公共营养师复习题.doc

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一、单选题

1、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（铁）

2、细胞内蛋白质合成的场所为（粗面内质网）

3、体内蛋白质消化吸收的主要场所（小肠）

4、脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（4%——5%）

5、以下不含膳食纤维的食物为（鸡肉）

6、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（食物蛋白质的真消化率）

7、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（谷类）

8、膳食中优质蛋白应占膳食蛋白制总量的（30%——50%）

9、α——亚麻酸属于（n—3系不饱和脂肪酸）

10、下列食品中胆固醇含量最高的是（猪脑）

11、食物血糖生成指数最低的是（樱桃）

12、人体含量最多的微量元素（铁）

13、钙最好的食物来源为（奶类）

14、促进食物非血红素吸收的因素（维生素C）

15、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（维生素D）

16、维生素C含量最多的食物（黄豆芽）

17、哪种维生素摄入不足可引起癞皮病（烟酸）

18、消化管中最长的一段是（小肠）

19、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（雏鸭）

20、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（T—2毒素）

21、平均每天步行多少步表明身体活动水平较高（13000步）

22、可引起组胺食物中毒的鱼是（沙丁鱼）

23、能产生强烈神经毒素的细菌（肉毒梭菌）

24、瘦肉中含量最多的营养素是（蛋白质）

25、健康人钙的适宜摄入量（AI）为每日（800mg）

26、（询问法）适用于一般门诊病人的膳食调查方法

27、竹笋蛋白中含有16—18种氨基酸，其中赖氨基酸与（红糖）共同加热的过程中易形成对人体不利的物质，影响人体健康

28、（萝卜）与含有大量植物色素的苹果、梨、葡萄等水果一起食用，经胃肠道消化分解后，可产生抑制甲状腺作用的物质，诱发甲状腺肿。

29、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（海产品）

30、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾、磷、氯7种元素被称为（宏量元素）

31、能反映食品受到人或温血动物粪便污染的细菌指标（大肠菌群）

32、在测定食物蛋白质含量时，16克氮相当于（100）克蛋白质

33、婴幼儿碘缺乏可引起（克汀病）

34、钙的最好食物来源是（乳和乳制品）

35、维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（水溶性）两大类

36、按照WHO标准。

BMI是18的个体为（消瘦）

37、（维生素A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。

如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症

38、缺乏哪种维生素会导致口角炎（维生素B2）

39、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3），用以维持人体正常的生理活动。

40、通过阳光照射可以在人体合成的维生素是（维生素D）

41、健康人每日盐的摄入量为（6克）

42、多食含（高纤维）的食物，可预防大肠癌，痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用。

43、4—6个月婴儿添加辅食时，应补充（铁）

44、（冷流质饮食）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

45、与能量代谢有关的维生素是（维生素B2）

46、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（腹涨）患者应该忌食

47、服用（红霉素）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

48、我国维生素C的RNI为每日（100mg）

49、孕妇在妊娠期间使用（青霉素）可引起胎儿的严重黄疸，严重时导致胎儿死亡。

50、婴儿由于（维生素）缺乏，使血清钙减低引起神经肌肉兴奋性增高，出现惊厥和手足抽搐症，应在医生指导下加以治疗

51、正常情况下，大脑由哪种物质供给能量（葡萄糖）

52、在药品的标签或说明书上，不必要的文字和标志是（广告审查批准文号）

53、高脂肪膳食是脂肪供能占膳食总能量的（35%）以上

54、药品内包装标签至少必须标注（药品名称规格生产批号）

55、发芽的马铃薯不宜食用的主要原因是含有（龙葵素）有毒物质

56、被广泛用于评价婴儿食品中蛋白质营养价值的指标是（蛋白质功效比值）

57、脂肪早期酸败的指标（过氧化值）

58、食品中毒与其他疾病最本质区别是（所有中毒者都摄入了共同的食物）

59、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（油温过高使油产生对人体有害的物质）

60、为了适应儿童的生理特点，儿童膳食最好采用（三餐二点制）

61、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（质量安全）

62、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（饮料）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品

