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1、食品化学 食品添加剂 食品添加剂 二、常用食品添加剂 9.漂白剂 漂白剂是能破坏或抑制食品的发色因素，使食品褪色或使食 品免于褐变的化学物质。 漂白剂包括氧化型：漂白粉、过氧化氢、高锰酸钾、次 氯酸钠、过氧化丙酮、二氧化氯、过氧化苯甲酰。漂白作用 比较强，会破坏食品中的营养成分，残留量也较大；多用于 食品加工设备和食品原料的洗涤。还原型：硫磺、二氧化硫、 亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐、次硫酸 钠、保险粉。其漂白作用的有效成分为S02。 食品添加剂 三、警惕食品添加剂的危害 1.食品添加剂危害健康 滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急 性中毒，不同的添加剂对人体器官产

2、生不同损害，如过氧化 苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害；据日本学者研究， 天然的色素也能致癌；甲醛是世界学者公认的致癌物质；矿 物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。 2.食品添加剂滥用 一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，或在食品 中添加禁止加入的有毒有害物质。如使用矿物油加工大米、 饼干，掺入豆油、芥末油、玉米色拉油；在面粉中加入过氧 化苯甲酰超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲醛、烧 碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红 等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。 食品添加剂 三、警惕食品添加剂的危害 3.如何预防 加强监管；购买食品应到正规商店或厂家购买，一

3、看产 品有无卫生许可证、合格证、卫生监督监测部门的检验报告 书；二看食品外观颜色或嗅味道有无异常，如有疑点暂不购 买。 4.食品添加剂使用中存在的问题 第一，使用国家不允许使用的品种。如在某些食品中添 加苏丹红和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、 米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“吊白块”进行 漂白。 第二，不按国家规定的使用范围和使用量。如在大米上 着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子 用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。 食品添加剂 三、警惕食品添加剂的危害 第三，为掩盖食品质量使用食品添加剂。如在不新鲜的 卤菜中添加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料加色素 等。 第四，国家规定必须使用食品级的食品添加剂，但部分 食品生产单位为降低成本，使用工业级产品。如在面制品中 添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含 量严重超标。 第五，标识不注明，误导消费者。食品生产单位在产品 中明明使用了食品添加剂,却在产品标志上标注“不含任何 添加剂”、“不含防腐剂”等词,误导消费者。