厨房年度工作总结五篇范文.docx

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厨房年度工作总结五篇范文

2021厨房年度工作总结五篇范文

认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。

下面是推荐力荐的壁炉年度工作总结，仅供大家借鉴。

1.加强壁炉内部培训。

根据前一个月的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓即新员工的主动性工作服务意识，强化岗位技能，提升财务人员的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务，发现并解决工作中的存在迟滞的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争日益猛烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的党务工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和奖惩明确厨房奖励考核制度。

为提高厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工水平和素质，培养员工积极进取的工作政治立场立场，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直房间是卧室工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实工作。

在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期二个多月的营养餐，有较长时间为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合其他工作。

严把出品质量关，从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售业务任务。

一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上所，虽阁楼人员的销售能力薄弱，但经过两个星期的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食文艺活动丰富多彩。

从独一无二中西混合套餐到经典终端机吧台，从圣诞温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造民族特色具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

厨房内部创新开发新，研制钟爱了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省竞赛烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。

在这一年中烤箱厨房取得了一些成绩，但我们当更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此剑拔弩张的今天，我们当更如何在这天创造更多的业绩，这可能需要我们群力群策。

我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造当更美好的明天。

承蒙领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。

信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和开花结果，是对自己努力最高的奖励。

作为餐厅总厨会时常我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

中均在服务行业日益激烈的竞争中,我们分清的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。

同时不断集思广义,制定较好的梦工厂经营计划,为饭店创造出了较高餐厅的效益。

在领导的正确指导下所,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了2021年工作,下面将2021年的工作就以下几个方面向党政及各位同事做一个汇报;

1、大型宴会

A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会选项卡菜单有了质性和标准化，将菜品责任到人能及规范化，从菜品初步加工到沙律，做到专人专做专并负责，避免了菜品不稳，行之有效避免客人投诉，保证了出品质量。

B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温小件，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。

总结菜品的进一步规范性，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。

保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。

201x年大型宴会没有出现大的投诉宴席事件，整体工作进展顺利得当。

C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门较为凌乱，不符合星级酒店匹配资金需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人服务水平。

D、酒店2021年开始筹划没有运营截至截止到201x年7月机构编制七楼行政酒廊开始经正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了配运设施，及摆件和布菲炉等。

行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营魅力档次及时尚感。

G、国宴餐厅餐具的加进，提高增加了国宴菜品的档次及餐标。

经过器具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜色传播提供了实质性的效应。

2、成本控制

A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。

B、因为长期供货渠道质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。

如调料调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。

C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。

再餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

D、通过烹调技术传授，渐次提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出，同时提升员工公司员工的烹调技术水平。

G、厨房设施设备定女孩子负责、定时开放性集中使用，可以保证设施设备不空运转。

F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为旅馆节约咖啡店多余的费用和开支。

合理的成本控制一直是中餐公平合理的难题，西餐因为中餐局限于传统手工操作，所以要求控制成本在每一个和环节上。

通过对食客心理的掌握，深挖美国市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又减低了毛利。

我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直接的节约了成本。

对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中使用提高设备的效率，从而有效的节约成本。

4、菜品创新

A、加强财务人员的学习意识，培养员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除一天当月一天休假，一次警告。

B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等

C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等

D、因侍应对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了较高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。

E、每位我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。

让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。

加强员工的创新意识，就是等于给企业增添血液和动力。

5、安全方面

A、全年无消防安全隐患，也大大提高大大降低了餐饮员工的积极性，在安全方面多学多做，避免事故发生。

B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食安全系统安全方面的知名度。

C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，监督管理同时给酒店竖起管理的榜样。

安全是企业平稳发展的基础，没有安全意识，迈向企业将不能步入良好的发展轨道。

6、管理方面

A、每日例会认真着重听取质检部汇总意见，如;员客人反映菜品有结构性问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题,我都会做出结合前台给予解决避免二次投诉，后厨要有一种经营理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。

让客人满意，让前台满意，加强员工对前台的服务意思和自身素质。

B、厨房内部组成质量提高小组,成员有###、###、###等。

每天营业前检查卫生及员工仪容仪表，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾对卫生、原材料保管、这部分菜品等进行跟踪处理。

如发现问题必定在内部进行严肃处理。

C、不断加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说，所有人会做的知识培训，从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。