63、发感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（乳白色或稍带微黄色）

64、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（优质蛋白质）

65、下列食物中，哪种食物蛋白质，可做为参考蛋白质（鸡蛋）

66、（类脂）是构成人体组织细胞的重要成分，占人体重量的5%，是组成细胞膜和原生质的成份，对生长发育非常必要

67、人体必需的矿物质中，含量小于体重的0.01%的铁、锌、铜等十四种矿物质称为（微量元素）

68、（维生素D）的活性形式能够参与调节钙磷代谢，可促进小肠对钙的吸收和肾脏对钙的再吸收，从而使血钙浓度增加，有利于骨中钙的沉积。

69、常饮啤酒的人体内（铅）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能

70、饱和脂肪酸含量最高是（椰子油）

71、β—胡萝卜素在体内可以转化为（维生素A）

72、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗秽，鱼体松软，腹部膨胀）

73、成年轻体力劳动的男性蛋白质的适宜摄入量为（75g）

74、0—6个月婴儿膳食脂肪占总能量的（45%—50%）

75、食品污染可分为生物污染，化学性污染和（物理性污染）

76、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（硒）

77、营养调查工作的内容一般不包括（家庭经济状况调查）

78、为了降低食物的致癌风险，宜采用的烹调方法是（蒸）

79、中国居民膳食平衡宝塔第三层的内容是（鱼、禽、蛋、肉、牛奶）

80、在为期3天的称重法膳食调查中，某人早餐在家吃1次，午餐在家吃2次，晚餐在家吃3次，如果规定三餐能量比是0.2/0.4/0.4，他的个人人日数为（2.2）

81、目前《食物成份表》中采用的是6位数字编号，其中第3位数字代表（食物的亚类编码）

82、下列烹调方法中营养素损失较多的是（加碱）

83、老刘日摄取350克碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（2154）kcal

84、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（10%）

85、铁的最好食物来源是（动物血）

86、成人平均每天对水的需求总量为多少毫升左右（2500）

87、某集体食堂发生食物中毒。

患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：

主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能为（鲐鱼）食物导致的中毒

88、目前，食品工业中应用最普遍的食品包藏方法（冷冻保藏）

89、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（组氨酸）

90、下列属于有机氯农药的是（DDT）

91、维生素D的最好食物来源是（鱼肝油）

92、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（蛋氨酸）

93、蛋白质的互补作用是指（几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用）

94、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸（色氨酸）

95、减肥期间，脂肪组织分解所释放出之脂肪酸，不能作为那种身体组织热量使用（脑）

96、山梨酸钾属于食品添加剂中的（防腐剂）

97、引起促胰液素释放的最强物质是（葡萄糖）

98、当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，那就意味着（他缺乏这种营养素的概率是0.5）

99、轻体力劳动的乳母，蛋白质的摄入量应该是（85克）

100、缺乏哪种矿物质可引起儿童生长迟缓，食欲减退或异食癖（锌）

101、从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果废弃率约为（16.7%）

102、食物中毒病人对健康人（没有传染性）

二、多选题

1、蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋白质的主要食物来耕牛除了谷类、豆类、坚果类、奶类外还包括（ABCD）

A、禽类B、鱼类C、蛋类D、肉类E、蔬菜

2、将世界不同地区的膳食结构分为（ABCD）

A、动、植物性食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、格林兰岛膳食结构

3、啤酒是低酒精饮料，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致（ABD）等症，同时对心血管影响也非常严重。

A、胃痉挛B、急性胃肠炎C、阑尾炎D、十二指肠炎E、共济失调

4、流感高热期的部分患者，可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻等胃肠道症状。

食用（ABCD）

A、火腿B、羊肉C、油炸食品D、大蒜E、米粥

5、机体肠道内微生物能够合成的维生素是ADE

A、维生素B6B、维生素CC、维生素DD、生物素E、维生素K

6、月经不调的女性朋友饮食时应该十分注意，避免食用BC

A、高糖多脂食物B、生冷滑腻食物C、辛辣动火食物D、酸性食物E、红枣

7、营养过剩是哪些疾病发生的危险因素ABDE

A、肥胖B、糖尿病C、赖皮病D、冠心病E、肿瘤

8、机体通地哪些途径排出氮ABCE

A、粪便B、皮肤C、毛发D、呼吸E、尿液

9、磺胺药在碱性条件下可增加尿中溶解度，而酸性食物如ABCDE等容易使磺胺药析出结晶，从而增强不良反应。

A、西红柿B、杨梅C、柠檬D、葡萄E、羊肉

10、新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外，其ABCDE内脏均存有有毒物质，称为河豚毒素，这种毒素一旦进入人体最终导致死亡。

A、头部B、皮C、眼D、血液E、卵巢

11、能够供能的物质是ABCE

A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素E、乙醇

12、磷酸甘油酯由哪向种物质组成（ACE）

A、磷酸B、蛋白质C、含N碱物质D、胆固醇E、脂肪酸

13、碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应食用含碘的（ABC）等食品

A、海带B、紫菜C、海参D、猪肝E、牛肉

14、在人体中，碳水化合物的主要生理功能作用除了可以提供热能外，还可以ABCDE。

A、构成肌体和参与细胞多种代谢活动B、保肝解毒C、帮助脂肪代谢D、节约蛋白质E、进入血脑屏障，为脑细胞提供能量

15、体格测量常用的指标包括（ACDE）

A、身高B、臂长C、体重D、皮褶厚度E、腰围

16、人体所需的必需脂肪酸是AC

A、亚油酸B、γ—亚麻酸C、α—亚麻酸D、花生四烯酸E、二十二碳六烯酸

17、食物中毒发病的特点ACD

A、所有病人临床症状想似B、人与人之间有传染性C、病人在同一时间食用同样的食品D、潜伏期短、来势急E、死亡率较高

18、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行ABC

A、低温保存B、控制繁殖C、食用前高温加热D、做到生熟分开E、以上都是

19、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒ACD

A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、炒时加些淀粉

20、膳食纤维预防肠癌的可能机制有（）ABCD

A、缩短粪便在