养肝补脾食物资料.docx

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养肝补脾食物资料

养肝补脾食物 

肾为先天之本，脾为后天之本，气血不足百病生，气血充足百病消，脾通过分泌各种酵素，主掌营养的吸收，和气血的生成来源，在所有的食疗补脾法中，补充长生酵素通过直接补脾补气血，达到全面提高生理机能和健康的目的。

养肝补脾食物，可健脾补肝，调节气血运行，防病保健，多用于春季，以性温味甘食物为主，常为谷类，如糯米、黑米、高粱，肉鱼类，如牛肉、鲈鱼、鲫鱼，可做成汤、粥、茶等美食，既可健脾补肝，又能享受美味。

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。

这一时令以肝脾当令，肝脾的生理特性就像春天树木那样生发，主控人体一身阳气的升腾。

若肝脾功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。

又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝脾再摄入过量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。

基本信息

主要食用功效：

性温味甘，健脾补肝，调节气血，防病保健

肾为先天之本，脾为后天之本，气血不足百病生，气血充足百病消，脾通过分泌各种酵素，主掌营养的吸收，和气血的生成来源，在所有的食疗补脾法中，补充长生酵素通过直接补脾补气血，达到全面提高生理机能和健康的目的。

养肝补脾食物，可健脾补肝，调节气血运行，防病保健，多用于春季，以性温味甘食物为主，常为谷类，如糯米、黑米、高粱，肉鱼类，如牛肉、鲈鱼、鲫鱼，可做成汤、粥、茶等美食，既可健脾补肝，又能享受美味。

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。

这一时令以肝脾当令，肝脾的生理特性就像春天树木那样生发，主控人体一身阳气的升腾。

若肝脾功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。

又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝脾再摄入过量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。

食物简介

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。

这一时令以肝脾当令，肝脾的生理特性就像春天树木那样生发，主控人体一身阳气的升腾。

若肝脾功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。

又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝脾再摄入过量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。

脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸收。

甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。

春季进补应如唐代百岁医家孙思邈所说:

"省酸增甘，以养脾气。

"意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。

性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦;蔬果类，如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子;肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。

人体从这些食物中吸取丰富营养素，可使养肝与健脾相得益彰。

其次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。

这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

再次，春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。

这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。

至于新鲜水果，虽有清热生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。

若需解里热，以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。

补肝食物推荐

第一、大豆及豆制品:

含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物，对肝脏修复非常有益。

第二、西瓜:

有清热解毒、除烦止渴、利尿降压的作用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。

蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

第三、海鲜类:

例如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，有利于修复受损的肝组织细胞。

但选择烹调要得当，否则可能会引起食物中毒，蒸煮温度要达到100度。

加热时间要半小时以上。

患者如果对海鲜过敏，那么就需要忌食，可多食香菇、银耳、海带、紫菜等。

第四、含钾丰富的食物:

海带、米糠及麦麸、杏仁果、橙、葡萄干、香蕉、李子、瓜子。

第五、动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等含高蛋白及适量脂肪的食物。

第六、含花青素植物:

黑枸杞（汇）、蓝莓、葡萄、黑加仑等。

折叠食物特点

一:

富含vc的食物富含vc的食物有助肝脏解毒，对保肝护肝有着非常好的功效。

例如西红柿、柑橘都是大家喜欢的具有很好的滋阴功效的食物，可作为肝炎患者的日常膳食。

但不可多食，多食易上火，空腹食用伤胃。

二:

鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂，修复细胞的同时可促进细胞再生，修复肝脏组织。

鸡蛋的蛋白质与人体类似，所以消化率达95%，每天一到两个即可，最多不超过三个，太多浪费且影响消化。

三:

奶制品主要为补充蛋白质，但以酸奶为佳，因酸奶可调整肠道菌群促进毒素排出，另有酸奶可促进干扰素生成一说，帮助保肝护肝实现增强免疫的功能。

四:

绿色食品是保肝养肝的最佳选择，例如:

香菇、木耳等食用菌含有较为丰富的多糖类物质，对于加强肝病病人机体免疫功能十分有益。

对于新鲜的蔬菜，患者既可以生食，也可以煮汤，每日交换食用，更好的保护肝脏。

五:

鸭子性凉有滋阴功效，肝炎者一般阴虚内热，所以有记载说肝炎患者不应食鸡（鸡性热）雪梨炖全鸭是肝炎患者的食疗佳方，是保肝护肝的绝佳方法。

折叠食物组成

1.果蔬:

