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1、整理公共营养师各章节练习 公共营养师各章节练习 第一章公共营养师职业道德一、名词解释 1.道德： 2.职业道德： 3.社会主义职业道德： 4. 办事公道： 二、简答题 1.简述职业道德的特点？ 2.简述职业道德的社会作用？ 3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？ 单项选择1、下列不属于社会主义职业道德规范的是 A、爱岗敬业 B、服务群众 C、诚实守信 D、开拓创新答案 D2、公共营养师在工作中，应该以（ ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A、集体主义 B、爱国主义 C、为人民服务 D、社会主义答案 C3、社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A、公有

2、制 B、私有制 C、市场经济 D、计划经济答案 A4、职业道德具有（ ） A法律的强制性 B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能 C兼有强烈的纪律性 D对从业人员无关紧要答案 B5、下列不属于职业道德的特点是（ ） A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性答案 D6、办事公道的说法，您认为不正确的是（ ） A要按照一个标准来办事，各打五十大板 B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事 C在接待服务对象时不以貌取人 D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案 A多项选择题1在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能 A鼓励人们自由选择职业 B遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化 D最大限

3、度的克服人们受利益驱动 E符合总书记提出的八荣八耻“答案 CE2正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( ) A职业道德是做人的行为准则 B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D职业道德是人获得事业成功的重要条件 E没有职业道德的人不会获得成功答案 AD3营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( )A严肃待客,表情冷漠B主动服务,细致周到C夸大其词,不守医秘D亲切友好,宾至如归E微笑大方,不厌其烦答案 BDE4营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德( ) A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B授课地点可以安排在各种场合 C为

4、了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展答案 ACD5营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( ) A不择手段,向对象推销自己的产品 B耐心解释咨询对象的疑问 C信口开河,乱下营养不良的结论 D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 E严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案 ACD6职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( ) A道德情操 B道德品质 C道德准则 D道德原则和规范的总和 E以上都是答案 ABCDE7敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求

5、是( )A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力,精益求精C努力工作只为挣钱养家来源D认真工作是为了受到领导,群众的好评E努力工作,全心全意,尽职尽责答案 BE8创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A是营养师事业健康发展的巨大动力B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C是个人事业获得成功的关键因素D是提高自身职业道德水平的重要条件E以上都是答案 ABCDE9面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( ) A树立干一行,爱一行,专一行的观念 B多转行,就可多学习知识,多受锻炼 C可以转行,但不可盲目,否则不利于成长 D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德 E频繁跳槽,

6、就是没有职业归属感答案 AC10当工作中遇到困难时,你应该怎么办?( )A一个人慢慢做B向经验丰富的同行请教C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D偷偷剽窃别人的成果E争取上级领导的帮助答案 BCE判断题1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。（ ）答案：对2、道德的约束必须经过法律来执行。（ ）答案：错3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。（ ）答案：错 第二章: 医学基础复习题一、名词解释 1.细胞： 2.免疫细胞： 3.胃液： 4.消化： 5.吸收： 二、简答题 1.简述唾液的作用？ 2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面？ 3.简

7、述孕妇的生理特点？ 三、论述题 青春期生长发育的一般特点 单项选择1、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ） A、碳 B氢 C氮 D氧答案 C2、蛋白质的基本组成单位是（ ） A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸答案 B3、优质蛋白质主要来源于（ ） A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果答案 B4、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（ ） A维生素A 视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1硫胺素 D维生素D抗坏血酸答案 D5、由胃排空最慢的物质是（ ） A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪答案 D6、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ） A遗传 B营养和体育锻

8、炼 C生活制度 D疾病答案 B7、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ） A进食碳水化合物 B进食脂肪 C蛋白质 D进食混合型食物答案 C8、维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ） A植物油 B谷类 C 肉类 D蛋类答案 A9、由胃排空最慢的营养物质是( )A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪答案 D10、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：( )A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆答案 C11、下列水果中VC含量最高的是：( ) A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃答案 D12、脂餐膳食是检查( )的膳食。 A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的代谢情况

9、C胆囊及胆管的形态和功能 D检查高脂血症的膳食答案 C13、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )A作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸 C构成组织细胞 D帮助脂溶性维生素的吸收答案 C14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。 A、3040%，1015% B、4045%，1520% C、5060%，2025% D、6070%，2530%答案：C15、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤 A、810公斤 B、1112.5公斤 C、1316公斤 D、1820公斤答案：B 第三章：营养学基础单项选择1、蛋白质缺乏时，下列

10、哪个血清氨基酸含量下降（ ） A丝氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D异亮氨酸答案 D2、蛋白质主要以哪种形式吸收（ ） A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸答案 D3、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ） A1030% B3050% C5060% D6080%答案 B4、蛋白质的功效比值是（ ） A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案 C5、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况（ ） A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸 C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋

