第二部分食品安全常识.docx
《第二部分食品安全常识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第二部分食品安全常识.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
第二部分食品安全常识
食品安全常识
一、食品安全12守则
国务院食品药品放心工程，推出了“食品安全12守则”。
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有信誉的品牌，选择已取得相关认证的食品企业的产品。
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。
4、不买价格过于便宜的食品。
5、不买不吃有毒有害的食品：
如河豚鱼、毒蘑菇等。
6、不买来历不明的死物。
7、不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
8、不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等。
9、不宜多吃卫生部提醒的以下几种食物：
松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期、保质期。
对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。
购买后索要发票。
11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
12、厨房以及厨房内的设施、用具按要求进行清洁管理。
二、21世纪推荐的健康食品
绿茶。
防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等；预防心脏病；用于漱口可防止蛀牙。
蒜头。
清血和杀菌；可防治心脏病；可降低胆固醇。
西红柿。
富含抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C；防治与消化系统有关的癌症和前列腺炎。
蓝莓。
抗氧化；预防心脏病和癌症。
红酒。
含抗氧化剂；减少血管硬化；喝少量的红酒对心脏有益。
菠菜。
含大量铁质及烟酸；防治血管疾病及心脏病；保护视力；热量低。
三文鱼。
含有对人体有益的脂肪酸；可防治血管阻塞；可预防脑细胞老化，如老年痴呆症；可降低胆固醇。
燕麦。
降低血压、胆固醇；防治心脏疾病、大肠癌。
西兰花。
含丰富的胡萝卜素及维生素C；减少罹患癌症的机会，如乳腺癌、直肠癌及胃癌等。
坚果。
含丰富的维生素E；降低胆固醇和预防癌症；预防心脏病。
三、不宜贪吃的十类食品
油炸类。
心血管疾病元凶（油炸淀粉）；含致癌类物质；破坏维生素，使蛋白质变性。
腌制类。
导致高血压、鼻咽癌，加重肾脏负担；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易导致溃疡和炎症。
加工类肉（肉干、肉松、香肠等）。
含三大致癌物质之一：
亚硝酸盐（防腐和显色用）；含防腐剂（加重肝脏负担）。
饼干类（不含低温烘烤和全麦饼干）。
食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；严重破坏维生素；热量过多，营养成分低。
烧烤类。
含大量三苯四丙吡（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿二60支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝赃负担）。
冷冻甜品类（冰激凌、棒冰和各种雪糕）。
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
话梅蜜饯类（果脯）。
含三大致癌物质之一：
亚硝酸盐（防腐和显色作用）；盐分过高，含防腐剂，香精（损肝）。
罐头类（包括鱼肉类和水果类）。
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
方便类（主要指方便膨化食品）。
盐分过高，含防腐剂，香精（损肝）；只有热量，没有营养。
汽水可乐类。
含磷酸、碳酸，会带走大量体内的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
四、食品鉴别及选购
1、大米优劣4招鉴别
一看。
大米等级越高，糠、黄变粒、稗、谷、壳、少。
表皮去除越净，碎米、米石、砂、草、虫等杂物越
二闻。
新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味，严重的有臭味，呈黄绿色。
三摸。
新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
四洗。
虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈灰绿色。
特别提示：
黄粒米不一定有黄曲霉素，但黄粒米过多应慎食，最好去进行化验。
2、面粉并非越白越好
正常小麦粉为白中略显浅黄，过量加用增白剂（过氧化苯甲酰），面粉呈灰白色甚至青灰色。
过氧化苯甲酰作为一种小麦粉改良剂，可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。
食用增白面粉不利于人体健康，是因为增白剂破坏了食品中维生素。
3、当心咬不断的粉条
在粉条生产中，一些不法分子将塑料熔化后掺入，严重损害了消费者身体健康。
掺假粉条的检验方法如下：
（1）煮沸法。
取少量粉条放在锅中，加入适量的水，煮沸30分钟，如果粉条较软，用筷子夹起来易断，则是真粉条；如果粉条透明度好，富有弹性，入口有咬劲，不易咬断，则为掺入塑料的粉条。
（2）燃烧法。
将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。
掺假粉条易点燃，燃烧时底部火焰呈蓝色，上部呈黄色，有轻微的塑料味，残渣呈黑长条状。
