西式面点师五级初级模拟1.docx
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西式面点师五级初级模拟1
[模拟]西式面点师五级（初级）模拟1
判断题
第1题：
西点的制作工艺决定了其独特的口味。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第2题：
西点的口味完全因成熟方法不同而不同。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第3题：
蛋糕有油蛋糕和清蛋糕之分。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第4题：
马来西亚烹饪中很多菜点要加入咖喱和椰汁，香味浓郁。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第5题：
每一名劳动者如何全心全意为人民服务是职业道德中最基本的要求。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第6题：
餐饮业的职业道德特征就是要礼貌待客。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第7题：
在职业活动中监督人们行为的标准是社会道德。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第8题：
污染物的种类按有害物质性质可概括为三类。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第9题：
食品腐败变质是由于多种因素的影响及微生物的作用。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第10题：
为防止食品腐败变质，延长保质期，必须使用科学的方法保存。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第11题：
用完的空面粉袋应放在设备上，而不可放在地上。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第12题：
一般小型搅拌机可以用来搅拌发酵面团。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第13题：
分块机能将面团均匀分割成所需大小。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第14题：
分刀是用不锈钢厚板制成。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第15题：
铁锅可以代替铜锅的一切用途。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第16题：
工具用后应根据不同类型分别定点存放，不可混放一起。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第17题：
机械设备运转时如发现异常声音，工作人员应立即排除故障。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第18题：
如果煤气管线出现漏气现象要关总阀门检修后方可使用。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第19题：
烤盘上污物用刀器铲除，再清洗。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第20题：
电冰箱在使用时要及时清除蒸发器上的结霜。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第21题：
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第22题：
成型工具上的油污应用钢丝刷刷洗干净。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第23题：
西点使用的工具要进行编号登记，专人负责保管。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第24题：
营养素=营养。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第25题：
葡萄糖不能再水解为更简单的糖。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第26题：
多糖必须经过消化分解后生成脂肪才能被人体吸收和利用。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第27题：
不完全蛋白质含人体必需氨基酸的种类不全。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第28题：
维生素A能促进人体生长发育，防止佝偻病。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第29题：
1千克=4.184千焦耳。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第30题：
高筋粉中面筋蛋白质湿重＞35%。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第31题：
预拌粉制作、储存方便而且干净，就是成本较高。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第32题：
西点制作中面粉必须掺入其他辅料一起使用。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第33题：
检验面粉在实际工作中大多采用感官鉴定。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第34题：
我国规定面粉含水率在0%以下。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第35题：
发酵面团中，在一定的糖量范围内，糖量和发酵速度成正比。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第36题：
从牛奶中分离出来的脂肪叫白脱。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第37题：
起酥油可以直接食用，也是制油酥点心的极好原料。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第38题：
面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第39题：
动植物油都应有自己的特殊风味，无异味。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第40题：
食用油脂保存不当，最常见的后果是产生游离现象。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第41题：
蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第42题：
蛋的发泡性能使面糊中心组织细腻，质地均匀。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第43题：
鉴别蛋的新鲜度一般有四种方法：
感观法、振荡法、比重法、光照法。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第44题：
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第45题：
鲜奶油搅打后体积增大，口感肥而不腻，乳香浓郁。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第46题：
未打发的鲜奶油质地细腻，是一种浓稠半固态物质。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第47题：
由于牛奶含水量高，易繁殖细菌而变质，因此宜冷冻储藏。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第48题：
泡打粉是由碱性物质、酸式盐等混合成的膨松剂，起窜发作用。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第49题：
一次发酵法中酵母和所有原料一起放入搅打。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第50题：
人工合成色素虽有一定的毒素，但过量使用对人体无害。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
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