1、加强了烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。

2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升，也是对酒店形象管理的豪华酒店提升。

D、以加强建立新菜品的体制奖励机制制度，以避免出现后厨菜品质量化、正常化，对客人投诉的食材找出品人，要承担所有出品责任，对后厨公平合理化，要做到奖罚分明。

G、厨房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就会导致出品存在最大值，就能遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。

在2021年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部管理，增加后厨亮点。

我们有信心、有决心，更有能力让食客满意，让酒店满意，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。

以下几点是我对2021年的计划和安排;

感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在201x小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清单没有及时下所，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避免再有类似事情发生。

1、在2021年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让其他工作达到更完善更完美。

2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避免客人用餐发生吃饭没有现象的出现。

3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜不足，打造自己的特色和汽车品牌。

4、后厨在推陈出新各方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。

5、加强后厨毅力，把控成本，做出自己独有的风格。

6、通过现有人才筛选出后厨精英，培养人才适合酒店自己的人才，弥补现有人员的不足和缺失。

7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见，增加现场制作，提升本酒店的品牌和知名度。

8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。

9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色，做出地方特色和文化特色若干的菜品，减低酒店自己的品牌和独特性。

以上几点在2021年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱。

我坚信自己的能力和实力，会做个圆满的2021回报酒店和帮助我班子成员的领导和同事。

2021我能做到。

感谢大家，谢谢。

2021年即将过去，年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，客厅艰辛员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和补足。

一、2021年工作总结：

1.加强厨房内部培训。

根据前在一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的谢鲁瓦工作服务品牌意识，强化岗位技能，提升职工的综合能力。

2.加强前后台和沟通和协调，提升对客服务。

定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的意识和服务意识，发现并解决工作中的客观存在的教育工作不足，前后台相互协助，共同努力，大幅提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争市场日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的教育工作内容，持续提升员工的工作效率。

4.进一步管理制度和明确厨房奖励考核制度。

为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，雇主培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房总体目标工作的重点之一，厨房落实工作员工持之以恒成功进行落实。

在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的刺粉，有为喜好美食的常客长期制作个人风格菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调互相配合配合党务工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。

一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作研究重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食文艺活动丰富多彩。

从中西混合套餐到经典自助吧台，从圣诞温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是料理，更多的是惊喜和切合。

10.创造具有景山特色的优秀西餐菜肴。

厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能迭大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些全都离不开有赖于全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。

在这一年中厨房取得了一些两周成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此猛烈的今天，我们如何在明天创造这周更多的业绩，这需要有我们群力群策。

我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

大家好:

伴着时钟的步伐2021年后马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的教育工作中坚持以身作则,严格要求自己,带各级党委我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们寻获的不足,下面是我对吧台的工作总结

一.员工的思想方面

1目前情报中心厨工没有思想现阶段波动。

2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时情形也稳定了员工的流失情况。

3大部份员工认为体现自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

1.成功进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2.今年对勒图韦县做了多次调整，调整借助于的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.

三.菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。

否则都得承担部分相应的责任

菜品的操作流程与投料标准并执行.

四.成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则

宏观经济在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

五.在食品卫生安全、消防安全方面

1严格执行《食品卫生法》。

抓好厨房卫生安全其他工作。

2明确要求规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

六.厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节弊端时间久了恐出事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

4、部分员工转交基础差接收能力差,给工作会带来一定的压力.

柒.XX用餐情况

接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八.2021年的设想与工作安排

我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

在技能上强化培训以增加增加团队的战斗力。

时光荏苒，XX月底很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。

今年走高整个北京市场需求物价迅猛上涨，医务人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。

现将主要工作总结如下表所示：

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。

一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套为部门以职能部门的自查工作签字流程，使原来准备工作工作不齐全的全补上来，烤箱得到了明显的改善。

3、XX年底年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的超越，同时水煮鱼水煮鱼的岛津一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对微波炉厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店下用在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和大些培训。

橱柜厨房积极参与并学习学习贯彻，特别上以是对厨房后勤难为管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的招待所卫生干净。

6、学习了各项流程自学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论演化成实际操作。

7、今年物价水平涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有损害。

二、厨房存在的问题

1、由于月份设备老化，冷库、抽风老化，维护和运营管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强组织工作意识。

2、对怎样做员工工作还需要总结学习。

3、在强化壁炉的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作谈得不够工作完善。

三、下一年的设想与教育工作安排

1、通过学习再造、培训与监督管理好团队。

2、对卫生间进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过多元化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备成功进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个教育工作新局面。