家常菜芙蓉羹的做法.docx
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家常菜芙蓉羹的做法
家常菜——芙蓉羹的做法
年饭桌上,菜肴必须老少兼顾,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可爱宝宝的经典。
如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝,那就很扫兴啦!
鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮!
得有一些小小的诀窍:
攻略1:
加温水:
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。
所以要应该加温水。
攻略2:
鸡蛋液和温水的比例为1:
2。
也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
攻略3:
过筛:
搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。
把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
攻略4:
加盖子:
蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5:
小火蒸:
水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。
因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
难度:
切墩(初级)
主料
鸡蛋4个
温水2碗
盐,生抽,油少许
家常菜——芙蓉羹的做法步骤
1.准备好鸡蛋和温水。
攻略1:
加温水:
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。
2.添加了少许的盐。
3.把鸡蛋打散,合入温水中,准备好筛子。
攻略2:
鸡蛋液和温水的比例为1:
2。
也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
(左上角那个器具就是粉筛,用于过滤蛋液)~
4.看,混合了水和蛋液后,会有不少气泡。
攻略3:
过筛:
搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。
把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
5.过筛后的蛋浆。
攻略4:
加盖子:
蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液
6.我用的是碗,蒸20分钟,如果是碟子8~10分钟就可以关火。
攻略5:
小火蒸:
水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。
因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
7.用两滴生抽,三滴油调好,轻轻淋在蛋羹面。
唯美的芙蓉羹~
8.“青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。
”…
9.很多小伙伴来问什么是“过筛”,今天做蛋糕,拍下了筛面粉的图片。
“过筛”就是拿这个“粉筛”,把比较粗的材料“筛”一次,“筛”也是过滤的意思。
“粉筛”可以筛面粉去除杂质,也可以过滤鸡蛋清,使蛋液更细腻~
小贴士
另外,友情提示:
在我的菜谱里有一道“蜂蜜布丁”,是做成甜版的“鸡蛋羹”,可以参考一下~另外,“过筛”这个词语解释一下:
一般我们做糕点会用到一个“粉筛”,这个“粉筛”的孔眼比较密集,是筛面粉,鸡蛋液什么的使用,这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次,筛掉比较大“坨”的蛋液,使蛋液消泡,更细腻。
如果没有这个工具,讲究一些的小伙伴可以使用纱布(口罩布,医用的那种),来充当“粉筛”的角色。
不讲究的小伙伴,可以把蛋液上的泡沫撇掉,静置一会儿再上锅。
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