环境条件对园艺作物的影响.docx
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环境条件对园艺作物的影响
第四章环境条件对园艺作物的影响
园艺植物的环境是指其生存地点周围空间的一切因素的总和。
就单株园艺植物而言，它们相互之间也互为环境。
园艺植物的生长与发育和产品器官的形成，都要在一定的环境条件下才能进行。
每一种区艺植物在长期的系统发育过程中，适应了这些条件，因此在个体发育中也要求这些条件。
在环境与园艺植物之间，环境起主导作用。
在环境因子中对园艺植物起作用的称为生态因子，其中包括：
（1）气候因子温度、水分、光、空气。
雷电、风、雨和霜雪等。
（2）土壤因子土壤质地、温度、水分、通气性和pH等。
（3）生物因子动物、植物、微生物等。
从广义来说人类社会也包括在内。
（4）地形因子地形类型（山地、平原、洼地）、坡度、坡向和海拔等。
这些因子综合构成了园艺植物生长的生存环境，这些因子有些是园艺植物生存木可少的必要条件，如光照、温度（热量）、空气、水分、土壤等，它们是直接影响园艺植物的生态因子，其他如地形、风、人类社会等是间接影响园艺植物的生态因子。
园艺植物和生态环境是一个相互紧密联系的辩证统一体。
所有的生态因子综合一起对园艺植物发生作用。
综合来看，园艺作物的种植园是一个动态平衡的人工生态系统。
根据社会经济条件，模拟自然，创造合理的生态条件，在保持生态平衡的前提下，不断提高园产品的产量、品质和经济效益是园艺作物栽培的重要方面。
园艺作物的种类繁多，而且由于各自的原产地不同，对环境条件的要求也极不相同。
因此只有仔细研究和切实掌握环境条件对园艺作物生长发育的影响，才能达到上述目的。
第一节温度
温度是影响植物生存的主要生态因子之一，温度对园艺植物的生长发育以及其他生理活动有明显的影响。
园艺植物由于长期生活在温度的某种周期性变化之中，形成了对周期性温度变化的适应性。
如果某个植物种可以在某一地区生长和延续，那么它的生活史必然能适合该地区气候条件的周期性进程。
否则，它必然会由于不能适应该地区的气候条件而绝迹。
因此，温度影响着园艺植物的地理分布，其中主要是年平均温度。
一、有效积温
植物在达到一定的温度总量时才能完成其生活周期，通常把高于一定温度的日平均温度总和叫做积温。
对园艺植物来说，在综合外界条件下能使园艺植物萌芽的日平均温度为生物学零度，即生物学有效温度的起点。
一般来说，原产于热带地区植物的生物学有效温度的起点较高，如仙人掌类植物为15～18℃；而原产于寒带的植物的生物学有效温度的起点较低，如雪莲为4℃；原产于温带的植物的生物学有效温度的起点则介于上述两者之间。
一般落叶果树的生物学有效温度的起点，多在平均温度6～10℃，常绿果树为10～15℃。
生长季是指不同地区能保证生物学有效温度的时期，其长短决定于所在地全年内有效温度的日数。
生长季中生物学有效温度的累积值为生物学有效积温（简称有效积温）。
各种园艺植物在生长期内，从萌芽到开花和果实成熟要求有一定的有效积温。
二、绝对温度
植物的生长发育是内部的遗传基因与外界环境条件综合作用的结果。
各种园艺植物的生长发育对于温度都有一定的要求，它们都各自有最低温度、最适温度和最高温度三个基点。
植物能生长的最低温度和最高温度称为植物生长温度的最低点和最高点，生长最快的温度称为其最适点，三者合起来称为植物生长温度的三基点。
它随不同地理起源的植物而不同。