真粉条燃烧时呈黄色，残渣易呈卷筒状。
4、真假豆油好识别鉴别真假豆油，可尝试如下方法：
（1）看亮度。
质量好的豆油，质地澄清透明，无浑浊现象。
如果油质浑浊，说明其中掺了假。
（2）闻气味。
豆油具有豆腥味，无豆腥味的油，说明是假豆油。
（3）看沉淀。
质量好的豆油，经过多道程序加工，其中的杂质已被分离出，瓶底不会有杂质沉淀现象；如果有沉淀，说明豆油粗糙或掺有淀粉类物质。
（4）试水分。
将油倒入锅中少许，加热时，如果油中发生叭叭声，说明油中有水。
在选购油时，亦可在纸上滴数滴油，点火燃烧时，如果发出叭叭声，说明油中掺了水。
5、如何贮存食用油
食用油有“四怕”：
怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。
因此，食用油贮存要做到如下四点：
一是密封，即用完后拧紧瓶盖；二是避光，不要使阳光直接照射瓶体；三是低温，将油放置在温度较低的地方；四是忌水，不要混入水。
如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。
有些家庭习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。
6、注水猪肉易分辨
鉴别注水猪肉有以下几种方法
（1）观察。
正常的新鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
（2）手触。
正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感；注水后的猪肉，手触弹性差，无黏性。
（3）刀切。
正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，骨肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻冰胀裂，营养流失。
（4）纸试。
用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉仍有一定黏性，贴上的纸不易揭下，纸上没有明显的湿润；注了水的猪肉，没有黏性，贴上的纸容易揭下，纸上有明显的湿润。
也可用卷烟纸贴在猪肉的切面上数分钟，揭下来后用火柴点燃，如有明火，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。
7、认识香肠香肚
外观。
肠衣或肚皮干燥紧贴肉馅，无黏液霉点，坚实有弹性为良；肠衣或肚皮稍有湿润发黏，易与肉馅分离，但抹后无痕迹为次；如肠衣或肚皮湿润发黏，易与肉馅分离并易撕裂，表面霉点严重，抹后仍有痕迹，肉馅又无光泽，为变质。
闻味。
具有香肠、香肚特有风味，无异味，不发酵为良；风味逐减，脂肪有轻度酸败味，或者肉馅带有酸败味为次；脂肪酸败味明显或有异味，则为变质。
此外，颜色很红的说明用硝量大，对人体有害，不宜食用。
8、如何判别真假奶粉
（1）手捏。
用手捏住袋装奶粉包装来回摩搓，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声；假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。
（2）色泽。
真奶粉呈天然乳黄色。
假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
（3）气味。
真奶粉嗅之有牛奶特有的奶花香味。
假奶粉没有乳香味。
（4）滋味。
真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。
假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。
（5）溶解速度。
真奶粉用冷开水时，需经搅拌才能溶解或乳白色混悬液；用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。
假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热开水冲时，溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。
9、酱油怎样选购
（1）看标签认品牌。
一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0．4g／lOOml。
一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0．8g／lOOml、≥0．7g／lOOml、~>0．55g／lOOml和0．4g／100ml。
二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。
三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油，根据个人爱好选购。
四看标明的生产工艺，根据自己的喜好取舍。
五看生产日期，不要购买过期产品。
六看生产厂家，以免被类同标签图案误导。
（2）辨色泽识体态。
具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品。
体态澄清、浓度高的酱油质量较好，反之质量较次。
（3）闻香气尝滋味。
酱香浓郁、无不良气味者为品质优良的酱油。
味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味者质量较好。
只有咸味，无鲜味或有苦涩等异味的最好不要购买。
使用酱油，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温使氨基酸、营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。
10、豆芽它没有根
豆芽脆嫩鲜美，味道可口，富有多种维生素，价格又便宜，备受群众的青睐。
有些不法商贩为了私利，用化肥浸泡豆芽菜，在豆芽的生产过程中不断地加入青霉素、土霉素、保险粉等药剂和化学物质，以保持豆芽长得粗壮、不烂根。
