中国传统饮食文化.docx

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中国传统饮食文化

第一章饮食文化

前言：

中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百姓，食风的盛、雅、艺、精、奇等方面；

即“吃”的繁荣、“吃”的艺

术“吃”的典雅、“吃”的效

益、“吃”的奇异……

我们每天离不开吃吃喝喝。

人的

一生就是“饮之食之，教之诲之”。

饮食其实涉及到两个概念：

饮和

食。

一个是喝的问题，一个是吃的问题。

“饮”在《说文解字》里的解释

是：

“饮，啜也。

”把水喝到肚子里就叫饮。

“饮”字有两个读音：

一个是三声，一个是四声，三声是自己喝的意思，四声是给别人喝的意思。

“饮”其实包含两个方面:

一个是水，一个是酒。

•中国传统文化里有：

“食、

•色，性也”的说法。

食和色是人

•的天性。

•何为“食”？

•“食”就是指我们吃饭。

•《说文解字》中对“食”字的解释为：

“食，亼米也”。

“亼”是聚集的意思。

“亼米也”，的意思是集众米而成食。

1、中华饮食文化：

中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处就有中国餐馆。

孙中山先生在其《建国方略》一书中说：

“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。

”

中国餐馆能遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。

中国饮食文化，实际上是指中国人的饮食生活方式。

而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化。

2、中国文化

中国文化的地理环境是位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。

中国文化的主要温床黄河流域的土地虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件不好。

文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。

因此这个社会需要谦让需要少欲。

中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终

中国文化还具有另外的两大特征：

其一绝对地追求适用，杜绝一切不实用的东西。

所有的实用技术十分发达，如农业科技和医学。

世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的，但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生。

中国没有产生物理学、化学、生物学等基础学科。

其二中国文化表现出特有的仁爱特征，从而便多子多福的思想得以产生，社会人口压力始终存在。

中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。

饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。

为什么要助饭下咽呢？

那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。

这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦。

中国饮食文化有如下特征：

其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；

其二，中国人的食谱广泛，凡能够食者皆食，毫无禁忌；

其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；

其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。

西方的饮食，最初是以畜牧为主，肉食占饮食比例一直很高，由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，肉食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。

另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。

他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃的文化”。

3、中国饮食文化的类型

中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。

我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。

饮食者类型

宫廷、贵族饮食

任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。

这样作为饮食行为，也就无不渗透着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食。

首先，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格。

普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣，帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。

其次，烹饪精细。

一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细；而单调无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较体弱，这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。

再次，花色品种繁杂多样。

慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临时的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨子下手五十人”，每餐总“共备正菜一百种”，同时还要供“糕点、水果、粮食、干果等亦一百种”，

贵族饮食

孔府历代都设有专门的内

厨和外厨。

在长期的发展过程中，

其形成了饮食精美、注重营养、风味独特的饮食菜肴。

这无异是孔老夫子“食不厌精，脍不厌细”祖训的影响。

孔府宴的另一个特点，是无论菜名，还是食器，都具有浓郁的文化气息。

在食器上，除了特意制作了一些富于艺术造型的食具外，还镌刻了与器形相应的古诗句，如在琵琶形碗上镌有“碧纱待月春调珍，红袖添香夜读书”。

所有这些，都传达了天下第一食府饮食的文化品位。

市井、百姓饮食

市井饮食是随城市贸易的发展而发展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展提供了充分的条件。

如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都汇集了当时的饮食精品。

市井饮食技法各样、品种繁多的特点。

而烹饪方法上，仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火十九类，

4、饮食文化内容：

1、食文化：

八大菜系，满汉全席，各种风味小吃。

川菜、鲁菜、

粤菜、闽菜、

浙菜、湘菜、

淮阳菜、徽菜等。

2、酒文化

3.茶文化

茶之源

茶之器具

茶之文化

茶之趣

一、饮食方面

1、鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。

宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。

鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省，更以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。

海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。

爆瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。

放入调料或清汤，以慢火熬尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜.具有鲜、嫩、香、脆的特色。

清汤色清而鲜，

奶汤色白而醇。

用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，

多被列入高级宴席的珍馔美味。

著名的菜肴有：

九转大肠：

色泽红润，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。

此菜系山东传统风味。

　糖醋黄河鲤鱼：

此菜选用黄河鲤鱼烹制而成，成菜后外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。

德州扒鸡：

鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。

2、川菜

从地域上说

是中国西部四川这块地方出现的菜。

在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。

川菜成了一种影响很大的风味菜系，如今已遍及世界许多国家、地区。

从历史上说

川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。

到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。

隋唐五代，川菜有较大的发展。

两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。

明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜同列。

从基本特征来说

川菜发展至今，得天独厚的自然条件和丰富的物产资源，对川菜的的发展，是一个重要而有利的条件。

川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。

具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。

尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

“味在四川”，便是世人所公认的。

从烹饪方法来说　　

川菜拥有4000多个菜肴点心品种。

这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。

川菜的特产原料：

四川素有“天府之国”之称，烹饪原料是多而广。

56万平方公里境内，物产富庶。

牛、羊、猪、狗、鸡鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青.

