营养师考试问答题.docx

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营养师考试问答题

营养师考试问答题

一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）

答题指导：

u 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

u 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

u 错选、少选、多选，则该题均不得分。

（一）  单项选择（第1题～第8题，每题1分，共8分。

）

1. 对企业来说，诚实守信（    ）。

  A、会增加经营成本              B、是无形资本 C、与经济效益无关          D、不利于经济竞争

2. 下列说法中，包含着创新思想的是（    ）。

  A、“与时俱进”            B、“礼之用，和为贵”  C、“民为邦本，本固邦宁”      D、“见利思义”

3. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。

  A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭

  B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围

  C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响

  D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

4. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（     ）。

  A、着装华贵                  B、着装朴素大方  C、饰品俏丽                    D、发型突出个性

5. “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（    ）。

  A、经济发展、生活闲逸是万恶之源  B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因

  C、市场经济不可避免犯罪高发现象  D、人的性情是多元化的

6. 社会主义法制的核心是（　　 ）。

  A、有法可依    B、有法必依    C、执法必严    D、违法必究

7. 下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（    ）。

  A、依法治国就是不讲道德或少讲道德

  B、倡导以德治国要淡化法律的强制性

  C、德治是目的，法治是手段

  D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进

8. 下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是 （      ）。

  A、自发性                      B、竞争性  C、盲目性                      D、决策分散性

（二）  多项选择（第9题～第16题，每题1分，共8分。

）

9. 职业道德的价值在于（    ）。

  A、有利于企业提高产品和服务质量

  B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益

  C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系

  D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌

10. 对从业人员来说，劳动合同（    ）。

  A、是从业者的“护身符”        B、在任何情况下都不可变更

  C、是从业者的“卖身契”        D、是权利和义务统一的体现

11. 关于职业责任，下列说法中正确的是（    ）。

  A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现

  B、职业责任与物质利益存在直接关系

  C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行

  D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

12. 企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（    ）。

  A、讲究合作，避免竞争          B、平等交流，平等对话

  C、既合作，又竞争              D、互相学习，共同提高

13. 台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：

“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。

”

 王永庆的做法给我们的启示是（　　）。

  A、勤劳是一种敬业精神

  B、节俭有利于增加收益

  C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果

  D、节俭能够增强企业竞争力

14. 在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（　　）。

  A、正确对待利益问题   B、培养高尚品德 C、树立进取精神        D、培养和谐的人际关系

15. 在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（    ）。

  A、两手下垂    B、目视前方    C、叉腰而立    D、活动身体

16. 维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（    ）。

  A、保护环境是政府的事，企业职责是发展生产

  B、企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境

  C、企业生产耗能多，无碍大局

  D、要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观

 二、职业道德个人表现部分（第17～25题）

答题指导：

u 该部分均为选择题，每题均有四个备选项。

u 请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。

并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。

 离散选择（第17题～第25题，每题1分，共9分。

）

17. 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是（　　）。

  A、看完就走       B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好后放在原处    D、叫办事员来整理

