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整理公共营养师各章节练习

公共营养师各章节练习

第一章公共营养师职业道德

▪一、名词解释

▪1.道德:

▪2.职业道德:

▪3.社会主义职业道德:

▪4.办事公道:

▪二、简答题

1.简述职业道德的特点?

2.简述职业道德的社会作用?

3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容?

单项选择

1、下列不属于社会主义职业道德规范的是

A、爱岗敬业B、服务群众

C、诚实守信D、开拓创新

答案D

2、公共营养师在工作中,应该以()为工作核心,时刻为服务对象着想。

A、集体主义B、爱国主义

C、为人民服务D、社会主义

答案C

3、社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制B、私有制C、市场经济

D、计划经济

答案A

4、职业道德具有()

A法律的强制性

B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能

C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要

答案B

5、下列不属于职业道德的特点是()

A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性

答案D

6、办事公道的说法,您认为不正确的是()

A要按照一个标准来办事,各打五十大板

B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事

C在接待服务对象时不以貌取人

D不因为亲朋好友就给予特别照顾

答案A

多项选择题

1.在市场经济条件下,职业道德具有()的社会功能

A.鼓励人们自由选择职业

B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化

D.最大限度的克服人们受利益驱动

E.符合总书记提出的"八荣八耻“

答案CE

2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()

A.职业道德是做人的行为准则

B.要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德

C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D.职业道德是人获得事业成功的重要条件

E.没有职业道德的人不会获得成功

答案AD

3.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是()

▪  A.严肃待客,表情冷漠

▪  B.主动服务,细致周到

▪  C.夸大其词,不守医秘

▪  D.亲切友好,宾至如归

▪  E.微笑大方,不厌其烦

▪答案BDE

4.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德()

A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

B.授课地点可以安排在各种场合

C.为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

E.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

▪答案ACD

5.营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是()

A.不择手段,向对象推销自己的产品

B.耐心解释咨询对象的疑问

C.信口开河,乱下营养不良的结论

D.把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力

E.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

▪答案ACD

▪6.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()

▪A.道德情操B.道德品质

▪C.道德准则D.道德原则和规范的总和

▪E.以上都是

▪答案ABCDE

▪7.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()

▪A.对待工作可以应付了事

▪B.对待工作勤奋努力,精益求精

▪C.努力工作只为挣钱养家来源

▪D.认真工作是为了受到领导,群众的好评

▪E.努力工作,全心全意,尽职尽责

▪答案BE

▪8.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

▪A.是营养师事业健康发展的巨大动力

▪B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

▪C.是个人事业获得成功的关键因素

▪D.是提高自身职业道德水平的重要条件

▪E.以上都是

▪答案ABCDE

▪9.面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是()

▪A.树立干一行,爱一行,专一行的观念

▪B.多转行,就可多学习知识,多受锻炼

▪C.可以转行,但不可盲目,否则不利于成长

▪D.干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德

▪E.频繁跳槽,就是没有职业归属感

▪答案AC

▪10.当工作中遇到困难时,你应该怎么办?

()

▪  A.一个人慢慢做

▪  B.向经验丰富的同行请教

▪  C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

▪  D.偷偷剽窃别人的成果

▪  E.争取上级领导的帮助

▪答案BCE

▪判断题

▪1、道德规范不是由国家强制执行的,是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。

()

▪答案:

▪2、道德的约束必须经过法律来执行。

()

▪答案:

▪3、现在是市场经济,若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。

()

▪答案:

▪第二章:

医学基础

▪复习题

▪一、名词解释

▪1.细胞:

▪2.免疫细胞:

▪3.胃液:

▪4.消化:

▪5.吸收:

▪二、简答题

▪1.简述唾液的作用?

▪2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面?

▪3.简述孕妇的生理特点?

