保鲜柜冷柜管理制度彩色.docx

保鲜柜冷柜管理制度彩色.docx

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保鲜柜冷柜管理制度彩色

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

-8℃—-12℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

米香肉丸子

肉条

羊腩

肉丁

肉末

排骨

鸡快

午餐肉

鸭

肉末

熟羊腱子

带肉棒骨

驴肉

驴杂

熟牛腱子

野猪肉

名称

四开门保鲜柜

编码

G4

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

砧板

检查人：

牟松涛负责人：

牟战清维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

-8℃—-12℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

牛舌

猪心

牛柳

驴肉

五花肉片

五花肉丝

猪腰

3.7肉馅

鸡柳

五花肉末

牛仔骨

牛仔

石头肉

牛扒

牛肉粒

小公鸡

名称

四开门保鲜柜

编码

G2

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

砧板

检查人：

牟松涛负责人：

周燕生维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

-8℃—-12℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

墨鱼

鲍鱼

虾皮

海肠

虾胶

河虾仁

31-40虾仁

海螺片

鳝片

虾茸

鱿鱼

31-40无头虾

海参

海参

金枪鱼肚

扇贝柱

海参

海参

名称

保鲜操作台

编码

G4

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

砧板

检查人：

牟松涛负责人：

任显凯维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

茄合

圆葱条

圆葱丝

尖椒

西兰花

杭椒粒

萝卜丝

青瓜烙

小搪菜

料头盒

雪菜

百合

木耳

鸡蛋

名称

保鲜操作台

编码

H3

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

砧板

检查人：

牟松涛负责人：

任显凯维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

油麦菜

茶树菇

彩椒条

料头盒

胶白

翅针

金针菇

萝卜

蚧味菇

白菜叶

大头菜叶

名称

保鲜操作台

编码

H2

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

砧板

检查人：

牟松涛负责人：

韩念彬维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

鲜花

插花

葱姜香菜

机动区

鸡汤

咸蛋黄

香葱段元葱段

酱料

小饼

调料

料头

自制酱料

名称

保鲜操作台

编码

G1下层

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

打荷

检查人：

刘栋基负责人：

赵楠维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

鸡腰

半成品

半成品

半成品

鱼唇

蹄筋

裙边

金钩翅

鱼肚

竹笙

雪蛤

小青片

牙拣翅

辽参

辽参

名称

二开门保鲜冰箱

编码

H6

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

鲍鱼房

检查人：

邱爱鹏负责人：

丁继通维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

雪蛤、南非干鲍、蟹黄、南瓜汁

翅汤

官燕

鲍汁

名称

四开门冷冻冰箱

编码

G2

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

鲍鱼房

检查人：

邱爱鹏负责人：

丁继通维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

鹅肝酱

剁椒汁

豉汁酱

粉丝

蒜茸

玉米饼子

豉油皇

男人汤、女人汤

佛跳墙、四大金刚

名称

四开门冷冻冰箱

编码

G1

日期

2005年9月8日

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

上什

检查人：

邹方亮负责人：

王鹏维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

泡椒凤爪

辣白菜

牛腱子

核桃仁

蛤蜊肉

海螺

松花蛋

野山芹拌茶树菇

海米

韭菜海虹

南瓜百合

丁香鱼

机动区

月扁豆

月扁豆

机动区

酥鲫鱼

卤水花生

料头盒

美味疙瘩

名称

保鲜柜

编码

G-7

日期

2005年11月

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

冷菜间B区地面上

检查人：

颜炳纲负责人：

石金涛维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

黄瓜

元葱肉渣

爽口大拌

水晶菜

黄瓜油条

萝卜皮

木耳

大葱

芹菜叶

海蜇皮

白菜丝

鸭脖

元葱

苦菊

小红丁

水果黄瓜

蒜苗

元葱

蒜泥

猪头肉

小肚

老板鱼

红蜇头

红蜇头

名称

保鲜柜

编码

H-S

日期

2005年11月

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

冷菜间A区地面上

检查人：

颜炳纲负责人：

胡启华维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

-8℃—-12℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

榴莲馅

植物奶油

芋茸馅

水煎包肉

锅贴肉

葱花包

水饺馅

水饺馅

小虾仁

芸豆

鸡蛋

葱油饼

料头盒

空心饼

韭菜

面条卤料

名称

冰箱

编码

G3

日期

2005年11月

年限

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

面点D区地面上

检查人：

陈力力负责人：

李永秀维护人：

周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度

1、温度要求：

0℃—-4℃

2、保洁时间：

每周三、周日彻底清理

3、清洁频次：

每日清洁两次

4、正常维修电话：

8081

原料存放明细：

柠檬

寿司姜

过桥料头

过桥料头

备用空间

寿司小料

苏子叶

鲜花

备用空间

碎冰盒

萝卜丝

羊齿叶三尾叶

鲜花

备用

香芹叶

鲜花

鲜花

名称

保鲜工作台

编码

H4

日期

2005年11月

年限

5年

厂家

博兴远东厨房设备

存放点

刺身

检查人：

张明栋负责人：

赵阳维护人：

周加欣