西红柿:

富含vc，番茄红素。

肝功不正常者可常吃西红柿鸭蛋汤，有滋阴功效，可作为肝炎患者的日常膳食。

2.柑橘:

富含vc，有助肝脏解毒但不可多食，多食易上火，空腹食用伤胃。

3.李子:

含一种黄素甙，为干扰素诱导物，同时，中医说李清热生津泻肝利水，有养肝护肝之功。

4.梨:

梨的营养丰富，能保护肝脏，帮助消化，所以也常作为肝炎和肝硬化的辅助治疗。

5.葡萄:

为秋季养肝佳品，可食用葡萄干，但要记得漱口!

6.大枣:

有安五脏补血之功，鲜枣富含vc。

可常食。

7.猕猴桃:

富含vc，又补肝护肝之功，可用作肝炎的辅助治疗

8.香蕉:

性凉有滋阴之功，据说肝炎患者每天一支可防肝硬化

9.大蒜:

有记载说大蒜有护肝之效，肝功不正常者可用以辅助治疗，但不可多食，多食伤肝。

10.豆制品:

富含蛋白质可修复受损肝

11.鸡蛋:

富含蛋白质、卵磷脂，修复细胞的同时可促进细胞再生，鸡蛋的蛋白质与人体类似，所以消化率达95%，每天一到两个即可，最多不超过三个，太多浪费且影响消化。

12.奶制品:

主要为补充蛋白质，可提高机体免疫力。

13.带鱼:

食用清蒸新鲜带鱼蒸出的油可治疗肝炎，带鱼本身富含营养

14.绿豆:

增强肝脏解毒功能

15.枸杞:

为滋补肝肾佳品，可煮粥做菜泡茶等

16.王浆、蜂蜜:

按1:

5的比例加起来用最好，单用也可，保肝护肝提高免疫力增强巨噬细胞的吞噬能力提高干扰素生成量

17.菌类:

含菌类多糖如香菇，含香菇多糖其中有一种菌基核糖核酸是干扰素的诱导剂，常食菌类可提高机体抗病能力

18.甲鱼:

滋阴清热软坚散结，肝炎肝硬化患者的膳食，鳖甲可用砂炒后醋淬研磨用，但脂肪含量高，急肝不可用。

不可用死鱼，会产生有毒组胺。

19.苦瓜:

生食性寒用以去火熟食养肝，不可多食，性寒伤胃。

20.山药:

山药为温补性，对肝肾均有滋补和改善。

折叠食疗配方

折叠补肝防寒菜

茄汁青鱼片:

青鱼补肝明目，养胃健脾。

适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。

素焖扁豆:

扁豆被誉为首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。

折叠养肝抗寒汤

韭菜猪肝汤:

韭菜性温辛香，多吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。

适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。

折叠益脾祛寒粥

黑米粥:

黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为进补佳粮。

此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。

红枣粥:

红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。

此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

折叠护脾驱寒茶

蜜糖红茶:

红茶叶5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻;调适量蜂蜜、红糖。

每日饭前各饮1次，能温中养胃。

此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。

赶黄草茶:

赶黄草叶5克，用沸水冲泡。

具有清热解毒、退黄化湿，活血散瘀，利水消肿之功效，对肝脏具有保护作用，能减低饮酒及药物对肝脏的损害。

葱白生姜茶:

大葱1根，砸扁切碎放锅内，加开水1碗，取旺火烧沸，加红茶叶1大撮，调入生姜汁1匙，冲浓茶趁热饮。

随即盖被就寝，可增热御寒，防治风寒感冒。

七叶胆茶:

肝气，肝气疏泄失常所致的病证。

见《类证治裁-肝气肝火肝风》。

肝性升散，不受遏郁。

郁则经气逆，证见嗳气，脘腹胀，呕吐，暴怒胁痛，胸满不食，飧（读音:

sūn）泄。

养肝茶

折叠菊花鱼丸汤

原料:

白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿50克，鲜蘑50克，豌豆苗50克，鸡蛋120克，鸡汤1000克，精盐2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，酱油10克，白胡椒粉1克，鸡油5克，湿淀粉10克，植物油10克。

制法:

