食品检验工中级理论模拟试题及答案解析3.docx

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析3.docx

《食品检验工中级理论模拟试题及答案解析3.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工中级理论模拟试题及答案解析3.docx（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析3

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（3）

（1/50）选择

第1题

下列因素中，不会影响微生物化学成分的是（  ）。

A.微生物的种类

B.菌龄

C.培养基

D.菌体大小

下一题

（2/50）选择

第2题

水在微生物中有重要功能，下列选项中不属于这些功能的是（  ）。

A.调节体温

B.直接参与代谢

C.作为能源

D.作为溶剂

上一题下一题

（3/50）选择

第3题

观察微生物动力学试验所用的接种方法是（  ）。

A.划线接种

B.液体接种

C.穿刺接种

D.涂布接种

上一题下一题

（4/50）选择

第4题

细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（  ）。

A.延迟期、稳定期、衰亡期、对数期

B.对数期、衰亡期、稳定期、延迟期

C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期

D.衰亡期、对数期、延迟期、稳定期

上一题下一题

（5/50）选择

第5题

下列有关细菌生长处于稳定期特点的描述，错误的是（  ）。

A.细胞净增量趋于零

B.整个微生物处于动态平衡

C.微生物不进行新的繁殖

D.细胞的增殖量与死亡数几乎相等

上一题下一题

（6/50）选择

第6题

细菌生长曲线中，第一阶段是（  ）。

A.延迟期

B.稳定期

C.衰亡期

D.对数期

上一题下一题

（7/50）选择

第7题

下列关于细菌生长曲线对数期特点的描述，错误的是（  ）。

A.它是生长曲线的第二阶段

B.处于该阶段的微生物的净增速度最快，甚至以几何级数增加

C.在此阶段，细胞代谢最旺盛

D.微生物中没有死亡的细胞

上一题下一题

（8/50）选择

第8题

微生物细胞在分裂时会发生某些变化，下列描述正确的是（  ）。

A.细胞物质保持稳定

B.体积减少

C.形成一横隔膜

D.细胞变短

上一题下一题

（9/50）选择

第9题

下列关于细菌衰亡期特点的描述，错误的是（  ）。

A.细胞数以几何级数下降

B.微生物不再繁殖

C.群体中活细胞数目急剧下降

D.细胞死亡数大于增殖数

上一题下一题

（10/50）选择

第10题

下列各组中属于细胞特殊结构的是（  ）。

A.细胞壁、荚膜、鞭毛

B.细胞质、鞭毛、芽孢

C.细胞膜、荚膜、芽孢

D.荚膜、芽孢、鞭毛

上一题下一题

（11/50）选择

第11题

进行微生物接种前，一般选用70%（体积分数）的酒精擦手，该措施属于（  ）。

A.防腐

B.消毒

C.杀菌

D.杀死微生物

上一题下一题

（12/50）选择

第12题

大肠菌群的生物学特性是（  ）。

A.发酵乳糖、产酸、不产气

B.不发酵乳糖、产酸、产气

C.发酵乳糖、产酸、产气

D.发酵乳糖、不产酸、不产气

上一题下一题

（13/50）选择

第13题

大肠菌群的生物学特征是（  ）。

A.革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧

B.革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧

C.革兰氏阳性、厌氧

D.革兰氏阳性、需氧

上一题下一题

（14/50）选择

第14题

大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是（  ）。

A.白色针尖状

B.金黄色葡萄球菌

C.黑色

D.红色

上一题下一题

（15/50）选择

第15题

MPN是指（  ）。

A.100g样品中大肠菌群确切数

B.1g样品中大肠菌群确切数

C.1g样品中大肠菌群近似数

D.100g样品中大肠菌群近似数

上一题下一题

（16/50）选择

第16题

测定大肠菌群时，经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群，还要经过（  ）。

A.三糖铁试验

B.V-P试验

C.复发酵和革兰氏染色

D.硫化氢试验

上一题下一题

（17/50）选择

第17题

大肠菌群测定的一般步骤是（  ）。

A.初发酵→分离→染色→复发酵

B.初发酵→分离→复发酵→染色

C.初发酵→复发酵→分离

D.初发酵→复发酵

上一题下一题

（18/50）选择

第18题

大肠菌群初发酵的培养条件是（  ）。

A.36℃，24h

B.25℃，一周

C.36℃，48h

D.36℃，4h

上一题下一题

（19/50）选择

第19题

大肠菌群复发酵的培养条件是（  ）。

A.36℃，24h

B.36℃，4h

C.36℃，48h

D.36℃，12h

上一题下一题

（20/50）选择

第20题

最常用的活菌计数法是（  ）。

A.称量法

B.血球计数法

C.平皿计数法

D.测细胞中某些生理活性的变化

上一题下一题

（21/50）选择

第21题

平皿稀释法测定活菌数时，下列操作正确的是（  ）。

A.将吸有溶液的吸量管插入稀释液

B.稀释液一般是蒸馏水

C.所有稀释都用同一支吸量管

D.每次稀释后，应将样品充分摇匀

上一题下一题

（22/50）选择

第22题

平皿计数法测定活菌数时，一般将待测菌液作一系列（  ）倍稀释。

A.5

B.10

C.50

D.100

上一题下一题

（23/50）选择

第23题

测定菌落总数时采用的培养基是（  ）。

A.EMB琼脂

B.营养琼脂

C.B-P琼脂

D.三糖铁琼脂

上一题下一题

（24/50）选择

第24题

测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为（  ）。

A.7.0～8.0

B.7.2～8.4

C.5.0～7.0

