营养与健康.docx
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营养与健康
一、食物种类
食物是人体获得所需能量各种营养素的基本来源，是满足人类营养需要的物质基础。
食物种类繁多，根据其性质和来源大体可分为三大类。
（1）动物性食物：
包括畜禽肉类、内脏、蛋类、奶类和水产品类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质，但碳水化合物的含量较少。
（2）植物性食物：
包括谷类、豆类，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物，蔬菜、水果中脂肪和蛋白质含量很低，含有大部分维生素和矿物质。
（3）以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品：
如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。
这些食物因原料和加工工艺不同，营养成分也有差异，含营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用的食物，其营养价值较高。
二、在认识食物营养价值时应该注意的是什么？
（一）、每种食物都各具特色，其营养价值的高低是相对的。
1、如米、面类及油脂食品，从产生热能角度看，由于含碳水化合物和脂肪，其营养价值是较高的，但从含蛋白质角度看，含赖氨酸较少，故营养价值较低。
2、肉类中蛋白质、脂溶性维生素的营养价值较高，但脂肪中所含的大量饱和脂肪酸对心脑血管等疾病患者不利。
3、奶、蛋类食品在蛋白质方面营养价值较高，但在铁的方面是营养价值很低的。
（二）、食物除营养作用外，还含有一些非营养物质，如大蒜中含有大蒜素，香菇中的香菇多糖，十字花科蔬菜中的异硫氢酸盐，大豆中异黄酮、皂背，木耳中的酸性多糖等，可提高机体的免疫功能，降低血脂和血压，具有抗癌和抑癌作用。
（三）、在认识食物营养价值时，还应注意到某些食物中天然存在的一些抗营养因素或毒性物质，如生大豆中的抗胰蛋白酶因素、菠菜等中大量的草酸、高粱中较多的单宁、柿子中的柿胶酚、杏仁中的杏仁甘。
这些物质有的可影响到某些营养素的吸收和利用，有的直接对人体健康产生不良作用，故应通过适当加工烹调使之破坏或消除。
（四）、认识食物营养时，还应注意即使同一种食物，其营养价值也会因不同的品系、部位、产地和成熟程度等而有不同。
我们日常所需要的维生素B1绝大部分来自于谷类食物，其他常吃的食物中含量不多。
维生素B1主要存在于谷物表面的湖粉以及胚芽中。
1、在加工及食用中应注意什么？
（1）在谷粒碾磨加工成为精白米、精白面时，应尽量避免维生素B1过多地随着谷皮掉失。
（2）减少淘米次数，一般不应超过三次。
淘米次数过多，不仅维生素和无机盐损失较多，且会损失部分的蛋白质。
淘米应用凉水，浸泡时间不宜过长。
目前市场上有强化维生素的不淘洗米，可直接烹煮。
（3）不要吃“捞饭”即在大米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B族维生素。
做米饭应采用蒸、煮的方法。
（4）烹煮时不要加碱。
维生素B1在碱性环境中极易破坏。
一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B族维生的损失较小，但用高温油炸时损失较大。
如油条制作，因加碱及高温油炸会造成维生素B1全部损失，维生素B2和尼克酸伍保留一半。
维生素B1缺乏会影响人体内碳水化合物代谢，使神经系统的能量供应不足，体内丙酮酸和酮酸堆积，轻者出现食欲不振、疲乏、肌肉酸痛、神情淡漠、烦躁不安，重者出现四肢抽搐、昏迷等。
WHO专家小组早就提出食用过于精细的主食是导致维生素B1缺乏的主要原因。
当吃了没有煮熟的黄豆或豆浆后会产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。
所以吃黄豆或加工豆浆时一定要煮熟、煮透（常压蒸气加热30分钟即可破坏生大豆中的抗胰蛋白因子），大豆中含植竣，它可与锌、钙、镁、铁等螯合，影响其吸收利用。
当pH值为4.5-5.5时可得到含植酸很少的大豆蛋白。
（四）豆浆、豆腐、豆芽、发酵豆制品的营养特点
（1）豆浆
物美价廉深受欢迎的豆浆在我国已成为大众化的早餐食品。
