实用文档调味品原料验收标准.docx

1、实用文档调味品原料验收标准广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：1/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/011目的为调味品原料的验收提供依据 。2适用范围本公司所有调味品原料的验收。3权责 3.1品保部负责此标准的执行。 3.2品保部负责此标准的修改和完善,最终解释权归品保部.4.原料名称 4.1生抽4.1.1感观指标：酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适当。无沉淀物，无霉花浮膜，

2、有较浓生抽味，味咸.4.1.2物理指标：每箱净重11.9kg，1.7升*6瓶/箱。4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.4.1.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.2老抽4.1.1感观指标：感观指标：酿制酱油,液体,溶解均匀,棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽,广州真功夫餐饮管理有

3、限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：2/29版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/01不发乌,有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美,咸甜适度，味醇厚，柔和味长,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。浓度适中。无沉淀物,无肉眼可见的悬浮物，无霉花浮膜。有较浓的老抽味4.1.2物理指标：物理指标：净重1.72KG/瓶，12瓶/箱 1.38L/瓶（1.75公斤）。4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.4.1.

4、4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.3盐4.3.1感观指标：感观指标：碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异臭。4.3.2物理指标：净重510g/袋，含水量在1%以下，无结块，无反卤吸潮现象（用干爽的手抓过后没有粘在手上为最好）。4.3.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（

5、或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.3.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.3.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，十二个月4.3.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：3/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.4 味精4.4.1感观指标：以粮

6、食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠产品，结晶整齐一致，坚硬光滑，白色，无霉味及其它异味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，有纯正的味精味，甘中略带咸味4.4.2物理指标：净重454G/袋，含水量在1%以下，无结块，无反卤吸潮现象。4.4.3抽检标准: 抽检比例5%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。4.4.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.4.5 保存条件：保质期36个月常温下防潮、防热、避光4.4.6 判定方

7、法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.5豆豉4.5.1感观指标：阳帆牌姜豉（阳江姜豉），大小均匀,呈椭圆形的颗粒,黑色有光泽,具有豆豉特有的香味和风味,无霉味,无其他杂质,但允许有1%的豆皮存在。4.5.2物理指标：每盒毛重0.2kg，净重180g*60盒/箱,塑料袋密封,外套纸盒,用手捏紧后松开，捏过的豆豉不会成团。4.5.3抽检标准: 抽检比例5%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.5.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法

8、理化部分（一）GB/T5009-2003执行.广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-3文件页码：4/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.5.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，十二个月4.5.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.6淡奶4.6.1感观指标：植脂淡奶，绸状液体，呈淡棕黄色，有光泽，具有高温杀菌乳特有的风味，无酸味，脂肪氧化味及其他异味，组织细腻，质地均匀，无脂肪分离，不得混有凝块及外来异物4.6.2物理指标：外包装尺寸：

9、32cm22cm47cm，410g/瓶48瓶/箱，外纸箱内铁瓶。4.6.3抽检标准: 抽检比例0.1%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样。 4.6.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.6.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，十二个月4.6.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.7辣椒酱4.7.1感观指标：梧州牌辣椒酱，有一定的辣椒仔颗粒，呈红或深红色，有辣酱特有的香辣气味，无霉味，无其他异物。4.7.2

10、物理指标：毛重2.262.28kg/瓶，净重2250g/瓶 4.7.3抽检标准: 抽检比例1%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.7.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：5/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.7.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，

11、十个月4.7.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.8排骨料4.8.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.8.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.8.3抽检标准: 抽检比例1%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.8.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生

12、检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.8.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.8.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.9滑鸡料4.9.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.9.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.9.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对

13、于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：6/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/ 12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/01 4.9.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.9.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.9.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.10牛肉料4.10.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及

14、滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.10.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.10.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.10.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.10.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.10.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指

15、标未达标者均属不合格。4.11炖汤料4.11.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.11.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.11.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：7/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/01将样品合并混

16、匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.11.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.11.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.11.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.12粉汤料4.12.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.12.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期，含

17、水量在15%以下。 4.12.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.12.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.12.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.12.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.13米线汤粉料4.13.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均

18、匀，手感细腻，无杂质。4.13.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：8/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/01应的生产日期，含水量在15%以下。 4.13.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.13.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化

19、部分（一）GB/T5009-2003执行.4.13.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.13.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.14粥料4.14.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.14.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期，含水量在15%以下。 4.14.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对

20、于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.14.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.14.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.14.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.15调味酱油料4.15.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：9/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/

21、01/01味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.15.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.15.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.15.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.15.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.15.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任

22、意一项指标未达标者均属不合格。4.16牛肉腌料4.16.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.16.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期，含水量在15%以下。 4.16.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.16.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003

23、执行.4.16.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.16.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：10/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.17咖哩牛肉料4.17.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.17.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和

24、相应的生产日期。含水量在15%以下 4.17.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.17.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.17.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.17.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.18牛腩料4.18.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味

25、，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.18.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.18.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.18.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：11/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各

26、称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.18.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.18.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.19肠粉料4.19.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.19.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.19.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取

27、平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.19.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.19.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.19.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.20瘦肉料4.20.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.20.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.2

28、0.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：12/29版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.20.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.20.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.20.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生

29、产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.21大鸡料4.21.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.21.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 4.21.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.21.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2

30、003执行.4.21.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.21.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.22菜肉饼料4.22.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于40目，白色粉末或颗粒晶体，气味及滋味正常，无霉味等其他异味，粉末粗细均匀，手感细腻，无杂质。4.22.2物理指标：净重10公斤/桶，在每桶调料的外盖上及桶身上贴有相应的标签纸和相应的生产日期。含水量在15%以下 广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF039-2文件页码：13/29版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称原料验收标准-调味品类生效日期：2008/01/014.22.3抽检标准: 抽检比例2%，使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器取平均小样。对于小袋样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 4.22.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.22.5 保存条件：常温下防潮、防热、避光，保存1年。4.22.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。4.23咖喱料4.23.1感观指标：呈白色粉末状，颗粒度不大于