烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算分析.docx

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烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算分析

烘焙原料中-台-英文对照表以及容量换算

在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.

B.糖类

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses

金黄糖浆goldensyrup

枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maplesyrup

玉米糖浆cornsyrup／karosyrup

葡萄糖浆glucosesyrup

麦芽糖浆barleymaltsyrup／maltsyrup

麦芽糖maltose／maltsugar

焦糖carmael

果糖fructos

乳糖lactose

转化糖invertsugar

日式糙米糖浆amazake

绵花糖霜marshmallowcreamcream

冰糖rocksugar

椰糖／爪哇红糖palmsugar／gulamalacca

黄砂糖brownsugar

红糖／黑糖darkbrownsugar

粗糖／黑砂糖muscovadosugar

金砂糖demerarasugar

原蔗糖rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar

白砂糖／粗砂糖whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coarsegranulatedsugar

细砂糖／幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar（适用于做糕点）

糖份混合物icingsugarmixture

糖粉icingsugar／confectioners’sugar

糖霜／点缀霜icing／frosting

蜜叶糖／甜叶菊stevia／honeyleaf

代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugarsubstitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米chocolatevermicelli

巧克力削／朱古力削chocolatecurls

巧克力珠／朱古力珠chocbits／chocolatechips

耐烤巧克力豆chocbits（澳洲的英文名）/chocolatechips（美国、加拿大的英文名）

C.辅料

抹荼粉greenteapowder

马蹄粉waterchestnutflour

葛粉arrowrootflour

杏仁粉almondflour／almondmieal

海苔粉groundseaweed

凉粉／仙草grassjelly

椰丝／椰茸／椰子粉desiccatedcoconut／shreddedcoconut

果子冻／果冻粉／啫喱jelly

鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatinesheets／powderedgelatine　

大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agarpowder

白矾alum

硼砂borax

石膏gypsum

碱水／（木见）水/碳酸钾alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate

食用色素foodcolouring

香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanillabean／vanillapod

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanillaextract／vanillaessence

香草粉vanillapowder

班兰粉／香兰粉groundpandan／groundscrewpineleaves／serbokdaunpandan

班兰精／香兰精pandanpaste／pastapandan

玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewateressenceessence

皮屑gratedzest／gratedrind

D.油脂/乳制品类

牛油／奶油butter

软化牛油softbutter

玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine

起酥油／起酥玛琪琳pastrymargarine/oleomargarine

猪油／白油／大油／板油lard/cookingfat

酥油／雪白奶油shortening

硬化椰子油copha

椰油CreamedCoconut

烤油dripping

牛油忌廉buttercream

淡忌廉lightcream／coffeecream／tablecream

鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream／whippingcream

包括﹕1lightwhippingcream

2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream

3doublecream／purecream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪sourcream

酸奶buttermilk

牛奶／鲜奶／鲜乳milk

奶粉powderedmilk/milkpowder

花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporatedmilk

炼奶condensedmilk／sweetenedcondensedmilk

吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese

起司粉powderedcheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪creamcheese

玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪mascarponecheese

优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt

优酪乳yoghurtdrink／drinkingyoghurt

E.烘焙产品类

面包／面饱bread

土司面包／吐司toast

法式吐司frenchtoast

裸麦面包ryebread

派／批pie

塔／挞tart

冻派／冻批creampie

蛋塔eggtart/custardtart

法式蛋塔quichelorraine

戚风蛋糕chiffoncake

海绵蛋糕spongecake

泡芙chouxpastry/puff

玛琳／焗蛋泡meringue

蛋蜜乳eggnog

可丽饼crepe

煎饼／热饼／薄烤饼pancake

厚松饼pikelet/hotcake

墨西哥面饼tortillas

曲奇cookies

慕斯／慕思mousse

布甸／布丁pudding

司康／比司吉scones

舒芙蕾souffles

洋芋块hashbrown

英式松饼／玛芬面包englishmuffin

松糕／玛芬americanmuffin　

格子松饼waffle

手指饼干spongefingers/ladyfingers/savoiardi（意大利名）

苏打饼干saltinecrackers

威化饼干waferbiscuit

英文名字       台湾译名   中文名字

WholeWheatFlour    全麦面粉

Butter           牛油     奶油

Cream           忌廉     鲜奶油

Cheese          芝士.起司    乳酪

CreamCheese       忌廉芝士   奶油奶酪

Yogurt            优格     酸乳酪

SourCream         酸奶油

WhippedCream      打发鲜奶油

PlantOil           色拉油    大豆油

Shortening         固体菜油    酥油

Margarine          人造奶油    玛棋琳

Lard              猪油

OliveOil            橄榄油

Chocolate          朱古力    巧克力

Jelly             者哩     果冻

Gelatin            吉利丁    鱼胶粉

CornSyrup          玉米糖桨

Flour              面粉

WholeWheatFlour      全麦面粉

Self-raisingflour        自发粉

CornFlour            玉米面粉

CornStarch           粟粉豆粉   玉米粉

PotatoStarch          生粉    太白粉

BakingPowder         发粉    泡打粉

Creamoftartar         塔塔粉

Easter              乳化剂

AlmondPowder         杏仁粉

Strawberry           士多啤梨   草莓

CustardPowder         吉士粉

Cinnamon             肉桂

VanillaEssence         云呢拿油   香草精

容量換算表

1安士（oz）=28.35克（g）

1兩（tael）-==37.8克（g）

1磅（lb）==454克（g）=16安士（oz）

1斤（catty）==605克（g）==16兩（tael）

1公斤（kg）==1,000克（g）==2.2磅（lb）

1杯（cup）==8安士（oz）==16湯匙（tbsp）

1湯匙（tbsp）1==5c.c.==3茶匙（tsp）

1茶匙（tsp）==5c.c.==1/3湯匙（tbsp）

1/2茶匙（tsp）==2.5c.c.

1/4茶匙（tsp）==1.25c.c.

1公斤=1000克

1斤=600克

1斤=16兩

1斤=12安士

1磅=454克

1兩=37.5克

1安士=28.6克

焗爐溫度換算表

華氏（oF）攝氏（oC）

250       120

275       135

300       150

325       165

350       180

375       190

400       205

425       220

450       230

475       250

500       260

600       320

蛋榚模份量转换

不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算

9寸x0.79=8寸

9寸x0.60=7寸

9寸x0.44=6寸

8寸x0.77=7寸

8寸x0.56=6寸

6寸x1.78=8寸

面粉分类

中筋面粉知识

小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

高筋面粉知识

小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。

是制作面包的主要原料之一。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉知识

小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。

在混酥类西饼中也是主要原料之一。