家常菜.docx

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家常菜

醋溜尖椒土豆丝的制作材料：

主料：

大土豆一个,胡萝卜1/3根,尖椒2只,干红辣椒2只,花椒7,8粒,盐1茶匙,白砂1茶匙,香醋1汤匙,鸡精适量,油适量。

醋溜尖椒土豆丝的特色：

口感清爽、脆口，不油腻。

教您醋溜尖椒土豆丝怎么做，如何做醋溜尖椒土豆丝才好吃1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。

2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。

3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。

4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。

冬瓜炒肉片的制作材料：

主料：

冬瓜500克,瘦猪肉１００克

辅料：

胡萝卜片少许

调料：

十三香,葱花,姜,盐,味精

教您冬瓜炒肉片怎么做，如何做冬瓜炒肉片才好吃冬瓜500克去皮去瓤，切２公分见方薄片；瘦猪肉１００克切２公分见方薄片；锅放底油，加十三香、葱花、姜、胡萝卜片少许；炒出香味；加肉片炒熟，加冬瓜炒至变色，加１勺水，继续炒至水干，加盐、味精出锅装盘。

青椒炒肉丝的制作材料：

主料：

猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。

教您青椒炒肉丝怎么做，如何做青椒炒肉丝才好吃

1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。

2、装盘，上桌，开吃！

蚂蚁上树的制作材料：

主料：

干粉丝一两,肉末一两,碎米芽菜近一两,香葱四,五棵切碎,老姜一小小块切末,蒜半个切末,将豆瓣一大匙和酱油两大匙,白糖一咖啡匙香油一大匙盛一个碗里。

教您蚂蚁上树怎么做，如何做蚂蚁上树才好吃

1、在锅中放水烧沸，熄火后将粉丝放进沸水里烫十分钟后捞起过凉水待用。

2、锅置火上烧热后放油烧七成热，倒入葱碎、姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟。

3、放一汤匙水，再放放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后，倒入粉丝煮汤干。

4、装盘，上桌，开吃。

牛肉炖柿子的制作材料：

主料：

牛肉300g,西红柿200g

辅料：

香菜,少许啤酒

调料：

鸡精,盐,花椒,大料,桂皮,草果,葱,姜,蒜,料酒,酱油,适量热水。

教您牛肉炖柿子怎么做，如何做牛肉炖柿子才好吃做法：

1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。

　　2、牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。

　　3、炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。

　　4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，

　　5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。

　　6、放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。

牛肉炖柿子的制作要诀：

让牛肉熟烂的3个窍门　　一、在做之前用刀背把牛肉拍松。

　　二、氽水的时候加一点儿牛奶同煮。

　　三、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶红烧大虾的制作材料：

主料：

大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0,5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克（实耗50克）。

红烧大虾的特色：

色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

教您红烧大虾怎么做，如何做红烧大虾才好吃1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。

葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

辣子鸡块的制作材料：

主料：

子鸡一只

辅料：

姜片,蒜瓣,洋葱,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,各适量

教您辣子鸡块怎么做，如何做辣子鸡块才好吃1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！

2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！

3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！

4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！

5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！

6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！

7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！

哈！

糖醋小排骨的制作材料：

主料：

猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等

教您糖醋小排骨怎么做，如何做糖醋小排骨才好吃参考菜谱一:

小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.

精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.

锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁（酱油和醋的比例大约二比一）,并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁（收汁时可以加入少量水生粉勾芡）即可,装盆时撒葱花.

参考菜谱二:

[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.

[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席

参考菜谱三:

用料:

猪肋条肉（就是肋排）,姜（粉）,生粉,料酒,鸡蛋清（1个）;老抽,醋,糖,味精

做法:

将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.

起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.

锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.

最后关火,加醋.

参考菜谱四:

用料:

猪肋排,姜（粉）,生粉,料酒,鸡蛋清（1个）;老抽,醋,糖,味精

做法:

将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.

碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可

清蒸鲫鱼的制作材料：

主料：

鲫鱼1条（约250克）,红辣椒1个,黄辣椒1个

辅料：

香葱3棵,生姜1小块,食用油20克,猪油1大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙

教您清蒸鲫鱼怎么做，如何做清蒸鲫鱼才好吃1、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

提示：

因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

腰果虾仁的制作材料：

主料：

虾仁200克,腰果仁50克,

辅料：

葱花,蒜片,姜各2克,鸡蛋30克

调料：

油1000克（约耗100克）,料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,水淀粉25克,香油10克,汤少许

腰果虾仁的特色：

清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

教您腰果虾仁怎么做，如何做腰果虾仁才好吃1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；  

2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；

3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着；

4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油；

5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。

豆腐蒸蛋的制作材料：

主料：

鸡蛋150克,豆腐（北）200克

辅料：

火腿50克

调料：

葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精1克,香油2克

教您豆腐蒸蛋怎么做，如何做豆腐蒸蛋才好吃1.将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；

2.火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；

3.将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菠萝炒牛肉的制作材料：

主料：

牛肉半斤,菠萝一个

调料：

盐,糖,料酒,鸡精,蚝油

教您菠萝炒牛肉怎么做，如何做菠萝炒牛肉才好吃1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。

2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。

3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。

这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。

菠萝不要煮太久，以免发酸。

3、虾仁提前用料酒拌匀。

4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。

5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅喽。

提示：

1、如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15－20分钟。

即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。

2、因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。