食品质管员考试习题B1.docx
《食品质管员考试习题B1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品质管员考试习题B1.docx（140页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品质管员考试习题B1
第一部分题库二及参考答案（企业检验人员）
食品技术法规基础题
一、单项选择题
1、质量技术监督部门在食品监管过程中发现食品安全可能存在风险时，应及时向（C）报告，并提供有关信息和资料。
A、食品药品监督管理局B、工商局
C、卫生行政管理局D、农业局
2、期满换证的企业，对其核查抽样检验，检验报告中的检验类别如何表述？
（C）
A、委托检验B、期满换证检验
C、发证检验D、监督检验
3、据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（A）。
A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定
4、存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放（A）。
A、个人生活用品B、半成品
C、成品D、生海鲜
5、《食品生产许可审查改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，整改项通常要求在（A）内完成改进。
A、10天B、15天C、20天D、30天
6、如果行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法正确的是（D）。
A、不需要说明理由
B、可以说明理由
C、应当说明理由，但无须告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利
D、应当说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。
7、企业现场核查后，核查组长在《对申请人规定条件的审查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（A）。
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
8、企业在食品生产中不得添加（B）。
A、药食同源物品B、药品
C、食品添加剂D、红枣
9、被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派名观察员参加现场核查。
观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。
（A）
A、1B、2C、3D、4
10、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。
但都视为（C）。
A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力
11、现场核查合格的企业，由审查组现场抽封样品。
审查组或申请取证企业应当在（A）（特殊情况除外），将样品送达指定的检验机构进行检验。
A、7个工作日内B、7天内
C、10个工作日内D、10天内
12、到2008年底，国家质监总局已将（C）类食品纳入了食品质量安全市场准入制度管理。
A、18类B、25类C、28类D、15类
13、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、民事责任B、道德谴责
C、刑事责任D、精神赔偿责任
14、从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（A）。
A、健康证明B、操作证
C、上岗证D、资格证
15、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（D）。
A、质量安全认证B、食品流通许可
C、餐饮服务许可D、生产许可
16、承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（B）指定。
A、市级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局
B、省级以上质量技术监督部门
D、县区级质量技术监督部门
17、（C）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、国家公务员B、相关的监督管理部门
C、任何组织和个人D、企业
18、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。
A、卫生行政部门和农业行政部门B、质量监督部门
C、检疫检验部门D、农业行政部门
19、食品生产加工企业负责人应了解生产者的产品质量责任和义务，并具有（C）。
A、良好的卫生习惯B、必备的文凭
C、食品质量安全知识D、技术职称
20、《食品安全法》指出：
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准。
企业标准应当报（C）备案，在本企业内部适用。
A、当地质量技术监督部门B、国务院标准化行政部门
C、省级卫生行政部门D、当地卫生行政部门
21、过程检验是指：
进货检验之后，（B）一个阶段的产品质量检验。
A、产品生产之前B、出厂检验之前
C、半成品形成之前D、出厂销售之前
22、《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（A）。
A、继续有效B、立即失效
C、2009年6月1日后失效
23、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（C），召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、召开全体领导会议B、重新检验
C、立即停止生产
24、食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的（C）。
A、投产日期B、设备、设施状况
C、许可证和产品合格证
25、《乳品质量安全监督管理条例》指出：
禁止在生鲜乳生产、收购、储存、运输、销售过程中添加（C）。
A、食品添加剂B、水C、任何物质
26、《乳品质量安全监督管理条例》指出：
乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，（C）检测收购的生鲜乳。
A、每天B、每周C、逐批
27、《食品安全法》规定：
食品检验机构按照国家有关认证认可的规定（C）后，方可从事食品检验活动。
A、配备合格的设备B、培训足够的人员
C、取得资质认定
28、《食品安全法》规定：
食品安全监督管理部门对食品（B）
A、可部分实施免检B、不得实施免检
C、实施每批必检
29、《食品安全法》规定：
进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国（C）。
A、现行食品卫生标准B、现行食品质量标准
C、食品安全国家标准
30、凡是定量包装的食品，就有（A）的要求。
A、净含量B、包装C、质量
31、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院
32、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年（B）起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
A、1月1日B、6月1日C、10月1日
33、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
（B）
A、1、1B、2、2C、3、3
34、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（B）
A、1000、10000B、2000、20000C、5000、50000
35、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起C年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1B、3C、5
36、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款C倍的赔偿金。
A、2B、5C、10
37、定期监督抽查2次都合格的企业，年度核查可以B抽样检验。
A、一次B、不进行C、随机D、二次
38、食品出厂检验的要求是D。
A、3天检验一次B、一周检验一次
