天涯奶茶大师.docx

上传人:b****7 文档编号:10567060 上传时间:2023-02-21 格式:DOCX 页数:62 大小:72.01KB
下载 相关 举报
天涯奶茶大师.docx_第1页
第1页 / 共62页
天涯奶茶大师.docx_第2页
第2页 / 共62页
天涯奶茶大师.docx_第3页
第3页 / 共62页
天涯奶茶大师.docx_第4页
第4页 / 共62页
天涯奶茶大师.docx_第5页
第5页 / 共62页
点击查看更多>>
下载资源
资源描述

天涯奶茶大师.docx

《天涯奶茶大师.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《天涯奶茶大师.docx(62页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。

天涯奶茶大师.docx

天涯奶茶大师

为“奶茶”,尤其是珍珠奶茶正名

作者:

drink_cafe

   提交日期:

2008-5-3016:

21:

00  前往原帖

  为“奶茶”,尤其是珍珠奶茶正名。

  奶茶业(外卖饮料行业)正走在十字路口,投资这个行业可要看清楚,想明白。

  我在99年接触这个行业,01年开始加盟店(投资在70万以上)的拓展工作,03年

  离开公司时,参与了15家店的开设过程,手头有18家店几年的营业数据。

在开店

  过程中走遍了南方主要的城市和北方部分大城市,对这个行业的发展很清楚。

  是因为对这行感兴趣,03年我进入一家原料公司任生产经理,3年的时间对原料这

  块可说是摸的很熟悉了。

06年离职回家开了个小店,经营至今。

目前正在寻找新

  的店面。

  一直在天涯逛,看到很多朋友对珍珠奶茶行业感兴趣,作为创业首选(我自己何

  尝不是这样)。

但奶茶业(外卖饮料行业)究竟怎么样,相信很多人存有一定疑

  问。

  我开了这个贴,就是以一个行内人的身份帮助大家了解这个行业的。

  我的经验供大家参考,别问到技术内幕,相信大家都是可以理解的。

  何况我拿货的途径和大家不一样,我虽然是个小店,却有两家台湾厂商配合的,

  这点没有办法复制,所以在成本上可能和大家有点小区别。

  希望行业人士能进来多多交流一下。

  

奶茶究竟是个什么样的行业?

  我的观点是时尚业。

  它的产品主要满足青少年消费者心理层次的需求,这点是很重要的。

  所以奶茶行业就要研究新、奇、靓丽的饮料来满足青少年消费者的心理需求。

  街客赞助李宇春等就是巧妙转嫁了这一需求。

  (连大名鼎鼎的M都是靠明星效应来嫁接时尚元素来起死回生的)

  街客的东西好喝吗?

其实很一般。

  但吸引人,为什么?

  外在包装,明星效应,直接转化为青少年的心理需求:

流行,跟风,一点点的虚荣心。

  因此开奶茶店,可以不加盟,但必须解决包装问题,装潢要亮丽,时尚,人员要年轻化,店里要有

嘻哈音乐,这对店的成败非常关键。

  

开家奶茶店真的是低投入吗?

  不算店面租金,办证等费用,开家某品牌店要12-15万。

  某品牌店为什么费用这么高,它的利润有多高呢?

  机器的利润在30%以上,就是说机器总报价如果在3万,那么某品牌就要净赚1万元左右。

  打个比方,制冰机厂家要价1万(120KG),那么给采购10个点就是1000,公司的采购价格就为

11000,给加盟主的价格为15000。

  在连锁公司里,机器内幕更黑的多了是了。

  没办法,品牌行销世界里,品牌的力量大嘛。

  开家奶茶店(外卖饮料行业)需要什么样的机器。

  就大点的设备来说吧:

  制冰机(120KG),起码65KG以上。

沙冰机、刨冰机、三道水处理器、全自动咖啡机(美式咖啡

机)、 热水机、封口机、陈列柜、冷藏柜、 电子称(最小计量范围1克)、 甜度计、 温度

计饮水机、电动打奶泡机、磨豆机、 电子保温桶、 电磁炉、 塞风等等

  整体采购得多少钱?

