犊牛代乳粉的研究进展.docx
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犊牛代乳粉的研究进展
犊牛代乳粉的研究进展
犊牛出生后，其生存环境由恒温过度到变温、由无菌过度到有菌，营养物质由血液供给变为胃肠道消化供给。
犊牛瘤胃功能尚未健全，鲜牛奶可以说是理想的饲料，我国大多数犊牛饲喂牛奶，犊牛自出生到断奶约需要消耗牛奶350-450千克/头。
随着动物生理营养和消化生理的研究不断深入，对犊牛的消化代谢生理和营养需要有了更深的了解，犊牛的饲养方式发生了根本改变。
世界各国对奶牛代乳粉开展了广泛的研究，用代乳粉饲喂犊牛已经成为现实，现代奶牛业的工厂化和集约化发展要求犊牛早期断奶并快速生长。
Heinrichs（1995）报道，采用营养全面、易于消化吸收的代乳粉既可以促进后备犊牛的瘤胃和肠道等消化器官的发育，为后天的高产生产性能奠定基础。
同时，又可以节约大量鲜奶，降低饲养成本，取得更大的经济效益，现代化的奶牛场无不使用代乳粉，提高奶牛场的综合效益，本文就犊牛代乳粉的组成和应用进行论述。
1.犊牛代乳粉的营养要求
代乳粉要代替牛奶并达到较好的生产性能，就必须在营养成分和免疫组分上接近母乳，在味感上使犊牛可以接受，有助于减少犊牛的腹泻、增加犊牛对疾病的抵抗力和免疫力，同时还能增加犊牛的生存能力和提高日增重。
Jacobsen（1969）认为代乳粉首先要求供给犊牛足够的能量。
Sanz等（1997）建议，代乳粉中的能量:
蛋白比率应高于自然的牛奶，只有这样才能有利于蛋白质的吸收；如果代乳粉的蛋白质来源是奶或奶制品，那么要求蛋白质含量要在20％以上，如果含有植物性的蛋白质来源（如经过特殊处理的大豆蛋白粉），就要求蛋白质含量要高于22％。
这是因为一方面植物蛋白质氨基酸平衡不如奶源蛋白质，另一方面，犊牛由于消化系统发育不完全，不能产生足够的蛋白质消化酶来消化这些植物蛋白质。
增加代乳粉中的脂肪含量目的在于提高能量水平，好的代乳粉脂肪含量应在10％～20％之间，脂肪含量高有利于减少犊牛腹泻，并为犊牛的快速生长提供额外的能量。
在冬天，脂肪对维持犊牛体温非常重要。
建议冬天代乳粉脂肪含量可以达到20％以满足其需要。
而夏天10％的脂肪就可以了，最好的脂肪来源也是动物性脂肪。
另外，添加１～２％的蛋黄素有利于犊牛对脂肪的消化和吸收。
据Fuente（1998）报道，代乳粉干物质中脂肪水平在25%以上，加水稀释后，代乳液中干物质含量16.6%，粗蛋白质为3.9%，粗脂肪3.8%，灰份12.5%，钙1.7%，磷1.2%。
代乳粉最好的碳水化合物来源是乳糖，代乳粉中不能含有太多的淀粉（如小麦粉和燕麦粉），也不能含有太多的蔗糖（甜菜）。
由于犊牛没有足够的消化酶去分解和消化他们，所以太多的淀粉和蔗糖会导致腹泻和失重，淀粉含量过高是造成３周龄内的犊牛营养性腹泻的主要原因。
另外微量元素和维生素也是犊牛所必需的，因为犊牛瘤胃功能发育不完善，瘤胃微生物不能合成所需的多种维生素。
欧美等国已研制出多种代乳粉，配方中的营养素主要有，脂肪、乳蛋白质、乳糖、纤维素、矿物质、维生素和抗生素等。
前苏联提出的代乳粉配方为，脱脂乳68%，脂肪26%，磷脂3%，微量元素、维生素和氨基酸3%。
两者都未强调免疫因子。
我国也开展了相关的研究，中国农科院研制的犊牛和羔羊代乳粉包括营养元素和免疫因子两个部分，该代乳粉选用经浓缩处理的优质植物蛋白粉和动物蛋白质，经雾化、乳化等现代加工工艺制成，含有犊牛生长发育所需要的蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、必需氨基酸、脂溶性维生素、水溶性维生素、多种微量元素等营养物质和活性成分及免疫因子。
其特点是满足犊牛的氨基酸需要，用脂肪和变性淀粉满足能量需要，用活性免疫因子提高犊牛对疾病的抵抗能力。
