餐饮业创业计划书.docx
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餐饮业创业计划书
“锅冷鱼烫,吃着舒畅”
鱼情未了自助火锅有限公司创业计划书
团队队员：
张卉齐晗朱辉云吴宝华
地址：
江西财经大学会计学院
国家、城市：
中国·南昌
邮政编码：
330013
日期：
2010/04/14
十财务分析21
十一投资者退出方式23
执行总结
随着社会经济的快速发展，居民的收入稳步提升，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。
更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效。
因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐，它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便饭。
火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了相当重要的地位；同时通过我们的大量调查问卷，80%的大学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的时候。
因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。
公司短期目标是积极发展，第一阶段通过校园广泛宣传、促销，凭借自助火锅这种物美价廉实惠的餐饮模式来吸引顾客，占领部分校园市场，目标销售额为5万元，并达到10%的校内客源市场份额；第二阶段，公司发展处于上升阶段，通过热情周到的服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，达到目标销售额为15万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到30%的市场份额；第三阶段，针对不同消费群体的不同消费实力和消费需求，增加其他特色火锅形式，例如粥火锅，羊肉火锅等等。
目标达销售额20万元，占领50%的校园周边市场份额。
公司的长期目标是占领100%的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。
一、产业背景
1．火锅产业良好的发展前景
火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。
正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。
根据中国餐饮行业协会发布的2009年餐饮业分析报告，中国全社会餐饮业零售额达到17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。
而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额319.2亿元，占百强的26.3%，仅次于快餐。
餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。
可见火锅市场之大。
改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位。
而在火锅产业中，传统火锅市场并未饱和，再则加上新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。
因此加快转换经营思维，整合市场需求，发展特色火锅是率先抢夺火锅市场这片沃土的必然要求。
2.自助火锅的广阔需求空间
火锅兴盛的同时，另一种自助的餐饮模式也逐渐兴起广为消费者所喜爱。
由于具有价格实惠，性价比高以及气氛轻松自由等特点，各种自助形式的餐饮纷纷出现。
例如自助烧烤，自助餐等。
如果将火锅和自助两种最受消费者喜欢的模式结合起来的话，无疑将吸引众多消费者的追捧，市场需求量巨大。
同时自助火锅的品种多样，经营方式灵活，也为经营者提供了广阔的舞台和市场。
根据我们之前的市场调查显示，83.4%的消费者倾向于自助模式的餐饮，62%的顾客青睐火锅。
而将自助与火锅强强联手时，这一数字立马飙升到了93.7%。
由此可见，我们完全不用担心自助火锅的消费市场。
此外，自助火锅店的经营结合传统火锅店经营和自助餐消费模式的特点，具有很多先天的优势：
火锅烹饪方式受厨师的个人烹饪技艺影响小、容易实现标准化生产、自助餐消费模式广受消费者喜爱等特点都为自助火锅的经营发展创造了很好的消费前景，而在大众化消费趋势日益明显的大消费环境下，瞄准大众消费群体的自助火锅更是大行其道。
如何更好的发展自助火锅的具体运作模式以及开拓创新，形成自己鲜明的特色是企业需要深刻思考的问题。