机器设备,包括吧台用具得2万左右吧。

  

作者:

一路随风走 回复日期:

2007-9-17 17:

18:

38 

    制冰机到了夏天就是废物,效率很低

  -------------------------

  我和一个奶茶行业的老板聊天时,他的观点让我十分震惊。

  他认为:

10分钟就能学会奶茶(饮料)的制作!

  ==我认为有些技术很多人可能一辈子都入不了门,比如拉花,比如开发新品。

  他认为:

只要花5元就有人送来一大块冰,还需要制冰机?

  ==我认为坚持品质就是要坚持细节。

  不错,制冰机是很昂贵的,但是做专业饮料却是必须的。

冰的口感和观感直接影响着饮料的口感。

  冰块的应用除了饮料,还在于平时的吧台操作,比如珍珠要Q,冰块是少不了的,当然还包括西米。

  我个人认为,一杯好喝的冰饮,关键在于从30度直降到4度左右。

这个过程,离了冰块估计不行。

  另外,我做饮料都是每杯现做,如果没有制冰机,让客户看到冰是自己冻的,或是从一大块冰里敲

的,那感觉...... 我有次看到有家号称连锁的外卖店用的是超市保鲜的片状冰,那感觉......

  最后回答一路随风走的问题,对于我的店来说,冬天制冰机必不可少,最起码要开4个小时,每天

的冰才够用。

  

  作者:

一路随风走 回复日期:

2007-9-17 17:

18:

38 

    制冰机到了夏天就是废物,效率很低

  ------------------------------------------

  刚才我看错你表达的意思了。

  你的意思是说夏天效率很低?

那你买错牌子了。

  制冰机摆放的位置也很重要,要和墙有一段距离,离火源远一些,最好独立水,电。

  我的制冰机夏天工作效率还可以。

  

再说说奶茶的利润。

  如果做二级城市市场(及以下),那么成本和利润为如何呢?

  下面的算法是没有采用任何食品添加剂的情况下:

  奶茶0.37

  杯子及吸管、封口膜0.1(号称360CC,实际上只有280CC)

  珍珠0.05

  合计0.52

  售价为1元/杯

  毛利率48%

  果汁系列

  果汁0.15

  杯子及吸管、封口膜0.1(号称360CC,实际上只有280CC)

  合计0.25

  售价为1元/杯

  毛利率75%

  在二级城市里,做中学生(小学)市场,房租大约在600以下,做一个月下来,利润实际上还是很

可观的,好过一月的工资。

  

  做一级市场,同样在没有使用食品添加剂的情况下,

  奶茶0.85

  杯子及吸管、封口膜0.35(450CC)

  珍珠0.1

  合计1.3

  售价3元/杯

  毛利率56%

  果汁系列

  果汁0.6

  杯子及吸管、封口膜0.35(450CC)

  新鲜果肉0.2

  合计1.15

  售价3元/杯

  毛利率61%

  如果做大学商圈,利润很惊人的,当然房租不便宜,关键是转让费投入很高。

  

  做茶饮料利润就更高了,可以达到80%以上。

  

  今天最后回一贴。

  一元的奶茶肯定好喝,那是因为我进货的渠道不同。

  所以在这个成本上能做出我基本能接受的奶茶。

  我自己都认可不了的品质是不推出市场的。

  做法很原始,用的茶叶+ 奶精 + 糖

  泡法,量,水温,甜度,茶叶的选择是关键词。

  我做以下几个奶茶:

  醇香奶茶、醇香奶绿、伯爵奶茶、嘀咕奶茶、鸳鸯奶茶、胚芽奶茶

  不健康的奶茶我不做的。

  我做重庆某区内。

  上年房租550元/月

  今年600元/月

  转让费花了9000

  门面不好找,要看运气的。

作者:

drink_cafe提交日期:

2007-9-19 12:

00:

56

  再说说“奶茶”的种类。

  其实外卖饮料有很多种做法的,大概的分类如下(我自己定义的):

  红茶奶茶(包括以红茶为基底的各种奶茶,比如麦香,咖啡,伯爵,桂花,茉莉......)

