餐厅服务员手门及餐具.docx

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餐厅服务员手门及餐具

餐厅服务员操作程序

一、托盘

托盘的主要操作要领：

左手臂片段弯曲成90度，掌心向上，五指分开，掌握平

衡，头正肩平，目视前方，步伐轻捷，舒展自如，摆动要

小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。

二、餐具的认识

中餐的餐具有下列品种：

1、骨碟；2、杯碟；3、茶杯；4、翅碗；5、汤匙；6、味

碟；7、筷子；8、筷子架；9、水杯；10、洋酒杯；11、

白酒杯；12、牙签；13、公勺座；14、烟盅；15、公勺；

16、分更

三、摆位的程序。

1、整理餐椅；2、铺设台布，上转圈、转盘；3、确定主

次位；4、骨碟定位；5、翅碗、汤匙、味碟；6、筷子架、

筷子、牙签；7、茶杯、杯碟；8、烟盅；9、杯碟、汤碗、

汤匙；10、水杯、洋酒杯；11、芥碟、公勺座、分更；12、

擢席巾；13、盆花；14、检查

（1）摆好餐椅。

十人台的主位三张橙，副主位三张橙，两侧各两张。

（2）铺设台布，上转圈，转盘。

根据餐台的大小选择合适的台布，铺设台布指定用推

拉式，即先将台布抖开，拇指和食指钳住台布边，其

余三指将台布轻轻带起朝前直线推出，然后推位到正

位。

要求：

台布正反分清，十字折逢取中，纵横统一，中

逢对准正副主位。

转圈置于餐台中央。

转圈应转动灵活但无摆动等不良

现象

转盘置于转圈中心，转盘转动的弧线应不能有差异。

（3）确定主、副位。

确定主、左托右放，从主人席位开始，按顺

时针方向依次用右手摆放餐具。

（4）骨碟定位。

骨碟中线在台布中线，跟台边约两公分，碟与碟之间

的距离应相等。

（5）然后放翅碗及汤匙，汤匙柄向左，再放味碟，汤匙柄

与味碟横轴成直线。

（6）筷子架、筷子、牙签。

放筷子架与味碟横轴成一直线，筷子与筷子架垂直，

筷子尾与餐碟边成一直线并与餐碟平行，牙签放在筷

子中线的上半部并与筷子平行。

筷子牙签上的标志应

向上，令客人对本酒楼的名称印象深刻。

（7）杯碟、茶碟、烟盅。

杯碟和茶杯摆在餐碟、筷子右边，杯碟离台边约两公

分，茶杯反扣在杯里。

一般1.6米至2米的台面摆放

三个，用骨碟垫底，其中一个摆主位右上方，另两个

成等边三角形放置。

（8）杯碟、汤碗、汤匙。

汤碗放在杯碟上，汤匙放在杯碟内，汤匙柄按顺时针

方向摆放。

（9）水杯、洋酒杯、白酒杯。

按左、中、右顺序摆在翅碗、味碟上方，三杯直径成

一线。

（10）芥碟、公勺座、分更。

放在副主位右边，以便打荷服务工作需要。

（11）摺席巾。

席巾花需两款。

其作用：

摺成各种花形以表

示宾主位置区别，便于客人入座。

（12）最后摆盆花。

盆花正面向副主位。

（13）检查。

检查台椅的卫生、整齐；餐具的洁净；工作台的卫生

和餐前准备。

规范礼貌用语及操作程序

1、当客人进入餐厅时，咨客主动上前，热情地征询客人“

先生/小姐，您好！

欢迎光临。

请问是否有订台？

（或请

问几位呢？

）”当客人回答后便问“请问先生/小姐，您

贵姓？

”

2、把客人带到座位后，拉椅请坐（并做手势）。

双手把菜谱

递给客人并说道“**先生，这是我们的菜牌。

”然后询

问客人“您好，请问饮什么茶？

我们有普洱、铁观音等

茶。

”

要求：

语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的

感觉。

迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以

及该区的领班、部长，并把姓名写在菜卡上。

3、服务员的分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安

排客人入座，稍鞠躬讲：

“先生/小姐，您好，欢迎光临！

”