豆浆含的维生素A、维生素D和核黄素比牛奶少，尤其含钙量只有牛奶的五分之一，但是含铁量却比牛奶多。
我国有许多人喜欢吃豆浆冲鸡蛋，这是一种营养很好的食品。
不过要先将豆浆煮沸煮透，在正沸的豆浆中倒人搅匀的鸡蛋，继续煮沸片刻使鸡蛋凝成细块，这样才不会影响消化吸收。
（2）豆腐
豆腐的凝固剂一般是石膏（即硫酸钙），所以豆腐中的钙质含量比豆浆中要多许多倍。
经过了凝固，豆腐也更易消化。
豆浆蛋白质的消化率在85%左右，而豆腐可达95%左右。
在豆腐或豆制品里稍加动物性蛋白质制成各种菜肴，可以提高豆腐蛋白质的营养价值，像肉末烧豆腐、鸡蛋烩豆腐、锅塌鸡蛋饼、肉丝豆腐干丝以及“焖荤素”等，都比单吃肉、蛋好。
（3）豆芽
在新鲜蔬菜缺少的季节和地区，提倡多吃豆芽以代新鲜蔬菜，因为各种干豆子里不含维生素C，但是在干豆发芽的过程中，由于酶的作用，又产生了维生素C，常见的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽等。
（4）发酵豆制品
包括豆鼓、豆瓣酱、酱油、黄酱、各种腐乳如酱豆腐、臭豆腐、糟豆腐等。
在发酵过程中，多种微生物的综合作用使得某些蛋白质预先被消化分解，所以制品更容易被人体消化吸收，同时豆中的谷氨酸游离出来，味道更为鲜美。
发酵豆制品中维生素B2和维生素B12的含量增加，所以除了味鲜美易消化外，还是一种营养价值很高的食品。
（一）、蔬菜的分类
蔬菜一般可分为
1、叶菜类：
菠菜、卷心菜、韭菜。
2、豆荚类：
刀豆、缸豆、毛豆等。
3、瓜茄类：
西红柿、黄瓜、冬瓜等。
4、根茎类：
土豆、萝卜、胡萝卜等。
5、菌藻类:
香菇、蘑菇、海带等。
（二）、三种维生素的含量
维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎、内含量丰富，与叶绿素分布一致。
一般维生素C的含量深绿色蔬菜叫浅色蔬菜高。
胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多，如胡萝卜、南瓜、觅菜中含量丰富，而色浅的蔬菜如卷心菜、大白菜、白萝卜含量少、100克卷心菜含胡萝卜素仅20微克。
所以，一日膳食中，应强调蔬菜的摄入量外，尚需保证在蔬菜总量中有一半左右为深色菜。
表：
每100克常见蔬菜中三种维生素的含量有着明显不同。
维生素类型
柿子椒
花菜
苋菜
冬苋菜
菠菜
冬瓜
南瓜
胡萝卜
维生素C/毫克胡萝卜素/毫克
维生素B2/毫克
72
340
0.03
61
30
0.08
47
2100
0.05
20
6950
0.05
32
487
0.11
18
80
0.01
8
890
0.04
16
4010
0.04
（三）、蔬菜的食疗作用
1、芹菜
味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。
现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有降低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，饮鲜芹菜汁有助于防治高血压。
2、韭菜
中医认为韭菜，熟食性温，生食性热。
有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效，适用于跌打损伤、呃逆反胃、肠炎等。
正常人也不宜一次食人过多，否则易引起消化不良。
3、甘蓝
性味甘平，具有清热散结、健胃通络等功效，鲜菜汁对胃和十二脂肠溃疡有止痛、促进溃疡愈合作用。
4、菠菜
味甘性凉滑，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。
所含酶对胃和胰腺的分泌功能起到良好作用。
富含胡萝卜素、钙和铁，但含草酸多，干扰钙、铁的吸收。
适用于夜盲、便秘等症。
5、芜荽（香菜）
能促进外周血液循环，可以发汗透疹、消食下气、清热利尿。
6、莴笋
味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血、乳汁不通等。
7、芦笋
味苦甘、性微寒，可抗痨、抗癌，主要用于肺结核和恶性肿瘤的防治。
8、白萝卜
性凉味甘，能消食化痰、下气宽中，具有较强的抗病毒和抗癌作用，生吃效果较好。
9、胡萝卜
富含胡萝卜素等多种维生素和膳食纤维，有防癌抗癌功效。
所含果胶能与汞结合并排出，减轻其对人体的毒害作用，临床实践证明胡萝卜有降血压和强心作用，适冠心病人食用。
