炒腰花的做法.docx

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炒腰花的做法

炒腰花的做法

1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟

2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀

3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘

4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅

油爆虾的做法

1.虾处理干净，剪去虾须备用；蒜姜切末备用

2.调制腌料，生抽、糖、香醋、料酒和少许胡椒粉

3.处理好的虾放入腌料腌制15分钟

4.油锅热至4成，放入腌制好的虾炸3分钟，虾的颜色变得金黄起锅备用

5.另起锅，锅中放入少量油，爆香蒜姜末，放入炸好的虾略炒，烹入腌虾的调料汁，翻炒起锅

干锅鱼的做法

1.鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味

2.葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块

3.锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。

最后在上面放上青椒和洋葱

4.盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了

干锅肥肠的做法

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒

3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

4.捞出（18块钱的猪大肠就这么一小点儿）

5.准备配菜：

尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用

6.调料：

葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒

7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

8.将调料的香味炒出来

9.倒入大肠，调入一勺蚝油

10.一勺老抽，上色，炒匀

11.放点盐，一勺白糖

12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖

13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜

15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

烹饪技巧

1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。

基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；

3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。