4、拉椅请坐，先将女性坐的椅拉出，在她坐下时，徐徐将椅

子靠近餐桌，说：

“先生/小姐，请坐”度做手势。

向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A、善于观察分清谁是主人。

B、对有些不愿把自已姓氏告诉你的客人，不可强求。

C、当客人对这次服务提出疑问时，我们可以这样解释“这

有利于我们称呼您”或“当有客人找您时，便于我们查阅”。

D、服务员在整个过程中，有关称呼客人的应以其尊姓为前提。

5、递巾问茶。

从客人右边递巾并说：

“**先生/小姐，请用

巾。

”然后询问客人：

“您好，请问您喜欢饮什么茶？

我们有普洱、铁观音……”

冲茶要求连同小食、芥酱、豉油等一起从备餐用托盘托

到客台前，从客人右边按其意思斟上第一杯礼貌茶。

（注意：

茶水要求八分满。

先女士后男士；先宾后主位，

再按顺时针方向进行上芥酱、小食、酱油用汤匙从客人

右边分起。

）

6、落巾、脱筷子套。

将碟上的席巾花解开，并铺在客人膝

上或铺在餐碟底。

（脱筷子套要在客人右边进行。

）

7、推销酒水。

当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：

“

**先生/小姐，请问需要什么啤酒、饮料或果汁吗？

我们

有**果汁挺不错。

啤酒有海珠啤酒、蓝带啤酒等。

”

（注：

名贵酒类需要给客人验酒后方可开启。

葡萄酒分红、

白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客

人意思是否需要加柠檬或雪碧。

）

8、落单。

酒水单一式两份，清楚填写台号、姓名、时间、

数量及名称后交收银员盖章。

红色一联交收银员，黑色

一联交酒吧员取酒水。

9、斟酒水要求。

A、上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B、向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒。

斟酒方顺序：

先斟主宾后斟主人，然后按顺时针的方向逐

位斟上。

C、斟酒水规格：

斟啤酒、汽水八分满，斟白酒九分满。

D、斟酒方法：

斟啤酒、汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先

斟汽水后斟洋酒。

10、茶杯。

在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将

茶杯撤走。

若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖

在上面，一起拿到托盘，然后再放回干净的烟盅，用中

指、食指钳住两个烟盅。

11、上汤、上菜时的要求。

菜上台后才揭开菜盖，报出菜名

并做手势“请慢用”。

（注：

上头道菜盘后需派第二次香巾，以示清洁。

上汤时

应为客人分派。

要求每碗均匀，然后按先女宾，后男宾

的顺序，主动把每碗汤端到客人的餐碟右边。

上主道菜

时，主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按

数量划在底卡上。

若餐台上有几道菜已占满位置，而下

一道菜又不够位置放时，应看情况征求客人意见，将台

上剩下最小的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或

撤走，然后再上另一个菜。

）

12、如以现烟盅有两个以上烟头，要马上撤换。

将空菜碟以及汤

碗撤走。

撤出时餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放

好。

及时撤走骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的

手势。

如果客人在交谈时应提示客人。

13、席间勤添加酒水。

最后一道菜时，要主动告诉客人“**

先生/小姐，您的菜已上齐”并询问客人是否要增加水果

或甜点。

14、收撤菜碟餐具。

先征得客人同意，才能收撤（除空碟外），

应在客人的右边逐样收撤，先放筷子、筷子架，后收汤

匙、味碟及酒杯（除有饮品外）。

有转盘时应清洁一下转

盘。

a）上热茶。

按客人原饮用的茶壶添茶叶后加开水，另加

一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。

b）上甜品、水果。

上甜品前，先准备干净的甜品，汤匙以

及公勺、公勺座，主动均匀地把甜品分派给客人。

上水

果前，视何品种派上骨碟、刀、叉等。

把水果端到客人

桌上，介绍说：

“**先生/小姐，这是我们餐厅经理送的，

请慢用。

”