10、藕
生吃有清热润肺、凉血散瘀作用，熟藕性温可安神开胃滋阴。
藕节有较强的止血功能，常用于治疗吐血、咯血、尿血、便血、鼻出血及子宫出血等症。
此外与梨分别榨汁，调和饮用，可清热化痰，除烦安神。
l1、冬瓜
味甘淡、性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。
冬瓜含糖分低而水分多，含钠低，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用，冬瓜皮煎汤饮用可消水肿，利小便，常用于各种水肿。
12、山药
具有健胃补肺止泻、益肾固精作用，用于糖尿病患者，可取代部分主食。
除所含蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养成分之外，还含有淀粉酶、胆碱、皂苷等具有气阴双补的作用，中医称其为“理虚要药”。
13、苦瓜
味苦性寒，有消暑、明目、止泻、解毒等功效，可用于中暑发热、牙痛、肠炎、疗肿等疾病。
所含苦瓜贰有降低血糖作用，可用于糖尿病食疗。
维生素C含量相当高，近年研究表明苦瓜可能含有抗癌物质。
14、黄瓜
味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。
所含丙二酸能抑制糖转化为脂肪，有利于减肥。
黄瓜汁能舒展皱纹，常用于美容。
所含葫芦素有一定的抗癌作用。
15、茄子
味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用。
所含维生素P（芦丁）具有降低毛细血管脆性，防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有益。
16、辣椒
性热味辛，中医作为温中散寒药，可祛寒健胃，能促进食欲和血液循环，少量食用或用辣椒煎汤浸泡对风湿、寒湿引起的关节酸痛、冻疮等有防治效果。
但不宜过量进食，以免引起胃病或诱发痔疮。
17、番茄
又名西红柿。
中医认为，番茄味酸、微甘、性平，有生津止渴、键脾开胃、消炎等功效，适用于食欲不振、热病、伤暑、口渴等症。
番茄中还含有番茄素，对多种真菌具有抑制作用。
此外，还含有维生素P，对防治高血压有益。
（四）葱、姜、蒜、洋葱的食用价值
1、葱
祖国医学认为“葱性味辛平甘温，能治寒热外感和肝中邪气”。
如偶患伤风感冒，可用葱白（3根）加生姜（3片）煎服，二天3次，出微汗即愈。
治疗慢性支气管炎，可将碎冰糖放人葱管内蒸半小时，饮汁，连服有显效。
葱白也可外用，民间常将葱白捣烂，用纱布包好，敷于患麻疹小儿脐部，以催疹和预防并发症。
据现代药理研究，大葱能刺激汗腺，有发汗解表作用；并能促进消化液分泌，有健胃助消化功能。
此外，大葱中含有葱素，具有较强的杀菌作用，在冬季易患呼吸道传染病以及夏季消化道传染病流行时，吃些生葱有助于上述疾病的防治。
此外，葱能降血脂、降血压、减少血栓形成，对预防心脑血管疾病有益。
2、姜
民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。
生姜中含有姜辣素，能发汗、驱风寒。
因此当伤风感冒或胃部受寒，喝碗热姜汁糖水即可缓解。
含咽生姜汁能止呕吐。
接受化疗的癌症病人易发生呕吐，嚼咽生姜可有止呕效果。
生姜还可解鱼蟹中毒，吃鱼蟹蘸姜醋即此道理。
老年慢性支气管炎患者可用生姜汁加蜂蜜当茶饮，可以祛痰润肺，止咳平喘。
科学家经过试验，认为生姜的抗眩晕作用比“晕海宁”（药片）还强，而且没有不良反应。
研究发现生姜能降低血中胆固醇、抑制血小板凝集，抗沙门菌以及抑制癌细胞生长。
生姜的辛辣成分被人体吸收后，能有效地抑制体内过氧化脂质的产生，从而具有抗衰老作用。
但生姜不可多食，否则会引起口干、喉痛、便秘等症。
阴虚火旺者忌食。
（3）蒜
在民间是一种家庭常备的传统食品。
用大蒜治病、健身历史悠久。
相传古罗马就曾用大蒜治疗士兵的胃肠炎及呼吸道传染病。
古希腊运动员吃大蒜以增强体力和耐力。
我国用大蒜内服或外敷作为治疗疾病的药物，疗效显著。
现代医学科学证明大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素—大蒜素，对伤寒、痢疾、霍乱、结核等多种病原菌有很强的杀灭和抑制作用。