鱼有岩鲤、雅鱼、长江鲟。

银耳，竹荪，黑木耳，香菇，魔芋。

自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜北碚莴姜、成都二金条海椒。

3、湘菜

简称湖南菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。

湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。

洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽

湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。

湘菜的基本刀法有十几种之多。

厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。

使菜肴千姿百态、变化无穷。

整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。

4、淮阳菜

淮阳菜发源于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。

原料多以水产为主，注重鲜活，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅、重鲜活。

5、浙　菜

浙菜的历史，可上溯到吴越春秋。

越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，办起大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。

故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。

其次是杭州的“宋嫂鱼羹”，它距今至少有880年的历史。

浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾蟹.又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。

中部为浙江盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的“金华两头鸟”制成的。

举世闻名的杭州龙井茶叶

绍兴老酒，都是烹饪中不可

缺少的上乘原料。

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

运用香糟调味。

常用烹调技法有30多种，

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，概而言之有四：

　　一为选料刻求“细、特、鲜、嫩。

”细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。

特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。

鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。

嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆；

二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。

如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞；

三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香；

四为形态精巧细腻，清秀雅丽。

此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：

“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

著名的菜肴

西湖醋鱼　　

西湖醋鱼是源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事，又名“叔嫂传珍”。

是杭州历久不衰的传统名菜。

6、徽　菜

徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。

徽菜的原料，由于资源丰富、质地优良、取之不尽用之不竭。

安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈。

皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味。

长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。

其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；

辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。

徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。

皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。

其总体风格是：

清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征

粤　菜

粤菜是中国著名菜系之一。

其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。

广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

广州菜是集南海、番禺、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长而融为一体、自成一家的烹饪菜式。

广州菜最突出的特点是用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。

近年来，广州菜追求“新派”。

但几千年所形成的选料广博奇杂，讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。

“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、等更是历久不衰。

这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。

著名的菜肴有：

三蛇龙虎凤大会　五蛇羹　盐锔鸡　蚝油牛肉　烤乳猪　干煎大虾

闽　菜

闽菜是福建菜的简称，它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。

福建的经济文化是南宋以后逐渐发展起来的，清中叶后闽菜逐渐为世人所知。

闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。

福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；

闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角；

闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。

闽菜的风格特色是：

淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

口味偏重甜、酸和清淡，

常用红糟调味。

闽菜的特点主要表现在四个方面：

一、烹饪原料以海鲜和山珍为主

盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品常年不绝。

二、刀工巧妙，一切服从于味

闽菜注重刀工，有“片薄如纸，切丝如发，剞花加荔”之美称。

而且一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。

它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。

三、汤菜考究，变化无穷

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。

闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。

有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香。

四、烹调细腻，特别注意调味

闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。

特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。

善用糖，以甜去腥膻；巧用醋，因酸能爽口，味清淡则可保持原味。

因而有甜而不腻，酸而不淡而不薄的盛名。

满汉全席

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。

既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。

满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。

满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛，富有地方特色。

突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:

　满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。

一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。

历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。

而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

《清稗类钞-蒙人宴会之带福还家》一文中说：

“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。

若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。

”

•茶台茗叙：

古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

•到奉点心：

茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

•攒盒一品：

龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

　　　　　四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

　　　　　四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

•奉香上寿：

古乐伴宴-焚香入宴

•前菜五品：

龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜

•饽饽四品：

御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

•酱菜四品：

宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

•敬奉环浆：

　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

•膳汤一品：

　龙井竹荪

•御菜三品：

　凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

•饽饽二品：

　豆面饽饽奶汁角

•御菜三品：

　祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

•御菜三品：

　八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

•饽饽二品：

　金丝酥雀如意卷

•御菜三品：

　绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

•御菜三品：

　干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

•饽饽二品：

　肉未烧饼龙须面

•烧烤二品：

　挂炉山鸡生烤狍肉　随上荷叶卷葱段甜面酱

•御菜三品：

　山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

•膳粥一品：

　红豆膳粥

•水果一品：

　应时水果拼盘一品

•告别香茗：

　信阳毛尖

廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。

宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。

皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。

蒙古王公等皆也参加。

皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

•丽人献茗：

狮峰龙井

•乾果四品：

蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

•蜜饯四品：

蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

•饽饽四品：

金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

•酱菜四品：

桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

•攒盒一品：

龙凤描金攒盒龙盘柱随上

　　　　　　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

　　　　　　　桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

•前菜四品：

万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

•膳汤一品：

长春鹿鞭汤

•御菜四品：

玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

•饽饽二品：

长寿龙须面百寿桃

•御菜四品：

参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹

•饽饽二品：

长春卷菊花佛手酥

•御菜四品：

金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝

•饽饽二品：

人参果核桃酪

•御菜四品：

松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑

•烧烤二品：

挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

•膳粥一品：

稀珍黑米粥

•水果一品：

应时水果拼盘一品

•告别香茗：

茉莉雀舌毫

万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。

后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。

其间名食美馔不可胜数。

如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。

衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。

光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。

仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。

整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

•丽人献茗：

庐山云雾

•乾果四品：

奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

•蜜饯四品：

蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

•饽饽四品：

金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

•酱菜四品：

桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

•攒盒一品：

龙凤描金攒盒龙盘柱随上

　　　　　　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

　　　　　　　桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

•前菜四品：

万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

•膳汤一品：

长春鹿鞭汤

•御菜四品：

玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

•饽饽二品：

长寿龙须面百寿桃

•御菜四品：

金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝　

•饽饽二品：

人参果核桃酪　

•御菜四品：

松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑

•烧烤二品：

挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

•膳粥一品：

稀珍黑米粥

•水果一品：

应时水果拼盘一品

•告别香茗：

茉莉雀舌毫

千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。

康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。

乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。

嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。

后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

•丽人献茗：

君山银针

•乾果四品：

怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘

•蜜饯四品：

蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子

•饽饽四品：

花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕

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