烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算分析.docx

1、烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算分析烘焙原料中-台-英文对照表 以及容量换算在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.B. 糖类黑蔗糖浆糖蜜甘蔗糖蜜 molasses金黄糖浆 golden syrup枫糖浆枫树糖浆枫糖 maple syrup玉米糖浆 corn syrupkaro syrup葡萄糖浆 glucose syrup麦芽糖浆 barl

2、ey maltsyrupmaltsyrup麦芽糖 maltosemalt sugar焦糖 carmael果糖 fructos乳糖 lactose转化糖 invert sugar日式糙米糖浆 amazake绵花糖霜 marshmallow cream cream冰糖 rock sugar椰糖爪哇红糖 palm sugargula malacca黄砂糖 brown sugar红糖黑糖 dark brown sugar粗糖黑砂糖 muscovado sugar金砂糖 demerara sugar原蔗糖 raw sugarraw cane sugarunrefined cane sugar白砂糖粗砂糖

3、 white sugarrefined sugarrefined cane sugarcoarse granulated sugar细砂糖幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）糖份混合物 icing sugar mixture 糖粉 icing sugarconfectioners sugar糖霜点缀霜 icingfrosting蜜叶糖甜叶菊 steviahoney leaf代糖阿斯巴甜 aspartamesweetenersugar substitute什色糖珠 巧克力米朱古力米 chocolate vermicelli巧克力削朱古力削 cho

4、colate curls巧克力珠朱古力珠 choc bitschocolate chips耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名) C. 辅料抹荼粉 green tea powder马蹄粉 water chestnut flour葛粉 arrowroot flour杏仁粉 almond flouralmond mieal 海苔粉 ground seaweed凉粉仙草 grass jelly椰丝椰茸椰子粉 desiccated coconutshredded coconut果子冻果冻粉啫喱 jelly鱼胶粉吉利丁明胶 gel

5、atine sheetspowdered gelatine大菜大菜丝菜燕燕菜精洋菜洋菜粉琼脂 agar powder白矾 alum硼砂 borax石膏 gypsum碱水(木见)水/ 碳酸钾 alkaline waterlye waterpotassium carbonate食用色素 food colouring香草豆香草荚香草片香子兰荚 vanilla beanvanilla pod香草精云尼拉香精凡尼拉香精 vanilla extractvanilla essence香草粉 vanilla powder班兰粉香兰粉 ground pandanground screwpine leavesse

6、rbok daun pandan班兰精香兰精 pandan pastepasta pandan玫瑰露玫瑰露精 rosewaterrosewater essence essence皮屑 grated zestgrated rindD. 油脂/乳制品类牛油奶油 butter软化牛油 soft butter 玛珈琳玛琪琳乳玛琳雅玛琳人造奶油菜油 margarine 起酥油起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 猪油白油大油板油 lard / cooking fat酥油雪白奶油 shortening硬化椰子油 copha椰油 Creamed Coconut烤油

7、dripping牛油忌廉 butter cream淡忌廉 light creamcoffee creamtable cream鲜奶油忌廉鲜忌廉 creamwhipping cream包括1 light whipping cream 2 heavy whipping creamheavy creamthickened cream 3 double creampure cream酸奶油酸忌廉酸奶酪酸奶酪 sour cream酸奶 butter milk牛奶鲜奶鲜乳 milk奶粉 powdered milk / milk powder花奶淡奶奶水蒸发奶蒸发奶水 evaporated milk炼奶 c

8、ondensedmilksweetened condensed milk吉士起司芝士奶酪奶酪干酪乳饼 cheese起司粉 powdered cheese奶油起司芝士忌廉奶油奶酪凝脂奶酪 cream cheese玛斯卡波尼起司马司卡膨起司马斯卡波涅起司意大利奶酪 mascarpone cheese优格乳果酸奶酸奶酪 yoghurt优酪乳 yoghurt drinkdrinking yoghurtE. 烘焙产品类面包面饱 bread土司面包吐司 toast法式吐司 french toast裸麦面包 rye bread派批 pie塔挞 tart冻派冻批 cream pie蛋塔 egg tart /

9、custard tart法式蛋塔 quiche lorraine戚风蛋糕 chiffon cake海绵蛋糕 sponge cake泡芙 choux pastry / puff玛琳焗蛋泡 meringue蛋蜜乳 eggnog可丽饼 crepe煎饼热饼薄烤饼 pancake厚松饼 pikelet / hotcake墨西哥面饼 tortillas曲奇 cookies慕斯慕思 mousse布甸布丁 pudding司康比司吉 scones舒芙蕾 souffles洋芋块 hash brown英式松饼玛芬面包 english muffin松糕玛芬 american muffin格子松饼 waffle手指饼干

10、 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)苏打饼干 saltine crackers威化饼干 wafer biscuit英文名字 台湾译名 中文名字Whole Wheat Flour 全麦面粉Butter 牛油 奶油Cream 忌廉 鲜奶油Cheese 芝士.起司 乳酪Cream Cheese 忌廉芝士 奶油奶酪Yogurt 优格 酸乳酪Sour Cream 酸奶油Whipped Cream 打发鲜奶油Plant Oil 色拉油 大豆油 Shortening 固体菜油 酥油Margarine 人造奶油 玛棋琳Lard 猪油 Olive Oi

11、l 橄榄油Chocolate 朱古力 巧克力Jelly 者哩 果冻Gelatin 吉利丁 鱼胶粉Corn Syrup 玉米糖桨Flour 面粉Whole Wheat Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉米面粉Corn Starch 粟粉 豆粉 玉米粉Potato Starch 生粉 太白粉Baking Powder 发粉 泡打粉Cream of tartar 塔塔粉Easter 乳化剂Almond Powder 杏仁粉Strawberry 士多啤梨 草莓Custard Powder 吉士粉Cinnamon 肉桂Vanilla Essence

12、云呢拿油 香草精容量換算表1安士(oz) =28.35克(g)1兩(tael) -=37.8克(g)1磅(lb) =454克(g) =16安士(oz)1斤(catty) =605克(g) =16兩(tael)1公斤(kg) =1,000克(g) =2.2磅(lb)1杯(cup) =8安士(oz) =16湯匙(tbsp)1湯匙(tbsp) 1=5 c.c.= 3茶匙(tsp)1茶匙(tsp) =5 c.c. =1/3湯匙(tbsp)1/2茶匙(tsp) =2.5 c.c.1/4茶匙(tsp) =1.25 c.c.1 公斤 = 1000 克1 斤 = 600 克1 斤 = 16 兩1 斤 = 12

13、 安士1 磅 = 454 克1 兩 = 37.5 克1 安士 = 28.6 克焗爐溫度換算表華 氏(oF) 攝 氏(oC)250120275135300150325165350180375190400205425220450230475250500260600320蛋榚模份量转换不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算9寸x 0.79 = 8寸9寸x 0.60 = 7寸9寸x 0.44 = 6寸8寸x 0.77 = 7寸8寸x 0.56 = 6寸6寸x 1.78 = 8寸 面粉分类 中筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在912之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。高筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在12.5以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在79之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。