18. 我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（　　）。

  A、工资待遇还可以       B、离家比较近 C、同事们比较有爱心            D、既来之，则安之

19. 当你遇到一位年长的乞讨者时，你会（　　）。

  A、当作没看见           B、拒绝给以帮助 C、少给点吧                 D、非常怜悯，给以帮助

20. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（　　）。

  A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书

  C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻

21. 如果你认为单位领导处理某件事不公道，你常采取的方法是（　　）。

  A、在背后议论，让其他同事向领导反映 B、按照有关程序，向单位领导表明自己的观点

  C、只要不涉及自己利益，就听之任之 D、顺其自然，听天由命

22. 你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（　　）。

  A、没必要，也不是他的孩子  B、他高尚的人格值得学习

  C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿作评价

23. 你的同事在工作中取得突出成绩时，你会采取哪一种做法（　　）。

  A、认为他运气好  B、各有专长，继续做好自己的工作

  C、认为他太聪明了，自己可望而不可及  D、虚心请教，努力学习

24. 单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（　　）。

  A、不捐                        B、尽力捐献  C、捐一点                      D、看别人捐多少再说

25. 如果有重新选择职业的可能，（　　）。

  A、我肯定还会选择现在的单位 B、我基本上还会选择现在的单位

  C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位  D、我不会再选择现在这个单位

第二部分    理论知识

单项选择题：

共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分）  

26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（    ）。

A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏

27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（     ）。

（A）25％       （B）30％      （C）35％       （D）40％

28、乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为（    ）。

（A）50％       （B）60％       （C）70％       （D）80％

29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（     ）毫克/天。

（A）10～15       （B）15～18       （C）18～25       （D）30

30、人体生长发育最为迅速的时期（    ）。

（A）从出生到l周岁   （B）l～3岁的幼儿期 （C）3～6岁儿童期            （D）青春期

31、（      ）是人体消化吸收食物最重要的器官。

  （A）大肠         （B）小肠         （C）胃           （D）口腔

32、 下面（     ）的食物中含维生素B1相对最丰富。

（A）精白米        （B）富强粉        （C）全麦粉       （D）挂面

33、婴儿蛋白质RNI为（    ）。

（A）0.5～0.8g/（Kg×d）　（B）1.5～3.0g/（Kg×d） （C）2.5～4.0g/（Kg×d）　D）3.0～5.0g/（Kg×d）

34、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（     ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

（A）钙、磷、钠       （B）乳糖       （C）脂肪       （D）维生素D

35、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（    ）。

（A）曝饮曝食  （B）饮食不定时（C）零食过少　    （D）饮食无规律、偏食、零食过多

36、下列有关母乳喂养的方法错误的是（     ）。

（A）目前主张新生儿娩出10分钟内，甚至未断脐带之前就可在产房把婴儿抱至母亲怀中进行第一次吸吮

（B）离开产房后最好母婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿

（C）婴儿睡醒啼哭时就可哺乳，一开始3～4小时哺乳一次，1～2天内母乳逐渐增加，可4～5小时哺一次

（D）哺乳时应待一侧乳房吸空后再换另一侧乳房喂哺

37、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（    ）克膳食蛋白质。

（A）10       （B）15        （C）20       （D）25

38、学龄前儿童膳食调配原则是（     ）。

（A）注意品种的选择和变换，如荤菜素菜的合理搭配（B）父母的或类似的食物为辅食。

（C）乳类为主的膳食结构。

（D）高热能，保证生长发育需要。

39、母乳中的非特异性免疫物质包括（    ）。

（A）抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白       （B）乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

（C）T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞    （D）乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