起源于严寒地区的植物，能在气温为0℃甚至稍低于0℃的条件下生长，而它们的生长最适温度通常在10℃以下；大部分温带地区的植物，在5℃以下或周℃以下不可能有可觉察的生长，这些植物最适点，通常是25～30℃，而最高点是在35～40t。
大部分热带和亚热带植物，其生长的温度范围更高。
生长的最适温度是植物生长最快的温度，但对于植物的健壮来说，却并不一定是最适宜的。
因为在这样的温度条件下，植物虽然生长最快，但由于消耗的物质也多。
在不利的环境条件下，例如春季晚霜和干旱，幼苗易受到损伤。
两年生蔬菜如果越冬时生长过旺，会降低抗寒性。
在北方，凡用保温方法育成的蔬菜、花卉的幼苗，在移植以前一定要适当地降低温度，控制土壤水分和空气湿度以减缓地上部分的生长速度，加强根系的锻炼，培育抗逆性较强的秧苗，避免不良条件的危害。
植物在不同的生育期，其生长三基点温度不断地变化。
一年生园艺植物从出苗到开花结实的生长时期所要求的温度，恰好与自然界早春至秋初这一段时期的气温变化相符合。
因此在栽培作物时，应了解作物生长的温度要求。
特别当从远地引种植物时，这一点尤为重要。
温度还影响着花芽的分化。
一般落叶果树花芽分化多开始于夏季温度较高时期，尤其以6月中旬至7月上中旬的最低气温与花芽形成率有关。
对果树而言，温度对果实品质、色泽以及成熟期有着直接的影响，一般温度高，则果实糖酸比较高，果实着色好，品质也佳；反之，则糖酸比较低，品质变劣。
但温度超过一定限度，反而有害。
果实的色泽往往在日照强度大，温度较低、海拔较高的山丘地带比平原地区表现得好。
同一种蔬菜在其不同的生长发育阶段，要求不同的温度。
在种子发芽时，都要求较高的温度。
一般喜温的蔬菜，种子的发芽温度以25～30℃为最适；而耐寒蔬菜的种子，发芽温度可在10～15℃，或更低时就开始。
如果在种子萌动后经过几天低温冷藏处理，可以促进种子发芽。
幼苗期最适宜的生长温度，比种子发芽时要低些。
苗期温度过高，容易徒长，使幼苗生长瘦弱。
营养生长期要求的温度比幼苗期高一些。
如果是两年生蔬菜，如大白菜、甘蓝等，在叶球形成期，温度又要低一些。
根某类肉质根形成时也要求较低的温度。
到生殖生长期，如抽董、开花、结果时，则要求充足的阳光和较高的温度。
到种子成熟时，又要求更高的温度。
花卉植物在不同的发育阶段对温度也有不同的要求。
比如在播种和扦插时，一般都要求较高的温度，幼苗期要求则比较低，特别是两年生草花，在它们的苗期大多需要经过一段l～5℃的低温，才能度过春化阶段，否则不能进行花芽分化。
当植株开始营养生长以后，需要温度不断升高，而开花和结实阶段大多不需要很高的温度。
本文摘选自（）
在谈到温度对园艺植物的影响时，还要注意到土温、气温和植物本身温度之间的关系。
土温和气温相比是比较稳定的，距离土壤表面愈深，上温变化愈小，所以植物根的温度变化也比较小，根的温度与土壤的温度之间差异不大，但是植物地上部分温度则由于气温变化的关系而变化很大。
植物的根一般都比较不耐寒，但越冬的多年生园艺植物，往往地上部已经有冻害，而根部是由于土壤的温度比气温的变动较小，冬季土壤的温度比气温略高一些。
到春暖后，土温稍微升高，很便可以生长。
早春利用塑料薄膜地面覆盖，能提高上温，促进肥料加速分解，使植株生长发育加快，因而达到早熟丰产的目的。
许多温室花卉的播种和扦插繁殖都是在秋后至来年早春之间在温室或温床中进行的，如果这时室内的气温高，但上温很低，一些种子常不能发芽，扦插的插穗则首先萌芽而不发根，在这种情况下，萌发的新梢会将枝条内储藏的水分和营养很快消耗掉，于是出现回芽并造成插穗死亡。