3、政策保障
二、公司概述
1．公司名称：
鱼情未了
2．公司类型：
有限责任公司
3．公司宗旨：
热情、美味、实惠
4．公司业务
主营业务：
以冷锅鱼、冷锅鸡为主的自助火锅
兼营业务：
其他形式种类火锅、烧烤、茶饮等等。
5．公司经营理念:
以实惠的价格来吸引消费者
以独一无二的美食来满足消费者
以无可挑剔的优质服务来报答消费者
6．公司的企业文化
立足于广大消费者的切实需求，全心全意服务于消费者，让消费者在安全舒适的环境中享受最物美价廉的美食消费。
让大家吃得起，吃得好，吃的尽兴，吃得健康！
7.公司的独创性
经过对消费者的调研，对火锅市场的详细分析，采取自助火锅为主、其他形式火锅为辅相结合的方式，将热闹温暖的环境气氛、种类选择的多样，自助消费的乐趣融合在一起，营造思维和经营上的创新之处。
三、市场调研分析
（一）目标市场顾客的描述和分析
1.客源市场总体描述
我们针对学校周边的广大消费者进行调研和分析，进而总结出消费人群大体分为3类：
大学生消费者，普通大众消费者，以及追求健康滋补为主的特殊消费者（后期扩展客户）。
2.客源市场具体描述
（1）大学生消费者
大学生是学校周边市场的最主要消费者，每天的客流量很大，是我们的主要客户来源。
但与此同时，消费水平有限，实惠是其重点考虑因素。
因此，我们首推物美价廉的冷锅鱼自助火锅，来吸引他们。
1每位19元（冷锅鸡23元每位）
②加鱼加菜不加钱
③有大包间用于聚会、生日庆祝等
④发送优惠卷，消费达到一定次数赠送VIP卡，享受折扣等优惠
（2）普通大众消费者
大众消费者的消费频率较大学生要低一些，较为集中在生日，节假日，春节过年等时候，追求美味、气氛要浓，口味不一。
针对大众消费者的这些特点，我们在主打“冷锅鱼”、“冷锅鸡”的基础上，再推出其他自助套餐。
包括四川麻辣火锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底），肥牛火锅，涮涮锅等。
各种自助火锅套餐仍然按人头计算，根据锅底成本的不同，计价方法不一。
但吃完锅底后都可以免费加鱼加菜，保证实惠这个经营口号，物美价廉仍是大旗。
（3）追求滋补养生的火锅达人
随着人们对于健康越来越重视，人们吃火锅从一味追求“烫”“辣”，慢慢转向讲究营养适口，滋补火锅日渐风行。
针对这部分特殊需求的消费者，我们推出药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主要材料，强调中药材的滋补强身效果）、滋补炭火锅等。
（二）行业竞争现状分析
目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。
经过我们的仔细调研，我们发现：
①南昌市火锅店虽多，但是仍集中在市区，如建德观、绳金塔等地方。
而在昌北，学校周边火锅店不多，中档消费为主，市场远未饱和。
②大多数火锅店经营模式单一，自助火锅的消费模式并不多见，缺乏风味独特、有特色著名火锅品种。
③目前火锅餐饮的品牌企业还不够，尤其在校园周边市场上还较并且很多火锅企业、火锅店都没有转变观念，独立经营，没有拓展领域、市场的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性。
因此我们在校园周边推出“冷锅鱼”这一特色主题的自助火锅，以简洁卫生的环境，周到的服务，完善的硬件配套设施，种类的多样化，美味的饮食，坚持走高性价比、实惠路线，发展以校园周边群体为主要消费目标的连锁经营，真正从学生及普通百姓的利益点出发，定能激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并不断发展壮大。
四、公司产品介绍
主营产品
可兼营产品
五、公司规划与目标
第一阶段，公司处于新生状态，在此阶段中，公司将投入大量的宣传力度，以传单、海报、代金券、主动促销等方式来广泛宣传产品，吸引顾客并借机建立良好的信誉。
预定目标销售额：
5万元，占领校园部分市场，并达到10%的市场占有额。
第二阶段，公式业务处于上升阶段，因为第一月良好的服务质量保障和建立的良好信誉，会吸引更多的顾客前来购买商品，我们还会以传单，主动促销等方式，积极推销自己。
同时积极收集反馈信息，改进服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。
达到目标销售额为15万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到30%的市场份额。
第三阶段，进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创新，深入分析不同消费群体的消费需求，增加其他特色火锅，例如粥火锅，羊肉火锅等等，进一步树立企业鲜明的特色。
目标达销售额25万元，占领50%的校园周边市场份额。