▪三、论述题

▪青春期生长发育的一般特点

▪单项选择

▪1、用于测定食物中蛋白质含量的元素是()

▪A、碳B氢C氮D氧

▪答案C

▪2、蛋白质的基本组成单位是()

▪A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸

▪答案B

▪3、优质蛋白质主要来源于()

▪A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果

▪答案B

▪4、维生素有多种命名法,下列两种命名法不一致的是()

▪A维生素A—视黄醇B维生素E—生育酚

▪C维生素B1—硫胺素D维生素D—抗坏血酸

▪答案D

▪5、由胃排空最慢的物质是()

▪A碳水化合物B蛋白质

▪C碳水化合物和蛋白质的混合物

▪D脂肪

▪答案D

▪6、促进儿童少年发育最积极的因素是()

▪A遗传B营养和体育锻炼

▪C生活制度D疾病

▪答案B

▪7、下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是()

▪A进食碳水化合物B进食脂肪

▪C蛋白质D进食混合型食物

▪答案C

▪8、维生素E主要存在于下列哪些食物中()

▪A植物油B谷类C肉类D蛋类

▪答案A

▪9、由胃排空最慢的营养物质是()

▪  A、碳水化合物B、蛋白质

▪C、碳水化合物和蛋白质的混合物

▪D、脂肪

▪答案D

▪10、下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源:

()

▪  A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆

▪答案C

▪11、下列水果中VC含量最高的是:

()

▪A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃

▪答案D

▪12、脂餐膳食是检查()的膳食。

▪A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的代谢情况

▪C胆囊及胆管的形态和功能D检查高脂血症的膳食

▪答案C

▪13、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?

()

▪ A作为热能的主要来源B供给必需脂肪酸

▪C构成组织细胞D帮助脂溶性维生素的吸收

▪答案C

▪14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容量增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释。

▪A、30~40%,10~15%B、40~45%,15~20%

▪C、50~60%,20~25%D、60~70%,25~30%

▪答案:

C

▪15、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤

▪A、8~10公斤B、11~12.5公斤

▪C、13~16公斤D、18~20公斤

▪答案:

B

▪第三章:

营养学基础

▪单项选择

▪1、蛋白质缺乏时,下列哪个血清氨基酸含量下降()

▪A丝氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D异亮氨酸

▪答案D

▪2、蛋白质主要以哪种形式吸收()

▪A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸

▪答案D

▪3、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的()

▪A10~30%B30~50%C50~60%D60~80%

▪答案B

▪4、蛋白质的功效比值是()

▪A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标

▪D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

▪答案C

▪5、评价蛋白质营养状况的指标有多种,以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况()

▪A血清白蛋白B尿三甲基组氨酸

▪C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白

▪答案B

▪6、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是()

▪A异亮氨酸B赖氨酸C丙氨酸D缬氨酸

▪答案B

▪7、非必需氨基酸是()

▪A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸

▪答案D

▪8、食物特殊动力作用(食物热效应)是由于()产生的。

▪A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。

▪B、食物本身所具有的热度和温度。

▪C、摄食吞咽动作产生的。

▪D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

▪答案D

▪9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()

▪A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克

▪B、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克

▪C、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克

▪D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克

▪答案B

▪10、小麦粉蛋白第一限制氨基酸是()

▪A、异亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、缬氨酸

▪答案B

▪11、膳食蛋白中氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

▪A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸

▪答案B

▪12、人体氮唯一的来源是()

▪A、蛋白质B碳水化合物C脂类D维生素

▪答案A

▪13、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的。

()

▪A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

▪B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康,

▪C、是健康个体的营养素摄入目标。

▪D、当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。

▪答案C

▪脂类

▪单项选择

▪1、下列食物中胆固醇含量最高的是()

▪A牛奶B苹果C大豆D猪肝

▪答案:

D

▪2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

▪A鱼油B猪油C牛油D羊油

▪答案:

A

▪3、C18:

0是()

▪A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸

▪C饱和脂肪酸D类脂

▪答案:

C

▪4、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸()

▪A甘油三酯B胆固醇C磷脂D必需脂肪酸

▪答案:

B

▪5、下列哪项不能减少胆固醇的吸收()

▪A豆固醇B谷固醇C膳食脂类D膳食纤维

▪答案:

C

▪6、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行()

▪A口腔B胃C大肠D小肠

▪答案:

D

▪7、关于脂类的吸收,下列说法不正确的是()

▪A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒

▪B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环

▪C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上

▪D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。

▪答案:

D

▪8、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义()

▪A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸(应为艾塔)

▪C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸

▪答案:

B

▪9、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为()

▪A16.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj

▪答案:

C

▪10、进食蛋白质时,食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的()

▪A4%B6%C10%D30%

▪答案:

D

▪11、基础代谢率不受下列哪些因素影响()

▪A体格大小、年龄B性别、内分泌激素

▪C体力活动、环境因素D进食混合型食物

▪答案:

D

▪12、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的()