因此必须提高上温，才能保证种子萌芽出土和插条发根，从而提高繁殖成活率。
三、温周期现象和春化作用
植物正常生长对昼夜温度周期性的反应，称为温周期现象。
植物在白天和夜晚生长发育的最适温度不同，较低的夜温对植物的生长发育是有利的。
对昼夜温周期现象目前的解释是：
在白天与夜晚植物分别处在光期与暗期两种时期下进行生理活动；在白天植物以光合作用为主，高温有利于光合产物形成；夜间植物以呼吸作用为主，温度降低可以减少物质的消耗，有利于糖分积累，而且在低温下有利于根系发育，根冠比提高。
大部分园艺植物的正常生长发育，都要求昼夜有温度变化的环境。
热带地区的植物，要求的昼夜温差较小，为3～6℃；温带地区的植物为5～7℃；而对于沙漠或高原地区的植物，则要相差10℃或更多。
蔬菜植物适宜于光合作用的温度比适宜于生长的温度要高一些。
在自然条件下，夜间及早晨植物生长较快。
根据对番茄生长的研究表明，以日温26．5℃和夜温17℃为最适宜。
如果在昼夜温度不变的条件下，其生长率反而会比变温的低。
如豌豆生长在日温20℃，夜温14℃时的植株，比生长在20℃恒温下的高而且健壮得多。
起源于热带的蔬菜如番茄，营养生长适宜的温度一般为20～25℃，但较低的夜间温度，如在15～20℃，花芽分化往往会早一些，而且每一花序着生节位较低。
不论是花芽分化还是开花结实，它们的适宜温度都要求有昼夜温差。
夜温比日温低5～10℃，日温最好是在20～25℃，夜温最好在15～20℃。
如果比这个范围更高或更低，花芽分化都会延迟，每一花序的花数减少，花亦较小，并且容易脱落。
对果树而言，昼夜温差对果实的品质有着明显的影响。
昼夜温差大，糖分积累水平高，果实味浓。
低温促进植物发育的现象，称为春化作用。
、春化作用是温带植物发育过程中表现出来的特征。
在温带地区由于日照的影响，温度随季节的变化十分明显，所以许多温带植物表现出发育过程中有要求低温的特性。
但植物的种类不同，情况也不同。
对于有些植物，可能并不存在春化现象。
即便是同一种植物，随着品种的不同，对低温的要求也有一定的差别。
不同的园艺植物，对低温的感受部位不同。
例如，白菜、萝卜、芥菜、菠菜等前动的种子进行低温春化；而洋葱、大蒜、大葱、芹菜等必须以幼苗长到一定大小后，即需要以营养体状态经受低温作用，才能被春化。
一般来说，春化作用只能发生在能够分裂的细胞之中。
四、高温与低温
园艺植物的生长与发育，都有其最适宜的温度范围。
但在自然状态下，温度的变化是很大的。
温度过高或过低都会造成植株的各种生理障碍，不仅造成减产或无收成，甚至造成园艺植物的死亡。
高温给植物造成的伤害称之为热害。
热害往往表现为局部受害．并间接引起植物生病。
植物所能忍耐的最高气温即为植物的耐热力。
高温所引起的生理生化变化包括：
原生质解体、生物胶体分散性下降、电解质与非电解质外渗、脂类化合物成层状、蛋白质变性与凝固。
细胞器结构破坏、有丝分裂停止、细胞核膨大DNA数量减少等。
高温破坏光合作用和呼吸作用的平衡关系，气孔不闭，促进蒸腾，从而使植物呈饥饿失水状态。
热害使一些可逆的优质变化，变为不可逆的变化，这是高温障碍的重要一环。
高温持续的时间越长，或温度越高、引起的障碍也越严重。
在一般情况下，植物因高温的直接影响而枯死的现象是少有的。
但热害使植物呈饥饿失水状态，因而原生质脱水和原生质的蛋白质部分凝固。
