西式面点师五级初级模拟1.docx

1、西式面点师五级初级模拟1 模拟 西式面点师五级(初级)模拟1判断题第1题：西点的制作工艺决定了其独特的口味。( )A.对B.错参考答案：A 第2题：西点的口味完全因成熟方法不同而不同。( )A.对B.错参考答案：B 第3题：蛋糕有油蛋糕和清蛋糕之分。( )A.对B.错参考答案：A 第4题：马来西亚烹饪中很多菜点要加入咖喱和椰汁，香味浓郁。( )A.对B.错参考答案：A 第5题：每一名劳动者如何全心全意为人民服务是职业道德中最基本的要求。( )A.对B.错参考答案：A 第6题：餐饮业的职业道德特征就是要礼貌待客。( )A.对B.错参考答案：B 第7题：在职业活动中监督人们行为的标准是社会道德。(

2、 )A.对B.错参考答案：B 第8题：污染物的种类按有害物质性质可概括为三类。( )A.对B.错参考答案：A 第9题：食品腐败变质是由于多种因素的影响及微生物的作用。( )A.对B.错参考答案：A 第10题：为防止食品腐败变质，延长保质期，必须使用科学的方法保存。( )A.对B.错参考答案：A 第11题：用完的空面粉袋应放在设备上，而不可放在地上。( )A.对B.错参考答案：B 第12题：一般小型搅拌机可以用来搅拌发酵面团。( )A.对B.错参考答案：B 第13题：分块机能将面团均匀分割成所需大小。( )A.对B.错参考答案：A 第14题：分刀是用不锈钢厚板制成。( )A.对B.错参考答案：B

3、 第15题：铁锅可以代替铜锅的一切用途。( )A.对B.错参考答案：B 第16题：工具用后应根据不同类型分别定点存放，不可混放一起。( )A.对B.错参考答案：A 第17题：机械设备运转时如发现异常声音，工作人员应立即排除故障。( )A.对B.错参考答案：B 第18题：如果煤气管线出现漏气现象要关总阀门检修后方可使用。( )A.对B.错参考答案：A 第19题：烤盘上污物用刀器铲除，再清洗。( )A.对B.错参考答案：B 第20题：电冰箱在使用时要及时清除蒸发器上的结霜。( )A.对B.错参考答案：A 第21题：面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。( )A.对B.错参考答案：

4、A 第22题：成型工具上的油污应用钢丝刷刷洗干净。( )A.对B.错参考答案：B 第23题：西点使用的工具要进行编号登记，专人负责保管。( )A.对B.错参考答案：A 第24题：营养素=营养。( )A.对B.错参考答案：B 第25题：葡萄糖不能再水解为更简单的糖。( )A.对B.错参考答案：A 第26题：多糖必须经过消化分解后生成脂肪才能被人体吸收和利用。( )A.对B.错参考答案：B 第27题：不完全蛋白质含人体必需氨基酸的种类不全。( )A.对B.错参考答案：A 第28题：维生素A能促进人体生长发育，防止佝偻病。( )A.对B.错参考答案：B 第29题：1千克=4.184千焦耳。( )A.

5、对B.错参考答案：B 第30题：高筋粉中面筋蛋白质湿重35%。( )A.对B.错参考答案：A 第31题：预拌粉制作、储存方便而且干净，就是成本较高。( )A.对B.错参考答案：A 第32题：西点制作中面粉必须掺入其他辅料一起使用。( )A.对B.错参考答案：B 第33题：检验面粉在实际工作中大多采用感官鉴定。( )A.对B.错参考答案：A 第34题：我国规定面粉含水率在0%以下。( )A.对B.错参考答案：B 第35题：发酵面团中，在一定的糖量范围内，糖量和发酵速度成正比。( )A.对B.错参考答案：A 第36题：从牛奶中分离出来的脂肪叫白脱。( )A.对B.错参考答案：A 第37题：起酥油可

6、以直接食用，也是制油酥点心的极好原料。( )A.对B.错参考答案：B 第38题：面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。( )A.对B.错参考答案：A 第39题：动植物油都应有自己的特殊风味，无异味。( )A.对B.错参考答案：A 第40题：食用油脂保存不当，最常见的后果是产生游离现象。( )A.对B.错参考答案：B 第41题：蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。( )A.对B.错参考答案：B 第42题：蛋的发泡性能使面糊中心组织细腻，质地均匀。( )A.对B.错参考答案：B 第43题：鉴别蛋的新鲜度一般有四种方法：感观法、振荡法、比重法、光照法。( )A.对B.错参考答案：A 第44题：牛奶中

7、含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等。( )A.对B.错参考答案：A 第45题：鲜奶油搅打后体积增大，口感肥而不腻，乳香浓郁。( )A.对B.错参考答案：A 第46题：未打发的鲜奶油质地细腻，是一种浓稠半固态物质。( )A.对B.错参考答案：B 第47题：由于牛奶含水量高，易繁殖细菌而变质，因此宜冷冻储藏。( )A.对B.错参考答案：B 第48题：泡打粉是由碱性物质、酸式盐等混合成的膨松剂，起窜发作用。( )A.对B.错参考答案：A 第49题：一次发酵法中酵母和所有原料一起放入搅打。( )A.对B.错参考答案：B 第50题：人工合成色素虽有一定的毒素，但过量使用对人体无害。( )A.对B.错参考答案：B