40、母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力，母乳中特异性免疫因子主要有（     ）。

（A）分泌型免疫球蛋白A        （B）人乳溶菌酶（C）乳铁蛋白                   （D）乳酸杆菌

41、INQ<1说明（    ）。

（A）该食物营养价值高     （B）能量过剩 （C）食物中该营养素丰富        （D）能量不足

42、强化食品载体的一般不要求（    ）。

（A）人们的食用量大    （B）食用普遍    （C）感官性状良好    （D）便于加工

43、以下在食品中不具有抗氧化作用的成分是（    ）。

（A）多酚       （B）维生素C        （C）皂甙        （D）蕃茄红素

44、加碘盐，通常在1公斤食盐中加入碘化钾不超过（    ）mg。

（A）50       （B）70       （C）100       （D）150

45、非强化食品的强化剂是（    ）。

（A）左旋肉碱       （B）碘       （C）核苷酸       （D）蕃茄红素

46、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（    ）。

（A）10～15％       （B）15～20％       （C）20～25％       （D）25～30％

47、母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（      ）蛋白质。

（A）1g        （B）2g       （C）3.5g       （D）4g

48、妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（     ），对维持妊娠起关键作用。

（A）增加       （B）降低       （C）保持不变        （D）增加后降低

49、婴儿摄入过多碳水化合物而蛋白质不足时会导致下列情况除了（     ）。

（A）婴儿体重增长迅速    （B）外表肥胖（C）肌肉强壮                （D）对疾病的抵抗力差  

50、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量分别为（    ）毫克。

（A）1000，1500     （B）1200，1500     （C） 800，1200     （D）1000，1200

51、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（    ）

（A）20％、80％     （B）10％、90％     （C）5％、95％     （D）30％、70％

52、下列（     ）是有毒食物。

（A）螃蟹       （B）海豚       （C）发芽马铃薯       （D）蘑菇

53、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（     ）。

（A）磷酸盐       （B）硫酸盐       （C）硝酸盐       （D）碳酸盐

54、副溶血性弧菌常生存在下列（    ）食品中。

（A）罐头食品      （B）腐败的蔬菜      （C）米食制品      （D）不洁海鲜食物

55、维生素（     ）具有很强的抗氧化能力。

（A）A       （B）B       （C）C       （D）D

56、中国营养学会建议乳母钙的AI为 （     ）。

（A） 800mg       （B）1000mg     C 1200mg     D 1500mg

57、下列关于老年人饮酒问题说法正确的是（    ）。

（A）老年人不宜多饮酒（B）老年人可每日饮酒或临睡前饮酒 

（C）老年人可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒（D）老年人可饮少量烈性酒

58、在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（    ）能量。

（A）基础代谢     （B）食物热效应     （C）组织合成       （D）体力活动

59、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（     ）。

（A）脂肪       （B）葡萄糖       （C）蛋白质        （D）脂肪酸

60、（    ）是母乳喂养儿开始补充VitD的最佳时间。

（A）出生时               （B）出生后2～4周（C）出生1个月后             （D）出生4个月后

61、食物的热加工处理，（     ）营养素较易受到破坏。

（A）碳水化合物     （B）脂溶维生素     （C）矿物质     （D）水溶维生素

62、粮食贮存的安全水分为（     ） 。

（A）10％～12％     （B）12％～14％     （C）10％～13％     （D）10％～15％

63、B族维生素中，（     ）对辐照最敏感。

（A）VB1       （B）VB2       （C）VB6       （D）烟酸

64、下列塑料中，（     ）用作食品的包装材料安全性较高。

 （A）聚苯乙烯     （B）聚氯乙烯     （C）三聚氰胺甲醛树脂     （D）聚乙烯

65、在食品腐败变质过程中，通常（     ）更占优势。

（A）细菌       （B）霉菌       （C）酵母菌       （D）致病菌

66、关于“食物中毒”描述，不确切的是（     ）。

（A）相似的临床表现                   （B）发病与食物有关

（C）对健康人不具有传染性             （D）一次性或长期连续摄入有毒食物 

67、中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中（    ）的摄入量严重不足。

（A）铁       （B）蛋白质       （C）钙       （D）维生素A

68、河豚毒素是一种神经毒素，以河豚的（    ）中毒素含量最高。

（A）肝脏       （B）血液       （C）皮肤       （D）卵巢

69、海产鱼类中的青皮红肉鱼如（     ）不新鲜或腐败时易形成大量组胺，引起中毒。

（A）金枪鱼       （B）鳗鱼       （C）鲨鱼       （D）黄瓜鱼