犊牛对代乳粉的需要即对其中营养物质和免疫物质的需求，刁其玉（2000）曾报道牛奶、山羊奶和绵羊奶的特点和区别，并提出奶成分是研制代乳粉的重要依据。
2.犊牛代乳粉的配制
随着饲料原料加工工艺和合成工艺的研究发展，代乳粉的配制发生了实质性的变化（NRC，2001）。
传统的代乳粉主要采用一种或几种原料进行简单的混合，并且原料多为奶制品，如脱脂奶、乳蛋白浓缩物、脱乳糖和乳清粉等，这种代乳粉价格高昂而又不能保证效果。
随着奶制品价格的上涨和加工工艺的发展，现代代乳粉则是根据犊牛的营养需要和原料的特性而配制的适合犊牛快速生长发育的配方代乳粉。
配方代乳粉中的蛋白质一般分为全乳蛋白代乳粉和含替代蛋白的代乳粉。
全乳蛋白代乳粉的蛋白源多采用含有乳清蛋白精的提取物、干乳清及无乳糖乳清粉等。
含替代蛋白的代乳粉是指部分乳蛋白被其他低成本的成分所替代（典型值为替代50％）；这些替代物包括大豆蛋白精提物、大豆分离蛋白、动物血浆蛋白或全血蛋白以及变性小麦面筋等（Davis,1998）.。
代乳粉中常使用的各种蛋白质来源的营养含量见表1（木树斌，2000）。
表1代乳粉中使用的各种蛋白质来源的营养含量
成分
乳清蛋白浓缩物
脱脂奶
大豆蛋白分离物
大豆蛋白浓缩物
大豆粉
以风干物质为基础（%）
干物质
蛋白质
98
34
98
34
94
86
95
67
95
53
氨基酸含量（克/100克蛋白质）
赖氨酸
蛋氨酸
半胱氨酸
9.09
1.94
2.47
8.24
2.65
1.51
6.07
1.11
1.41
6.32
1.32
1.47
6.15
1.26
1.42
代乳粉原料的选择是一个关键问题，养殖户使用代乳粉的最终目的在于节省成本，代乳粉成本过高将难以被养殖户接受。
为降低代乳粉的生产成本，多以大豆制品代替奶源蛋白质，大豆制品主要有三种，大豆粉、大豆蛋白精和大豆蛋白分离物。
大豆粉成本最低，但含有纤维素及不溶性碳水化合物，大豆蛋白分离物的蛋白质含量高达85%～90%，但成本较高；将大豆粉中的可溶性碳水化合物除去后制成的大豆蛋白精，蛋白质含量和价格适中。
以大豆蛋白源制成的代乳粉的不利因素是，代乳粉中含有胰蛋白酶抑制因子和过敏原，这两种因素都可导致营养成分消化率的降低和生产性能的削弱。
胰蛋白酶抑制因子具有降低消化酶活性的特点，将大豆进行湿热处理可以破坏它们的抑制作用。
大豆球蛋白和β-结合球蛋白是大豆中蛋白质的主要存在方式，它们对犊牛有致敏作用。
尽管如此，大豆蛋白质中的抗原活性可以通过变性作用得到消除。
研究表明，用大豆蛋白精和脱脂奶粉为蛋白源的两种代乳粉进行对比试验，在27周的两个试验中，平均日增重、代乳粉的摄取量及代乳粉转化率等指标没有差别，血红蛋白的含量也相同；同样，胴体重、屠宰率、胴体肉型、和胴体脂肪等也未见差异。
试验结果见表2：
表2用大豆蛋白精和脱脂奶粉为蛋白源的两种代乳粉进行对比试验的结果
脱脂奶粉
大豆蛋白精
犊牛日增重（克/天）
代乳粉摄入量（公斤/头）
代乳粉转化率
血红蛋白浓度（毫克/升）
胴体重（公斤）
胴体肉型
胴体脂肪含量（%）
961
339.5
1.87
77
143.5
10.3
5.5
965
341.2
1.87
73
142.3
10.7
6.3
脂肪的添加方式可直接影响到代乳粉的使用效果，目前较为理想的方法有二，一是将脂肪和其它代乳粉原料成分进行均质处理，将脂肪强化加入代乳粉；二是将脂肪进行真空扩散或喷雾干燥加入代乳粉。
Sanze等（1997）在试验中采用了另一种方法，他向代乳粉中添加猪油，首先将猪油溶化，然后加入到代乳粉中同时进行搅拌，添加猪油需要同步加入乳化剂，这样有利于代乳粉的乳化和均质。
结果表明，向代乳粉中加猪油同样可以达到增加脂肪或能量的目的。
矿物质的添加主要采用有机矿物质和微量元素螯合盐等，以提供给犊牛生长发育足够的常量元素和微量元素。
犊牛出生后，体内消化酶系统发育不够完善，根据犊牛消化酶的分泌，利用人工合成的酶制剂，强化营养物质的消化和吸收是现代代乳粉和传统代乳粉的区别之一。
