普洱茶的分类.docx

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普洱茶的分类

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普洱茶的分类

普洱茶的分类

一、按照茶树生长方式，可分为2种：

1、野生茶：

指从非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。

野生茶树通常有一定树龄，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。

但值得注意的是，只有经过“驯化”的野生茶，才适合饮用。

普茶客产品，均产自经过“驯化”的野生茶树。

2、台地茶：

又名基地茶，茶园茶，指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。

近年来，随着普洱茶市场需求的上升，云南出现了大量人工茶园。

人工种植的茶树，通常树龄短，养分薄。

有些茶园靠近农田，受到农药等的污染。

二、按照树种，可分为2种：

1、乔木茶：

传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。

2、灌木茶：

随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。

近年栽培的台地茶（茶园茶），为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。

灌木茶叶片单薄，养分少。

三、按照外形，主要分为2种：

1、散茶：

普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散的叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。

散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。

成品散茶通常由灌木茶制成。

2、紧压茶：

普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状的，称为紧压茶。

主要有饼茶、沱茶、砖茶三类，其他还有方茶、千两茶、金瓜贡茶等。

紧压茶是为了方便运输及良好储存而发明的。

优质普洱一般都做成紧压茶，因为只有在紧压状态下，才有助普洱茶后发酵，从而提升口感和价值。

而且普洱茶耐泡，散茶出汤快，会减少冲泡次数，紧压茶出汤慢，可以让每一泡汤色均匀，从而增加冲泡次数。

圆茶：

又名饼茶。

扁平圆盘状，有点像披萨饼那样，是最为常见的品种之一。

例如，普茶客传茶系列中的“鼓郎生圆茶”及“花腰熟圆茶”皆为饼茶。

沱茶：

形状酷似饭碗，直径约十公分左右。

沱茶选料多为嫩叶，口感鲜活，活性物质多。

例如，普茶客传茶系列中的“活叶生沱茶”及“原树熟沱茶”皆为沱茶。

砖茶：

大约是砖块的一半，同样也是长方形。

大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的，制成这种形状主要是为了便于运输。

砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。

普茶客常销款中的“马帮生砖茶”及“野道熟砖茶”皆为砖茶。

普洱茶的中级、上级品，以饼茶和砖茶居多。

为了方便现代人的饮用，现在出现很多迷你沱茶，每个净重2～5克，多为超市货，茶质较次。

四、按照加工方法，可分为2种：

新鲜采摘的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。

毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。

1、生茶：

毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶。

生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。

经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。

生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。

普洱生茶被称为“茶多酚王”，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。

例如，普茶客传茶系列中的“马帮”、“鼓郎”、“活叶”等几款，皆为生茶。

2、熟茶：

毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称谓熟茶。

熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。

熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。

熟茶经珍藏之后，香气久而弥笃，口感愈陈愈酽。

熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出。

更兼茶性温暖柔和，能温暖身体，保护肠胃，且不影响睡眠。

例如，普茶客传茶系列中的“野道”、“花腰”、“原树”等几款，皆为熟茶。

五、按照发酵环境，可分为2种：

1、干仓普洱茶：

指陈放在干燥环境中自然发酵的普洱茶。

优质普洱茶在其发酵及自然陈化的过程中，总是被置于干燥通风的环境中，这能确保普洱的质量，使其没有霉点。

干仓陈放的普洱口味温和，有更好的卫生及健康保障。

普茶客的所有产品，都为干仓普洱。

2、湿仓普洱茶：

指陈放在潮湿环境中（比如封闭的地窖）发酵的普洱茶。

湿仓发酵缩短了发酵时间，口味更为浓郁，但易有陈泥或者霉味，甚至产生霉变。

因此我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

六、按照年代，可分为3种：

1、古茶：

古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以数百年野生乔木型古茶树为原料制成的普洱茶。

普茶客有少量珍品茶，即为古茶。

2、老茶：

以百年数龄以上的乔木型茶树为原料制成的普洱茶。

例如，普茶客的人气茶品—传茶系列的六款皆为老茶。

3、新茶：

制作原料大半采自人工种植的灌木型茶园。

叶片薄、营养少，且容易产生污染。

普洱茶的分类（续）

按不同的分类方法来讲一、按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）。

1、春茶

正常情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。

头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。

春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。

条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。

春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。

请大家注意，“正常情况下”这个前提。

这里相信会有不少人认为是头采茶最好，大滇和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应。

2、夏茶

五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。

夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。

夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。

很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。

叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。

在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7～10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。

至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款“吴印良品”，重发酵的是陈香老茶砖，轻发酵的是龙牙宫廷，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度7～8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。

头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。

夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。

3、秋茶

9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。

谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。

注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。

当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比，301的易武和302的易武可以很方便的对比出这些结论。

春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。

二、按最佳饮用期分：

针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶1、即饮型包括袋泡茶、或以香味着称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。

2、短期饮用型在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。

此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。

只能在短期内饮用。

显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。

3、中期储藏型

部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5～7年内存放，多存无意义。

显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5～7年已经是最佳。

（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些。

4、长期收藏型唯满足以下条件者，适合长期收藏。

1）、合适的原料原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。

收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；

2）、合适的工艺加工这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。

杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。

很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。

茶农茶的缺陷，并不是原料问题，通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料假定可以了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。

茶农茶的缺陷之一：

原料的处理、精加工原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，大滇有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到10～25％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜，这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，大滇制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。

茶农茶缺陷之二：

蒸茶有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5～7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15～20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。

等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。

茶农茶的第三个缺陷：

干燥由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。

由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。

3）、良好的储藏方式储藏应该选干燥的地方自然陈化，所谓进仓之法的，实为投机取巧之事，效果已经证明，无益于普洱的长期存放。

合适的原料+合理的工艺+良好的仓储=好普洱分这个类的目的，是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。

所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔细挑选的，现喝就无所谓啦。

回到很多话题，如果只是喝茶，不是玩茶，当然不需要考虑那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加强学习了。

很多人都会说，以口收茶，这个对于新手来说，是不适用的，根据你心目中的存储时间来选茶，才是正道。