20XX养老院膳食部部门年终总结.docx
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20XX养老院膳食部部门年终总结
20XX养老院膳食部部门年终总结
篇一：
养老院膳食常规
养老院膳食常规
目录
一、基本膳食...........................................................................................................................2
（一）普食...............................................................................................................................2
（二）软饭...............................................................................................................................2
（三）半流质...........................................................................................................................2
（四）流质...............................................................................................................................3
二、治疗膳食...........................................................................................................................3
（一）高蛋白膳食...................................................................................................................3
（二）低蛋白膳食...................................................................................................................3
（三）低脂膳食.......................................................................................................................4
（四）低盐膳食.......................................................................................................................4
（五）少渣膳食.......................................................................................................................4
（六）高纤维膳食...................................................................................................................5
（七）高能量膳食...................................................................................................................5
（八）低碘膳食.......................................................................................................................5
（九）高钾膳食.......................................................................................................................5
（十）低钾膳食.......................................................................................................................6
（十一）素食...........................................................................................................................6
（十二）糖尿病膳食...............................................................................................................6
（十三）低嘌呤膳食...............................................................................................................6
（十四）麦淀粉膳食...............................................................................................................7
三、肠内营养膳食（管饲膳食）...........................................................................................7
（一）匀浆膳（普通型、低糖型、高蛋白型）...................................................................7
（二）多聚配方（标准型，高蛋白型，低脂型、高纤维型）...........................................8
（三）低聚配方膳...................................................................................................................8
（四）特殊配方（专病配方）...............................................................................................8
（五）组件配方.......................................................................................................................8
饮食营养治疗是现代综合治疗中不可缺少的重要组成部分。
为规范我院饮食医嘱已达到营养治疗的目的，根据人体的营养需要和各种疾病的治疗要求而制订的养老院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、诊断和代谢膳食和肠内营养膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制，由营养师制定治疗方案和定期进行评价，监测营养治疗效果。
一、基本膳食
是养老院膳食的基础，约50%以上的在院老人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来。
（一）普食
1、特点：
本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4-6小时。
2、适应症：
消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等。
3、膳食原则：
（1）每日供给的营养素应达到我国老年人推荐供给量要求，蛋白质65-85g，总热能1700-2200kcal，膳食配制应以均衡营养为原则。
（2）品种多样化，每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
（3）不用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。
（二）软饭
1、特点：
介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外，可以另加二餐点心。
2、适应症：
轻度发热，消化不良，痢疾、急性胃肠炎恢复期，老年人或有咀嚼障碍者等。
3、膳食原则：
（1）每日能量供给应达到或接近1700-2200kcal。
（2）食物应细软易消化，主食以粥、馒头、烂饭、面条为主。
（3）肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
（4）不用油炸的烹调方法，避免使用强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
（三）半流质
1、特点：
为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5-6餐，每日蛋白质50-60g，总热能1500-1800kcal。
2、适应症：
发热，消化道疾病，手术后，咀嚼不便者等。
3、膳食原则：
（1）采用无刺激的半固体食物，少食多餐。
（2）各种食物均应切细、软碎、易咀嚼、易吞咽，主食可用粥、馒头、面条、馄饨、面包等；副食可用鱼、虾、肉末、豆腐、菜泥等。
（2）忌用粗纤维、粗粮、辛辣刺激、油炸及咀嚼吞咽不便的食物。
（3）一般半流质膳食：
食物稀软、膳食纤维较少，根据病情和消化能力许可吃些软荤菜、软素菜及去皮软水果等；无渣半流质膳食：
比较严格地限制膳食中的纤维，除过滤的菜汤、果汤、果汁外，不用其他果菜。
（四）流质
1、特点：
食物为液体状，热能低、营养素不足，只能短期1-2天使用，如需较长期进食流质，则应改用肠内营养膳（见后）。
2、适应症：
急性感染，高热，大手术后，急性消化道炎症，吞咽、咀嚼困难，重危病人。
3、膳食原则：
（1）每日能量供给800-1000kcal,每日供应5-6次，每次200-250ml，特殊病人按临床医生或营养师医嘱而定。
（2）所用的食物皆需制成液体或进口即能溶化成液体。
如：
米汤、菜汁、藕粉、蛋羹、果汁、面糊等。
（3）避免过咸或过甜。
（4）根据病情不同，调整流质内容，如腹部手术后免用胀气的食物，口腔手术用厚流质，咽喉部手术用冷流质。
在一般全流质之外，为了适应病情需要，养老院膳食中还设有清流质、冷流质、忌甜流质等。
介绍如下：
二、治疗膳食
（一）高蛋白膳食
1、特点：
提高每日膳食中的蛋白质含量，以kg体重计算，每/d，蛋白质占总能量的15-20%为宜。
2、适应症：
各种原因引起的营养不良，手术前后，贫血，结核病，低蛋白血症等。