鉴别化肥浸泡过的豆芽，一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软，脆嫩，光泽白；而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮，色泽灰白。
二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根短、少根或无根。
三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断豆芽秆的断面看是否有水冒出，不冒水的是自然培育的豆芽，冒水的是用化肥浸泡过的豆芽。
11、瓶装白酒的鉴别
由于瓶装白酒是密封包装的，不可能先尝后买。
因此，挑选时全靠观察识别。
简单方法是：
（1）看酒色是否清澈透亮。
白酒装在瓶内，应无色透明。
鉴别时，可将酒瓶猛地倒置，若气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。
（2）看是否有悬浮物或沉淀。
把酒瓶倒过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，通常说明酒质有问题。
（3）看包装封口是否整洁完好，查看酒瓶上的商标标识，一般真酒都有铝皮螺旋形“防盗盖”封口，商标标识印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的一般比较粗糙。
12、选购蜂蜜要四看蜂蜜素有“糖中之王”的美称，气味芳香，味道极甜，富含蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分，既是良好的天然食品，也是难得的保健补品，特别适合于老人、儿童、产妇和病后体弱者食用。
选购蜂蜜，可从色、香、味、浓四方面去辨别优劣：
（1）色：
优质蜂蜜一般为透光性强，颜色为白色、淡黄色、桔黄色至琥珀色，且均匀一致；劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色，无光泽，蜜液混浊而有杂质。
（2）香：
优质蜂蜜在采收后数月都能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜在手掌搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香，还有粘腻的感觉；而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感到香气过于浓郁，在手掌上搓无粘腻感；
（3）味：
优质蜂蜜请爽甘甜，绝不刺喉，回味时间长，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀；劣质蜜口尝虽甜，但入口喉感麻辣，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀。
（4）浓：
优质蜂蜜浓度高，流动慢，以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用筷子或牙签等触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，不易成丝
食用蜂蜜最好用温水（不超过60t）来冲服，这样可以保证蜂蜜的营养成分不被破坏。
此外，饮酒之后含服一些蜂蜜，能加速酒精的分解，对缓解酒后胃部疼痛，减少酒精对肝的损伤有作用。
13、河豚鱼长什么样
河豚是一种毒性很强的鱼，每年3月是河豚卵巢发育期，毒性最强。
与其他鱼相比，河豚有4个特征可作为识别的标志：
1、河豚全身无鳞，体表圆胖肥满，前大后小，腹部呈白色；2、背部和胸腹区有密生小刺，背部有各式斑点条纹；3、眼小，鳃孔小，无鳃盖；4、有宽阔坚硬的板牙，上下各两枚，有人也称之为“四齿鱼”。
14、虾儿跳得那么欢
市场上的基尾虾、大闸蟹等海鲜，有少部分被不法商贩用放氨气或用掺尿的水浸泡以保持鲜活，极不卫生。
如果没有氧气泵输氧，虾在1个多小时的时间里就会死去，但往水里注入氨气，或者加入一些尿液在水中，·虾就至少可以活上1天多。
取一条基尾虾放进掺有一定尿液的水中，在没有氧气泵输氧的环境中，虾反而更活蹦乱跳。
跟氨气、尿液接触过的虾、蟹，在清洗时会发现有一股异味。
在选购活虾时，如果虾儿太活跃，则应留心，闻一闻是否有异味。
15、水产品不宜生食
鱼、虾、贝、蟹类水产品，是人们餐桌上的佳肴，但不少人在食用前不经加热处理而直接生食。
生吃水产品对人体存在潜在危害。
水产品生活在水体中，鱼体内可能携带病毒和人鱼共患寄生虫，并容易受肠道致病菌的污染，水产品从水中捕捞出来到食用这段时间为细菌生长繁殖期，不经加热灭菌处理直接食用，很容易引起感染发病，甚至造成疾病流行。
16、怎样选购冷冻食品
选购冷冻食品中要注意以下几个方面：
（1）看生产日期、保质期。
越接近保质期的食品越容易出现问题。
冷冻食品应在一18t以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质；冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。
（2）看包装。
包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的；包装袋破损的食品易被细菌污染；同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。
（3）看标签。
标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。
购买冷冻食品应尽量选择知名企业生产的产品。
17、婴幼儿食品的选购常识
目前我国市场上的婴幼儿补充、辅助食品根据配方可分为几种类型：
（1）婴儿配方粉：
适用于0—12个月龄婴儿食用的粉状食品；
（2）婴幼儿补充谷粉：
适用于4个月龄以上的婴幼儿食用的粉状或片状补充食品。
（3）较大婴儿和幼儿配方粉：