将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净，沥水;火腿、葱、姜切成小片;鱼切片，剔出刺，洗净，放在案板上用刀背锤成鱼蓉，再去除小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油，搅成鱼蓉泥，做成鱼丸;锅内加水，置火上，烧热，下入鱼丸，烧沸，至鱼丸自成熟，捞出;另取一锅，注入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉勾芡，放入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗、酱油，烧沸，淋入鸡油，即成菊花鱼丸汤。

功效:

养肝明目，适用头晕眼花者食疗用。

折叠软炸枸杞猪肝

原料:

猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋120克，面粉200克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉2克，盐5克，菜油、花椒各适量。

制法:

将猪肝洗净，切片，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉，腌渍片刻;枸杞子洗净，剁碎，放入猪肝中搅匀;鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油;锅烧热，下入菜油，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅中炸熟，第一遍全部炸完后，油锅再烧热，将全部猪肝下锅炸第二遍，稍炸后捞出;花椒炒熟擀碎，加入少许盐，成花椒盐，撒在猪肝上，即可食用。

功效:

枸杞味甘，性平。

有滋肾补髓、养肝明目的功效。

鸡蛋性平，味甘，营养丰富，蛋清有清肺利咽、清热解毒的作用。

特点:

此款菜品养血补肝明目，适用于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲症、贫血、腰膝酸软、四肢无力等症。

折叠菠菜猪肝汤

主料:

菠菜125克猪肝125克

调料:

猪油（炼制）10克姜5克大葱5克盐3克淀粉（豌豆）3克味精1克各适量

制作方法

1.将菠菜择洗干净;

2.洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味（即除去所含草酸），切段;

3.将鲜猪肝洗净，切成薄片;

4.猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀;

5.葱姜洗净，葱切段，姜拍破;

6.将清汤（肉汤、鸡汤亦可）烧沸;

7.沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮;

8.煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

折叠相关粥类

1、枸杞粥:

枸杞30克，大米60克。

先将大米煮成半熟，然后加入枸杞，煮熟即可食用。

枸杞有明目之良效，所以，该粥可滋补肝肾，使目光明亮。

2、决明子粥:

炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。

先将决明子炒至微香，取出待冷却后熬汁。

然后，用其汁和大米同煮，将熟时加入冰糖，沸后即可食用。

该粥可清肝、明目、通便。

3、猪肝绿豆粥:

新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。

将绿豆、大米洗净、同放锅中大火煮沸后改用小火慢慢熬，煮至八成熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品即成。

这种粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色腊黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

4、桑葚粥:

桑葚30克（新桑葚则60克），糯米60克，冰糖适量。

将桑葚洗净后与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。

该粥可补肝养血、明目益智，用于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

5、山药粥

原料:

干山药片30克，糯米50克。

制作:

山药、糯米加适量砂糖同煮粥。

用法:

可供四季早晚餐食用。

温热食。

功效:

补脾胃，滋肺，补肾固精。

适用于脾虚腹泻，肾虚遗精、慢性久痢、虚劳咳嗽、气血不足、纳食不香，口干喜饮、大便秘结。

6、桑椹果粥

原料:

桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

制法:

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用;

2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

功效:

补肝滋肾，益血明目。

用法:

每日一次，常食。

应用:

适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

7、猪肝鸡蛋粥

原料:

猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

制法:

猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

功效:

补肝明目。

用法:

空腹食用，每日或隔日一次。

应用:

适用于夜盲症、视物不清。

8、榛子杞子粥

原料:

榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

制法:

先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

功效:

养肝益肾，明目丰肌。

用法:

每日1剂，早晚空腹服食。

应用:

适用于体虚、视昏等。

9、杞子粳米粥

原料:

粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

制法:

1、将粳米、枸杞子洗净备用;

2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用;

3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

功效:

补肾益精，养肝明目。

用法:

每日食用1次。

应用:

适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

10、猪肝陈米绿豆粥

原料:

猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

制法:

绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。

不宜加盐。

功效:

益肝明目，消肿。

用法:

可早餐食用。

应用:

适用于视力下降，两眼昏花。

11、苍术猪肝粥

原料:

猪肝100克，苍术9克，小米150克。

制法:

将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

功效:

养肝明目。

用法:

食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用:

适用于两眼昏花。

12、鸡肝粟米粥

原料:

鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。

制法:

鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

功效:

益肝明目，滋阴养血。

用法:

食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用:

对视力不佳或视力减退者常服有益。