D.7.2～7.4

上一题下一题

（25/50）选择

第25题

下列不属于培养基的pH值对微生物活动影响的项目是（  ）。

A.影响微生物体内外的渗透压差

B.影响微生物对营养物质的吸收、酶的形成和活力

C.影响微生物代谢途径

D.影响环境因素，如对氧的溶解和氧化还原电位等

上一题下一题

（26/50）选择

第26题

下列关于培养基的氧化还原电位，说法正确的是（  ）。

A.氢的分压高，氧化还原电位低

B.pH值低时，氧化还原电位低

C.氧的分压高，氧化还原电位低

D.pH值对氧化还原电位无影响

上一题下一题

（27/50）选择

第27题

测定微生物繁殖的指标是（  ）。

A.细胞个体的大小

B.细胞数目的增加

C.细胞体积的增大

D.以上都对

上一题下一题

（28/50）选择

第28题

下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是（  ）。

A.煮沸也是湿热灭菌法的一种

B.巴氏灭菌法采用62℃加热30min或70℃加热15min

C.间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法

D.高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽，并利用蒸汽的高温杀死微生物

上一题下一题

（29/50）选择

第29题

下列有关湿热灭菌法的描述，正确的是（  ）。

A.同一温度下，它的效果不如干热灭菌法

B.针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间

C.湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易变性

D.高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死

上一题下一题

（30/50）选择

第30题

利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物（包括最耐热的芽孢）永久性地丧失其生存能力，这就是（  ）。

A.消毒

B.灭菌

C.防腐

D.以上都错

上一题下一题

（31/50）选择

第31题

目前常用干热灭菌的方法所采用的温度和时间是（  ）。

A.100℃，1h

B.100～110℃，1～2h

C.180～190℃，1～2h

D.160～170℃，1～2h

上一题下一题

（32/50）选择

第32题

烧开水是一种（  ）措施。

A.防腐

B.消毒

C.灭菌

D.致死

上一题下一题

（33/50）选择

第33题

用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是（  ）。

A.115℃，15min

B.121℃，15min

C.110℃，30min

D.95℃，30min

上一题下一题

（34/50）选择

第34题

紫外灯照射是（  ）措施。

A.防腐

B.消毒

C.灭菌

D.以上都错

上一题下一题

（35/50）选择

第35题

下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是（  ）。

A.革兰氏反应呈阴性

B.菌体形态是短杆状

C.菌体排列为一个或二个

D.会形成孢子

上一题下一题

（36/50）选择

第36题

下列有关大肠杆菌的描述，错误的是（  ）。

A.它属于肠道菌群

B.60℃加热30min可被杀死

C.10℃以下仍能生长

D.不产生β-羟基丁酮

上一题下一题

（37/50）选择

第37题

下列各项中，不是嗜热微生物耐高温的原因的是（  ）。

A.嗜热微生物体内的酶对热较稳定

B.嗜热微生物的鞭毛具有抗热性

C.嗜热微生物所含的饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少

D.嗜热微生物体内含水量高

上一题下一题

（38/50）选择

第38题

一般而言，嗜热微生物的最适生长温度较嗜温微生物的最适生长温度（  ）。

A.低

B.高

C.相似

D.无法评估

上一题下一题

（39/50）选择

第39题

绝大多数微生物处于最低生长温度时的状态是（  ）。

A.代谢活动正常，呈休眠状态

B.代谓}活动已减弱到极低程度，呈正常状态

C.代谢活动已减弱到极低程度，呈休眠状态

D.与处于最高生长温度时的状态相同

上一题下一题

（40/50）选择

第40题

目前菌落总数的测定多用（  ）。

A.平皿计数法

B.血球计数法

C.稀释法

D.涂布法

上一题下一题

（41/50）选择

第41题

试验室中不属于危险品化学试剂的是（  ）。

A.易燃易爆物

B.放射性、有毒物品

C.干冰、纯碱

D.氧化性、腐蚀性物品

上一题下一题

（42/50）选择

第42题

下列关于废液的处理，错误的是（  ）。

A.废酸液可用生石灰中和后排放

B.废酸液用废碱液中和后排放

C.少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D.量大的含氰废液可用酸化的方法处理

上一题下一题

（43/50）选择

第43题

测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为（  ）。

A.0

B.未检出

C.＜1乘以最低稀释倍数

D.以上都不是

上一题下一题

（44/50）选择

第44题

根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（  ）个/g。

A.≤15000

B.≤25000

C.≤30000

D.≤40000

上一题下一题

（45/50）选择

第45题

细菌菌落计数时，发现10-2、10-3稀释度的菌落分别为230、38，那么该检样细菌数为（  ）个/g。

A.46000

B.23000

C.69000

D.20000

上一题下一题

（46/50）选择

第46题

菌落总数测定时，若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295个，10-3稀释度平皿上的菌落数为46个，那么该样品中实际菌落数为（  ）个/g。

A.24000

B.48