公司的长期目标是占领100%的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。
六、市场营销
一、营销计划概述：
火锅市场需求量巨大，公司应根据火锅自身的特点以及以大学生为主的消费对象的消费习惯和方式，对现有和潜在的客源市场，进行合理的开发，占有。
通过“三步走”战略，不断扩大市场份额，树立企业品牌。
二、产品开发策略
1.物美价廉，服务优质
（1）产品：
以自助为招牌，顾客可自选火锅套餐，品种多样，能够满足绝大部分火锅爱好者的口味需求，每种火锅都有独家配料，口味鲜美，所有自助主菜保证新鲜、绿色健康。
（2）价格：
从大众消费实际水平出发，冷锅鱼等鱼火锅19元/位，可加鱼加菜（青菜、海带、年糕、土豆、粉丝、红薯、麻花、豆腐、千张、猪血、冬瓜等等）；冷锅鸡23元/位，可加鱼加菜，种类同上；其他火锅如肥羊，牛肉，海鲜火锅，主菜（牛羊肉海鲜等）按实际的时价收取，鱼和素菜任意加。
（3）服务：
我们将以周到、竭诚的服务，宽敞的规模，舒适的环境、完善的硬件设施（电磁炉、大厅有中央空调、电风扇，包厢有电视、空调等），以及人性化的细节来打动每一位顾客的心，征服潜在消费群体。
2．积极创新，不断调整完善各类火锅套餐的具体内容，结合当地口味特色，增加自助菜品种；同时可根据发展规模开发自助烧烤，奶茶等茶饮服务。
三、促销策略：
采取多种促销方式
①派发传单，海报，宣传我们的新产品。
②赠送代金券，折扣卷等等，并设VIP等级优惠卡，消费次数达到一定次数或者一次消费达到一定金额即可获得VIP1优惠卡一张，每次消费享受9折优惠。
由此类推，VIP2,VIP3优惠卡可享受8.5折、8折等更多优质服务和优惠活动。
③节假日的人性化活动。
比如顾客过生日可免费送一个小蛋糕，元旦、春节每位顾客均可获得一份金额不等的礼物，周年庆活动有奖回报顾客活动等等。
④建立网站，支持网上预订服务。
及时发布产品活动最新信息，为消费者提供咨询反馈的平台。
⑤顾客亦可通过手机定期免费获得产品活动的最新信息。
四、公司形象策略
①树立起鲜明的企业特色
利用网络、电视等各种媒体及宣传手段进行宣传，坚持高性价比，努力树立“味美价廉”的品牌形象，使“以消费者利益为出发点”的企业文化深入人心。
2深入消费者群体
顾客的需求是企业发展经营的方向和动力 ，我们应经常深入消费者，同他们沟通交流，了解他们对饮食、对火锅的需求和想法，以及对公司的反馈意见和建议；同时在有条件的时候互换角色，进行消费者与经营者的互动，让我们更好的了解顾客，从顾客的切实利益出发。
3多举办、参与公益活动。
积极参与投身公益活动，感恩社会，每年拿出固定金额的奖学金用于资助贫困大学生和鼓励学习优秀的学生。
热心参与学生社团的各类活动。
4扶助大学生创业，可举办相应的讲座，为其提供参考建议和一定数量的启动资金。
七、成本核算和运作过程
1、创业初期各种费用成本：
店面租金：
3000/㎡*100=300000元
公司注册费用（100万资本）：
2103元
装修费用：
30000元
装修方案（咨询过相关专业的同学）：
厅堂装修布置无需豪华，只求整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的
用餐环境为目标。
在店面有基本的装修的基础上，对墙面、地面坑坑洼洼的地方进行修补，墙面为白色，加上挂饰和手绘点缀。
地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。
这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。
为点缀和体现地方饮食文化，可以挂精美、大方，反映南昌人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。
桌椅费用：
20套。
圆桌4套、条桌12套、方桌4套。
选择厂家定制的方式，通过讨价还价，条桌价格为240元/张，方桌价格为300元/张,圆桌价格为350元/张。
椅子定制120张，150元/张。
费用总计：
240*12+300*4+350*4+150*120=23480（元）
厅堂摆放条桌和方桌，包厢放置圆桌。
圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×120cm，便于2-4人就餐；方桌为110cm×110cm，适于6-8人用餐。
方桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。
电磁炉：
200*20=4000元
空调：
中央空调1台，前期投资会略大但从长远来看不论是使用年限还是装修档次，最重要的是舒适度方面会给您带来无限的享受。
选用格力中央空调，价格20000。
电风扇：
每桌1台壁扇，共20台。
费用总计：
130*20=2600
宣传费用：
