乳制品安全抽检实施细则.docx

乳制品安全抽检实施细则.docx

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乳制品安全抽检实施细则

乳制品安全抽检实施细则

1液体乳

1.1适用范围

适用于液体乳食品安全监督抽检，产品范围包括灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。

1.2产品种类

液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。

灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

1.3检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

1.3.1液体乳（灭菌乳）

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定

GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定

GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定

GB/T21982动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

1.3.2液体乳（巴氏杀菌乳）

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定

GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定

GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定

GB/T21982动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

1.3.3液体乳（调制乳）

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

GB5413.9食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定

GB5413.35食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定

GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定

GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定

GB/T21982动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22254食品中阿斯巴甜的测定

GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定

GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法

GB25191食品安全国家标准调制乳

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

1.3.4液体乳（发酵乳）

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定

GB5413.35食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定

GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB21703食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定

GB/T22254食品中阿斯巴甜的测定

GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定

GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

1.4抽样

1.4.1抽样型号或规格

预包装产品。

1.4.2抽样方法及数量

原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；至少抽取11个独立销售包装，总量不得少于1500克。

样品分成2份，其中一份8件为检验样品，一份3件用于复检的备份样品（由承检机构保管），并分别封样。

在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。

抽样样品的数量为11件，总量不得少于1500克，所抽样品分成2份，一份8件为检验样品，一份3件用于复检的备份样品，并分别封样。

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。

对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

注：

在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。

1.4.3抽样单

1.4.3.1应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。

1.4.3.2填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类名称由企业确认提供”。

产品种类按食品品种和食品细类分别填写，见表5-1。

表5-1产品种类

食品品种

食品细类

液体乳

灭菌乳

巴氏杀菌乳

调制乳

发酵乳

1.4.3.3调制乳填写产品工艺（“灭菌工艺”或“其他”），若产品标签上未标注产品工艺，由企业提供产品工艺，并在备注栏中注明“产品工艺由企业确认提供”。

1.5检验要求

1.5.1检验项目

1.5.1.1液体乳（灭菌乳）检验项目见表5-2。

表5-2液体乳（灭菌乳）检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

脂肪a

GB25190

GB5413.3

2

蛋白质

GB25190

GB5009.5

3

非脂乳固体

GB25190

GB5413.39

4

酸度

GB25190

GB5413.34

5

铅

GB2762

GB5009.12

6

总砷

GB2762

GB/T5009.11-2003

GB5009.11-2014

7

总汞

GB2762

GB/T5009.17-2003

GB5009.17-2014

8

铬

GB2762

GB5009.123

9

黄曲霉毒素M1

GB2761

GB5413.37

10

商业无菌

GB25190

GB4789.26

11

三聚氰胺

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号

GB/T22388

12

山梨酸

GB2760

GB21703

13

玉米赤霉醇

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）

GB/T21982

14

狄氏剂

GB2763

GB/T5009.19

GB/T5009.162

注：

a.仅适用于全脂灭菌乳。

1.5.1.2液体乳（巴氏杀菌乳）检验项目见表5-3。

表5-3液体乳（巴氏杀菌乳）检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

脂肪a

GB19645

GB5413.3

2

蛋白质

GB19645

GB5009.5

3

非脂乳固体

GB19645

GB5413.39

4

酸度

GB19645

GB5413.34

5

铅

GB2762

GB5009.12

6

总砷

GB2762

GB/T5009.11-2003

GB5009.11-2014

