗损，降低成本在35左右，最高不超过40。财务考核221、迅速正确的把握指示事项的重点、及问题，圆满完成任务。工作能力222、经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。工作记录223、每周至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。例会记录2 姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容KPI 关键绩效指标考评标准

18、考核依据分值初评复评终评财务考核（20分）成本费用（20分）24、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。工作表现425、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。工作表现326、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。生活表现327、员工活动经费不超出全年预算总额的10%财务考核528、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。电话记录5学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）25分29、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。培训登记530、培训和考试成绩及格率不低于99%。培训考核531、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。人力考勤532、考核期内员工

19、集体活动参与次数在1次以上（含1次）。活动登记533、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。人力考核5奖励 （10分）10分34、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。客人表扬535、受本部门通报表扬者奖励2分。领导表扬236、受人力发展部通报表扬者奖励3分。人力表扬3合计100分100初评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 复评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 终评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 审核者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 厨 房 主 管 岗 位 绩 效 考 核 表姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容KPI 关键绩效指标

20、考评标准 考核依据分值初评复评终评工 作 考 评（45分）工作态度 （16分）1、服从上级分配各项工作任务。工作态度22、承恳做人做事，乐意协助别人，人际关系好。工作表现23、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假等。出勤率达到98。人力考勤24、劳动纠纷控制在零。工作能力25、以公司为家，为公司的利益做出贡献。工作表现26、以公司形象为标准，保持良好的仪容仪表，每天进行检查。员工手册27、上级领导不在时，主动承担责任。工作表现28、出错率控制在零。工作表现2工作能力 （17分）9、协助行政总厨房制定餐厅菜单和厨房菜谱。工作表现210、人员流动控制在10左右，最高不超过15。工作能力21

21、1、能够协助行政总厨各岗位的工作。工作能力212、协助行政总厨现有的工作，有高度技术与经验，也能够完成困难的工作。工作能力213、协助行政总厨，控制食品成本，合理使用各种原材料，较少浪费。控制在35左右，最高不超过40。财务考核314、对部属的工作能力、烹调技术等负有督导的责任，不断提高厨房技术水平。工作能力215、打架闹事、不服从安排控制在零。工作能力216、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在七天内完成，并将考核结果报上级领导。考核记录2 工作效率 （12分）17、快到保质期原材料，及时发现安排使用。原材料使用率达99。检查记录218、自动自觉，贯彻始终，负责到底。工作能力219、满足

22、客人特殊要求。工作表现220、每周定时与行政总厨沟通，开发新产品，在菜式上不断改进。工作能力221、工作速度非常快。每道菜在10分钟左右完成，最长不超过20分钟。工作能力222、每周至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。例会记录2 姓名： 岗位/职务： 部门名称： 考评内容KPI 关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评财务考核（20分）成本费用（20分）23、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。工作表现424、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。工作表现325、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。生活表现326、员工活动经费不超出全年预算总额的10

23、%财务考核527、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。电话记录5学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）25分28、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。培训登记529、培训和考试成绩及格率不低于99%。培训考试530、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。人力考勤531、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。活动登记532、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。人力考核5奖励 （10分）10分33、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。客人表扬534、受本部门通报表扬者奖励2分。领导表扬235、受人力发展部通报表扬者奖励3分。人

24、力表扬3合计100分100初评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 复评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 终评者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 审核者签名： 职务： 日期： 被考评者签字确认： 厨 师 岗 位 绩 效 考 核 表姓名： 岗位/职务： 部门名称：考评内容KPI 关键绩效指标考评标准 考核依据分值初评复评终评工 作 考 评（45分）工作态度（16分）1、有责任心、能够完成任务，可以交代工作。工作表现22、服从上级安排的各项工作。工作态度23、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假。出勤率达到96。人力考勤24、以公司的形象为准则、保持良好的精神面貌。工作表现25、为人诚实，刻苦耐劳，服从安排。工作表现26、能够正确对待工作，可以令人满意。工作表现2