c）派上热巾并结帐。

给客人结帐时，需用钱夹，在客人的

右边把钱夹打开说：

“**先生/小姐，谢谢**钱。

”客人

接过找回的零钱后，同样要说“谢谢”。

拉椅送客，说

“欢迎下次光临”等送客语。

d）检查工作。

客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否

有遗留物品。

若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若

发现有客人遗留物品，应马上交主管、部长处理。

e）收撤餐具。

首先整理好台椅，以保持餐厅的格调。

先收

餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、瓷具。

f）清理现场。

重新布置环境，恢复原样。

补充：

原条蒸鱼怎样剔出鱼骨和分法

分原条蒸鱼时，服务员要用公勺压住鱼头，用公刀或分

更在鱼中间从上界至鱼尾，把肉拔在两边，然后切断上

下骨端，剔出中间鱼骨，剔骨后要保持鱼的形状，再把

底部的鱼肉扒在两边，使鱼汁浸透鱼肉，便按宾主分给

客人，切忌将鱼翻转。

服务中酒水的认识和斟法

在进行推介和斟酒水过程之前，应先了解清楚以下几点：

各种饮料和酒水的品种、价钱、特色；各种饮料和酒水

应配什么杯；斟酒水和饮料的份量。

酒水和饮料斟法的步骤：

一、当营业员点菜完毕，服务员应面带微笑，礼貌地上

前问客人需要什么饮料或酒水。

二、点酒水后，应马上在客人面前重复一次客人所要的

酒水，并让其稍等一会。

三、当客人需要名贵的酒水时，要将这种酒水拿给客人

过目，并清楚说出正确的价钱。

四、客人同意开瓶后，方可为客人斟酒。

五、为客人斟酒水时，要按先斟饮料，后斟甜酸辣酒的

程序进行，并打请的手势，同时要注意杯中酒水或

饮料的份量。

六、在斟酒水的过程中，注意各种饮料、酒樽的标志要

面向客人，目的是为了让客人知道为其所斟的是什

么酒水或饮料。

七、斟完酒水后，为了避免不让酒水滴在台面上，应将

酒樽在杯的边缘转两个半弧。

八、在客人进餐的过程中，应随时注意为客人添加酒水，

并征求客人是否需要再下单拿酒水。

九、在客人结账前，若发现有未开瓶或未饮完的饮料、

酒水，要马上征求客人意见-----是否将酒水、饮料

退回或存放在酒吧。

餐饮服务的种类和方法

一、零客（散客）就餐服务

零客就餐服务是各餐馆、酒楼最普遍、最经常、最大量的接待工作，是餐饮服务最重要的环节。

零星宾客的特点是：

宾客多面复杂，人数不固定，到达时间有很大的随意性，口味要求也不一样。

所以在接待、点菜、上菜和结帐等环节中，要做到迅速、快捷而不紊乱。

力求突出服务上的周到、细致、热情、体贴。

（一）零客就餐服务的基本方法和接待程序

（1）主动招呼，热情迎客。

看到进店用餐的顾客，要不分男女老幼，不分生人熟人，不分衣着好坏，不分人多人少，都要主动迎上去，热情打招呼，以求给顾客亲切的感觉。

（2）投其所好，引客入座。

在迎客的同时，要根据餐厅的情况和顾客的喜好，礼貌恭敬的引客入座。

（3）送茶递巾，礼貌询问。

顾客入座后，要随即送上茶水和毛巾。

送茶递巾是饮食行业的传统服务行项目，顾客能有一杯热茶解渴，有一块热毛巾擦手擦脸，既有助于消除疲劳、增进食欲，又使顾客感到舒适、爽快，还体现了服务工作的热情。

（4）介绍菜名，当好参谋。

可根据顾客的消费水平，口味要求，有针对性地把适当的菜式和酒水向客人推销。

（5）接受点菜，开单下厨。

当顾客确定点菜时，要迅速开单点菜。

（6）摆放餐具，送上酒水。

摆餐具时要轻拿轻放，按各种酒的需要摆酒杯。

（7）按序上菜，介绍菜名。

按各菜的上菜顺序上菜，每上一道菜即向顾客作简单的介绍说明。

对于一些特色风味菜，可根据顾客要求简要介绍有关掌故。

（8）餐间服务，照顾周到。

顾客就餐期间，服务员要来回巡视，及时处理要办的事情。

例如及时撤走空盘空碟，更换烟灰缸；及时增加菜点的辅助作料；及时给顾客添加酒水；及时为顾客递巾清洁台面等。

（9）送茶递巾，准备结帐。

顾客用餐后，及时送上茶水和消毒毛巾，同时通知帐台结帐，或引客到帐台结帐，或代客结帐。

（10）餐毕客离，礼貌送客。

顾客离开，礼貌送别，向客人讲“欢迎下次再来”之类的客气说话，同时提醒客人不要忘记带自己的东西。

对于顾客的要求和建义认真聆听；对于服务不周到之处应表示歉意。

二、宴会服务

宴会具有就餐人数多，消费标准高，菜点品种繁多，气氛隆重热烈，就餐时间长，要求格调高雅，接待服务讲究等特点。

因此在服务上要强调做到周到、细致，讲究礼貌礼节，讲究服务技术和服务规格。

（一）宴会前的组织准备工作

（1）掌握情况。

接到通知单后，应做到“八知”和“三了解”。

“八知”即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种和出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。