70、关于砷中毒的描述，（    ）是错误的。

（A）进入人体后多以原有形式发挥其毒性  （B）三价砷毒性大于五价砷

（C）砷中毒首选二巯基丙磺酸钠          （D）有机砷毒性大于无机砷

71、无机盐中的（     ）在母乳中含量极低，婴儿必须在4～6个月后从膳食中补充，否则体内缺乏，除了引起血液系统的改变外，还可影响婴幼儿行为和智力发育。

（A）钙       （B）铁       （C）锌       （D）碘

72、关于幼儿的合理膳食，（     ）说法是正确的。

  （A）应以奶、蛋、鱼、肉及蔬菜和水果为主的混合膳食

  （B）每周食谱中应注重补充维生素A、铁、锌和碘

  （C）食物烹调方法基本与成人一致，如采用清蒸、切煮等

  （D）在睡前摄食适量的牛奶或其它甜食，可以保证良好的睡眠

73、对已污染苯并芘的液态食品，（    ）方法是不适宜的去毒方法。

（A）活性炭吸附       （B）阳光暴晒       （C）紫外线照射       （D）碱炼法

74、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（    ）污染。

（A）陈旧       （B）近期       （C）多次重复       （D）既有陈旧又有近期

75、下列中，（     ）不是二恶英（TCDD）的性质。

（A）脂溶性强      （B）挥发性强      （C）对热稳定      （D）不易生物降解

76、强化食品是在食品中添加（     ）。

（A）强化剂       （B）功能成分       （C）天然物质       （D）化学成分

77、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（     ）四个方面的指标。

（A）货架时间       （B）加工方式       （C）微生物       （D）食品性质

78、1988年上海甲型肝炎暴发流行，患病人数达29万人之多，主要是因为食用被污染的（   ）引起的。

（A）猪肝        （B）毛蚶           （C）生黄花菜      （D）抗生素奶

79、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（     ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

（A）适当选择农药品种（B）减少农药产量（C）安全合理使用农药   （D）限制农药销量

80、油脂酸败时，游离脂肪酸增加，（     ）也随之增高。

（A）过氧化物值       （B）丙二醛含量       （C）酸价       （D）羰基价

81、未煮熟的鸡蛋中的有毒成分是（    ）。

（A）沙门氏菌       （B）秋水仙碱       （C）龙葵素       （D）组胺

82、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（  D   ）。

（A）明显的季节性   （B）发病急，病死率低（C）发病与进食有关             （D）有传染性 

83、HACCP系统中需要监控的所有指标都是通过简便、快速的（ C   ）可以完成的。

（A）考核制度              （B）理论计算（C）检验方法           （D）访谈笔录

84、下列水产品中，（      ）死后也能出售和加工。

（A）甲鱼       （B）黄鳝       （C）海蟹       （D）贝类

85、为了确保厨房间的卫生，墙壁应有（     ）米以上采用瓷砖等防腐蚀材料装修的墙裙。

（A）1       （B）1.2      （C）1.5      （D）1.8

86、瓶装或袋装消毒奶夏天自冷库取出后应在6小时内送到用户，奶温不得高于（     ）。

（A）8℃       （B）10℃       （C）15℃       （D）12℃

87、食品中不得加入（     ）。

（A）糖精       （B）天然色素       （C）亚硝酸盐       （D）药物

88、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（     ）。

（A）腐败菌       （B）致病菌       （C）产毒菌       （D）微生物

89、根据GMP（食品良好生产规范）的制定机构和适用范围可分为（     ）类。

（A）一       （B）二        （C）三       （D）四

90、超高温瞬时灭菌是（    ）。

（A）杀死致病菌     （B）杀死腐败菌     （C）产毒菌     （D）商业无菌

91、（   ）是食品辐照的目的。

（A）抑制根茎类食物的发芽          （B）提高食物的营养价值

（C）提高食物的感官质量            （D）降低食物的化学污染

92、 谷类的贮存过程中，（    ）不会明显降低谷类的营养价值。

（A）保存时间较长   （B）相对湿度较大   （C）温度较高   （D）粮食含水分较高

93、豆类贮藏的安全水分为（    ）。

（A）10％～12％      （B）10％～13％ （C）12％～14％      （D）13％～15％

94、食物脂肪的吸收率一般在（    ）以上。

（A）95％       （B）85％       （C）70％       （D）80％

95、评价人体蛋白质的营养状况可采用下述（     ）指标。

（A）生物价   （B）血清蛋白质含量   （C）蛋白质消化率   （D）蛋白质功效比值

96、霉菌是菌丝体（    ）而且没有较大子实体的一部分真菌。

（A）比较不发达       （B）发达       （C）比较发达       （D）不发达

97、食物的发酵处理，总体上（    ）会降低。

（A）营养价值      （B）碳水化合物含量（C）B族维生素含量   （D）原有成分的生理活性

98、霉菌产毒的条件是（    ）、水分、湿度、温度、氧气量等。

（A）土壤       （B）基质       （C）毒素的存在       （D）地理位置

99、粮食水分含量为（     ）时霉菌繁殖产毒能力最强。

（A）13～14％       （B）14～16％       （C）17～18％       （D）18～19％

100、在相对湿度为90％以上时，主要适合（     ）繁殖。

（A）湿生性霉菌      （B）中生性霉菌