7

总汞

GB2762

GB/T5009.17-2003

GB5009.17-2014

8

铬

GB2762

GB5009.123

9

黄曲霉毒素M1

GB2761

GB5413.37

10

菌落总数

GB19645

GB4789.2

11

大肠菌群

GB19645

GB4789.3平板计数法

12

金黄色葡萄球菌

GB19645

GB4789.10定性检验

13

沙门氏菌

GB19645

GB4789.4

14

三聚氰胺

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号

GB/T22388

15

山梨酸

GB2760

GB21703

16

玉米赤霉醇

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）

GB/T21982

17

狄氏剂

GB2763

GB/T5009.19

GB/T5009.162

注：

a.仅适用于全脂巴氏杀菌乳。

1.5.1.3液体乳（调制乳）检验项目见表5-4。

表5-4液体乳（调制乳）检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

脂肪a

GB25191

GB5413.3

2

蛋白质

GB25191

GB5009.5

3

铅

GB2762

GB5009.12

4

总砷

GB2762

GB/T5009.11-2003

GB5009.11-2014

5

总汞

GB2762

GB/T5009.17-2003

GB5009.17-2014

6

铬

GB2762

GB5009.123

7

黄曲霉毒素M1

GB2761

GB5413.37

8

菌落总数b

GB25191

GB4789.2

9

大肠菌群b

GB25191

GB4789.3平板计数法

10

金黄色葡萄球菌b

GB25191

GB4789.10定性检验

11

沙门氏菌b

GB25191

GB4789.4

12

商业无菌c

GB25191

GB4789.26

13

三聚氰胺

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号

GB/T22388

14

山梨酸

GB2760

GB21703

15

玉米赤霉醇

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）

GB/T21982

16

纽甜

GB2760

GB/T23378

17

β-胡萝卜素

GB2760

GB5413.35

18

日落黄

GB2760

GB/T5009.35

19

三氯蔗糖

GB2760

GB22255

20

阿斯巴甜

GB2760

GB/T22254

21

维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）

GB2760

GB5413.9

22

胭脂红

GB2760

GB/T5009.35

注：

a.仅适用于全脂产品。

b.仅限非灭菌工艺生产的其他调制乳。

c.仅限采用灭菌工艺生产的调制乳。

1.5.1.4液体乳（发酵乳）检验项目见表5-5。

表5-5液体乳（发酵乳）检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

脂肪a

GB19302

GB5413.3

2

蛋白质

GB19302

GB5009.5

3

非脂乳固体b

GB19302

GB5413.39

4

酸度

GB19302

GB5413.34

5

铅

GB2762

GB5009.12

6

总砷

GB2762

GB/T5009.11-2003

GB5009.11-2014

7

总汞

GB2762

GB/T5009.17-2003

GB5009.17-2014

8

铬

GB2762

GB5009.123

9

黄曲霉毒素M1

GB2761

GB5413.37

10

大肠菌群

GB19302

GB4789.3平板计数法

11

金黄色葡萄球菌

GB19302

GB4789.10定性检验

12

沙门氏菌

GB19302

GB4789.4

13

酵母

GB19302

GB4789.15

14

霉菌

GB19302

GB4789.15

15

乳酸菌数c

GB19302

GB4789.35

16

三聚氰胺

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号

GB/T22388

17

糖精钠

GB2760

GB/T5009.28

GB/T23495

18

甜蜜素

GB2760

GB/T5009.97

19

安赛蜜

GB2760

GB/T5009.140

20

山梨酸

GB2760

GB21703

21

纽甜d

GB2760

GB/T23378

22

β-胡萝卜素d

GB2760

GB5413.35

23

亮蓝d

GB2760

GB/T5009.35

24

柠檬黄d

GB2760

GB/T5009.35

25

日落黄d

GB2760

GB/T5009.35

26

三氯蔗糖d

GB2760

GB22255

27

阿斯巴甜d

GB2760

GB/T22254

28

胭脂红d

GB2760

GB/T5009.35

注：

a.仅适用于全脂产品。

b.非脂乳固体项目不适用于风味发酵乳。

c.发酵后经热处理的发酵乳对乳酸菌数不作要求。

d.仅适用于风味发酵乳。

1.5.2检验应注意的问题

1.5.2.1对总汞、总砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T5009.17-2003、GB/T5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB5009.17-2014、GB5009.11-2014检测。

1.5.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

1.6判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

1.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：

“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。

1.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：

“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。

2乳粉

2.1适用范围

适用于乳粉食品安全监督抽检产品范围包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。

2.2产品种类

乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。

分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。

全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。

脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。

部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。

调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

2.3检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准