“三了解”即了解风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊需要。

（2）明确分工。

较大的宴会，确定总指挥人员。

在准备阶段要向服务人员交任务，讲意义，提要求，宣布人员分工和服务注意事项。

做好人力物力充分准备，要求所有人员思想重视，措施落实，保证宴善始善终。

（3）宴会布置

宴会布置分场景布置和台面布置。

A、场景布置即体现出隆重、热烈、美观大方，又具有传统   的民族特色。

B、台形布置要做到既突出主台，又要排列整齐；即要方便 宾客就餐，又要有适当的间隔，以方便服务员在席间操作。

（4）熟悉菜单。

熟悉宴会菜单和主要菜点风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜式提出的询问的思想准备。

了解每道菜的服务程序保证准确无误地进行上菜服务。

（5）物品准备。

根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐、酒具，还要准备好配菜的佐料以备就餐时用。

（6）铺好台号。

宴会开始前一小时，根据宴会餐别，按规格铺好餐具和台上用品。

准备就绪后，宴会管理人员全面检查一次，做到有备无患，保证宴会按时举行。

（二）宴会接待服务程序和要求

1、宴会就餐程序

（1）热情迎客。

宾客到达时，要热情迎客，微笑问好。

（2）接挂衣帽。

在大厅没有衣挂的用席为宾客铺盖。

（3）递巾开茶。

招呼入座后要根据接待要求递上香巾和热茶、酒水或饮料。

递巾送茶服务均按先宾后主，先女后男，先老后年青的次序进行。

宾客抽烟，应主动为其点火。

2、宴会就餐服务

（1）入席服务。

值台服务员在开宴前五分钟要斟好各种酒，站在席台旁候客入席。

（2）斟酒服务。

为宾客斟酒时，要先征求客人意见，根据客人要求斟酒水或饮料。

一般斟八分满即可。

（3）上菜服务。

宴会上菜要求严格按上菜规则进行。

（4）撤换餐具。

为显示宴会服务质量优良和菜肴的名贵；为保持桌面卫生雅致，突出风味特点，需要多次撤换餐具和小汤碗。

（5）席间服务。

宴会进行中，要勤巡视，勤斟酒水，勤

换烟灰缸，细心观察客人的表情和动作，主动服务。

（三）宴会结束工作

（1）检查现场。

若发现有客人遗失的东西，即发交客人。

（2）收拣清理餐具及其它物件。

（3）清理现场。

抹净桌面，撤回原位。

（4）结帐核实所用菜点、酒水、烟及其他食物数量和价格等，

以便宴会主办人准确结帐。

1、打招呼

2、问茶

3、斟茶

4、奉点心纸/自我介绍

5、回应客人

6、落单

7、附加推介

8、入单

9、上点心

10、客人站起来

11、客人回来

12、当点心上完

13、问客人意见

14、收餐具

15、客人叫埋单

16、埋单程序

17、送客

“早晨，欢迎光临！

”

“先生，请问喜欢饮的咩野茶？

”

“问需唔需要加多壶滚水？

/多谢晒，我即刻去帮你冲茶”

（注：

不可以太满，八成满）

“先生，呢张系我地公司既点心纸，请随便睇下。

”

“先生，我叫（阿华），系附近做野，有咩野需要，请随便吩咐我，多谢晒。

”

“先生，请问有咩野可以帮到你？

”

“先生，你叫左五个点心。

我地公司有好多出名既萝卜酥，小龙包，请问需唔需要帮你落一份？

多谢晒！

”

“先生，我地仲有好多出名既昆明烧鸭仔，同埋好够火候既老火汤，我帮你落一份好唔好啊？

”

“先生，多谢晒，我即刻帮您落单”

系点心纸上面写下台号并签名，交给部长或者放在收银台柜面。

“先生，呢个系萝卜千丝酥/小龙包，里面的汁好热架，请慢用”

“先生，请问有咩野可以帮到你？

”（有身体语言）

如果客人要去洗手间/电话间，手势并礼貌地说“我带您去，里边请。

”

拉凳让客人坐下。

“先生，你地的点心已经上齐，请问需唔需要加的点心？

”

（如果客人唔要）“多谢晒，请慢用。

”

（如果客要加，）“好啊，我即刻去拿点心纸，多谢晒”