C、随意检验D、必须逐批检验
39、从事食品质量安全监督管理工作的人员，有D违法行为，依法给予行政处分。
A、滥用职权B、玩忽职守
C、徇私舞弊D、以上都是
40、食品标签标识必须符合（A）。
A、国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求
B、美观要求C、检验要求D、生产加工要求
41、“QS”标志主色调为（），字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为（）色，字母“S”为（）色。
（A）
A、蓝色、蓝、白B、蓝色、白、白
C、白色、蓝、蓝D、选喜欢的颜色
42、食品生产加工企业生活区、生产区应相互隔离。
生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（B）以外。
A、15mB、25mC、35mD、45m
43、不属于加工食品的是（D）。
A、白糖B、茶叶C、大米D、水果
44、生产车间的墙壁一般应使用（B）无毒材料涂覆。
A、深色B、浅色C、彩色D、以上都可
45、从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括（D）。
A、生物性污染B、化学性污染
C、物理性污染D、以上都是
46、符合企业明示采用的标准是指食品质量应当符合企业对产品质量做出的明示（C）。
A、参考B、宣传
C、保证和承诺D、评价
47、获得食品生产许可证的企业应当接受各地（D）依法进行监督和管理。
A、工商部门B、市场管理部门
C、卫生防疫部门D、质量技术监督部门
48、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家卫生行政部门负责（D）。
A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理
C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调
49、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府
C、县级以上食品安全委员会
50、食品安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）
A、企业生产许可B、食品安全
C、认证标准D、质量安全
51、食品生产许可证的有效期为3年,有效期届满企业继续生产的,应当在食品生产许可证有效期满（A）前,向原受理生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、6个月B、9个月C、3个月D、12个月
52、食品生产加工企业应当持续的具备保证食品质量的（A），保证持续稳定地生产合格产品。
A、必备条件B、卫生条件
C、设备要求D、检测条件
53、某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（C）中使用。
A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
54、《食品生产许可证》编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成，编号前4位为（A）
A、受理机关编号B、获证企业序号
C、产品类别编号
55、发放食品生产许可证的部门为（C）。
A、市级以上质监部门B、国家质检总局
C、国家质检总局和省级质监局
56、取得食品生产许可证的产品,经国家监督抽查或者省级监督抽查,涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续（B）不合格的,吊销食品生产许可证。
A、1次B、2次C、3次
57、对申请食品生产许可证的企业进行现场审查,其审查的依据是（C）。
A、食品质量安全市场准入审查通则
B、各类食品生产许可证审查细则
C、审查通则各类食品生产许可证审查细则
58、加印（贴）QS标志的食品,在质量保证期内,非消费者使用或者保管不当而出现质量问题的,由（C）依法承担法律责任。
A、生产者B、销售者
C、生产者、销售者根据各自的义务
59、未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添家剂,违法生产经营的食品\食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款:
货值金额在一万元以上的,并（C）处罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下
B、一万元以上五万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、二万元以上十万元以下
60、在广告对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的,应依照（A）的规定给予处罚
A、《中华人民共和国广告法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
D、《中华人民共和国产品质量法》
61、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金、其财产不足以同时支付时，（B）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任
C、先承担刑事法律责任D、先缴纳罚款、罚金
62、被吊销食品生产许可证的企业,（C）内不得再申请食品生产许可证。
A、1年B、2年C、3年
63、销售人员在销售散装食品时必须持有效健康证明,操作时须戴（C）。
A、口罩、手套B、帽子
C、口罩、手套、帽子D、手套、帽子
64、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施（B）的科学依据。
A、科学管理B、监督管理
C、安全管理D、行政管理
65、食品安全B应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行。
A、风险监测B、风险评估
C、监测制度D、评估制度
66、食品生产加工企业采用的企业标准D强制性国家标准的要求。
A、与强制性国家标准无关B、等同于
C、低于D、不允许低于
67、食品包装上的QS标志C。
A、只能加贴B、只能加印
C、可以加印或加贴D、可以变色加印
68、通则应当与相应的（A）结合使用。
A、食品生产许可证审查细则B、食品卫生法
C、ISO9000质量管理体系D、HACCP
69、企业应有能力对审查细则规定的产品（A）进行检验。
A、出厂检验项目B、型式检验项目
C、全分析检验项目D、合同要求检验项目
70、企业检验部门应能够（C）检验职权。
A、讨论行使B、请示批准
C、独立行使D、单独决定
71、允许分装生产加工的食品，其分装的食品来自国内的，必须提供供货企业的（A）复印件；来自境外的，必须具有出入境检验检疫机构出具的合格证明。
A、食品生产许可证B、食品卫生许可证
C、食品质量体系认可证明D、营业执照
72、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（A）内使用。
A、有效期限B、一年
C、合格期D、六个月
73、实行食品质量安全市场准入制度的产品，出厂时必须在（B）的食品包装上标注《食品生产许可证》编号，并加印（贴）食品市场准入“QS”标志。
A、最大销售单元 B、最小销售单元
C、全部D、部分
74、食品企业名称变更，应当在变更后（A）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名书面申请。
A、20日B、30日C、60日D、90日
75、食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准（C）的要求。
A、GB7718B、GB14881C、GB2760D、GB5408
76、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（C），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
A、加严检验B、委托检验
C、出厂检验合格D、强制检验
77、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。
（A）
A、所在地市（地）级B、地市（地）级
C、所在省级D、所在地
78、按照《食品标识管理规定》规定，在食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。