（因为我们有熟悉设计和计算机的同学，故海报和传单的设计免去费用。
）
海报：
彩印A2尺寸10张，A1、A0尺寸各5张，贴在校园内及校园周边人流集中处，如食堂、超市、商店等地方。
费用：
12*10+38*5+50*5=560元
传单：
彩印A4纸1500张。
在食堂、校门口、宿舍等人流集中处发放。
费用：
1*1500=1500元
其他宣传费用：
500元（如赞助社团、论坛链接等暂不计算。
）
宣传费用总计：
560+1500+500=2560元
因此前期投入成本约为：
300000+2103+30000+4000+23480+20000+2600+2560=384743元
2、日常经营管理成本（每月）：
①、经营成本（消费者人均消耗成本）：
草鱼批发价：
9元/kg,另外由于团队成员之一的亲戚承包有鱼塘，可以以成本价7.8元/kg提供45%的草鱼给我们，人均消费1.25kg
蔬菜均价（根据实时价格调整菜品）：
2.5元/kg,人均消费1kg
锅底配料价格为2元/N（N为每桌人数），0.2-1元/人，
因此消费者人均消耗成本为（45%*7.8+55%*9）*1.25+2.5*1+1=14.075（元）
②、管理成本：
员工费用：
厨师2名，3000×2=6000元
服务员：
成立初期由我们团队成员自己担任。
水电及维修费用：
5000元
每月管理总成本：
6000+5000=11000
运作过程
（一）创业资金筹集
初期经营阶段，在店面，设备等投资以及宣传中需要大量的启动资金，所以我们在尚未成立阶段，需要筹集大量的资金来保障我们计的顺利实施，确保经营及资金的运转正常。
经过财务分析，我们需要筹集资金110万左右。
考虑到需要的资金过于巨大，我们必须得先借助他人的帮助。
因此先问父母亲戚筹集钱，仍不够的话通过银行贷款实现。
（二）前期收支估算
创业计划收入预算（前五个月）
收入
第1个月
第2个月
第3个月
第4个月
第5个月
预计总收入（万）
总店
5万
10万
12万
15万
16万
58万
分店1
5万
8万
10万
12万
13万
48万
分店2
5万
8万
10万
12万
13万
48万
总收入
15万
26万
32万
39万
42万
154万
2008创业计划支出预算
费用明细
金额
店面金额（装修好）
3000元/㎡×100×3=90万
硬件设备
5万×3=15万
员工工资
厨师6名，3000×5×6=9万
服务员，24个服务员
1000×5×24=12万
宣传费用
传单海报费用2万，广告费用5万
火锅成本费用
1万×3×5=15万
水电、维修等方面的费用
5000×3×5=7.5万
总支出
155.5万
横坐标为销售数量，纵坐标为收入/成本金额，固定成本线平行于横轴。
可变成本线的起点在固定成本线与纵轴的交叉点，画出总成本线。
总销售收入线起始于原点。
总收入线和总成本线的交叉点是保本点，保本点对应的横轴的数量就是保本数量。
保本点以上是盈利区，以下是亏损区。
（三）主要合作伙伴与销售对象
合作伙伴：
1．蔬菜，牛羊肉，海鲜等食品经销商：
应经过详尽的市场调查，保证选择质量好，味道新鲜鲜美，价格实惠的供应商，最大限度的降低成本费用。
2、鱼类供应商：
之所以把鱼类供应商单独列出来，是因为鱼的成本在冷锅鱼等火锅的成本里起决定作用。
尽量控制鱼类的成本费用，能够降低整体的成本费用。
3、学生社团：
通过赞助学生社团的活动，能够广泛的在学生群体间宣传自助火锅的魅力，吸引和培养更多的学生消费者。
销售对象：
1、大学生2、学校周边的居民消费群体
八、关键的风险、问题和假定
（一）早期市场开发困难
作为刚刚起步的企业，早期市场开发是最大困难，尤其是附近竞争对手已经占据一定份额。
为此，我们要制定完善的营销计划，进行全面营销培训，树立良好的企业形象，开展周到服务，并做好思想准备，为了美好的未来而甘愿努力。
（二）缺乏经验丰富的财务人员
由于知识水平和实践经验有限，本公司成员在财务预算方面缺乏专业知识，经验不足，有些论证不够充分。
为此，我们将请教财管专业的老师作为我们公司的财务顾问并为我们更好的运作做充足的成本核算。
（三）成本的控制：
自助火锅的食品浪费现象严重
食品浪费现象是自助火锅店经营普遍存在的问题，很多顾客都抱着“把交的钱吃回来”的心理，肆意的拿取食品，但是却未考虑到自己的饮食量的大小及火锅店的经营成本的问题，最后造成了大量食品的浪费。
Ø 在每张餐桌上摆放“浪费的食物按照每10克10元的标准加收服务费”（不一定要真收费，主要是为了警示消费者）；
Ø 在取菜处摆放菜品实行“多种类少数量”的措施，利用顾客的心理作用来减少浪费；
Ø 把大菜盘换成小菜盘，在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜，将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多，消费者也会更有消费的欲望。
