食品化学 食品添加剂.docx

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食品化学食品添加剂

食品添加剂二、常用食品添加剂9.漂白剂漂白剂是能破坏或抑制食品的发色因素，使食品褪色或使食品免于褐变的化学物质。

漂白剂包括氧化型：

漂白粉、过氧化氢、高锰酸钾、次氯酸钠、过氧化丙酮、二氧化氯、过氧化苯甲酰。

漂白作用比较强，会破坏食品中的营养成分，残留量也较大；多用于食品加工设备和食品原料的洗涤。

还原型：

硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐、次硫酸钠、保险粉。

其漂白作用的有效成分为S02。

食品添加剂三、警惕食品添加剂的危害1.食品添加剂危害健康滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒，不同的添加剂对人体器官产生不同损害，如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害；据日本学者研究，天然的色素也能致癌；甲醛是世界学者公认的致癌物质；矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2.食品添加剂滥用一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。

如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油、芥末油、玉米色拉油；在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。

食品添加剂三、警惕食品添加剂的危害3.如何预防加强监管；购买食品应到正规商店或厂家购买，一看产品有无卫生许可证、合格证、卫生监督监测部门的检验报告书；二看食品外观颜色或嗅味道有无异常，如有疑点暂不购买。

4.食品添加剂使用中存在的问题第一，使用国家不允许使用的品种。

如在某些食品中添加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行漂白。

第二，不按国家规定的使用范围和使用量。

如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。

食品添加剂三、警惕食品添加剂的危害第三，为掩盖食品质量使用食品添加剂。

如在不新鲜的卤菜中添加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料加色素等。

第四，国家规定必须使用食品级的食品添加剂，但部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品。

如在面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含量严重超标。

第五，标识不注明，误导消费者。

食品生产单位在产品中明明使用了食品添加剂,却在产品标志上标注“不含任何添加剂”、“不含防腐剂”等词,误导消费者。