▪A10~20%B20~30%C25~35%D30~40%

▪答案:

B

▪碳水化合物

▪单项选择题

▪1、以下哪项是膳食纤维的主要特征()

▪A提供能量B节约蛋白质作用

▪C吸水作用D构成细胞核组织成分

▪答案C

▪2、人类大脑能量来源完全依赖于()

▪A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生素

▪答案B

▪3、碳水化合物供应充足时,有利于()

▪A对蛋白质具有节约保护作用B预防结石形成C预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖

▪答案A

▪4、下列物质具有降血脂作用的是()

▪A不溶性膳食纤维B果胶C木质素D纤维素

▪答案B

▪5、碳水化合物供应充足时,脂肪的代谢有利于健康的是()

▪A合成脂肪酸B保证脂质的充分氧化

▪C甘油三酯加速分解D增加血脂浓度

▪答案B

▪6、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起()

▪A糖原合成B酮血症和酮尿症

▪C脂肪组织增加D节约蛋白质

▪答案B

▪7、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症()

▪A纤维素B果胶C木质素D纤维素

▪答案B

▪8、下列物质中,血糖生成指数较低的是()

▪A豌豆B糕点C含糖饮料D甜食

▪答案A

▪9、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的()

▪A碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质

▪答案C

▪10、碳水化合物供应充足时,可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖()

▪A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸

▪答案C

▪11、下列哪种食物胆固醇含量最高()

▪A牛奶B大豆C鸡蛋D猪肉

▪答案C

▪12、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项()

▪A防止能量过剩B构成细胞核组织的成分

▪C解毒作用D节约蛋白质的作用

▪答案A

▪判断题

▪1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式()。

▪答案:

▪2、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质()

▪答案:

▪3、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%,午餐占40%()

▪答案:

▪4、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要()

▪答案:

▪5、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用()。

▪答案:

▪6、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1:

1:

1()。

▪答案:

▪7、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸()。

▪答案:

▪8、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式()。

▪答案:

▪矿物质

▪1、下列哪项不是矿物质的生理功能()

▪A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压

▪答案:

C

▪2、下列哪些因素有利于钙的吸收()

▪A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸

▪C赖氨酸、草酸D植酸、草酸

▪答案:

A

▪3、孕妇和乳母易患骨质软化症,是由于缺少何种营养素引起的()

▪A铁B锌C钙D钠

▪4、某妊娠妇女,妊娠反应剧烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。

产生抽筋现象最可能的原因是()

▪A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低

▪答案C

▪属于常量元素的矿物质是()

▪A铁B钙C锌D硒

▪答案B

▪5、食物中钙的良好来源是()

▪A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类

▪答案B

▪6、锌缺乏可能出现的情况是()

▪A贫血B牙龈出血C味觉下降D毛囊角化

▪答案C

▪7、锌主要存在于()

▪A红细胞B造血器官C肌肉D甲状腺

▪答案C

▪8、碘的食物来源主要是()

▪A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品

▪答案D

▪9、天然牛奶中缺乏哪种营养素()

▪A优质蛋白质B钾C铁D钙

▪答案C

▪10、属于常量元素的是()

▪A铁B钙C锌D硒

▪答案B

▪11、抑制铁吸收的因素是()

▪A维生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸

▪答案C

▪12、碘缺乏与以下哪种疾病有关()

▪A癞皮病B克汀病C脚气病D氟骨症

▪答案B

▪13、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为()

▪A≤120gB≤130gC≤110gD140≤g

▪答案C

▪14、下列哪项不是矿物质的生理功能()

▪A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压

▪答案C

▪15、下列哪项主要参与甲状腺素的合成()

▪A碘B铁C氟D铜

▪答案A

▪16、母乳中哪种成分含量高于牛乳()

▪A铁B锌C维生素ED脂肪

▪答案B

▪17、体内必需微量元素含量最多的是()

▪A铜B铁C锌D铬

▪答案B

▪判断题

▪1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形()

▪答案:

▪2、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒()

▪答案:

▪3、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛,无游走性,且不发烧,抗风湿治疗无效,与天气无关,进而关节活动障碍。

肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

()

▪答案:

▪4、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。

()

▪答案:

▪维生素

▪单项选择

▪1、缺乏哪种维生素可引起佝偻病()

▪A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D

▪答案D

▪2、与脚气病有关的维生素是()