因此高温的影响，往往与日照强烈所引起的过度蒸腾作用联系在一起。
当气温升高到最高温度以上时，生长速度就会急剧下降；
高温所引起的障碍，包括日灼、落花落果、雄性不育、生长瘦弱．严重的导致死亡。
夏季温度过高使果实成熟期推迟，果实小，着色差，风味谈，耐贮性低。
高温新引起的落花落果，在茄果类及豆类中是常见的现象，因为高温妨碍了花粉的发芽与花粉管的伸长王长。
落叶果树于秋冬温度过高时则不能进人休眠或按时结束休眠期。
低温危害园艺植物的表现可分为：
①冻害，即受零下低温侵袭组织发生冰冻所造成的伤害；②寒伤，即温度稍高于0℃，组织未冻结成冰造成的低温伤害；③冻旱，又称冷旱，是低温与生理干旱的综合表现；④霜害，即早晚霜为害。
植物的抗寒性（耐寒性）是指植物能抵抗或忍受0℃左右低温的能力。
抗冻性是指对0℃以下低温的抵抗能力。
植物对冬季一切不良条件的抵抗适应能力称为越冬性。
低温对植物造成伤害的原因主要有：
低温改变了细胞膜的透性，破坏了植物体内的水分平衡，同时影响了细胞内代谢活动；低温使构成细胞膜的脂类由液相转变为固相，脂类固化而引起与膜结合的酶解离或者使酶亚基分解，因而失活；冻害还造成细胞胞间结冰与胞内结冰，对植物危害更大。
冻旱是冬春期间由于土壤水分冻结或地温过低，根系不能或极少吸收水分，而地上部枝条的蒸腾强烈，造成植株严重失水的现象。
冻旱是生理干旱，是植物吸水和蒸腾不平衡的结果。
果树越冬抽条主要是越冬准备不足的果树受冻旱影响所造成。
冻旱主要易发生在高寒干燥地区，树种以苹果、桃、梨幼树发生最多。
如西藏高寒地区的果树抽条率高达65％。
受害地区的温度往往木是太低，显然是由于低温和干旱综合引起的，而致死的因子是生理干旱。
但与生长前期低温枝条生长慢，后期雨大徒长成熟不良，造成越冬性差有关。
植物的种类及品种不同，细胞液的浓度也不同。
甚至同一种植物在不同的发育时期及不同的培季节，细胞液的浓度也可以不同，因而它们的耐寒性也不同。
一般地讲，细胞液浓度高，冰点低，较耐寒。
根据不同蔬菜种类对温度的要求木同，一般把蔬菜分为5类：
（－）耐寒的多年生蔬菜
如金针菜、韭菜、石刁柏、辣根等。
它们的地上部能耐高温，但到了冬季，地上部枯死，而以地下部越冬，能耐一10—－15℃的低温。
（二）耐寒蔬菜
如菠菜、大葱、大蒜以及白菜中的某些耐寒品种，能耐一l—－2℃的低温。
短期内可以耐一5—－10℃的低温。
同化作用最旺盛的温度为15～20℃。
黄河以南及长江流域可以露地越冬。
（三）半耐寒蔬菜
如萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜类、甘蓝类、离营、豌豆、蚕豆等。
这类蔬菜可以抗霜，但不耐长期的一1—－2℃的低温。
这类蔬菜在长江以南均能露地越冬。
华南各地，冬季可以露地生长，而且是主要的生长季节。
这类蔬菜的同化作用以17～20℃为最大，超过20℃时，同化作用减弱；超过30℃时，同化作用所积累的物质几乎全为呼吸作用所消耗。
（四）喜温蔬菜
如黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。
最适于这些种类蔬菜的同化温度为20～30℃。
而当温度在10～15℃以下时，授粉不良，引起落花。
因此在长江以南，可以春播或秋播，北方则以春播为主，使结果期安排在适宜的季节。
（五）耐热蔬菜
如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、或豆、刀豆等，它们在30℃左右的同化作用最高。