（B）
A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂
B、甜味剂、防腐剂、着色剂
C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂
D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂
79、（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
（B）
A、食品加工助剂B、食品添加剂
C、着色剂D、食品原料
80、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。
（B）
A、酱油 B、纯牛奶 C、饮料 D、火腿
81、食品接触面原则上不得使用。
（A）
A、木质材料B、铁质材料
C、钢质材料D、铝质材料
82、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过的配料可以不按递减顺序排列。
（D）
A、3%B、1%
C、0.5%D、2%
83、食品产地应当按照行政区划标注到（C）地域。
A、县级B、省级C、地市级D、区级
84、食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，
制定其他的食品强制性标准。
（A）
A、不得B、还可以
C、根据产品性质可以补充D、特殊情况下也可以
85、食品标识可以标注下列内容：
（C）
A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用
B、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注
C、附加的产品说明可提供加以证实依据的
D、非保健食品明示或者暗示具有保健作用
86、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3B、4C、5D、10
87、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。
A、3B、5C、10D、15
88、食品安全危害可定义为（D）。
A、食品中存在致病菌可能造成的危险
B、加热时间与温度控制有误
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
89、消毒方法不包括（D）。
A、加热B、化学药剂C、辅照D、水清洗
90、《食品安全法》规定，食品安全由县级以上地方政府“全程监管”。
这体现了政府要履行好（B）。
A、经济调节职能B、市场监管职能
C、社会管理职能D、公共服务职能
91、下列条件中（D）不是食品生产加工企业保证产品质量的必备条件。
A、环境条件B、生产设备要求
C、产品标准要求D、企业规模
92、生产经营的食品中不得添加物质。
（D）
A、营养矿物元素
B、按照传统既是食品又是中药材（经卫生行政部门制定、公布）
C、色素D、药品
93、乳制品生产企业违反乳品质量安全监督第三十六条管理条例的，对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，由责令停止生产、召回。
（A）
A、质量监督部门B、卫生行政部门
C、县级以上地方人民政府D、工商行政管理部门
94、企业采用进口原料肉生产时，必须提供（B）。
A、兽医检验检疫证明
B、出入境检验检疫部门的合格证明
C、定点屠宰企业证明D、农业部门证明
95、下列食品不需要贴QS标签的是（D）
A、小麦粉、大米B、酱油、食醋
C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点
96、国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施
提高食品安全管理水平。
（D）
A、ISO9000质量管理体系B、生产管理体系
C、生产质量控制体系D、危害分析与关键控制点体系
97、在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向通报。
（B）
A、质量监督管理部门B、卫生行政部门管理部门
C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门
98、以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
（A）
A、县级B、市级C、区级D、省级
99、国家建立食品安全信息统一公布制度。
重大食品安全事故及其处理信息由统一公布。
（C）
A、工商行政管理部门B、质量监督管理部门
C、国务院卫生行政部门D、食品药品监督管理部门
100、营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础物质。
（B）
A、必须在食品添加剂项下标注
B、可在配料清单中标注
C、用量少可以不标注
D、可标也可不标
101、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）
A、食品不得实施免检
B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行
D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
102、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
103、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）
A、制作成份B、产品标准代号
C、疾病预防、治疗功能D、明星代言
104、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（A）。
A、第一责任者B、第二责任者
C、总体责任者D、连带责任者
105、（B）有权向畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门举报乳品生产经营中的违法行为。
A、公务员B、任何单位和个人
C、乳制品经营单位D、消费者
106、乳品质量安全重大事故信息由（A）卫生主管部门公布。
A、省级以上人民政府B、地级以上人民政府
C、县级以上人民政府D、国务院卫生行政部门
107、以下四组编码，（A）是食品生产许可证编号。
A、QS230002010527B、XK16-114-00107
C、LB-46-0607231572AD、国食健字G2*******
108、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（B）。
A、床头灯B、火腿肠
C、安全帽D、油漆
109、红光食品公司加工的鸡鸭调理类产品，外箱上必须标注的内容是（D）。
A、保质期 B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称 D、配料表
110、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（C）可以作为控制金属危害最有效的方式。
A、磁铁B、产品的单块检验
C、金属探测器D、严格工器具管理
111、农药、兽药的残留是由（D）产生的。
A、加工过程B、储藏
C、运输D、初级生产
112、10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（C）。
A、2小时B、4小时
C、30分钟D、过夜
113、2008年11月26日凤凰卫视报道称，美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺，雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。
美国食品药品管理局25号表示，在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中，验出微量三聚氰胺，上述三家奶粉制造商分别是雅培，雀巢和美赞臣，产量占美国奶粉的九成以上。
专家指出，有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。
那么三聚氰胺的污染属于（C）？
A、物理性危害B、生物性危害
C、化学性危害D、人为危害
114、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括（C）环境。
A、厂区、化验室B、车间、化验室
C、厂区、车间D、车间、成品库
115、生产车间所用
升级会员 