“甘多位，你地好，请问今日的点心岩唔岩口味？

请比的宝贵意见”（好意见）多谢赞赏，以后请多的带朋友来。

（不好意见）好多谢你的意见，我依家去厨房反映你地的意见。

甘多位，请问的点心仲需唔需要？

好啊，我收起距。

多谢晒，请问今日有无揸车来？

（有）请你拿张泊车卡比我吸个印，有半价优惠。

（没有）我即刻去打单

先生，请问系唔系叫左埋单？

多谢人民币150元

多谢，收左200元，多谢。

找返50元，多谢晒

多谢晒，请睇睇有无留底野。

多谢晒，请慢行，欢迎下次光临。

早市

厅房服务程序

1、打招呼/派毛巾

“晚上好，欢迎光临！

”

2、问饮品

“先生，你好，我地有好靓的竹蔗茅根马蹄水，有冻有热，我帮你拿一杯好嘛？

3、奉瓜子，糖果

“甘多位，请随便食的瓜子或糖果先”

4、奉菜牌

“请随便睇睇我地的菜牌，请问需唔要我地帮你配菜？

”

5、自我介绍

“我叫阿娟，我负责招呼你间房，有咩野需要需请随便吩咐我。

多谢晒，祝今晚用餐愉快。

”

6、点菜和复述

“甘多位，你地好，我地已经帮你准备了菜单，我读一遍给你听”（根据客人的意见做适当改动，然后再复述）“请问需唔需要分菜？

”“请问是即起还是叫起？

”

7、问酒水

红酒，白酒，洋酒等。

8、准备餐具

准备菜单所用的餐具。

9、请客人埋位

“甘多位，你地好，的菜就快到了，请埋位先啦。

”

10、客人埋位后工作

上毛巾，拆筷子套，铺席巾，上小食，上酒水（白酒、洋酒、其他汽水、果汁）。

11、上第一道菜

要睇菜牌是否需要分菜

12、上第一道热荤菜

A、问主食：

白粥或白饭。

（如果客人的菜单上已有主食，

“甘多位，你地已经点左萝卜酥，请问需唔需要白粥或白饭。

”

B、上第一道菜后，必须问客人菜式味道。

要立即回报厨部大佬，

如果顾客话好：

“多谢你的意见，我而家去通知厨房保持这种味道。

”

如果顾客话唔好：

“多谢你的意见，我而家去厨房反映你的意见。

”

13、进食中

换骨碟，斟茶，换毛巾，收餐具，添酒水。

14、介绍甜品

“甘多位，你地好，请问需唔需要加的甜品，我地有好受欢迎杨枝甘露，仲有其他品种，请随便睇下。

（注：

如果菜单有甜品，不用介绍）

15、清台

“甘多位，请问的送仲需唔需要？

好呀，我收起距，帮你冲过壶茶。

”

16、上茶

上茶杯，斟茶。

17、询问客人意见

“甘多位，你地好，请问今晚的菜，岩唔岩你地的口味？

请比的意见，”

（好意见）“多谢赞赏，以后请多的带朋友来。

”

（不好意见）“好多谢你的意见，我依家去厨房反映你地的意见。

”

18、客人叫埋单

多谢晒，请问今日有无揸车来？

（有）请你拿张泊车卡比我吸个印，有半价优惠。

（没有）我即刻去埋单。

19、埋单程序

先生，请问系唔系叫左埋单？

多谢人民币880元，多谢，收左你900元，

多谢，找返20元，多谢晒。

20、送客

多谢晒，请睇睇有无留底野。

多谢晒，请慢行，欢迎下次光临。

（如果客人有大物件，要帮客人拿出门口）

火锅

1、招呼

2、客人入座，奉毛巾

3、问饮品

4、介绍名茶

5、斟茶/茅根水

6、奉上一碟两条叠好的毛巾

7、上豉油、小食

8、烧腩仔，三文鱼

9、介绍汤底

10、奉火锅纸/自我介绍

11、落单

12、附加介绍

13、进食中

14、当火锅配料上齐

15、甜品

16、询问客人意见

“晚上好，欢迎光临！

”

拉凳子，除筷子套，铺席巾

“先生，你好，我地有好靓的竹蔗茅根马蹄水，有冻有热，我

帮你拿一楂好吗？

我地有普洱，铁观音，寿眉，香片，菊花。

注：

不可以太满，八成满

按人数比例

介绍椒丝，鸡蛋

“先生，你好，我地今晚有即烧的烧腩仔，同埋新鲜的三文鱼，

我帮你拿一份食住先。

“先生，请问你喜欢的咩野汤底，我们有上汤、沙爹汤，鸳鸯

汤底（一边辣一边唔辣），招牌汤底，芫茜，皮蛋，马蹄，比较

清热气，我帮你拿一个好唔好？

”