适用于6至36个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。
上述食品是以谷物及其制品或（和）牛乳（或）羊乳及其制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工而成的。
（4）婴幼儿辅助食品主要有蔬菜泥、水果泥、骨泥，还有各类强化铁、锌、钙的食品、这类食品含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，可以促进婴幼儿的生长发育。
目前市场上的婴幼儿补充、辅助食品大部分是进口和在中外合资企业生产的产品，国家标准要求生产企业必须在标签上标明：
（1）产品类别；
（2）产品适用月龄段；
（3）对婴儿配方粉应以适当语义明确指出婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可使用本产品；
（4）对婴儿配方粉及较大婴儿配方粉，在标签上应标注“六个月以上婴儿使用本产品时，应配合添加辅助食品”字样。
在选购婴幼儿补充、辅助食品时应根据标签标识来识别：
产品名称（应注明断奶期配方食品或补充食品字样）、配料表、净含量、厂名和厂址、生产日期、热量、营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）、保质期、产品标准号、储存方法、食用方法和婴幼儿使用量。
同时还必须注意配料表中不得添加任何防腐剂、甜味剂和色素。
18、含乳饮料选购常识
含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
配制型含乳饮料是用鲜（生）乳或乳粉、水、糖、酸味剂、香料调配而成。
发酵型含乳饮料是将鲜（生）乳或乳粉经乳酸菌发酵后，再加入水、糖、香料调配而成。
选购乳饮料时最好考虑以下几点：
（1）要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品是配制型含乳饮料还是发酵型含乳饮料，是活性类产品还是非活性类产品。
（2）选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中蛋白质含量的多少，选择自己需要的产品。
（3）含乳饮料中由于含各种活性菌，微生物较易超标，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。
食用时应仔细品尝产品，含乳饮料应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
19、散装食品应“穿衣”销售
《散装食品卫生管理规范》规定，出厂．的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，加贴标签，同时应附有检验合格证明；经营者销售需清洗后加工或由经营者重新分装的散装食品，应在销售货架的明显位置设置标签，标签应按原生产者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：
食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。
由生产者和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。
20、购买保健食品六要点
一是查看产品批准文号。
合格的保健食品包装上应该标有批准文号，即食健字（）第号”或“国食健字（）第号”。
如果没有标示批准文号，说明该产品未经过卫生部或国家食品药品监督管理局审批，质量无法保证。
根据《保健食品注册管理办法》，2005年7月1日后获批的保健食品，将由国家食品药品监督管理局统一规范为“国食健字”。
国产保健食品批准文号格式为：
国食健字G+4位年代号+4位顺序号；进口保健食品格式为：
国食健字J+4位年代号+4位顺序号。
此外，还须注意的是，从2004年1月1日起，国家已明令禁止所有“药健字”保健品再销售。
如果市场上还有“药健字”产品在销售，消费者一定不要购买。
二是查看保健食品的专用标志。
凡声称具有保健功能的食品，必须经政府有关部门审批，对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》。
获得《保健食品批准证书》的食品，准许使用保健食品标志——也就是我们通常所称的“蓝帽子”。
三是查看生产企业卫生许可资质。
《保健食品管理办法》第十四条规定：
在生产保健食品前，生产企业必须向所在地的省级卫生行政部门提出申请，经省级卫生行政部门审查同意并在申请者的卫生许可证上加注“XX保健食品”的许可项目后，方可进行生产。
通过查看产品包装上是否标注有生产企业卫生许可证号，可判断产品是否合格。
四是查阅产品说明书。
说明书应该包括：
主要原料、功效成分及含量、适用人群、不适用人群、食用方法及食用量、规格、保质期、注意事项等主要内容。
此外，产品说明书上不得有超越国家批准范围的夸大保健功能或暗示可使疾病痊愈等类似的表述语言。
‘‘最高”、‘嘬新”、‘最先进”等绝对化用语也禁止使用。
五是要注意使用周期。
除了营养补充剂类的产品外，一般情况下，保健食品不宜食用时间过长，而且要注意观察服用效果。
一旦症状得到了改善，即可停止服用。
如降血脂的产品，一般只需服用2——3个月，就应去医院检查一下血脂。
如果血脂恢复正常，就可以停用一段时间，这样有利于调动机体自身的调节功能。
六是最好选择有信誉保证的产品。
这类产品是质量有保证的产品。
在商场或专卖店购买国际、国内知名品牌的产品应该是安全放心的选择。
热点食品安全问题
一、人与禽流感
1、什么是禽流感?
禽流感是一种主要流行于鸡群中的烈性传染病，这种病也被称作真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。
一旦爆发，往往会造成家禽的大量死亡。
在很长的一段时期内，这种疾病的传染范围只是局限在家禽中。
然而近年来情况却悄悄地发生了变化，禽流感的传播已经跨越了原先的范围，开始侵袭人类社会。
2、人是怎样感染上禽流感的?