传统代乳粉往往通过添加抗生素控制犊牛的腹泻，而目前采用的方法是，在代乳粉中提供益生原和益生素，通过调整犊牛消化道中的微生态平衡，理顺有益微生物的繁衍，促进消化；同时通过刺激犊牛本身的免疫系统，增强犊牛对疾病的抵抗能力。
Tomkins（1999）根据乳蛋白的代替比例和代替方法，提出的典型配方如下（表3）：
表3现代化哺乳制度中使用的典型犊牛代乳粉配方
原料
全乳蛋白
大豆蛋白分离物
大豆蛋白浓缩物
大豆粉
乳清蛋白浓缩物
脱乳糖乳清粉
乳清粉
大豆蛋白分离物
大豆蛋白浓缩物
大豆粉
脂肪
预混料
44.5
10
25.2
－
－
－
19
1.3
7
10
50.8
11.2
－
－
19.5
1.5
9.2
10
49.8
－
15
－
14.5
1.5
－
8.5
46.5
－
－
33.8
9.7
1.5
营养成分含量
蛋白质（%）
脂肪（%）
纤维（%）
乳蛋白取代比例
20
20
0.15
－
20
20
0.15
50
21
15
0.5
48
24
10
1
70
3犊牛代乳粉的应用效果
吴国梁等（1989）选择出生体重35公斤以上的健康犊牛50头进行代乳粉饲喂试验，表明对照组与试验组的净增重、日增重、体重、体尺差异均不显著（P>0.05）。
3月龄时试验组犊牛胃容量比对照组大9.9％，平均每头每日比对照组饲料消耗少0.94～2.47公斤，全期每头犊牛节省饲料费80.19～153.34元。
王中群等（1997）选用出生1周的健康犊牛48头，随机分组，进行饲喂代乳粉试验。
经过2个月的试验，对照组与试验组犊牛体重日增重等指标差异不显著，但是每头犊牛的饲喂成本明显低于比对照组，经济效益十分显著。
周建民（1999）选用试验和对照组母犊各54头，７天初乳期后用代乳粉0.75kg／日?
头，替换了6kg／日?
头全乳为试验组，其精料、粗料两组均相同，试验期分30、42、60和84天，两组牛加权平均日增重分别为717和696ｇ（Ｐ＞0.05）。
试验组生长发育正常，饲料转化率稍有提高，表明犊牛代乳粉的营养价值完善，可用来代替全乳饲养母犊，每头犊牛可节省饲养成本200余元。
高占峰（2002）用犊牛专用代乳粉进行的饲喂试验表明，饲喂犊牛专用代乳粉的犊牛0～90日龄平均日增重可达到800克以上，如90日龄断奶，每头犊牛所需的费用可节省30%，发病率减少50%。
犊牛专用代乳粉不仅饲喂效果明显，而且可以帮助养殖户降低犊牛饲养成本，取得可观的经济效益。
4结论
现代配方代乳粉是根据犊牛营养需要，选用易消化、适口性好的优质原料制成，含有犊牛生长发育所需的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及各种免疫因子。
因此改变传统的培育犊牛方式，施行早期断奶，饲喂犊牛专用代乳粉，不仅不会影响犊牛的生长发育，而且可以节约鲜奶，降低饲料成本，提高经济效益；最重要的是能使犊牛较早的采食植物性饲料，锻炼和增强犊牛瘤胃等消化机能和耐粗性，能够增强犊牛免疫力和抗病能力，促进犊牛的生长和发育，为培育高产奶牛打下基础。
参考文献
.
1.刁其玉.羔羊代乳粉的研究与使用.饲料博览，2001年9期
2.高占峰.奶用公犊牛育肥试验研究.待发表研究报告，2002。
3.木树斌.译.犊牛代乳粉的现状.中国奶牛,2000（4）:
26－27
4.吴国梁等.犊牛代乳粉饲喂试验报告.饲料工业,1989,（10）:
26-27,31
5.吴国梁等.犊牛代乳料饲喂试验报告.饲料工业,1989,（10）:
26-27,31
6.周建民.奥耐尔犊牛代乳粉代替全乳饲喂荷斯坦母犊的试验报告.中国奶牛.1999,
（1）15-16
7.Davis,C.L.,andJ.K.Darkly.1998.TheDevelopment,Nutrition,andManagementoftheYo
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