“先生，呢张系我地公司的火锅纸，请随便睇下。

”

“我叫阿娟，系附近做野，有咩野需要请随便吩咐我。

多谢晒”

将数量写在卡头上并与客人复核

“先生，你地叫左八款火锅配料，我地公司有自制四宝丸，好

爽口架。

仲有象拔蚌刺身，好鲜甜。

我帮你拿一份好唔好啊？

”

换骨碟、毛巾、斟茶、收餐具

“先生，你地的火锅配料已经上齐，请问需唔需要加的青菜

或者粉面。

“先生，你好，请问需唔需要加的甜品，我地有好受欢迎杨枝

甘露，仲有其他品种，请随便睇下。

“甘多位，你地好，请问今晚的菜，岩唔岩你地的口味？

请比

的宝贵意见，”

（好意见）多谢赞赏，以后请多的带朋友来

（不好意见）好多谢你的意见，我依家去厨房反映你地的意见

17、收餐具

18、奉热毛巾

19、客人叫埋单

20、埋单程序

21、送客

甘多位，请问的送仲需唔需要？

好啊，我收起距，帮你冲过壶热茶。

请用巾，小心热。

多谢晒，请问今日有无揸车来？

（有）请你拿张泊车卡比我吸

个印，有半价优惠。

（没有）我即刻去打单。

先生，请问系唔系叫左埋单？

多谢人民币450元，

多谢，收左你500元，

多谢，找返50元，多谢晒。

多谢晒，请睇睇有无留低野。

多谢晒，请慢行，欢迎下次光临。

晚市礼貌用语

1、招呼

2、客人入座，奉毛巾

3、问饮品

4、介绍名茶

5、斟茶/茅根水

6、奉上一碟两条叠好的毛巾

7、上小食、豆瓣酱

8、奉菜牌

9、自我介绍

10、点菜

11、介绍酒水

12、预备餐具

13、上菜-----上烧鸭仔

-----上东星斑

-----上炖汤

14、介绍主食

15、进食中

16、当菜上齐

17、介绍甜品

“晚上好，欢迎光临！

”

拉凳子，除筷子套，铺席巾

“先生，你好，我地有好靓的竹蔗茅根马蹄水，有冻有热，我

帮你拿一楂好吗？

我地有普洱，铁观音，寿眉，香片，菊花。

注：

不可以太满，八成满

按人数比例

“先生，你好，呢本系我地的菜牌，请随便睇下，我们有好优惠

的昆明烧鸭仔，28元一只，仲有金银菜炖润肺汤，需不需要留

一份？

”

“先生，你好，我叫（阿娟），系附近做野，有咩野需要请随便吩咐我。

介绍当晚主打菜式

复述菜式，问“请问是即食或是叫起。

”“请稍等，我即刻落单。

”

啤酒，汽水，红酒，西瓜汁，橙子，酸梅汤。

先生，呢个系昆明烧鸭仔，我拿去旁边剪开先好嘛？

上菜，运用手势，“请慢用”

先生，呢条清蒸东星斑，请问需唔需要开开距。

甘多位，呢个金银菜炖润肺汤，我系旁边分好先上好吗？

甘多位，请问需唔需要白饭，白粥

仲有其他主食，小龙包，腰果酥，萝卜酥，金银馒头

换骨碟，斟茶，换毛巾，收餐具

“甘多位，你地的菜已经上齐，多谢，请慢用。

”

先生，你好，请问需唔需要加的甜品？

我地有好受欢迎杨枝甘

露，仲有其他品种，请随便睇下。

18、询问客人意见

19、收餐具

20、奉热毛巾

21、客人叫埋单

22、埋单程序

23、送客

“甘多位，你地好，请问我今晚介绍的菜，岩唔岩你地口味？

请比的意见。

”

（好意见）多谢赞赏，以后请多的带朋友来

（不好意见）好多谢你的意见，我依家去厨房反映你地的意见

甘多位，请问的送仲需唔需要？

好呀，我收起距，帮你冲过壶茶。

请用巾，小心热。

多谢晒，请问今日有无揸车来？

（有）请你拿张泊车卡比我吸

个印，有半价优惠。

（没有）我即刻去打单。

先生，请问系唔系叫左埋单？

多谢人民币450元，

多谢，收左你500元，

多谢，找返50元，多谢晒。

多谢晒，请睇睇有无留低野。

多谢晒，请慢行，欢迎下次光临。