▪A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素B1

▪答案D

▪3、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育()

▪A钙B锌C铁D铜

▪答案B

▪4、下列哪种食物维生素C的含量最高()

▪A青菜B刺梨C柚子D韭菜

▪答案B

▪5、孕早期缺乏叶酸可导致()

▪A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病

▪答案A

▪5、缺乏哪种营养素可引起佝偻病()

▪A维生素AB铁C维生素CD维生素D

▪答案D

▪6、缺乏哪种维生素会引起地图舌()

▪A维生素B1B维生素B2C维生素AD维生素E

▪答案B

▪7、有利于非血红素铁吸收的是()

▪A维生素CB钙C草酸D膳食纤维

▪答案A

▪8、关于烟酸下列说法错误的是()

▪A酸、碱条件下不稳定B是氧化还原反应的递氢者C参与DNA的合成D可降低体内胆固醇的水平

▪答案A

▪9、孕早期维生素A摄入过量可导致()

▪A新生儿神经管畸形B新生儿溶血

▪C新生儿先天性畸形D新生儿克汀病

▪答案C

▪10、维生素E主要存在于下列哪些食物中()

▪A植物油B谷类C肉类D蛋类

▪答案A

▪11、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是()

▪A维生素B1B维生素B2

▪C烟酸D维生素C

▪答案D

▪12、维生素A大部分存在于下列哪种器官()

▪A肾B肝C血液D视网膜

▪答案B

▪单项选择

▪1、与癞皮病有关的维生素是()

▪A、维生素AB、尼克酸

▪C、维生素B1D、维生素B1

▪答案B

▪2、关于维生素C下列说法不正确的是()

▪A、有还原作用B、不足导致伤口愈合缓慢

▪C、可升高胆固醇D、促进神经递质合成

▪答案C

▪3、下列哪些食物碘含量丰富()

▪A、海带、紫菜B、青菜、菠菜

▪C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄

▪答案A

▪4、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()

▪A、抗生物素B、抗胰蛋白酶

▪C、卵黄高磷蛋白D、磷脂

▪答案C

▪5、各类食物的血糖指数一般是粗粮()细粮,复合碳水化合物()精制糖。

▪A低于、高于B高于、低于C高于、高于D低于、低于

▪答案:

D

▪6、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。

▪A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法

▪答案:

D

▪7、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数是6.25.

▪A10%B14%C12%D16%

▪答案:

D

▪8、食物的脂肪吸收率一般在()以上

▪A95%B85%C70%D80%

▪答案:

D

▪判断题

▪1、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素,蔬菜加工时应先洗后切()。

▪答案:

▪2、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高,是一种优良的食用油脂()

▪答案:

▪3、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入()

▪答案:

▪4、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能()

▪答案:

▪5、大豆中的蛋白质含量在30%以上()

▪答案:

▪6、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生()

▪答案:

▪7、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸()

▪答案:

▪8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌()

▪答案:

▪9、母乳中的钙含量高于牛乳()

▪答案:

▪10、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害()

▪答案:

▪11、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一()

▪答案:

▪12、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹()

▪答案:

▪13、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的()

▪答案:

▪14、为避免胎儿发生神经管畸形,在孕前孕妇就应该补充适量叶酸()

▪答案:

▪15、食用蔬菜水果有助于预防高血压,可能跟蔬菜水果中钾含量高有关()

▪答案:

▪16、食物中毒能造成人与人之间的传染()

▪答案:

▪17、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始()

▪答案:

▪复习题

▪一、名词解释

▪1.营养:

▪2.营养素:

▪3.营养学:

▪4.能量守恒定律:

▪5.膳食营养素参考摄入量:

▪二、简答题

▪1.简述营养学研究的内容包括那些方面?

▪2.简述营养对人群健康的影响?

▪3.营养与健康的关系是什么?

▪4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些?

▪5.钙的生理功能有哪些?

▪6.膳食纤维的主要特征是什么?

▪三、论述题1.如何理解营养是维持健康的基础?

▪2.谈谈古代营养学的发展?

▪人群营养基础

▪单项选择

▪1、与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点是()

▪A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少

▪答案B

▪2、女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。

这种缺乏如出现在孕妇,可能会导致婴儿出生后有()

▪A先天性心脏病B神经管畸形

▪C先天性脚气病D智力低下

▪答案C

▪3、牙龈炎及出血可能是哪种维生素

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