11、白答案 B6、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ） A异亮氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D缬氨酸答案 B7、非必需氨基酸是（ ） A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸答案 D8、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（ ）产生的。 A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。 B、食物本身所具有的热度和温度。 C、摄食吞咽动作产生的。 D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。答案 D9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ） A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克 B、 4千卡

12、/克、 9千卡/克、 4千卡/克 C、 9千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克 D、 4千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克答案 B10、小麦粉蛋白第一限制氨基酸是（ ） A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、缬氨酸答案 B11、膳食蛋白中氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸答案 B12、人体氮唯一的来源是（ ） A、蛋白质 B碳水化合物 C脂类 D维生素答案 A13、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（ ） A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康， C、是健康个体的营养

13、素摄入目标。 D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。答案 C 脂类单项选择1、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ） A牛奶 B苹果 C大豆 D猪肝答案：D2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ） A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油答案：A3、C18：0是（ ） A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂答案：C4、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（ ） A甘油三酯 B胆固醇 C磷脂 D必需脂肪酸答案：B5、下列哪项不能减少胆固醇的吸收（ ） A豆固醇 B谷固醇 C膳食脂类 D膳食纤维答案：C6、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（ ） A口腔

14、B胃 C大肠 D小肠答案：D7、关于脂类的吸收，下列说法不正确的是（ ） A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒 B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环 C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上 D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。答案：D8、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义（ ） A、n-2脂肪酸 B、n-3脂肪酸(应为艾塔） C、n-4脂肪酸 D、n-5脂肪酸答案：B9、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（ ） A16.7kj B20.6kj C37.6kj D38.6kj答案：C10、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（ ） A 4% B 6%

15、C 10% D 30%答案：D11、基础代谢率不受下列哪些因素影响（ ） A体格大小、年龄 B性别、内分泌激素 C体力活动、环境因素 D进食混合型食物答案：D12、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（ ） A1020% B2030% C2535% D3040%答案：B 碳水化合物单项选择题1、以下哪项是膳食纤维的主要特征（ ） A提供能量 B节约蛋白质作用 C吸水作用 D构成细胞核组织成分答案 C2、人类大脑能量来源完全依赖于（ ） A蛋白质 B葡萄糖 C脂肪 D维生素答案 B3、碳水化合物供应充足时，有利于（ ） A对蛋白质具有节约保护作用 B预防结石形成 C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖答案

16、 A4、下列物质具有降血脂作用的是（ ） A不溶性膳食纤维 B果胶 C木质素 D纤维素答案 B5、碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有利于健康的是（ ） A合成脂肪酸 B保证脂质的充分氧化 C甘油三酯加速分解 D增加血脂浓度答案 B6、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（ ） A糖原合成 B酮血症和酮尿症 C脂肪组织增加 D节约蛋白质答案 B7、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（ ） A纤维素 B果胶 C木质素 D纤维素答案 B8、下列物质中，血糖生成指数较低的是（ ） A豌豆 B糕点 C含糖饮料 D甜食答案 A9、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的（ ） A碳水化合物

17、B脂类 C膳食纤维 D矿物质答案 C 10、碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖（ ） A赖氨酸 B亮氨酸 C谷氨酸 D苯丙氨酸答案 C11、下列哪种食物胆固醇含量最高（ ） A牛奶 B大豆 C鸡蛋 D猪肉答案 C12、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项（ ） A防止能量过剩 B构成细胞核组织的成分 C解毒作用 D节约蛋白质的作用答案 A判断题1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（ ）。答案：对2、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（ ）答案：错3、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（ ）答案：对4、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足

18、群体中80%个体的需要（ ）答案：错5、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（ ）。答案：错6、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（ ）。答案：对7、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（ ）。答案：错8、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（ ）。答案：对 矿物质1、下列哪项不是矿物质的生理功能（ ） A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压答案：C2、下列哪些因素有利于钙的吸收（ ） A赖氨酸、乳糖 B乳糖、植酸 C赖氨酸、草酸 D植酸、草酸答案：A3、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于

19、缺少何种营养素引起的（ ） A铁 B锌 C钙 D钠4、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（ ） A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低答案 C属于常量元素的矿物质是（ ） A铁 B钙 C锌 D硒答案 B5、食物中钙的良好来源是（ ） A蔬菜 B牛奶 C动物肝脏 D谷类答案 B6、锌缺乏可能出现的情况是（ ） A贫血 B牙龈出血 C味觉下降 D毛囊角化答案 C7、锌主要存在于（ ） A红细胞 B造血器官 C肌肉 D甲状腺答案 C8、碘的食物来源主要是（ ） A蔬菜类