  绿茶奶茶(包括以绿茶为基底的各种奶茶,比如茉莉,乌龙等)

  果汁(细分为调味果汁和鲜果汁)

  含酒精饮料(我常用茶、七喜、糖浆)

  含醋饮料(天然果醋和调味果醋)

  雪泡、 冰沙、刨冰、碳酸饮料、特调饮料、果冻布丁、保健饮料、花草茶、咖啡系列

  糖水、花草茶(果粒茶)

  

    倒是可以推荐一本书:

  红茶&调味红茶技术教本

  我买的是台湾版,日本人的专著

  不知道国内有没有出版

 分类里少了一个很重要的类别:

  健康茶饮

再说说饮料名称的技巧。

  街上的奶茶店名字都差不多,比如草莓奶茶,柠檬汁什么的。

  的确让人一目了然,但实在缺乏吸引力。

  之前我就提过了,饮料业是时尚业,没有好听名字的饮料怎么能称的上时尚呢?

  草莓奶茶--草莓果奶(某品牌)---草莓奶果

  听起来是不是不一样呢?

  奶茶业应该借鉴酒吧业,在名字上花一些功夫。

  “血腥玛丽”,“深色炸弹”,“波斯猫”这样的名字是不是很容易引起话题呢?

  我店里曾做了一个主题活动“最佳女主角来了”。

  最佳女主角是我店一个新品饮料的名称,实际上就是草莓优酸乳,用一个名字包装了一下。

结果成

功地引起了话题。

夏天,我做了一个饮料系列,他包括有:

  深蓝、 翡翠绿、 玫瑰红、紫色梦幻

  饮料调法借鉴了调酒,除了冰凉的口感外,主要突出了卖相,结果大卖。

尤其是深蓝,更是成功。

  行销是多方位的,名称行销是很容易成功的。

  给点空间让你的客户想一想,也许你就成功了一半。

  

  老板,给我一杯“越南草莓”

  “什么越南草莓啊”

  “里面有草莓的味道,茉莉的味道,绿茶的味道,还有一种很舒服的味道。

有点甜,不过很好喝。

  以上就是常发生在我营业时期的对话。

  越南草莓,实际就是草莓绿茶加蜂蜜而已!

  你想到了吗......

  

  

再说说细节问题。

  细节决定品质,所以我很重视细节。

  打个比方,我规定珍珠的保鲜期是4个小时,超过了4个小时的珍珠我的处理是丢掉。

所以我一天

要煮3次珍珠。

  煮珍珠时我采用大量水煮少量珍珠的方式,一定要新鲜水,一定要水刚冒大泡时下珍珠,一定要减

少珍珠和空气接触的时间,盖上盖子(盖子上有小孔)快速煮熟。

刚煮好后马上端离火源,闷固定

时间(较常规比较短),加大量冰块用过滤水冲洗。

然后加糖浆蜜好珍珠。

存放过程中,第一个小

时每10分钟搅拌一次,注意加糖水。

以后的3个小时每半小时搅拌一次。

保存珍珠的容器一定是

专用的保鲜盒。

这样的珍珠Q,有嚼劲,口感甜甜的,客户很喜欢。

  

  我只采用原味的椰果,因为大家都知道的原因。

  我绝不把椰果直接加到饮料里,因为:

  1、有异味,会影响饮料的口感;2、防腐剂太多,不健康。

  我对椰果的处理是:

