乳制品安全抽检实施细则.docx

1、乳制品安全抽检实施细则乳制品安全抽检实施细则1 液体乳1.1 适用范围适用于液体乳食品安全监督抽检，产品范围包括灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。1.2 产品种类液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳， 无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。调制乳是以不低于

2、80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。1.3.1 液体乳（灭菌乳）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物

3、学检验 商业无菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5

4、413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 21703 食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 21982 动物源食品中玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉烯醇、-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳卫生部、工业和信息化部、

5、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.3.2 液体乳（巴氏杀菌乳）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789

6、.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014

7、食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 21703 食品安全国家标准 乳和乳制品

8、中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 21982 动物源食品中玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉烯醇、-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.3.3 液体乳（调制乳）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌

9、毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T

10、5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.9 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定GB 5413.35 食品安全国家标准 婴幼儿

11、食品和乳品中-胡萝卜素的测定GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 21703 食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 21982 动物源食品中玉米赤霉醇、-玉米赤霉醇、-玉米赤霉烯醇、-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的测定GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23378 食品中纽甜的测定方法 高效液相色谱法GB 25191 食品安全国家标准 调制乳卫生部、工业和信

12、息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.3.4 液体乳（发酵乳）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌

13、检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5

14、009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定GB 5413.35 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中-胡萝卜素的测定GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 54

15、13.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳GB 21703 食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的测定GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23378 食品中纽甜的测定方法 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明

16、示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。1.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；至少抽取11个独立销售包装，总量不得少于1500克。样品分成2份，其中一份8件为检验样品，一份3件用于复检的备份样品（由承检机构保管），并分别封样。在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为11件，总量不得少于1500克，所抽样品分成2份，一份8件为检验样品，一份3件用于复检的备份样品，并分

17、别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。1.4.3 抽样单1.4.3.1 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。1.4.3.2 填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类名

18、称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填写，见表5-1。表5-1 产品种类食品品种食品细类液体乳灭菌乳巴氏杀菌乳调制乳发酵乳1.4.3.3 调制乳填写产品工艺（“灭菌工艺”或“其他”），若产品标签上未标注产品工艺，由企业提供产品工艺，并在备注栏中注明“产品工艺由企业确认提供”。1.5 检验要求1.5.1 检验项目1.5.1.1 液体乳（灭菌乳）检验项目见表5-2。表5-2 液体乳（灭菌乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 25190GB 5413.32蛋白质GB 25190GB 5009.53非脂乳

19、固体GB 25190GB 5413.394酸度GB 25190GB 5413.345铅GB 2762GB 5009.126总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20147总汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20148铬GB 2762GB 5009.1239黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710商业无菌GB 25190GB 4789.2611三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告2011年第10号GB/T 2238812山梨酸GB 2760GB 2170313玉米赤霉醇食品中可能违法

20、添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）GB/T 2198214狄氏剂GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162注：a. 仅适用于全脂灭菌乳。1.5.1.2 液体乳（巴氏杀菌乳）检验项目见表5-3。表5-3 液体乳（巴氏杀菌乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 19645GB 5413.32蛋白质GB 19645GB 5009.53非脂乳固体GB 19645GB 5413.394酸度GB 19645GB 5413.345铅GB 2762GB 5009.126总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-

21、20147总汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20148铬GB 2762GB 5009.1239黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710菌落总数GB 19645GB 4789.211大肠菌群GB 19645GB 4789.3平板计数法12金黄色葡萄球菌GB 19645GB 4789.10定性检验13沙门氏菌GB 19645GB 4789.414三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告2011年第10号GB/T 2238815山梨酸GB 2760GB 2170316玉米赤霉醇食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加

22、剂名单（第15批汇总）GB/T 2198217狄氏剂GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162注：a. 仅适用于全脂巴氏杀菌乳。1.5.1.3 液体乳（调制乳）检验项目见表5-4。表5-4 液体乳（调制乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 25191GB 5413.32蛋白质GB 25191GB 5009.53铅GB 2762GB 5009.124总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20145总汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20146铬GB 2762GB 5009.

23、1237黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.378菌落总数bGB 25191GB 4789.29大肠菌群bGB 25191GB 4789.3平板计数法10金黄色葡萄球菌bGB 25191GB 4789.10定性检验11沙门氏菌bGB 25191GB 4789.412商业无菌cGB 25191GB 4789.2613三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告2011年第10号GB/T 2238814山梨酸GB 2760GB 2170315玉米赤霉醇食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）GB/T 2198216纽甜GB 2760GB/T

24、2337817-胡萝卜素GB 2760GB 5413.3518日落黄GB 2760GB/T 5009.3519三氯蔗糖GB 2760GB 2225520阿斯巴甜GB 2760GB/T 2225421维生素E（ d l - - 生育酚， d - - 生育酚， 混合生育酚浓缩物） GB 2760GB 5413.922胭脂红GB 2760GB/T 5009.35注：a. 仅适用于全脂产品。b. 仅限非灭菌工艺生产的其他调制乳。c. 仅限采用灭菌工艺生产的调制乳。1.5.1.4 液体乳（发酵乳）检验项目见表5-5。表5-5 液体乳（发酵乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 1

25、9302GB 5413.32蛋白质GB 19302GB 5009.53非脂乳固体bGB 19302GB 5413.394酸度GB 19302GB 5413.345铅GB 2762GB 5009.126总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20147总汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20148铬GB 2762GB 5009.1239黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710大肠菌群GB 19302GB 4789.3平板计数法11金黄色葡萄球菌GB 19302GB 4789.10定性检验12沙门氏菌GB 193

26、02GB 4789.413酵母GB 19302GB 4789.1514霉菌GB 19302GB 4789.1515乳酸菌数cGB 19302GB 4789.3516三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告2011年第10号GB/T 2238817糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 2349518甜蜜素GB 2760GB/T 5009.9719安赛蜜GB 2760GB/T 5009.14020山梨酸GB 2760GB 2170321纽甜dGB 2760GB/T 2337822-胡萝卜素dGB 2760GB 5413.3523亮蓝dGB 2760GB/T 5

27、009.3524柠檬黄dGB 2760GB/T 5009.3525日落黄dGB 2760GB/T 5009.3526三氯蔗糖dGB 2760GB 2225527阿斯巴甜dGB 2760GB/T 2225428胭脂红dGB 2760GB/T 5009.35注：a. 仅适用于全脂产品。b. 非脂乳固体项目不适用于风味发酵乳。c. 发酵后经热处理的发酵乳对乳酸菌数不作要求。d. 仅适用于风味发酵乳。1.5.2 检验应注意的问题1.5.2.1对总汞、总砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T 5009.17 -2003、GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采

28、用GB 5009.17-2014、GB 5009.11-2014检测。1.5.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。2 乳粉2.1 适用范围适用于乳粉食品安全监督抽检产品范围包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。2.2 产品种类

29、乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准