20、B粮谷类 C豆制品 D海产品答案 D9、天然牛奶中缺乏哪种营养素（ ） A优质蛋白质 B钾 C铁 D钙答案 C10、属于常量元素的是（ ） A铁 B钙 C锌 D硒答案 B11、抑制铁吸收的因素是（ ） A维生素C B葡萄糖 C植酸 D氨基酸答案 C12、碘缺乏与以下哪种疾病有关（ ） A癞皮病 B克汀病 C脚气病 D氟骨症答案 B13、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（ ）A120g B130g C110g D140g答案 C14、下列哪项不是矿物质的生理功能（ ） A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂 C提供能量 D维持体内渗透压答案 C15、下列哪项主要参与甲状腺素的合成（ ） A

21、碘 B铁 C氟 D铜答案 A16、母乳中哪种成分含量高于牛乳（ ） A铁 B锌 C维生素E D脂肪答案 B17、体内必需微量元素含量最多的是（ ） A铜 B铁 C锌 D铬答案 B判断题1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（ ）答案：对2、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（ ）答案：错3、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（ ）答案：对4、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）答案：对 维生素单项选择1、缺乏哪种维生素可引起佝偻病（ ） A维生素A B维生素E C

22、维生素C D维生素D答案 D2、与脚气病有关的维生素是（ ） A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素B1答案 D3、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育（ ） A钙 B锌 C铁 D铜答案 B4、下列哪种食物维生素C的含量最高（ ） A青菜 B刺梨 C柚子 D韭菜答案 B5、孕早期缺乏叶酸可导致（ ） A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血 C新生儿佝偻病 D新生儿克汀病答案 A5、缺乏哪种营养素可引起佝偻病（ ） A维生素A B铁 C维生素C D维生素D答案 D6、缺乏哪种维生素会引起地图舌（ ） A维生素B1 B维生素B2 C维生素A D维生素E答案 B7、有利于非血红素铁吸收的是（ ）

23、 A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维答案 A 8、关于烟酸下列说法错误的是 ( ) A酸、碱条件下不稳定 B是氧化还原反应的递氢者 C参与DNA的合成 D可降低体内胆固醇的水平答案 A9、孕早期维生素A摄入过量可导致（ ） A新生儿神经管畸形 B新生儿溶血 C新生儿先天性畸形 D新生儿克汀病答案 C10、维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ） A植物油 B谷类 C肉类 D蛋类答案 A11、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（ ） A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素C答案 D12、维生素A大部分存在于下列哪种器官（ ） A肾 B肝 C血液 D视网膜答案 B 单项选择1、与癞皮病

24、有关的维生素是（ ） A、维生素A B、尼克酸 C、维生素B1 D、维生素B1答案 B2、关于维生素C下列说法不正确的是（ ） A、有还原作用 B、不足导致伤口愈合缓慢 C、可升高胆固醇 D、促进神经递质合成答案 C3、下列哪些食物碘含量丰富（ ） A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄答案 A4、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ） A、抗生物素 B、抗胰蛋白酶 C、卵黄高磷蛋白 D、磷脂答案 C5、各类食物的血糖指数一般是粗粮（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。A低于、高于 B高于、低于 C高于、高于 D低于、低于答案：D6、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定

25、食物中的氮含量。 A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法答案：D7、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数是6.25. A10% B14% C12% D16%答案：D8、食物的脂肪吸收率一般在（ ）以上 A95% B85% C70% D80%答案：D判断题1、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（ ）。答案：对2、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（ ）答案：对3、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（ ）答案：错4、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏

26、功能（ ）答案：对5、大豆中的蛋白质含量在30%以上（ ）答案：对6、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（ ）答案：对7、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（ ）答案：错8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（ ）答案：对9、母乳中的钙含量高于牛乳（ ）答案：错10、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（ ）答案：对11、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（ ）答案：对12、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（ ）答案：错13、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（ ）答案：对14、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（ ）答案：对15、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾

27、含量高有关（ ）答案：对16、食物中毒能造成人与人之间的传染（ ）答案：错17、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（ ）答案：对复习题一、名词解释 1.营养： 2.营养素： 3.营养学： 4.能量守恒定律：5.膳食营养素参考摄入量： 二、简答题 1.简述营养学研究的内容包括那些方面？ 2.简述营养对人群健康的影响？ 3.营养与健康的关系是什么？ 4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？ 5.钙的生理功能有哪些？ 6.膳食纤维的主要特征是什么？ 三、论述题 1.如何理解营养是维持健康的基础？ 2.谈谈古代营养学的发展？ 人群营养基础单项选择1、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ ）A能量增加 B能量相近 C蛋白质增加 D蛋白质减少答案 B2、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ ） A先天性心脏病 B神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下答案 C3、牙龈炎及出血可能是哪种维生素