  用清水泡1个小时以上,然后用水反复清洗,直至完全无异味。

然后加大量糖浆保存在保鲜盒内。

  有一段时间,我是买干椰果自己来做椰果的。

  由于很难进货(没办法成T买啊),所以没办法继续坚持的。

关于细节的论述很多,就不一一写了。

  比如茶类的饮料,奶茶(台湾的,港式的,印度的,英式的),那将是一本专著。

  因为对细节的坚持更是一种态度,如果你重视细节,你就会把你日常的操作细细分解开来,好好琢

磨,把每一步做到最好,你的饮品自然受欢迎。

  今天在沙坪坝走了一圈,收获还是蛮大的。

  喝了好多杯原味奶茶, OK,简单评论一下。

  

  杨家坪404车站台北小站原味奶茶

  评论:

一靠近,就闻到很香的味道。

什么味道呢?

香草的味道。

也许他们不是故意的,是奶精发出

来的吧。

  试喝他的原味奶茶,很明显呈现出麦香红茶的味道。

茶味比较淡因此显的奶味比较重。

喝起来还比

较顺口,甜度适中。

应该用了些炼乳来增强奶香味,不过他们

  用的奶精应该不差,等级应该在32以上(含脂量)。

珍珠煮熟了,比较Q,口感吃起来比较新鲜。

操作人员注重卫生,不用手接触吸管(为什么不用带塑料袋的吸管呢?

  销售价格:

2元/杯

  最后评价:

80分。

麦香红茶能做出来的比较好的奶茶了。

 

重庆一中附近,茶风暴原味奶茶

  评论:

操作人员说一口普通话。

他的操作流程如下:

一大勺奶精(淡黄色,装在没盖子的保鲜盒中,

一见就知道是奶味及香味很强的奶精,基本型号我也知道,就那家厂出的嘛。

  厂名就不说了,靠近上海的),用约一半的红茶化开(茶水装在一大不锈钢保温桶里),加糖,加

冰块摇匀。

操作人员动作很熟练,一看就知道熟手,不过里面没什么设备,显眼的一些就制冰机,开水机和那个不锈钢保温桶了)。

  销售价格:

3元/杯

  最后评价:

50分。

为什么不及格?

因为他的珍珠根本没煮熟,中间还是很大的白点,我居然不

小心吃了几颗下去。

奶味虽然很好,很顺口,可惜太浓,完全品不到茶味。

  如果做奶水可打90分,奶茶嘛只能不及格啦,违背了基本原则了。

  

重庆大学校内大口九烧仙草

  评论:

烧仙草一直是我的拳头产品,自然要格外关注。

一路行来,看到不少美女手拿一杯,当下格

外关注。

事实证明,高手是不需要包装的。

店主是一平凡的中年人(貌似30多岁),

  衣着平凡,脚上登一双拖鞋,居然卷着库管......。

他的烧仙草是这样做的:

烧仙草,很多珍珠,西

米,葡萄干,炸香去皮的花生米,红豆,原味奶茶。

不得不说,虽然烧仙草做的

  稍微差一些,但依靠花生米巧妙地提了香,整体口感相当不俗。

珍珠是我当天吃过最Q的,奶茶泡

的也很不错,因为被串了味,所以只能感觉是传统奶茶(单红茶泡的)。

  销售价格:

2元/杯

  最后评价:

90分。

值的常去光顾。

他的生意看起来相当不错。

如果改用天然食材,添加红豆,绿豆,

煮花生(非油炸)等,保健功能就更突出了。

另外,烧仙草加纯奶茶就相当好吃了。

  如果要突出药用,可把熬烧仙草的水用少一些,沸腾后转小火多熬几分钟,不家糖,成品只添加蜂

蜜或者淡奶。

跟秘制龟苓膏有的一拼。

  

南开中学附近七杯茶原味奶茶

  评论:

店里有六大美女坐镇,看来生意应该是很不错的,要不然也不会有这么多的人手。

只可惜,

好象都偏胖了一点,也难怪,奶茶养人啊。

  销售价格:

3元/杯

  最后评价:

40分。

入口就有一种难以下咽的异味,要奶香没有奶香,要茶香没有茶香,珍珠粉粉的,

明显已经不新鲜了。

我买的产品完全是失败的,或许其他产品不会。

  值的一提的是,七杯茶是唯一用手接触吸管的,而且还是那种劣质吸管,真是奇怪啊。

沙坪坝步行街莱得快原味奶茶

  评论:

这是我唯一喝到的个性奶茶,用伯爵红茶泡的奶茶。

伯爵红茶里面有佛手柑的香气,很明显

的,非常适合来制作奶茶。

如果要说遗憾的话,那就是不是所以人都喜欢这个味道的。

  销售价格:

2元/杯

  最后评价:

70分。

其实分数应该可以再高些。

但因为我本身喜欢伯爵奶茶,要求自然高了些。

奶茶

一入口,就有明显的生涩味,很显然是泡茶的水温不够。

喝后又有明显的茶涩味,很明显是泡的时

间过长(茶叶)又或是起茶时挤压了茶包。

这两个明显的失误造成了整体口感不好,再加

上珍珠没有应有的水准,所以只能打70分啦。

值的玩味的是,莱得快和街客面对面,相距不到3

米,看起来莱得快的生意要好过街客的样子。

杨家坪步行街街客招牌奶茶(几个月前的记忆)

  评论:

街客的奶茶用的红茶和我用的红茶是一样的,起码基准是一样的。

前些年,喜欢用3种红茶

来复配,现在喜欢更单纯些。

街客泡茶的比例和时间和我很相似(我曾买过一杯纯红茶,就是泡奶

茶的茶水,品了一下),不知道他们用的是一次冲泡还是二次冲泡方式。

街客的奶味和茶味都是比

较重的,这很贴近正统奶茶的标准。

可惜糖度稍差。

一杯香浓的奶茶,首先是飘逸的茶香,浓郁的

奶香,厚重圆润的口感,茶香能残留,糖度在16度左右(远超出一般奶茶的12度)。

奶味的选择

也有欠缺,不是一味的靠含脂高的奶精和炼乳就能提升奶味的,配合那种红茶,还得多想想办法。

  销售价格:

3元/杯特浓的5元/杯

  最后评价:

70分。

首先是态度不好。

他的珍珠也没煮好,中间残留着小白点,虽然没有茶风暴那么

离谱,可与街客目前的地位不符合。

好心告诉操作者,还得了善意的谎言:

熟的啦,珍珠都这样子

啦。

我晕。

其次是整体口感并不好,只是依靠好的材料堆积出一个基本及格的分数。

另外,我知道,

街客每家店的水平是不同的,也许我去的那家店才开张,刚好还欠缺了一点。

不过就招牌奶茶来说,

主体消费者是不太能接受厚重的茶味的,我估计茶风暴的口感更能迎合他们的需求。

可街客单店能

自己调节口味吗?

不会被总公司限制吗?

我看难。

我自己的店也是把在广东的做法大幅度地改进了

之后才扩展开了招牌奶茶的销路的。

最后的心得:

  品牌的力量固然强大,但是店铺自身的实力更为重要。

  如果没有扎实的技术功底,对细节的精益求精,在这么严酷的竞争中,就算是依靠着一个大品牌,

也很容易做不过街头小店的。

该帖的最后讲一下食品添加剂的问题。

  这也是之所以想为奶茶正名的主因。

  奶茶的色素一直是无法回避的问题,大人不给小孩子买奶茶,通常会说:

颜色太鲜艳,有色素,对

身体不好等等的理由。

  事实上,几乎所有的瓶装饮料,都有添加色素,香精等食品添加剂的。

烘焙和肉制品的添加量才是

让人害怕的。

  前几年,苏丹红危机时,谁能知道烘焙用的桔黄色酱里面就含有苏丹红成分。

防腐剂和硝酸盐,磷

酸盐过量添加更是肉类制品的通病。

相对来说,奶茶原料是很安全的。

  果粉里面,含有抗结块剂(二氧化硅),色素,香精,防腐剂等添加剂。

  果味糖浆里,含有酸味剂,酸味调节剂,浑浊剂(柠檬汁等),护色剂,色素,香精,防腐剂,甜

味剂等添加剂。

  小厂做产品时,添加量通常会超标。

为了采用更健康的原料,应该采用大厂的产品。

  有些店做饮料时,为了降低成本,或是受了添加剂销售商的蛊惑,使用了所谓的秘方:

香兰素,乙

基麦芽酚,牛奶香精等和甜蜜素等甜味剂。

更有要延长保质期的,私自添加防腐剂。

  这些都是不可取的。

绿色,健康,自然是饮料发展的主流。

如果你不跟着主流走,迟早会被淘汰。

  

期盼奇迹1976

  -----------------

  如果只投资4万,每个月净利润有3000以上就很好了。

  要知道,相当于一个工作,而你自己是老板,这点就做的过啦。

  做小生意,要细水长流的。

  

  :

bianguangt

  ----------------

  咖啡馆投资很大的,一台咖啡机(半自动)要3万以上,而且装修也不便宜。

其实奶茶店是能赚大

钱的,关键是位置。

 大学内你能找个门面做奶茶,肯定赚钱啦。

  而且现在的年轻人都很认可奶茶的,主力消费人群从10岁到30岁,年龄跨度很大的。

 如果真的要做这个行业的话,尽量不要加盟。

可以用加盟费来订做外卖杯,封口膜等。

这个行业的

连锁公司素质评价并不好。

  :

呼啸风雷

  -------------------

  如果只经营奶茶的话,一个冰柜,一台封口机,几个不锈钢桶足以。

  不过饮食是需要半卫生许可政的,如果和花店合开,严格检查起来估计是行不通的。

  如果要开我说的那种饮料店,投资就比较大了。

对水电及空间的要求也高。

蜂哥

  -------------------

  技术肯定是有的。

  奶茶是有很多种的。

  比如印度奶茶,是用水牛奶煮红茶加糖的。

  比如西藏的酥油茶。

  港式奶茶用的是三花淡奶。

  普通的珍珠奶茶大多不健康,也是事情。

但如果要一棍子打死“奶

  茶”,那似乎有些冤枉奶茶了。

  对食品工业而言,我在上面就提过了,比“奶茶”行业“危害”性大的产品多的去了。

你知不知道古法酿

造的酱油里能发现什么?

那还是一家HACCP的企业,做出口的。

  雀巢用的咖啡伴侣是就是奶精,卖了上百年了吧,谁说它是不健康食品。

要知道,雀巢咖啡用的是

边角咖啡豆啊!

咖啡豆重金属超标准的事情又有谁关注过?

  奶精分为植脂性和动脂性,如果你真的那么在意健康的话,可以用无菌包装的奶油球啊。

  这个行业存在以来,全世界的奶茶(原味)销售最少有千亿杯了吧,也没有直接影响健康的报导。

  这个行业真的让人唾弃的是那些所谓的一元奶茶,尤其是果味奶茶,采用的劣质材料,及存在的种

种超标问题。

  调酒业用的糖浆,那又能比珍珠奶茶行业用的果汁强多少?

