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实用文档调味品原料验收标准

广州真功夫餐饮管理有限公司

质量管理体系文件

文件编号:

ZKF039-2

文件页码：

1/29

版次：

A

修订状态：

V00

修订日期:

2007/12/19

文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

1．目的

为调味品原料的验收提供依据。

2．适用范围

本公司所有调味品原料的验收。

3．权责

3.1品保部负责此标准的执行。

3.2品保部负责此标准的修改和完善,最终解释权归品保部.

4.原料名称

4.1生抽

4.1.1感观指标：

酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香和酯香气，无其他不良气味。

鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适当。

无沉淀物，无霉花浮膜，有较浓生抽味，味咸.

4.1.2物理指标：

每箱净重11.9kg，1.7升*6瓶/箱。

4.1.3抽检标准:

抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。

粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.

4.1.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.1.5保存条件：

保存条件阴凉/干燥，保质期18个月

4.1.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.2老抽

4.1.1感观指标：

感观指标：

酿制酱油,液体,溶解均匀,棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽,

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V00

修订日期:

2007/12/19

文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

不发乌,有酱香和酯香气，无其他不良气味。

鲜美,咸甜适度，味醇厚，柔和味长,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。

浓度适中。

无沉淀物,无肉眼可见的悬浮物，无霉花浮膜。

有较浓的老抽味

4.1.2物理指标：

物理指标：

净重≥1.72KG/瓶，12瓶/箱1.38L/瓶（1.75公斤）。

4.1.3抽检标准:

抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。

粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.

4.1.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.1.5保存条件：

保存条件阴凉/干燥，保质期18个月

4.1.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.3盐

4.3.1感观指标：

感观指标：

碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异臭。

4.3.2物理指标：

净重≥510g/袋，含水量在1%以下，无结块，无反卤吸潮现象（用干爽的手抓过后没有粘在手上为最好）。

4.3.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.3.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.3.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，十二个月

4.3.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

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2007/12/19

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《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.4味精

4.4.1感观指标：

以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠产品，结晶整齐一致，坚硬光滑，白色，无霉味及其它异味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，有纯正的味精味，甘中略带咸味

4.4.2物理指标：

净重454G/袋，含水量在1%以下，无结块，无反卤吸潮现象。

4.4.3抽检标准:

抽检比例5%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.4.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.4.5保存条件：

保质期36个月常温下防潮、防热、避光

4.4.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.5豆豉

4.5.1感观指标：

阳帆牌姜豉（阳江姜豉），大小均匀,呈椭圆形的颗粒,黑色有光泽,具有豆豉特有的香味和风味,无霉味,无其他杂质,但允许有≤1%的豆皮存在。

4.5.2物理指标：

每盒毛重0.2kg，净重180g*60盒/箱,塑料袋密封,外套纸盒,用手捏紧后松开，捏过的豆豉不会成团。

4.5.3抽检标准:

抽检比例5%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.5.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

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2007/12/19

文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.5.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，十二个月

4.5.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.6淡奶

4.6.1感观指标：

植脂淡奶，绸状液体，呈淡棕黄色，有光泽，具有高温杀菌乳特有的风味，无酸味，脂肪氧化味及其他异味，组织细腻，质地均匀，无脂肪分离，不得混有凝块及外来异物

4.6.2物理指标：

外包装尺寸：

32cm×22cm×47cm，410g/瓶×48瓶/箱，外纸箱内铁瓶。

4.6.3抽检标准:

抽检比例0.1%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。

粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样。

4.6.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.6.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，十二个月

4.6.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.7辣椒酱

4.7.1感观指标：

梧州牌辣椒酱，有一定的辣椒仔颗粒，呈红或深红色，有辣酱特有的香辣气味，无霉味，无其他异物。

4.7.2物理指标：

毛重2.26~2.28kg/瓶，净重2250g/瓶

4.7.3抽检标准:

抽检比例1%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.7.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

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文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.7.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，十个月

4.7.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.8排骨料

4.8.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.8.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.8.3抽检标准:

抽检比例1%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.8.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.8.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.8.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.9滑鸡料

4.9.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.9.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.9.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

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2007/12/19

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《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.9.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.9.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.9.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.10牛肉料

4.10.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.10.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.10.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.10.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.10.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.10.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.11炖汤料

4.11.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.11.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.11.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，

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文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.11.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.11.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.11.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.12粉汤料

4.12.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.12.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期，含水量在15%以下。

4.12.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.12.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.12.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.12.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.13米线汤粉料

4.13.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.13.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相

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《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

应的生产日期，含水量在15%以下。

4.13.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.13.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.13.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.13.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.14粥料

4.14.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.14.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期，含水量在15%以下。

4.14.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.14.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.14.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.14.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.15调味酱油料

4.15.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋

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《原料验收标准--调味品类》

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2008/01/01

味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.15.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.15.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.15.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.15.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.15.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.16牛肉腌料

4.16.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.16.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期，含水量在15%以下。

4.16.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.16.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.16.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.16.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

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《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.17咖哩牛肉料

4.17.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.17.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.17.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.17.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.17.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.17.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.18牛腩料

4.18.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.18.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.18.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.18.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

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文件页码：

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版次：

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修订状态：

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修订日期:

2007/12/19

文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.18.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.18.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.19肠粉料

4.19.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.19.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.19.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.19.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.19.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.19.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.20瘦肉料

4.20.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.20.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.20.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

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修订日期:

2007/12/19

文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.20.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.20.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.20.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.21大鸡料

4.21.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.21.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

4.21.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.21.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.21.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.21.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.22菜肉饼料

4.22.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。

4.22.2物理指标：

净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。

含水量在15%以下

广州真功夫餐饮管理有限公司

质量管理体系文件

文件编号:

ZKF039-2

文件页码：

13/29

版次：

A

修订状态：

V00

修订日期:

2007/12/19

文件各称

《原料验收标准--调味品类》

生效日期：

2008/01/01

4.22.3抽检标准:

抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。

对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。

4.22.4检测方法:

1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分

（一）GB/T5009-2003执行.

4.22.5保存条件：

常温下防潮、防热、避光，保存1年。

4.22.6判定方法:

感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.23咖喱料

4.23.1感观指标：

呈白色粉末状，颗粒度不大于