流感病毒可通过消化道和呼吸道进入人体传染给人，人类直接接触受禽流感病毒感染的家禽及其粪便或直接接触禽流感病毒也可以被感染。
通过飞沫及接触呼吸道分泌物也是传播途径。
如果直接接触带有相当数量病毒的物品，如家禽的粪便、羽毛、呼吸道分泌物、血液等，也可经过眼结膜和破损皮肤引起感染。
目前尚无人与人之间传播的确切证据。
3、人禽流感的高危及易感染人群。
人类对禽流感病毒并不易感。
尽管任何年龄均可被感染，但在已发现的感染病例中，13岁以下儿童所占比例较高，病情较重，属于易感人群。
从事家禽养殖业者、在发病前1周内去过家禽饲养、销售及宰杀等场所者以及接触禽流感病毒感染材料的实验室工作人员为高危人群。
人禽流感的传染源主要为患禽流感或携带禽流感病毒的鸡、鸭、鹅等禽类，特别是鸡；野禽在禽流感的自然传播中扮演了重要角色。
4、日常生活中怎样预防人感染高致病性禽流感?
健康的生活方式对预防人禽流感非常重要。
平时应加强体育锻炼，多休息，避免过度劳累，不吸烟，勤洗手；注意个人卫生，打喷嚏或咳嗽时掩住口鼻。
保持室内清洁，使用可清洗的地垫，避免使用难以清理的地毯，保持地面、天花板、家具及墙壁清洁，确保排水道通畅；保持室内空气流通，应每天开窗换气两次，每次至少10分钟，或使用抽气扇保持空气流通；尽量少去空气不流通的场所。
注意饮食卫生，进食禽肉、蛋类要彻底煮熟，加工、保存食物时要注意生、熟分开；养成良好的卫生习惯，搞好厨房卫生，不生食禽肉和内脏，解剖活（死）家禽、家畜及其制品后要彻底洗手。
发现疫情时，应尽量避免与禽类接触；公众特别是儿童应避免密切接触家禽和野禽。
注意生活用具的消毒处理。
禽流感病毒不耐热，100℃下1分钟即可灭活。
对干燥、紫外线照射、汞、氯等常用消毒药都很敏感。
若有发热及呼吸道症状，应戴上口罩，尽快就诊，并切记告诉医生发病前有无外游或与禽类接触史。
一旦患病，应在医生指导下治疗和用药，多休息、多饮水，注意个人卫生。
二、人与猪链球菌病
1、什么是猪链球菌病?
猪链球菌病是一种人畜共患的急性、烈性传染病，由C、D、E及L群链球菌引起的猪的多种疾病的总称。
表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎、哺乳仔猪下痢和孕猪流产等。
猪链球菌感染不仅可致猪败血症肺炎、脑膜炎、关节炎及心内膜炎，而且可感染特定人群发病，并可致死亡，危害严重。
2、人是如何感染猪链球菌病的?
猪链球菌病属国家规定的二类动物疫病，是一种人畜共患传染病。
链球菌分布广泛，常存在于健康的哺乳动物和人体内。
在动物机体抵抗力降低和外部环境变化诱导下，会引起动物和人发病。
猪链球菌病可以通过伤口、消化道等途径传染给人，这种病原体早已长期存在猪群身上，因为外界环境发生的变化使得病原体发生变异，从而突破种群障碍，开始从猪传播给人，但是尚未发生人传人的情况。
宰杀、切割、清洗、销售病（死）猪，尤其是手部皮肤有伤口的人员，通过伤口感染猪链球菌可能发病。
3、怎样判断自己可能感染了猪链球菌病?
如果一周内有过与病（死）猪的密切接触如宰杀、洗切等，并出现畏寒、高热、头痛、皮肤有出血点、瘀点、瘀斑和呕吐等症状，应及时到医院就诊。
4、人吃猪肉会不会感染猪链球菌病?
目前还没有人吃猪肉感染猪链球菌病的证据。
三、苏丹红
1、苏丹红一号是什么?
“苏丹红一号”是一种红色的工业合成染色剂，在我国及多数国家都不属于食用色素。
它一般用于溶解剂、机油、汽车蜡和鞋油等产品的染色，不能添加在食品中。
2、为什么食品中不能添加苏丹红一号?
卫生部发布的《苏丹红危险性评估报告》认定：
对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入合较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。
苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的机会就会上百倍增加，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此在食品中应禁用。
四、危及人类食品安全的五大热点
1、疯牛病。
牛海绵状脑病，又称疯牛病，是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。
病牛脑组织呈海绵状病变，出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等症状，在发病14至90天内死亡。
食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克一雅氏症。
病人先是表现为焦躁不安，最终精神错乱而死亡。
疯牛病与人的克一雅氏病的关系在欧洲已经确定。
我国每年都有克一雅氏病发生，而我国牛中是否有疯牛病、羊中是否有瘙痒病发生，是否传染给人而发生克一雅氏病，均不清楚。
疯牛病自1986年在英国流行，爆发的国家已经达到近20个。
1998年，英国新发现疯牛病约2000例。
从19
升级会员 