还花那么高的价格消费。

fuhougang110

  ----------------------

  立顿红茶是不错,不过茶包的包装方式只适合于单杯调法。

  如果店铺用则没有那么方便。

在这里小小的展开一下。

  大家都知道,茶叶一经泡开后,3-5分钟喝完是最适合的。

如果泡的过久,那么会变的苦涩,对人

的健康也有影响,所谓不喝隔夜茶,更何况隔夜奶茶了。

但现在的饮料店,包括*客,*风暴......等

都是泡好一大桶茶汤,用电子保温桶保存。

这种方式实在是...无奈啊。

最好的方式还是咖啡馆,用

咖啡机的热水冲泡茶包三分钟,再现调奶精(奶油球)和糖。

这种方式是最能喝得出奶茶的味道的。

  港式奶茶用的是雀巢公司的三花淡奶来调理奶味的。

  一般的茶餐厅会用一至两种碎红茶做“茶胆”,取其褐红茶色和浓厚茶味,再掺入较高级的立顿锡兰

红茶粉,带出茶香。

最传统的奶茶混合法要至少四种茶叶:

一号细茶叶(茶粉),二号三号中茶叶,

四号粗茶叶。

一号茶叶的比例越高,茶味越强,当然成本也较高。

从混合茶叶可以将每种茶的细微

差异映衬出来,令茶味和香气更具层次感。

  混合好茶叶只是第一步,要冲出完美奶茶,便要靠师傅一冲二焗三撞了。

首先把茶叶放进壶内用白

棉布缝制的茶隔冲茶。

冲奶茶就和冲中国茶一样讲究水温,锡兰红茶和碎茶均属已发酵红茶,要接

近100度热水冲泡,而且先要沿壶边倒入热水,一来替茶提温,二来可发开茶叶,茶香才可彰显,

然后便可以正式倒入热水冲茶。

冲好盖上壶盖,焗的时间短,茶味淡,但焗得过久又会泡出茶叶中

所含的咖啡因和单宁酸,令茶味变涩。

所以一般焗五分钟刚好,有茶味而不涩。

  为了充分提取茶叶的色香味,将冲好的茶倒入空置茶壶,再撞回盛有茶叶的壶中,反覆三次,便算

冲好一壶茶胆。

 最后的工夫当然是对奶了。

  

  好的丝袜奶茶,茶要够浓、奶也要够浓,入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细密,有cream

的口感,唧所谓奶茶的厚度“body”。

奶茶的厚度主要由淡奶的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够

浓,奶茶才能在表明凝结一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。

而挂杯之算合格了一半,奶味绝对不

能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯完美的挂杯丝袜奶茶。

  

最后讲讲红茶吧。

  锡兰红茶是我店里专用来调理饮料的红茶,它的特点是茶香很清爽不厚重,能很好地和其他配料搭

配,做成单纯的冰红茶也相当不错。

但如果只是用锡兰红茶(何况还是粉状包装的),那么茶味就

单薄了,因此不能单独用来做茶胆。

  必须配上风味独特的红茶,比如阿萨姆红茶和中国的祁门红茶,那都是相当不错的。

  

  fuhougang110:

讲到这里应该是很够了吧。

如果你真的要开发独门的奶茶,这本书你是一定要买

的,真正大师(虽然是个小日本)的作品,《红茶&调味红茶技术教本》。

里面对奶叶,水温,冲

泡方式都有非常详尽的说明。

  

  知猪侠2007

  ----------------

  钻研谈不上,本身在这个行业呆久了,略知一二罢了。

  其实讨论健康与否的问题在这个帖子里并不是主要的问题。

  我之前在一家食品添加剂公司工作了3年多,可以说对各行各业的基本配料和生产工艺略知一二,

什么是健康的,什么是不健康的,自然比较有数的。

如果真的要认真计较这些,那么无疑是对整个

食品工业的否定。

  另外,不过如果本身就采用了不健康的东西,做的过程再卫生,那还是不好的,对吗?

如果一家

HACCP的公司,采用了农药超标的农产品,就算在HACCP标准之下的车间生产,那产品也是不

合格的。

  我拿大公司说事是因为整个食品工业就这样,大公司公关能力强些,花了大价钱在树立品牌上,所

以显的公信度要高些。

从事食品行业的人员,如果对自己要求高些,做出来的东西比大公司的产品

肯定要好,这也是事情。

  反式

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 高等教育 > 哲学

copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有

经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1