实现仓储管理合理化的探讨.docx

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实现仓储管理合理化的探讨

实现仓储管理合理化的探讨

TheStudyofproperwarehousingmanagement

作者：

王朋

山东工商学院

目录

引言………………………………………………………………1

一、酒店对于酒水出入库的管理情况分析…………………1

二、对酒水出入库管理提出的原则……………………………2

三、在库物资的存放与养护情况分析…………………………5

四、对酒水存放提出“五距式”管理…………………………5

五、库存控制情况分析…………………………………………6

六、如何完善并提高库存管理…………………………………7

七、从宏观上以“5S”管理仓库………………………………8

引言

仓储管理，在一个企业经营中具有极其重要的意义。

从一个企业管理的角度来看，对仓库的管理，可以反映整个企业的管理水平。

研究如何实现仓储合理化，对于促进一个企业更好地发展，有着十分重要的理论意义和现实意义。

实现仓储管理合理化的探讨

仓储管理的内容主要包括有仓库选址、设备选择、业务管理、库存管理等四个方面。

本人曾于寒假在北京HQ酒店从事前台收银兼酒水管理员的工作。

由于该工作的关系，本人能够去后厨、库房观看业务流程。

所以本文主要从酒店仓库管理这个方面来讨论一下如何进行合理的仓储管理。

酒店仓库管理主要包括物资出入库、在库物资如何储存养护及控制库存等问题。

在该酒店的实习过程中，因工作原因能够经常出入仓库，所以我

先分析一下该酒店对于仓储管理的不足之处。

一、酒店对于酒水出入库的管理情况分析

该酒店分为四个仓库，一个仓库放酒水，一个仓库放调料及杂物，一个仓库放蔬菜，一个仓库用做冷库存放肉类等等。

作为酒水管理员，我想重点谈一下关于酒水出入库的问题。

酒水在大厅存放于冷柜之中，每天都需要填一份酒水数量登记单。

一旦消耗完毕就去仓库里领取。

而且，每逢客人点酒水的时候，就需要服务员填写酒水单然后由我拿取酒水交给服务员。

但是，由于酒水柜是放在大厅里，客人们多在大厅里用餐，所以就不方便安装监控系统，而且，部分服务员嫌麻烦就要求酒水管理员把酒水柜一直打开。

这就造成了丢失酒水的可能。

另外，由于在酒水柜里的酒水消耗完以后，直接去仓库领取即可，库管员也没有登记之类的监管措施。

这也容易造成酒水丢失。

还有一种就是比较特殊的情况下，因为我是在寒假期间去的酒店，春节前后老板经常请人吃饭，并且工作期间发生了一次较大的人事变动。

在这些时候，大堂经理在酒水管理员下班之后，自己去走酒水柜里的酒水并且未告知管理员，这就造成了酒水管理的混乱。

二、对酒水出入库管理提出的原则

（一）、"四不入"原则

①有送货单而没有实物的，不办理入库手续；

只有发来酒水的单子却没有见到实物，不能因为供应方要求稍后

送到而记录到账

②有实物而没有送货单原件的，不办理入库手续；

只有实物而见不到送货单原件，必须是原件，不能是复印件等，

不能因为供货商声明丢失或遗忘而登记入账。

③来料与送货单数量、规格不同的，不办理入库手续；

接收的物资的数量、规格与货单上的书写不一致，坚决不准登记

入账

④来料检验不通过的，且没有领导签字同意使用的，不办理入库

手续；

对于质量存在疑问的物资，不经过领导人的同意，坚决不允许登

记入账

以上四条原则是针对酒水用完的时候如何进行补给

（二）、"四不发"原则：

①没有领料单，或领料单是无效的，不能发放物料；

服务员没有填写酒水单时或者未签名时，不得发放酒水

②手续不符合要求的，不能发放物料；

填写要求不符合是不能发放酒水

③规格不对、配件不齐的物料，不能发放；

对于冰柜内过期或损坏酒水不能发放，并应该及时向上级反馈

④未办理入库手续的物料，不能发放。

未登记入账的酒水不能发放，必须登记之后方可发放

以上四条原则是针对在客人点酒水的时候如何发放

（三）、一次出库原则：

物料出库必须准确、及时及一次性完成，领用物料必须要拉回自

己所属位置，不能再堆放在仓库的范围，以免造成混乱和差错。

酒水已经领出，当客人未饮用但是以付账时，需把酒水送交收银台，以今日领货重新入账；当客人未饮用但是未付账时，需把酒水送交收银台，和发货单对比，由领导签字重新填写发货单并且把上一份作废。