Ø 实行自、自助火锅点餐制，即在每个餐桌旁配一个服务员，让顾客根据手上的菜单来点想吃的菜品，让服务员帮忙提供，而菜品的的量则可以由服务员来进行控制。
（四）团队管理的稳定性
创业之初因为投资较少会出现资金困难，同时业务开展需要一个循环过程，当付出很多没有收到效益的时候，会影响到团队成员的稳定性。
针对这样问题，在创业之初我们要坚定信心，有充分的心理准备并渗透给成员，树立积极的竞争心态，努力保证团队成员稳定工作。
（五）中途有股东退出
因为协调问题或者其他问题，有个别成员可能会出现企业经营中期退出的情况。
在经营过程中，要积极吸纳与储备人才，以供临时急需。
同时要求股东，如果辞职，必须要提前三个月通知公司，否则扣除股份5%，以保证人员的稳定与正常经营的进行。
（六）对手模仿，竞争激烈
针对对手可能出现的模仿，我们要做好充足的准备。
积极收集市场信息，对手情报等，不断进行产品上的创新，推出新品种，同时扩大促销，利用多种促销手段，组合策略巩固市场份额。
一旦经营面临严重困境，应及时整合资源，考虑发展方向的转变。
九、团队管理
“鱼情未了”有限责任有限公司，作为一家以实惠优质为宗旨的公司，团队成员实践能力强，自主创业意愿迫切，合作协同能力强，具有一定的开拓与创新能力。
经过丰富的实践调研，数次的考验与选择,我们的团队已经紧密结合在一起，并且将一起为了公司美好的明天而踏踏实实地工作。
本公司采用了有限责任制：
总经理：
负责公司的总体发展战略规划的制定以及各项具体工作的实施与落实，协调各部门之间关系。
宣传部部长：
负责本公司的宣传工作。
通过张贴海报、派送传单、深入群体讲解，以及电话咨询以及网站进行宣传，以保证本公司良好的运作。
财务部部长：
负责进行季度预算以及掌握各种收支明细情况。
营销部部长：
负责制定和实施公司的营销计划，以及分店的经营指导。
仓储业务部部长：
负责与原料供应商联系、确保原料及供应。
当然，对于创业期初而言，我们团队每个成员既是各个部门的部长，也是成员和手下。
十、财务分析
（一）收入来源
主要收入来源：
火锅收入
其他收入来源：
烧烤、茶饮等兼营产品
（二）关于会计主体假设的具体方案如下：
1、设立独立的财务核算主体，其会计出纳人员可以由经济管理系的学生担任。
2、材料核算与帐务核算分开，以起到相互核准相互监督的效果。
3、销售与记账分开，能起到提高内部控制的作用，从而提高该项目的经营管理能力与财务制度的完善性。
（三）财务预测
根据我们调查的结果，我们以最保守的形式来预测我们每年的销售额。
第1-6月预测收入分析表
月份
项目
一月
二月
三月
四月
五月
六月
主要收入
总店
5
10
12
15
16
18
分店1
5
8
10
12
13
15
分店2
5
8
10
12
13
15
经营业务净收入（元）
15
26
32
39
42
48
支出
员工工资（元）
4.2
4.2
4.2
6
6
6
火锅成本（元）
3
3
3
3
3
3
水电维修（元）
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
合计（元）
8.7
8.7
8.7
10.5
10.5
10.5
当月毛利润
6.3
17.3
23.3
28.5
31.5
37.5
累计毛利（元）
6.3
23.6
46.9
75.4
106.9
144.4
通过相当保守的综合测算，由于公司刚刚成立时，市场占有率及店面影响力限制，在刚开始的两个月内，收入可能仅仅够支付各种费用及部分工资，但是，随着知名度的提高及市场占有率的扩大，在第五个月将实现利润，鉴于项目的保守预测，实现利润月份将有很大程度的提前！
十一、投资者退出方式
1.股权转让：
如果某些股东在经营一段时间后认为自己确实不适合创业，可以选择相互转让或者部分转让其所拥有的股份，也可以将股份转让给比较了解这方面的专业人士，但前提是必须通过其他股东的过半的同意。
2.意向退出：
如有股东违反店铺的相关规定，或有损害店铺利益，按其利害程度进行处罚，若过失过于严重则由其他股东投票决定去留，由此推出本团队的股东，将扣除60%的入股资金。
附录一
冷锅鱼的由来
据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。
当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。
那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。
而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。
于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后
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