征豆在40℃的高温下仍能生长。
不论是华南或华北，都是春播而夏秋收获，生长在一年中温度最高的季节。
蔬菜对温度的要求与起源地关系很大，凡热带起源的蔬菜，在其生长发育过程中均要求较高的温度，不耐霜冻。
喜温与耐热蔬菜属于这个范围。
而在亚热带及温带起源的蔬菜，对温度的要求较低，能耐短时间的霜冻。
同样，花卉植物也因各自的原产地不同，耐寒的能力相差很大，根据花卉耐寒性的差异，大体上可以把花卉分为3大类，即耐寒花卉、半耐寒花卉和不耐寒花卉。
耐寒花卉包括大部分多年生落叶木本花卉、松柏科常绿针叶观赏树木和一部分落叶宿根及球根类草花。
第二节水分
水是植物生存的重要因子，是组成植物体的重要成分，植物体内的生理活动都是在水参与下才能正常进行。
水分使细胞保持紧张度，因而植物能保持其固有的姿态，代谢反应得以正常进行。
由于水具有高气化热，所以植物在烈日照射下，通过蒸腾作用散失水分可以降低体温，不易受高温危害。
果树枝叶和根部的水分含量约占50％，蔬菜产品大多是柔嫩多汁的器官，含水量可在90％以上，干物质只占不到10％。
正在生长的幼叶含水量很高，可达90％左右；休眠的种子及芽含水量很低，只有10％或更低。
含水量的多少与其生命活动强弱常有平行的关系，在一定的范围内，组织的代谢强度与其含水量呈正相关。
风干的种子含水量只有6％～10％，生理活动微弱到难以觉察的程度，随着吸水，生理活动急剧活跃，一直达到很旺盛的程度。
在这一过程中，水起了决定性作用。
植物必须不断地吸收水分，以保持其正常含水量，但另一方面它的地上部分，尤其是叶子又不可避免地要通过蒸腾作用向外散失水分。
吸收和散失是一个相互依赖的过程，由于这个过程，植物体内的水分总是处于运动状态。
吸收到体内的水分除少部分参与代谢外，绝大部分用于补偿蒸腾散失，植物的正常生理活动就是在不断吸水、传导、利用和散失过程中进行的。
一、园艺植物对水分的生态反应
园艺植物在系统发育中形成了对水分不同要求的各种生态类型，因而它们能够在以后的栽培生产中表现出适应一定的降雨条件并要求不同的供水量。
同时各种园艺植物对水分的要求和忍耐力不同，表现为对干旱、水涝的不同抵抗能力。
园艺植物抗旱和耐涝的概念，不仅限于园艺植物在干旱和水涝条件下维持其生命活动，更重要的是能够提供人们所需要的园产品。
植物对干旱有多种适应方式。
主要表现在两个方面：
一种是本身需水少，具有旱生形态性状，如叶片小，全缘，角质层厚，气孔少而下陷，并有较高的渗透势，如石榴、扁桃、无花果等；另一种是具有强大的根系能吸收较多的水分供给地上部，如葡萄、杏、荔枝、龙眼等。
果树按抗旱力可分为3类：
抗旱力强：
桃、扁桃、杏、石榴、枣、无花果、核桃、菠萝、枣椰、油橄榄。
抗旱力中等：
苹果、梨、柿、樱桃、李、梅、柑橘。
抗旱力弱：
香蕉、枇杷、杨梅。
在蔬菜中，黄瓜、白菜及绿叶蔬菜，它们的叶面积大，根系又不十分强大，要求土壤和空气湿度较高，在栽培上要经常灌水。
反之，西瓜和甜瓜根系强大，叶子有缺刻，能减少水分的消耗，抗旱能力较强。
茄果类和豆类，根系不如西瓜、甜瓜强大，但比黄瓜及白菜的根系较深，对水分的消耗中等，吸收水分的能力也中等。
至于水生蔬菜，由于长期生长在水中，根系不发达，根的吸收能力很弱。
它们一般利用体内的通气组织，供给根氧气，以作为呼吸作用的需要。
一旦土壤缺水，很快就会萎蔫枯死。
花卉因原产地的生态条件不同，对水分要求的差异更大，大体上可以把花卉分为5个类型：