这是针对有酒水剩余的时候如何处理

（四）、门禁原则：

①除仓管人员和搬运人员因工作需要，其他人员未经批准，一律

不得进入仓库；

②严禁任何人在进出仓库时私自携带物料；

这是针对有人偷拿酒水而设立的，因为酒水柜就放在大厅里，而

大厅里因为有客人用餐所以不能设置监控系统。

所以，酒水的钥匙就必须由收银员保管，非就餐时间一律严锁冰柜门，就餐时间需要服务生先开酒水单然后再由收银员亲自去拿酒水。

（五）、"今日事今日毕"原则：

①每个仓管员在每日工作结束时，进行当天的相关账物的自我确认和核查，确保账目的平衡，找出不足、及时改进。

库管员每天都要和管理酒水的收银员交流沟通，及时核对酒水

销量单，确保酒水没有丢失并且对酒水销量进行预测。

②每日对所管的物料库位至少巡查1~2次，保证在库物料的品

质、安全，确保物料有正确标识，该退的要退给供应商或放入退货区，

以免产生呆滞。

管酒水的收银员每天应该在午餐时间开始前和晚餐时间开始前检查在柜酒水，确保能应付一般客人的需求，并且把快过期的或者损坏的酒水及时反映给库管员进行处理

③仓管员当日的单据当日必须传给录单员，而录单员当日的单据

必须在当日录入系统。

管理酒水的收银员必须及时把酒水单送给管理人员，并进行录入。

三、在库物资的存放与养护情况分析

由于酒店里多是生鲜食品和酒水类，所以主要分为两块内容。

第一是生鲜食品的保鲜，第二是酒水的存放。

对于蔬菜等不易毁坏的食品，酒店一般是直接放在室外存放。

因为是冬天，所以不用考虑其温度问题。

对于肉类、海鲜类等贵重已损坏等食品，酒店有专门的冷库进行存放。

而且，库房和后厨是在一起的，有专业的厨师指出食材应该如何存放，所以这不是问题。

主要的问题在于酒水的存放与养护。

因为多数酒水为玻璃瓶包装，属于易碎物品，而且酒精属于易燃易爆产品,需要特别对待。

现在的酒水堆放就是胡乱堆放，一箱往一箱上摞，不知道有哪种酒水也不知道哪些是易碎的酒精类饮料，哪些是易拉罐式的碳酸饮料。

四、对酒水存放提出“五距式”管理

顶距：

指堆货的顶面与仓库屋顶平面之间的距离。

一般的平顶楼房，顶距为50厘米以上；人字形屋顶，堆货顶面以不超过横梁为准。

由于该酒店为平顶楼房，所以距离楼顶应该为50厘米以上。

灯距：

指仓库内固定的照明灯与商品之间的距离。

灯距不应小于50厘米，以防止照明灯过于接近商品（灯光产生热量）而发生火灾。

由于该酒店仓库只有一层楼，所以只有天花板上有照明灯，所以只需要距离房顶50厘米即可。

墙距：

指墙壁与堆货之间的距离。

墙距又分外墙距与内墙距。

一般外墙距在50厘米以上，内墙距在30厘米以上。

以便通风散潮和防火，一旦发生火灾，可供消防人员出入。

该酒店部分内外墙，只需要距离距离墙壁30厘米即可。

而且，库房隔壁就是上扎室，主要用来制作蒸煲之类的食品，容易产生热量，酒水必须远离墙壁。

柱距：

指货堆与屋柱的距离一般为10～20厘米。

柱距的作用是防止柱散发的潮气使商品受潮，并保护柱脚，以免损坏建筑物。

鉴于库房内不存在屋柱，而且北京的天气比较干燥，这一条就不是特别重要。

堆距：

指货堆与货堆之间的距离，通常为100厘米，堆距的作用是使货堆与货堆之间，间隔清楚，防止混淆，也便于通风检查，一旦发生火灾，还便于抢救，疏散物资

这一条比较重要，但是库房比较小，只需要把酒水饮料分为三类存放即可：

酒精饮料、碳酸饮料、非碳酸非酒精饮料。

分门别类之后按类摞放即可。

同类饮料之间不需留出过多空间，不同类别之间留出50厘米的距离即可。