临床研究证实，大蒜不但能降低血中胆固醇，增强机体免疫力，而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝胺的形成，减慢肿瘤的生长速度;有良好的降脂、防癌、抗癌作用。
胃癌、膀胱癌、肠癌病人手术后常有腹泻，经常吃大蒜有助于控制腹泻。
健康人常年吃大蒜，尤其是在呼吸道传染病和胃肠道传染病的流行季节吃蒜更为有益。
我国民间就有吃腊八蒜和糖蒜的食俗和在凉拌菜上撒些蒜末的习惯。
由此可见，大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健胃助消化，而且还能抗菌，尤其是对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。
同时大蒜对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。
不过它的刺激性太强，患眼病、胃病、肝炎、痔疮的人最好不要吃生蒜。
（4）洋葱
中医认为，洋葱味甘微辛、性温，有平肝、润肠等功能，可用于防治高血压、便秘等症。
洋葱还有降血脂作用，并能延长凝血时间，故可用于预防冠心病和动脉粥样硬化症。
（二）水果的药用价值
许多水果都有其特殊的医疗作用，尤其是在中医中，水果的医疗用途更多，这里仅举出几个例子。
1、梨
中医常用梨为医疗食品，认为梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥，故适用于热病、咽干烦渴、咳嗽痰多、便秘等情况。
饭后吃梨能促进胃酸分泌，帮助消化和增进食欲。
梨还有降血压、镇静的作用。
因为梨性寒，故产妇、脾胃虚寒、慢性肠炎的患者，不宜多吃。
2、苹果
苹果含有鞣酸，有收敛止泻作用，例如单纯性轻度腹泻，神经性肠炎患者可以吃些苹果泥以止泻，苹果制成干粉，效果也很好。
苹果含有大量果胶，有降低血胆固醇的作用，果胶还有益于抗癌。
中医认为苹果能益气、健胃、生津、止泻。
此外，常吃苹果或饮苹果汁，对高血压患者有益。
3、山楂（红果）
在水果中，山植含有较多的维生素C，它含有的胡萝卜素及矿物质如钙、铁、钾、镁等也比一般水果多。
山楂含有丰富的果胶并有多量钙。
山楂能消食化积、增加食欲、促进消化。
并有降血压、血脂、血胆固醇，软化血管，扩张冠状动脉的作用，因此有利于心血管疾病的防治。
山楂还有杀菌和收敛作用，所以中医也用山楂治疗菌痢、肠炎等疾病。
4、红枣
红枣不仅含有极为丰富的维生素C，也含多量维生素P。
红枣有降血压、降血清胆固醇的作用。
在中医中，干红枣的药用价值很高，有健脾、益气、补血、养心、安神等作用，适用于脾胃虚弱、气血不足、贫血患者的辅助治疗。
5、西瓜
西瓜有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效。
研究证明西瓜中的配糖体、无机盐及酶等有利于治疗肾炎和降血压，故可用于热病烦渴、肾炎水肿、高血压等的辅助治疗。
6、橘子
橘子有理气、健脾、润肺、止咳等作用。
橘皮、橘络等都有药价值，橘皮有健胃、祛痰、镇咳、利尿的功用，橙皮贰可降低毛细血管的脆性，可防止微血管出血。
橘络含维生素P，利于防治高血压。
在制备糕点、面包时，如加人一些橘皮（切成细丝或碎末），不仅可增添香味，且能增加营养保健的功效。
此外，桃、杏、李等有促进血红蛋白再生的作用，是适用于贫血患者膳食的水果；葡萄皮及汁有抗病毒作用等。
（三）猕猴桃、刺梨和沙棘的营养和食用价值
野果品种很多，味道鲜美，并含有大量的维生素C和无机盐。
已知的有酸枣、番石榴、黑加仑子（黑豆）、金樱子（野蔷薇果）、猕猴桃、刺梨、醋柳（沙棘）等。
尤其是猕猴桃、刺梨和沙棘三种果实，营养成分含量较高。
1、猕猴桃
猕猴桃的营养价值主要是维生素C含量高，比橘子、西红柿、苹果高出4-30倍，并含有维生素B、类胡萝卜素等，此外，猕猴桃含有多种无机盐和微量元素，含钠及磷较低，并含有微量元素如铁、锌、硒等。
猕猴桃种子内不饱和脂肪酸和亚油酸等含量也很丰富。
猕猴桃除鲜果肉可食用外，可制成果汁、果露、果酒、汽酒、啤酒、汽水、罐头、果酱、果糖、果冻、蛋糕、点心等，还可制色拉、冰淇淋等多种冷盘和冷饮。
近年来，将猕猴桃用于临床试验，证明它具有良好的降脂和降血压作用，能防治老年人心血管疾病;还有试验将猕猴桃用于消化道癌症、消化不良、肝炎、尿路结石、鼻咽癌放射治疗者，有抑制白细胞下降的作用。
2、刺梨
刺梨属蔷薇科植物，每个约重10-20克。
色金黄，常带淡绿，也有呈褐色的，果体上生满软刺，并有特殊香味。