（－）耐旱花卉
包括原产于沙漠及半沙漠地带的仙人掌和多肉植物，以及锦鸡儿、沙拐枣等。
这类植物根系较发达，仙人掌类植物的肉质器官能储存大量水分，细胞的渗透压高，叶硬质刺状，蒸腾作用很慢。
锦鸡儿等北方沙生植物，其叶片气孔上的保卫细胞相当肥大，遇到干旱会立即收缩，将气孔关闭，以减少蒸腾作用。
这类植物在干旱条件下还能缓慢生长，如果土壤的水分过大则会因烂根、烂茎而死亡。
在栽培管理中应掌握宁干勿湿的原则。
（二）半耐旱花卉
包括一些叶片上具有大量绒毛的花卉，如山茶、杜鹃、天竺葵、橡皮树、白兰、梅花、蜡梅等。
还包括一些具有针状或片状枝叶的花卉，如文竹、天门冬以及松、柏科植物，这类植物在栽培管理中应掌握干透浇透的灌水原则。
（三）中生花卉
包括大部分木本花卉，如茉莉、石榴、丁香、桂花、红叶李等。
还包括一些一二年生草花。
宿根草花和球根草花以及一些具有肉质根系的花卉，如君子兰。
这类花卉对土壤水分的要求多于半耐旱花卉，但也不能在全湿的土壤中生长。
给这类植物浇水要掌握间干间湿的原则，即保持60％左右的土壤含水量。
（四）耐湿花卉
这类植物多原产于热带雨林中或山涧溪旁，喜生于空气湿度较大的环境中，如水仙、龟背竹。
马蹄莲、海芋、广东万年青等，它们需要很高的土壤湿度和空气湿度，极不耐旱，在养护过程中应掌握宁湿勿干的原则。
（五）水生花卉
这类植物的根或茎一般都具有较发达的通气组织，它们适宜在水中生长，其中必须在浅水中生长的有荷花、睡莲、凤眼莲；可以在沼泽和积水低洼地上生长的有石菖蒲、水葱等。
植物能适应土壤水分过多的能力称为抗涝性。
各种植物的抗涝性不同。
在果树中，常绿果树以椰子、荔枝等较耐涝。
落叶果树以枣、梨、葡萄、柿较耐涝，在积水中一个月不见死亡。
最不耐涝的是桃、无花果和凤梨。
柑橘耐涝力中等，仁果类树种耐涝力较强。
二、水分对园艺植物生长发育的影响
在园艺植物生长发育过程中的任何时期缺水都会造成生理障碍，严重的使植株死亡。
另一方面如果连续一段时间水分过多，超过植物所能忍受的极限，也会造成植物的死亡。
在育苗期间，植物的组织幼嫩，对水分的要求比较严格，过多过少都会造成生理障碍。
秧苗的根系生长与土壤水分状态有密切关系，根的分布状态依灌水量而异。
在湿润的土壤中，根系多数密集分布在土壤表面附近，细根多，根系扩展良好。
反之，在干燥区，根系多数分布较深，细根少。
蹲苗就是要控制土壤的水分，使秧苗的根系向土壤深处发展，增强植株抵抗木良环境的能力。
但是如果水分控制过严，蹲苗的时间过长，不但使正常的生长受到影响，而且会使组织木柱儿，成为老化南。
这样，即使定植到大田以后，其他条件正常，也不能很快地恢复正常生长。
在果树中，通常落叶果树在春季萌芽前，树体需要一定的水分才能发芽，如果冬春干旱则需要在春初补足水分。
在此期间如果水分不足，常延迟萌芽期或萌芽不整齐一致，影响新梢的生长。
新梢生长期温度急剧上升，枝叶生长迅速旺盛，需水量最多，对缺水反应最敏感，因此，称此期为需水临界期。
如果此期供水不足，则削弱生长，甚至过早停止生长。
春梢过短秋梢过长是由于前期缺水，后期水多所造成的。
这种枝条往往生长不充实越冬性差。
花芽分化期需水量相对较少，如果水分过多则分化减少，落叶果树花芽分化期在北方正要进入雨季，如雨季推迟，则可促使花芽提早分化。
一般果菜类蔬菜从定植到开花结果，土壤水分要稍为少一些，避免茎叶徒长。
但在开花期间，干旱或水分过多都会抑制子房的发育，引起落花落果，产生各种畸形果。