五、库存控制情况分析。

对于酒店的库存主要分两类，一是酒水，二是食材。

现在的酒水库存情况是库管不知道库房什么酒水，当客人点单的时候甚至需要当场去外面买酒，而且在春节期间，多数客人需要的燕京纯生啤酒经常脱销，在市场上也买不到现货。

而对于食材的管理，每天的午餐前，需要后厨把沽清单送到前厅，沽清单是为了告诉服务员哪些菜品今日没有，以免客人点到造成客人不满。

但是由于对库存不了解，很多时候沽清单并不准确。

六、如何完善并提高库存管理

（一）、建立独立的酒水管理系统。

将每天的酒水销量、当日酒水领取数量、酒水库存剩余量录入系统，按周、月、季度来统计酒水在不同的时间的销量和库存。

可以通过这种系统来预测在接下来的时间内如何采购酒水品种并且能够观察出酒水的库存能否满足客人的需求。

（二）、建立独立的食材管理系统。

将每天的菜品销售数量、种类及库存量录入系统，按周、月、季度来统计食材在不同的时间的销量和库存。

并且由于食材易毁坏不易存放的特性，更加需要准确的预测。

还有一条很重要就是，当客人点单时菜品没有对客人心情造成的影响要远远高于酒水没有时对客人的影响。

所以要把所有无法准备的菜品以沽清单的形式展示给服务员。

（三）、根据统计出来的结果来实行ABC管理制度。

将物料分为A、B、C三类。

A类物料，货值较高，销售量不高，需要严格按照计划来购买，食材中比如海参，鲍鱼，龙虾等，酒水中包括茅台、五粮液等。

并且需要着重看管，经常清点，做好防盗工作。

B类物料货值较低，例如普通蔬菜，一般性的饮料等等，用安全库存量管理其库存数，保证其基本供应量即可。

C类物料属零星采购性质，有需要方可申购采买，入库即通知使用部门领用，基本上要做到“零库存”。

比如烤鸭，酒店本身不做烤鸭，但是菜品中存在这道菜肴。

酒店的做法是在客人点单的时候，去别的商家买烤鸭。

七、如何从宏观上以“5S”管理仓库

1.整理

整理就是将必需物品与非必需品区分开，必须品摆在指定位置挂牌明示，实行目标管理，不要的东西则坚决处理掉，在岗位上不要放置必需以外的物品。

这些被处理掉的东西可能包括原辅材料、半成品和成品、设备仪器、工模夹具、管理文件、表册单据等

2．整顿

除必需物品放在能够立即取到的位置外，一切乱堆乱放、暂时不需放置而又无特别说明的东西，均应受到现场管理干部的责任追究。

这种整顿对每个部门都同样重要，它其实也是研究提高效率方面的科学，它研究怎样才可以立即取得物品，以及如何能立即放回原位。

任意存放物品并不会让你的工作速度加快，反而使你的寻找时间加倍，你必须思考分析怎样拿取物品更快，并让大家都能理解这套系统，遵照执行。

3．清扫

就是将工作场所、环境、仪器设备、材料、工具等上的灰尘、污垢、碎屑、泥砂等脏东西清扫擦拭干净，创造一个一尘不染的环境，企业所有人员都应一起来执行这个工作。

4．清洁

清洁就是在"整理"、"整顿"、"清扫"之后的日常维持活动，即形成制度和习惯。

每位员工随时检讨和确认自己的工作区域内有无不良现象，如有，则立即改正。

在每天下班前几分钟（视情况而定）实行全员参加的清洁作业，使整个环境随时都维持良好状态。

实施了就不能半途而废，否则又回到原来的混乱状态。

5．修养

修养就是培养全体员工良好的工作习惯、组织纪律和敬业精神。

每一位员工都应该自觉养成遵守规章制度、工作纪律的习惯，努力创造一个具有良好氛围的工作场所。

如果绝大多数员工能够将以上要求付诸实践的话，个别员工就会抛弃坏的习惯，转向好的方面发展。