刺梨因成熟度、体型大小、重量以及在树枝上的生长部位不同，保存及处理方法不同，其维生素C和维生素B6的含量也有差异。
黄色全熟的刺梨，维生素C的含量较绿色未熟者高。
刺梨的营养成分比其他水果高，但所含单宁和粗纤维也较其他水果多，因此，如能合理加工，也是维生素C及维生素B6的很好来源。
3、沙棘
沙棘是生长在山区的一种多年生落叶灌木。
果实似球形或卵圆形，密集生长在小枝上而不脱落，果实在9-10月成熟。
沙棘内尤以维生素C含量最高，并且较为稳定，可冷藏保存，损失较少。
沙棘果肉还含有15种微量元素、19种氨基酸、13种脂肪酸等营养物质。
（四）食用水果不能代替蔬菜
有人认为水果和蔬菜一样，含有维生素、矿物质和纤维素，有的人不愿吃蔬菜，尤其小孩子，所以认为多吃水果就不要吃蔬菜。
那么，水果和蔬菜在营养成分上是否相同，水果究竟是否可以替代蔬菜?
水果虽然可提供维生素C，但不是所有的水果都含有丰富的维生素C，只有柑橘类水果如橙、橘、柠檬、山楂、鲜枣、柚和草莓维生素C含量丰富，而平时人们常吃的苹果、梨、香蕉、桃、西瓜中维生素C的含量却都很低。
如100克青菜含维生素C60-70毫克，100克苹果、梨仅含4-7毫克，而100克桃中只含维生素C4-5毫克。
水果中其他维生素如维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素的量也绝大多数都低于绿色蔬菜，只与浅色蔬菜相似。
其他矿物质如铁、钙含量也不如绿色蔬菜。
水果中含有纤维素和果胶，有促进肠蠕动、防止便秘的作用，但纤维素和果胶不能被人体消化吸收，也不能提供热量。
蔬菜中还有一些成分是水果中所没有的，如大蒜中的植物杀菌素对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用；再如芹菜中含有芹菜素和尼克酸，具有降低毛细血管通透性，提供抗坏血酸的作用；用鲜芹菜捣汁加白糖食用，对高血压有明显的防治作用等，这些均是水果所不及的。
因此，蔬菜和水果各有特点，不能相互替代。
（五）加工烹调对蔬菜营养价值的影响
1、加工烹调对蔬菜时应该注意的事情
根据蔬菜的营养特点，在加工烹调中应注意避免水溶性维生素及无机盐的损失和破坏，特别是烹调对蔬菜维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH值、加热温度及时间有关。
2、加工烹调对蔬菜营养价值的影响
（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，或现炒现切。
（2）维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较少,所以应该大（急）火快炒。
（3）凉拌加醋可减少维生素C的损失。
蔬菜尽量生吃。
（4）烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。
所以，不要剩菜，第二次加温营养几乎全无。
综上所述，要合理烹调加工:
先洗后切，急火快炒，现炒现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。
2、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉营养的区别
猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉之中，猪肉含的脂肪最多，肥瘦兼有的猪肉，脂肪含量高达60%，即便是瘦猪肉，其脂肪含量也在20%-30%左右。
三种畜肉之中，牛肉含脂肪相对较少，所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。
一般畜肉含维生素B1都不多，唯独瘦猪肉除外。
七、方便食品和快餐食品的营养
（一）、方便食品和快餐食品的概念
方便食品与快餐食品是近一二十年来发展起来的一大类新型食品。
它可以直接食用，或己经预制好、配制好佐料、稍微加热或经开水冲泡就可以食用的这类食品，都被称为方便食品或快餐食品。
（二）、方便食品和快餐食品主要包括
1、主食面包
面包有主食和花食之分，花食面包是用来作糕点性的副食，而主食面包是专为人们一日三餐而制备的、廉价的、具有较好营养价值和风味，可以直接食用的面包。
这种面包有淡味、甜味和咸味之分，以适应不同人和不同口味的需要。
2、方便面