3、膳食原则：
（1）供给充足热能的基础上，增加膳食中的蛋白质，每日总蛋白质供给在90-120g。
其中蛋、奶、鱼、肉、豆制品等优质蛋白占1/2-2/3。
（2）对食欲良好的患者可在正餐中增加蛋、鱼、肉、奶等优质蛋白丰富的食物。
（3）对食欲欠佳的患者可采用40-90%蛋白配方制剂，如酪蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白等制品，以增加其蛋白质的摄入量。
（二）低蛋白膳食
1、特点：
控制每日膳食中的蛋白质含量，要根据患者的病情个体化决定其蛋白质的摄入量，一般每日蛋白质总量在20-40g之间。
2、适应症：
急、慢性肾功能衰竭，肝昏迷前期，急性肾炎。
3、膳食原则：
（1）视肝肾功能情况，确定每日膳食中的蛋白质量。
（2）每日膳食中的热能应充足供给，鼓励病人多食糖类，必要时可采用纯淀粉及水果食品以增加能量。
（3）肾功能不良者在蛋白质定量范围内选用优质蛋白质，如鸡蛋、牛奶、瘦肉，并可适量采用麦淀粉来代替部分主食。
（4）肝功能衰竭患者应选用高支链氨基酸，低芳香族氨基酸以豆类蛋白为主的食物，要避免肉类蛋白质。
（5）维生素、无机盐等营养素应充分供给。
（三）低脂膳食
1、特点：
控制每日膳食中的脂肪摄入量以改善脂肪代谢和吸收不良而引起的各种疾患，根据患者病情不同，脂肪摄入的控制量也有所不同。
可分为：
一般限制、中度限制和严格限制。
2、适应症：
急、慢性肝炎、肝硬化、胰腺炎、胆囊疾患、高血压、冠心病、肥胖、高脂血症、与脂肪吸收不良有关的其他疾病如腹泻等。
3、膳食原则：
（1）食物配制以清淡为原则。
（2）一般限制膳食脂肪总量，占只能量的25%以下，不超过50g。
如：
高脂血症、高血压、冠心病患者；中度限制脂肪总量，占总能量的20%以下，不超过30g。
如胆囊炎的恢复期、脂肪吸收不良患者；严格限制脂肪总量，包括食物所含脂肪及烹调油，不超过15g。
如：
急性胰腺炎、急性胆囊炎等患者。
（3）烹调用油限量使用，烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主。
（4）禁用油炸食物、肥肉、肉汤、肉皮、猪油及含脂肪多的点心，少用全脂奶，可用脱脂奶及奶粉、蛋清、鱼虾禽肉类、豆类及制品、鲜果蔬菜等。
（四）低盐膳食
1、特点：
控制盐量，每日食盐量在3g以内。
2、适应症：
心力衰竭、高血压、肾脏疾病、肝硬化腹水、各种原因引起的水潴留患者。
3、膳食原则：
（1）每日膳食中的食盐含量不超过3g或酱油15ml，具体根据病情确定每日膳食中的具体含盐量。
如腹水明显者1g/天，一般高血压3g/天。
（2）烹饪可用糖醋或番茄汁、芝麻酱等调料以改善口味，在配膳时，应注意菜肴的色香味能引起食欲。
（3）目前市售的低钠盐、无盐酱油含钾盐，故高钾血症患者不宜使用。
（4）禁用一切腌制食物，如咸鸭蛋、皮蛋、酱菜等，免用含盐量不明的食物和调味品。
（五）少渣膳食
1、特点：
限制膳食中的粗纤维，减少膳食纤维总量。
2、适应症：
各种急慢性肠炎恢复期、伤寒、肠管肿瘤、咽喉及消化道等手术、消化道出血、食管静脉曲张等。
3、膳食原则：
（1）一切食物均需切小制软，蔬菜类去粗纤维后制成泥状，同时给予低脂膳食。
（2）禁用各种粗粮、大块的肉、油炸食物、强烈的调味品、整粒的豆、硬果、多纤维的蔬
菜水果，如：
芹菜、豆芽、豆苗、韭菜、菠萝等。
（3）可用食物，主食类：
精细米面所制烂饭、馒头、面包、水饺、面条、粥类。
荤菜：
鸡、鱼、虾、内脏等制成肉丸、肉末等；蒸蛋、蛋花、豆腐、奶类。
蔬菜：
去皮籽的西红柿、南瓜、冬瓜、胡萝卜、土豆等。
（4）少食多餐，根据病情进食少渣半流或软饭。
（六）高纤维膳食
1、特点：
增加膳食中的膳食纤维，每日膳食纤维总量不低于25g。
2、适应症：
便秘、糖尿病、肥胖症、肛门手术后恢复期、心血管疾病等患者。
3、膳食原则：
（1）在普通饭基础上，增加含粗纤维的食物，如粗粮、麦麸、豆芽、芹菜、韭菜等食物。
（2）鼓励病人多饮水，每天至少喝6-8杯水，空腹可饮用淡的盐水或温开水，以刺激肠道蠕动。
（3）少用精细食物，不用辛辣调料。
（4）如在膳食中增加膳食纤维有困难时，也可在条件许可下采用膳食纤维的商业配方。
（七）高能量膳食
1、特点：
每日供给的能量每kg体重在35kcal以上，总能量在20XXkcal以上，满足营养不良和高代谢病人的需要。
2、适应症：
体重过低、贫血、结核病、伤寒、甲亢、恢复期病人。
3、膳食原则：
（1）在均衡膳食的原则下，鼓励患者增加食物量。
尽可能配制容易引起患者食欲的菜肴。
（2）除正常膳食餐外，可另行配制能量代谢高的食物或以加餐的方法提高能量的供给量。
（3）对胃纳欠佳者，可用部分配方营养剂来增加总的能量和相关营养素的摄入量。
（八）低碘膳食
1、特点：
每日碘摄入量不超过50ug。
2、适应症：
甲亢、自身免疫性甲状腺疾病、高碘性甲状腺肿大。
3、膳食原则：
（1）避免或少吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、海苔、贝壳类食物。
（2）使用无碘盐及禁饮用高碘水。
（3）忌腌制品。
（九）高钾膳食
1、特点：
本膳食有降低血压的作用。
2、适应症：
低钾血症。
3、膳食原则：
（1）预防低血钾的发生，每日膳食中供给钾不少于3120mg，根据病人血钾检查结果调整供应量。
篇二：
20XX老年公寓年度工作总结与年工作计划
20XX老年公寓年度工作总结与年工作计划
9
老年公寓20XX年度工作总结与20XX年工作计划
20XX年是公寓业务范围与增资扩股的一年。
全体员工在李萍院长的领导下精诚团结一致，完成了20XX计划的全部工作任务。
