食品检验工高级工理论练习题.doc

食品检验工高级工理论练习题.doc

《食品检验工高级工理论练习题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工高级工理论练习题.doc（40页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

淮安市华能杯双百职工职业技能大赛

食品检验工高级理论知识练习题

一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

）

1.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（　　）。

A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源

C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行

2.用紫外线杀菌时，（　　）对紫外线最敏感。

A、革兰氏阳性菌B、芽胞菌

C、霉菌D、革兰氏阴性无芽胞菌

3.电光分析天平光源灯变压器初级线圈为1100匝，次级为32匝。

该变压器初级接在220伏交流电上，则该天平应选用额定电压为（　　）伏的灯泡。

A、220B、110C、6.3D、3.2

4.电子云是（　　）。

A、电子运动形成的云雾

B、描述电子运动的轨道

C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率

D、描述电子在核外高速运动

5.下列稳压电路，负载R{.D}z上的电压是（）。

A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V

6.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围（　　）即为阳性。

A、菌苔生长B、抑菌带

C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长

7.EDTA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（　　）。

A、lgk'my≥6

B、lgk'my≥7

C、lgk'my≥8

D、lgk'my≥9

8.元素周期表有（　　）短周期。

A、7个B、2个C、4个D、3个

9.下列（）是-氨基酸。

A、R--CH2-CH2-CH2-COOH

B、R--CH2-CH2-COOH

C、R-CH2--CH2-COOH

D、R-CH2--COOH

10.下列叙述正确的是（　　）。

A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar（He）=4）

11.沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生（　　），使赖氨酸产生胺类物质。

A、水解酶B、脱氨酶C、脱羧酶D、氧化酶

12.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫（　　）培养基。

A、选择B、鉴别C、合成D、天然

13.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是（　　）。

A、m/s米每秒

B、Ω·m欧姆米

C、J/（kg·K）焦耳每千克每开尔文

D、m4四次方米

14.发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（　　）。

A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗

C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中

15.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称（　　）。

A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸

16.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种（　　）培养基。

A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体

C、半固体D、半固体和靛基质

17.在380伏的三相电路上，接有每相电阻为6欧、电抗为8欧三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为（　　）。

A、4.8千瓦B、14.5千瓦C、2.9千瓦D、8.7千瓦

18.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（　　）。

A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做

C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验

19.表示（）。

A、6个质子，12个中子B、18个质子

C、6个质子，6个中子D、12个质子，6个中子

20.黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（　　）。

A、准确吸取10.00mL样品B、用NaOH滴定至PH8.2为终点

C、加入中性甲醛溶液10mLD、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点

21.下面能引起化学性食物中毒的是（　　）。

A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌

C、KCND、致病性大肠杆菌

22.20.0克物质，以毫克表示时，应为（　　）。

A、20000mg

B、200×102mg

C、20.0×103mg

D、2.00×104mg

23.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（　　）可以不属于范围。

A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全

24.下列分析不属于仪器分析范围的是（　　）。

A、光度分析法B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量

25.下列关于分子的叙述错误的是（　　）。

A、物质是由分子构成的

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

26.由于试剂不纯引起的误差是（　　）。

A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差

27.用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（　　）可以首先排除。

A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准

C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够

28.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（　　）。

A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜

29.微机常用的输出设备有（　　）。

A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器

30.用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（　　）。

A、蒸馏B、离子交换C、澄清D、过滤

31.两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以（　　）来检验的。

A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法

32.有机酸中含有（　　）官能团。

A、

B、

C、

D、

33.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为（　　）。

A、甲基橙K=4.0×10-4

B、溴酚兰K=7.9×10-5

C、百里酚酞K=1.0×10-10

D、溴甲酚绿K=1.3×10-5

34.根据真菌分类，黄曲霉菌属于（　　）。

A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲

35.质量认证的对象下面的（　　）是正确的。

A、产品、过程、服务B、服务、商品、过程

C、产品、过程、商品D、产品、商品、服务

36.GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合（　　）。

A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%

C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%

37.缓冲溶液的缓冲范围一般为（　　）。

A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位

38.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe（CN）6若有Cu{.U}+{.U}+应呈（）现象。

A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成

C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物

39.高锰酸钾法采用的指示剂是（　　）。

A、氧化还原指示剂B、自身指示剂

C、可溶性淀粉D、二苯胺

40.分光光度计的主要部件是（　　）。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

41.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（　　）。

A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮D、波长选择不当

42.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤（　　）中，置温箱培养。

A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml

43.青霉素类抗生素的作用机理是（　　）。

A、影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性

C、影响细菌蛋白质的合成D、影响细菌核酸的合成

44.保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准（　　）的原则。

A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套

C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果

45.用