果实发育也需要一定水分，但过多会促使营养生长和生殖生长之间发生矛盾，引起后期落果或造成裂果，易罹果实病害，影响果实产量。
黄瓜开花后水分供应不及时，授粉不良，虽然过一段时间后土壤水分充足，但容易出现尖嘴瓜；在果实发育前期缺水，中期水分供应充足，而后期又缺水，就容易形成大肚瓜；如果果实发育中期严重缺水，前期和后期水分充足，就容易产生细腰瓜。
也就是说黄瓜果实的这些畸形与果实发育期间水分供应不均匀有很大关系。
当然也与授粉、有机营养不足及温度过高或过低有关系。
秋季干旱，植物的生长提早结束，根系也停止了生长，会影响营养物质的积累和转化，削弱植物的越冬性。
冬季低温技干易受冻。
春季风大干燥，树木体内水分不足，则易造成生理干旱，使树木发生抽条现象。
三、影响水分吸收与散失的因素
影响水分吸收的主要因素是温度，特别是土温，土壤温度低，会降低根系的吸水能力。
这是因为在低温条件下，根系中细胞的原生质融性增大，使水分子不容易透过原生质，减少了吸水量；同时，也会降低土壤中水分自身的流动性，造成水分子在土壤中扩散减慢；低温还会抑制根系的呼吸作用，减少能量供应，从而抑制了根系的主动吸水过程。
土壤通气不良，土壤空气成分中二氧化碳含量增加，氧气不足，以及土壤中溶液浓度过大等因素都会影响根系对水分的吸收。
地面蒸发与叶面蒸腾的水分，来自土壤的不同层次。
土面蒸发来自土壤表层；而叶面蒸腾则来自土壤表层以下根系分布的耕作层，由报系吸收耕作层的水分来供给植物进行蒸腾。
在土壤有足够的水分时，蒸发率相当于水分饱和的表面，而当土壤十分干燥时，可以完全没有蒸发。
而叶面的蒸腾是和叶面积成比例的。
因此，当植株的群体叶面积越大时，叶面的蒸腾量也越大。
在植株播种或移苗后的生长初期，叶层还没有盖满地面，此时土表蒸发会大于叶面蒸腾。
但到了生长后期，叶层盖满整个地面，则叶面蒸腾大于地面蒸发。
在整个生长季中，蒸发方事腾的比例的平均值大致接近于五。
四、干旱和水涝对园艺植物的不利影响
旱害是指土壤缺乏水分或者大气相对湿度过低对植物造成的危害。
植物对旱害的抵抗能力称为植物的抗旱性。
旱害可分为两种：
土壤干旱和大气干旱。
土壤干旱是由于久旱无雨，减少了土壤有效水分对植物的供应；而由于高温与干风造成大气相对湿度急剧降低，一般指小于20％，植物因过度蒸腾而破坏体内的水分平衡，称做大气干旱。
大气干旱常表现为干热风，干热风给夏熟作物的生产带来很大损失。
干旱对植物的损害是由于干旱时土壤有效水分亏缺，植物失水超过了根系吸水，叶子蒸腾失水得不到补偿，细胞原生质脱水，破坏了植物体内的水分平衡。
随着细胞水势的降低，膨压降低而出现叶片萎蔫现象，萎蔫分为暂时萎蔫和永久萎蔫两种。
夏季中午由于强光高温，叶面蒸腾量剧增，一时根系吸水不能加以补偿，叶片临时出现萎蔫，但到下午随着蒸腾量降低或者烧水灌溉时，当根系满足了叶子的需求，植株即可恢复正常。
这种情况叫做暂时萎蔫。
所谓永久萎蔫是植物萎蔫之后，虽然降低蒸腾仍不能恢复正常，即使灌溉也不能完全恢复正常，它给植物造成严重的危害。
永久萎蔫与暂时萎蔫的根本差别在于发生永久萎蔫的植物细胞的原生质发生了严重的脱水，引起一系列生理生化的变化。
虽然暂时萎蔫也给植物带来一定损害，但通常所说的旱害实际上是指永久萎蔫对植物所产生的不利影响。
水分过多对植物的影响称为涝害，但水分过多
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