我们始终以争创养老机构服务品牌为目标，秉承“老吾老，以及人之老”的核心价值理念，以中华民族尊老爱老的传统美德精神为中心，本着为政府分忧，替百姓解难，为老年人养老、安居、健康提供最全面的服务，坚持以人为本的原则，为老年群体在生活中的健康监护、日常照顾、精神慰藉、心理支持、康复、护理、临终关怀、紧急救助等方面提供最全方位的服务，帮助孤寡老人和贫困家庭解决生活困难，真正使老年人老有所养、老有所医、老有所学、老有所教、老有所为、老有所乐。
现将20XX年度工作小结如下：
一、公寓转变观念，推行无纸化办公
实行老人档案与护理信息化管理,从20XX年底开始。
院长办通过强化培训使员工逐步掌握电脑操作，通过电脑记录《护理交班记录》。
大部分数据实现电子化，特别是实施公寓与敬老院远程数据的链接，达到统一管理。
所有老人、员工数据通过数据库管理，达到动态管理、即时掌握各种信息。
各种表格电子化，数据不仅准确全面，真正做到无纸化办公。
二、提高认识，增强防范意识
强化老人护理安全，针对公寓的特点，我们重点抓好老人护理工作的安全：
1、强化员工安全教育，提高员工安全意识。
我们每月员工会议时对员工进行半小时“安全教育”；在员工中开展消防灭火、水电、器材使用等方面的知识和技能培训，特别是灭火器的使用，以及“火灾防护流程”教育。
2、加强安全防护器材的保存和管理。
实行分管院长部门全面负责，分级管理，全员共管的安全行机制。
三、加强硬件建设，促进软件建设，提高老人护理水平
我们在强化硬件的基础上，进一步完善软件建设，全面提高我院的老人护理水平。
一是在社会志愿者的捐赠获得“善款”xx元，新增三台大功率洗衣机。
安装一套“Ip络监控攝像头”，全面提高我院安全防范水平，[第一课件]二是强化员工职业技能培训，两名护理员通过国家培训，获得“护理专业中级证书”。
目前公寓获得国家中级护理员证书的有三人、高级的一人，十五人获得海南人事劳动局颁发的初级护理员证书。
三是全面提高护理质量，增强老人对养老院“养老”的信心，除每月对员工进行护理考核外，奖勤罚懒。
我们还通过老人家属对员工进行“满意度”测评，达到提高护理水平的。
四、围绕“运行考核达标”工作，全面提高内部管理水平
在20XX年开始院长办就向各部门下达加强“运行规范考核达标”工作制度，我们以“达标”为动力，全面提高管理水平，提高护理技能，分阶段、分层次地完善我院的各项管理制度。
首先及时召开员工大会及时传达国家养老政策信息，提高员工对“考核达标”工作的认识，二是对照“规范标准”各部门自查自纠，分步实施，做到逐项达标。
三是完善文档管理机制，做到“建立制度”、“严格执行”、“逐项记录”。
五、加强培训、提高技能，不断提升集中供养服务质量
公寓始终将管理队伍和护工队伍建设作为提高整体工作水平和工作能力的首要切入点，与20XX年一样先后组织管理和服务人员到外地学习交流，并结合公寓自身情况，制定出一套切实可行的管理方案。
建立了定期培训制度，提升护理员的工作技能。
员工进入公寓必须先进行岗前专业技能培训，安全常识的教育考核等。
平时每月组织员工进行一次护理技能培训，把培训内容系统化，并将理论和实践结合，把实际操作也纳入培训范
围内。
通过对老人基本生活照料、医疗保健等老年常规护理、老年阶段的特点、老年人的心理护理、临终关怀等专业知识的学习。
使公寓管理和护理团队在管理和服务上逐步走上科学化和规范化的轨道。
在此方面我们主要做了以下几项工作：
1、20XX年12月公寓选派王富川、韦颜2名护士参加国家民政部举办的中级护理员培训班学习
2、李xx院长参加第九界全国养老院院长论坛
3、引进农垦医院原总护士长王x到公寓任副院长主管公寓护理工作
六、完善实施创新工程，注意积累、总结提高
创新服务形式
在做好生活护理工作的同时，我们一直把老人文化养老作为20XX年的重点工作，组织志愿者每周给老人表演文艺节目，让老人感觉到天天这里歌舞升平；敬老院我们做到每季度都有社会志愿者慰问，让老人远离城市一样感觉到城市的温度。
完善20XX年创新管理模式
针对20XX的创新服务模式，我们做了相应的调整使此模式在养老服务工作中得到更加完美的发挥，20XX我们的服务更温馨、更加人性化。
继续紧抓提高床位入住率这个龙头，进一步加大宣传公寓养老力度，[第一课件]继续完善20XX年提倡“关爱父母天天行”活动，并把次活动推向公寓与家属的联系纽带，充分展示了20XX老年公寓的良好新形象。
扩展经营思路。
充分利用服务设施齐全、服务队伍专业规范的优势，把服务送入社区，积极开展了以“助餐、助急、助浴、助医”为主要内容的短期寄养、文化娱乐、医疗保健、联谊互动等居家养老服务。
利用公寓完善的设施和场地，组建了志愿者服务文化娱乐队伍，吸引周围的居家老人到公寓参加活动，实现公寓老人与社区老人的融合，取得了良好的经济效益和社会效益，“关爱老人人人有责”。
七、志愿者服务与合作
1、20XX年在志愿者服务上我们联合了多所中学、与大中专院校爱心志愿者服务上门到敬老院、老年公寓、居家养老送温馨与文艺表演活动，公寓员工自编自导了两场精彩的文艺汇演。
爱心活动得到老人与社会一致赞同，老人开心的说那些孩子就跟孙子孙女一样可爱可亲。
在这方面我们基本上保障了每月都有志愿者服务团队到养老公寓慰问老人，每季度都有志愿者服务对下敬老院慰问五保户（注：
公寓20XX年志愿者上门服务x次，人数达到x人次；慰问老人的礼品金额约x元；敬老院志愿者慰问x次，人数约x人慰问物品约x元，物资一批总价值约x元）。
2、我们延续了与海南医学院国际护理学院长期合作，同时作为国际护理学院的学生见习基地。
国际护理学院志愿者学生将定期到我公寓做义工或慰劳人表演歌舞。
3、我们同时也是志愿者，20XX年我们向孤寡老人赠送了价值x元的慰问品，并继续救助了孤寡老人何x（金额：
x元），免除林x阿婆（孤儿王x的奶奶）x元的水电费与伙食费。
八、努力做好居家养老服务、敬老院管理、养老公寓管理等工作
居家养老服务方面：
1、美兰社保局居家养老服务：
从09年开展居家养老服务以来，我们一直把上门服务质量放在第一位，在20XX年在老人人数增加的同时我们
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