方便面是预先热化后经干燥、包装好的面条，只要用沸水浸泡3-5分钟或煮1-2分钟就可以食用。
在制作方便面的过程中，其中的淀粉已充分ａ化，蛋白质营养物质也都熟化，按照产品花色品种，在小包装内还备有小包配料。
随着方便面种类的增多，有油炸熟化的、也有用蒸汽加热熟的、还有配备脱水蔬菜的产品。
只要加工条件先进，储存时间不太长久，方便面的价值并不亚于新鲜面条。
长期吃方便面，需要注意饮食结构的营养平衡，注意补充足量的各种维生素、矿物质。
否则会因营养单调，缺乏动物性食物和维生素而造成营养不良。
3、方便米饭
在我国，方便米饭也是近年才发展起来的方便食品。
有普通方便米饭、冷冻方便米饭和软罐头方便米饭几种产品。
普通方便米饭是将精制大米在高温下蒸熟，再快速干燥、冷却后用塑料袋、纸盒包装的产品。
它基本上保存了米饭的营养价值。
食用时将开水冲入，焖3-5分钟即可食用。
冷冻方便米饭，是将熟化的米饭装人密封的包装容器中，迅速冷却至-20°C以下，进而运输、销售到各地去。
只要将米饭加热后就可食用。
软罐头米饭，在我国己有少量产品，而在日本较为普遍。
这是将大米和水装人耐高温的特制的塑料袋中，经高温、熟化、灭菌后冷却即成产品。
可以运往销售地，也可以长期储存。
这种米饭仅需要连袋直接加热后，就可食用，保持了米饭的原有风味，这是方便米饭中很有前途的一种产品。
食用方便米饭和食用方便面一样，还得与方便副食相配合着吃，要注意营养平衡，不能长期单以方便米饭为生，否则，可能会患各种营养缺乏症的危险，特别是维生素、矿物质和必需的微量元素、纤维素。
方便米饭中不能为我们提供足量的供应。
4、其他方便食品除了方便面和方便米饭外，烧麦、烧饼、馄钝、春卷、固体汤料等，都可以做成方便食品和快餐食品。
熟化后可以采用软包装、冷冻方式保存，也可以用油炸方式保存。
作为方便食品，除了方便主食外，这些年来，还出现了各种菜肴、汤料方便食品，各种肉制品，风味食品，山珍海味，都可以有软罐头或冷冻的形式生产成份菜。
八、饮用水
人是离不开水的，水中的无机元素是以溶解的离子形式存在的，易被机体吸收，是人体摄人矿物质和微量元素的重要途径之一。
（一）、水的种类
普通用水、蒸馏水、矿泉水、纯净水、氟化水、去离子水、软硬水、活性水等，不论哪一种水，都不应忽略人对水的最本质要求—安全卫生。
（二）、普通饮用水的指标
水应符合下列指标：
色度不超过15度，浑浊度不超过3度，不得有异臭、异味，不得含有肉眼可见的物及毒物，pH值在6.5-8.5，总硬度450毫克/升，理想的标准是170毫克/升左右。
氟化物1.0毫克/升，重金属等有毒离子不得超过0.05毫克/升，细菌总数小于100个/毫升，总大肠菌群小于3个/升。
经过净化和消毒后符合国家《生活饮用水水质标准》的规定，在饮用上是安全的。
（三）、目前饮水主要有以下几种
1、普通饮用水
海水中含有高浓度的钠和氯，所以不能饮用。
自然界可以饮用的水为“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。
我们现在所用的自来水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过管道输送到户。
其标准见上。
2、蒸馏水
把普饮用水转变成蒸汽，再冷却而获得。
它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，但长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的机会。
3、矿泉水
含有一定的矿物质、微量元素和二氧化碳气体，对健康人能补充人体所需的微量元素和调节人体的酸碱平衡，对某些疾病具有一定的疗效，而受到人们青睐。
对一些含有特殊成分的矿泉水应根据个人情况而有所选择，如含氯化钠或氢氧化钠高的矿泉水患心血管疾病、肾脏病者就不宜饮用。
当今国际上十分流行的是低钠、低矿化的矿泉水。
矿泉水有天然矿泉水和人工矿泉水之分。
天然矿泉水要经过严格的检测，符合人体需要，矿化适度才能饮用。
人工矿泉水是使天然地下水流经人工仿制的矿石层，或仿制天然矿泉水的有益成分配制而成的，如麦饭石矿泉水就是一种人工矿泉水。
4、净化水
采用活性炭吸附方法去除水中的三卤甲烷（如氯消毒后水中形成的化合物）、铁、铬、农药、藻类毒素和其他有机污染物，但不去除水中的
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